饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护.ppt

第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 第一节 饲料添加剂与畜产品的食用安全 因动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜，如比利时的“二嗯英”、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的O157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全的因素及其危害 (一)营养性饲料添加剂 1维生素、氨基酸类添加剂 维生素、氨基酸类添加剂造成畜产品食用不安全性主要是因为其制剂品质不良，可能含有某些有毒成分或被掺假。在生产维生素、氨基酸类添加剂时要注意控制产品中铅、砷等重金属及有毒有害物质的含量，在使用时应避免化学性和生物性污染。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及 环境保护 2微量元素类添加剂 (1)超量添加微量元素 主要是人为大剂量添加铜、 铁、锌等元素的无机盐。 (2)使用质量低劣的矿物质添加剂 导致重金属元素 超标，成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之 一。重金属元素包括汞、铅、砷、镉等,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及 环境保护 (二)非营养性添加剂 1、砷制剂 “砷”指一种无机元素，是剧毒物质，但又是动物必需的微量元素。“胂”指有机胂制剂。砷的危害性主要表现在：第一，砷具有三致(致畸、致癌、致突变)特性；第二，在体内具有残留和累积性；第三，亚砷酸盐易通过胎盘进入临分娩期的胎儿体内，毒害胎儿。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及 环境保护 2抗生素 抗生素滥用和不按规定使用，造成抗生素以原型或代谢产物的形式蓄积、贮存于动物的细胞、组织器官或可食产品中。畜产品中抗生素残留对人类健康的主要危害包括：第一，过敏，和变态反应；第二，细菌耐药性；第三，菌群失调。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 3盐酸克伦特罗 盐酸克伦特罗（兴奋剂，俗称瘦肉精）能提高动物的瘦肉沉积能力和饲料利用率，将其作为一种营养分配剂使用。克伦特罗化学性质稳定，在体内代谢速度慢，易在体内蓄积。人若食用了含克伦特罗残留的动物产品会发生中毒。轻者可见心悸胸闷、心动过速、手指发抖、四肢肌肉震颤、头晕等，严重者可导致心律失常、高血压和甲状腺功能亢进；老年人特别是心脏病患者，易导致心脏病发作；儿童出现呕吐、发烧、头晕、脚酸痛无力等症状。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护,注：a克伦特罗用量：10gkg体重，每日2次，连续10d；停药后16d肝脏中浓度为9.8gkg肝。b膈中克伦特罗的浓度接近零。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 4激素类添加剂 在肉牛和水生动物中使用的性激素类促生长剂(如睾酮、己烯雌酚、雌二醇、玉米赤醇酮等)和甲状腺类激素(如T3、T4、碘化酪蛋白)，因易在畜产品中残留而危害人体健康已被禁止使用。若长期食人含有上述激素残留的动物性食品不仅影响人体的激素水平，且具有致癌的危险。国内外对使用外源性激素的控制都十分严格。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 5改善饲料品质的添加剂 主要有抗氧化剂、脂肪氧化抑制剂、防霉剂、乳化剂、调味剂、着色剂等。为了改善饲料质量，添加适量的上述添加剂是可以的，但不能过量添加。过量添加防霉剂、抗氧化剂、调味剂和着色剂会残留在畜产品中，对人体造成危害。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (三)饲料加工过程的污染 饲料污染是指在饲料产品中出现配方中没有的成分。如果某种添加剂被使用在一个配方中，而没有在后续生产的产品配方中使用但却在该产品中被发现，则称为“交叉污染”。导致交叉污染的添加剂可能对使用被污染饲料的动物或通过畜产晶对消费者构成危害。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (四)添加剂的外源性污染 1，二噁英污染 是生产、使用或处理含氯产品(如聚氯乙烯、溶剂、纸张漂白等)时产生的副产物。二噁英化学性质稳定，进入机体后沉积于肝脏和脂肪组织中，几乎不被排泄。二噁英属剧毒物质，其致癌性比黄曲霉毒素高10倍。二噁英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 2农药残留 目前世界各国生产和使用的农药品种约500多种，年产量达400多万吨左右。大量农药的施用，不仅造成其在畜禽和人体内的直接沉积，且通过饲料而残留在肉产品中。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 二、研究饲料添加剂安全性的方法 1化学检验。 2畜禽健康调查。 3动物毒性试验。 4、还可利用昆虫、微生物、细胞培养或组织培养等 方法进行一些特殊试验。