住宅厨房研究报告.doc

/fkelfhv 文档资料免费共享阅读下载 /fkelfhv 文档资料免费共享阅读下载 数据说明：数据说明：本报告数据均来自公开信息， 由于数据采集时间的限制，请注意报告 内文中引用数据的来源及信息截至时间。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 2 目目 录录 一、引言一、引言4 4 二、功能篇二、功能篇 6 6 1厨房核心功能区域的分析7 1.1 储存区.7 1.2 准备区.10 1.3 烹饪区11 2厨房功能区尺度的研究15 三、布局篇三、布局篇 1717 1厨房与其他功能部分的联系.18 1.1 普通厨房联系模式.19 1.1.1 串联式.19 1.1.2 并联式.20 1.1.3 并联式.20 1.1.4 带单独出入口21 1.2 特殊厨房联系模式21 1.2.1 带工人房模式22 1.2.1 带工人房模式22 1.2.1 中西厨模式 .23 2厨房平面的布局形式研究24 2.1 基本型态 26 2.1.1 i 型.26 2.1.2 l 型28 2.1.3 ii 型30 2.1.4 u 型 .32 2.1.5 岛型 34 2.1.6 组合型.37 2.2 厨房型态应用.39 2.2.1 适用于 5 平方米以下.39 2.2.2 适用于 510 平方米 41 2.2.3 适用于 1020 平方米 47 2.2.4 适用于 20 平方米以上.63 2.3 厨房数据研究.70 3. 厨房布局专题研究73 3.1 小户型 5 平方以下厨房布局研究：.73 3.2 中西厨房布置形式： 74 3.3 带洗衣机的厨房布置形式：78 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 3 四、配置篇四、配置篇 7979 1. 厨房装修配置分类80 1.1 地面.80 1.2 墙面82 1.3 吊顶83 1.4 收纳83 1.5 橱具.88 1.6 电器.89 2. 厨房装修配置分档及实例研究91 2.1 低端项目（装修报价 1000 元/m2以下）91 2.1.1 实例 1 91 2.1.2 实例 2 92 2.2 中端项目（装修报价 1000-2000 元/m2）.93 2.2.1 实例 1 93 2.2.2 实例 2 94 2.3 高档项目（装修报价 2000-3500 元/m2）.95 2.3.1 实例 1 95 2.3.2 实例 2 96 2.4 顶端项目（装修报价 3500 元/m2以上）97 2.4.1 实例 1 97 2.4.2 实例 2 98 五、结论五、结论100100 六、附录：研究房型列表六、附录：研究房型列表102102 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 4 一、引言一、引言 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 5 随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高和科学技术的进步， 作为人类生存基本需求之一的住宅，已逐渐从解困，安康型向小康型舒 适型转变，住宅的设计理念突出了“人性化” ， “以人为本” ，尽可能使人 生活在一个安全，舒适，文明的空间。作为住宅中使用最频繁，家务劳 动最集中的厨房，越来越成为大家关心的焦点话题。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 6 二、功能篇二、功能篇 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 7 1 1厨房核心功能区域的分析厨房核心功能区域的分析 整个厨房的设计围绕储藏清洗、烹调以及三个主要的功能区域 厨房按功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区，且每一个区都应有其自己 的一套设施。合理安排它们之间的位置、设计最佳工作流程，就成了厨房家具设计的关键。 1.11.1 储存区储存区 贮存区，是贮备食物和餐具的地方。冰箱应是最主要的设备，其次是存放各类餐具 的橱柜。随着生活节奏的加快，人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求，储存区对于 厨房必不可少。 储藏区由两大工作区组成：储藏区由两大工作区组成：1.1.冰箱工作区冰箱工作区 2.2.橱柜工作区橱柜工作区 储存区储存区准备区准备区 烹饪区烹饪区 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 8 .1 冰箱工作区冰箱工作区 每个厨房（无论大小）都应备有： 使用方便的储藏空间，用于存放食物的器皿。 足够的用于存放一般厨房备品的空间。 