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 三、确保畜产品食用安全的措施 (一)法规措施 根据我国饲料安全问题的特点，国家颁发了一系列法规和管理条例，如饲料和饲料添加剂管理条例、允许使用的饲料添加剂品种目录、饲料药物添加剂使用规范、饲料中盐酸克伦特罗的测定、兽药管理条例、食品卫生法、食品动物禁用的兽药及其他化合物清单、禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则及绿色食品 兽药使用准则等。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (二)技术措施 1加强新技术新产品的研究和开发； 2严格按规定使用药物添加剂（严格使用对象和剂量、 交叉用药、联合用药、休药期规定）； 3根据药物在机体内的代谢规律，制定药物使用技术 规程； 4根据人体对抗生素及其他化学物质的耐受水平，确 定产品中的最大残留量； 5合理设计饲料配方，选用合适的加工工艺。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 加药饲料的生产过程中应注意以下事项： (1) 定期对计量设备进行检验和维护； (2) 配料时在专门的配料室应进行预混合； (3) 配料室有专人管理，保持卫生整洁； (4) 混合工序投料应按先大量、后小量的原则进行； (5) 根据药物类型，先生产药物含量低的饲料，再生产药 物含量高的饲料； (6) 在生产不同产品时，应对所用的生产设备、工具、容 器等进行彻底清理。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 第二节 饲料添加剂与环境保护 一、饲料添加剂对环境的不利影响 (一)微量元素超量使用对环境的污染 1铜、锌类饲料添加剂对环境的污染 大量高铜添加剂的使用，使过多的铜排放人土壤和水源中。其主要的危害是使土壤中的微生物减少，造成土壤板结、土壤肥力下降，植物生长受阻，微生物作用降低。高锌、高铁也会造成与高铜一样的环境污染效果。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 2砷制剂对环境的污染 长期大剂量使用砷类化合物作为饲料添加剂，动物粪尿作肥料施人农田，土壤中和农作物中的砷含量升高，而农作物被人摄食后，造成人体砷的蓄积。在商品猪日粮中阿散酸添加量为100mgkg饲料，万头猪场每年要用去360kg阿散酸，向环境排放约1244kg砷。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (二)矿物质添加剂之间的互作引起的污染 矿物质添加剂之间不平衡的比例和低的生物利用率，引起粪便中含量过高造成对环境的污染。如高铜对铁、锌的颉颃作用；钙、磷比例不当；工业级的微量元素造成重金属含量超标而引发的重金属污染等。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (三)非营养性添加剂造成的污染 化学合成的抗菌药或抗生素经家畜摄人后吸收较少，部分药物会残留在肉、蛋、奶等制品中，更大部分是随粪尿排出体外进入环境。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 二、饲料添加剂对环境的保护作用 (一)氨基酸添加剂 畜禽日粮中的氮转化为畜产品的利用率通常只有3050。在畜禽日粮中使用合成氨基酸能提高日粮氮利用率，减少氮的排泄量，从而节约蛋白质饲料，减少氮污染。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (二)酶制剂 使用酶制剂可提高饲料中能量、有机物、蛋白质、氨基酸和矿物元素的利用率，从而降低排泄物对环境的污染。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (三)微生态制剂 1益生素畜禽日粮中添加益生素，通过调节胃肠道的微生物群落，促进有益菌的生长繁殖，能提高饲料利用率，降低氮排出量，净化环境。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 2EM制剂EM是有益微生物，是由光合细菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌、发酵型丝状菌等5科10属80多种有益的微生物复合培养而成，是一种厌氧性与亲氧性兼而有之的特殊菌群。EM技术在环境保护方面的应用主要体现在畜禽粪便除臭、污水处理、水体富营养化治理、生活垃圾处理等方面。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 3.除臭剂畜牧场散发的恶臭中，含有168种臭味化合物，其中猪粪产生的臭味化合物有75种之多。恶臭主要是由氨、硫化氢、甲烷、吲哚、甲基吲哚以及脂肪族醛类、硫醇和胺类等化合物引起。恶臭使空气卫生指标恶化，危害人与动物健康。除臭剂可降低畜禽生产中的臭气所带来的危害，提高动物的生产性能。,第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 三、环境管理标准 全球施行的环境管理标准是1996年9月15日正式颁布实施的IS014000系列环境管理标准，它是关于环境保证体系的标准，IS014000的实施可促使企业节约能源、资源、原材料，调整结构，开发绿色产品；使企业由应付环保部门转变为积极主动改善环境，以更好的