足够的储藏空间，用于存放通常使用的家用设备以及在别处无储藏空间的用 品。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 9 .2 橱柜工作区橱柜工作区 1.21.2 准备区准备区 准备区，餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工作，餐后需进行洗碗、 清除残渣等工作。因此，这个区域的主要设备有洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜，还有 一些厨房配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。一般日用厨具也多放在准备区，应 考虑到方便取存。 最常用的物品可放置在 距地 70cm75cm 的下层 空间，经常取用的可放置在 距地 70cm185cm 空间， 不常用的存放于 180cm 以 上。 吊柜进深不应超过下层 橱柜，以 40cm 为最佳。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 10 .1 盥洗槽工作区盥洗槽工作区 1.31.3 烹饪区烹饪区 烹饪区，是厨房的核心，它需要配置炊具、炊具柜、通风排烟装置，以及放置调味 品的搁板或吊架。 厨房洗涤池不应太靠近 转角，否则没有足够空间，影 响操作。洗涤池一侧操作台最 小空间不应少于 60cm 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 11 .1 灶台工作区灶台工作区 建议距离：建议距离： 灶台不应太靠近拐角，它一侧 保留的案台空间为 30cm，另一 侧最小保留 40cm 安装在墙面的烤箱与地面最佳 距离为 1m 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 12 工作三角区理论工作三角区理论： 这一概念最早在 20 世纪 50 年代初期进行的人体工程学研究中提出来的（基于 20 世 纪 20 年代为提高工作效率所做的研究） 。 这项研究表明厨房中的水槽，冰箱和炉灶彼此之间的距离不要太大。水槽，冰箱和炉这项研究表明厨房中的水槽，冰箱和炉灶彼此之间的距离不要太大。水槽，冰箱和炉 灶这个灶这个“工作三角工作三角”的周长不应超过的周长不应超过 6m6m。 “三角三角”的边长可以根据厨房的大小和形状的不同而有所不同。同时，两个的边长可以根据厨房的大小和形状的不同而有所不同。同时，两个“工作工作” 区间的距离至少为区间的距离至少为 900mm900mm。 厨房的平面布置，是以调整三个工作区的位置为基础的。 在三个区之间的炊事活动自然形成了一个三角形的走道连线，该走道连线的长短和 顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 13 三者之间的距离要保持动线短、不重复，作业性能好的合理间距，过远则工作动线 长，费时费力，增加不必要的往返距离； 过近又会互相干扰，造成工作的不便。为达到省时、省力的目的，安排时在考虑操 作顺序的基础上，要确保工作动线顺畅和紧凑，并尽量避免动线的交叉和相互妨碍。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 14 2 2厨房功能区尺度的研究厨房功能区尺度的研究 厨房工作区的尺度是由人体尺度决定的，是整个厨房设计的基础。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 15 三、布局篇三、布局篇 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 16 1 1厨房厨房与其他功能部分的联系与其他功能部分的联系 厨房是住宅的一个重要组成部分，因为家庭生活中使用频率最高，耗力最大，受污染 最严重的行为都是在厨房中进行的，所以厨房在住宅中的位置及布置形式的确会影响家庭 生活行为的方便。 例如，厨房设在近入户口，方便原料的运进和垃圾的输出；为了节省设备管线且方便 共用热水器，厨房设在近卫生间的位置。 b1 景l 观起 居 室 阳 台 按厨房和住宅的关系可以分为 3 种类型： 封闭式操作厨房（封闭式操作厨房（k k 型）型） ，把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专 用空间，它与就餐，起居，家事等空间是分隔开的。 餐室厨房（餐室厨房（dkdk 型）型） ，将餐厅与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重 点考虑的设计形式。 起居式厨房（起居式厨房（ldkldk）将厨房，就餐，起居组织在同一房间，成为全家交流中 心的一种层次较高的厨房形式。 e 走廊 入口厅 c 储藏 d 餐厅 k 厨房 w 卫生间 b 卧室b2 服务阳台 s 书房 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 17 1.11.1 普通厨房普通厨房联系模式联系模式 .1 串联式串联式 优点：优点： 厨房和餐厅联系紧密，方便 实用。封闭式的厨房也有效的减 少了油烟对屋内的影响。 缺点：缺点： 餐厅采光较困难，多数只能 采取二次采光。而且多数厨房要 经过餐厅进入，滴水的蔬菜等可 能会污染地板。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 18 .2 并联并联式式 .3 并联并联式式 优点：优点： 通过阳台有效的解决了餐厅 的采光问题，且阳台还可以充当 洗衣等空间的角色。 缺点：缺点： 占用面宽较大。 优点：优点： 餐厅采光良好，且为厨 房提供了可以延展的空间。 缺点：缺点： 占用面宽较大，欠紧凑。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 19 .4 带单独出入口带单独出入口 1.21.2 特殊厨房联系模式特殊厨房联系模式 优点：优点： 餐厅采光良好，独立的 出入口避免了蔬菜等滴水污 染餐厅地面。 缺点：缺点： 需增加外部联系交通空 间。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 20 .1 带工人房模式带工人房模式 .1 带工人房模式带工人房模式 优点：优点： 通过阳台联系工人房，保证 工人房一定的私密性，且与厨房 不互相干扰。 缺点：缺点： 必须留出一定阳台空间作为 交通空间。 优点：优点： 工人进入厨房直接便利。 缺点：缺点： 可能工人房对厨房会有一 定干扰。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 21 .1 中西厨模式中西厨模式 优点：优点： 中西餐区分操作，功能 分区明确。 缺点：缺点： 设置西厨对空间设置有 一定要求。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 22 2 2厨房平面的布局形式研究厨房平面的布局形式研究 对于住宅厨房常用面积，根据 2006 年出版的中华人民共和国建筑工业行业标准住 宅整体厨房 ，国家对住宅厨房净面积与常用开间进深的关系作出了详细的规定。 住宅厨房常用建筑面积及尺寸：住宅厨房常用建筑面积及尺寸： 摘自摘自住宅整体厨房住宅整体厨房行业标准行业标准 从表中附注我们可以看出在面积为从表中附注我们可以看出在面积为 512512 平方面积的厨房中，一般为中低档的平方面积的厨房中，一般为中低档的 k k 型操作厨房，型操作厨房，dkdk 型餐室厨房；厨房的开间净尺寸集中在型餐室厨房；厨房的开间净尺寸集中在 1.83.01.83.0 米的范围内；米的范围内； 此类厨房是一般住宅设计中常见的设计尺寸。此类厨房是一般住宅设计中常见的设计尺寸。 面积段为面积段为 818818 平方面积的厨房中，一般为中高档的平方面积的厨房中，一般为中高档的 dkdk 型餐室厨房或较低档的型餐室厨房或较低档的 ldkldk 型起居餐厅厨房；厨房开间的净尺寸集中在型起居餐厅厨房；厨房开间的净尺寸集中在 4.2 米的范围内；此类厨房米的范围内；此类厨房 一般作为高档豪华住宅，别墅中较常采用的设计尺寸。一般作为高档豪华住宅，别墅中较常采用的设计尺寸。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 23 摘自摘自住宅整体厨房住宅整体厨房行业标准行业标准 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 24 2.12.1 基本型态基本型态 .1 i i 型型 各厨房形式所占比例 71.06% 7.85% 12.74% 8.15% 0.10% 0.10% i型ii型l型u型岛型组合型 数据来源于数据来源于20072007 上海新推楼盘房型统计表上海新推楼盘房型统计表 厨房狭长，所有的厨房设备都安排在 厨房的一侧。通常在空间不大，开间狭窄 情况下采用，开间净空至少要 1.5 米。所 有工作都在一条线上完成，节省空间。但 工作台不宜太长，否则降低效率。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 25 单列厨房的平面布局即只是厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池置 于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。 这种类型厨房工作流程完全在一条直线上进行，就难免使得三点之间的工作互相干扰， 尤其是多人同时进行操作时。因此三点间的科学站位，就成为厨房工作顺利进行的保证。 单列厨房在布置时，冰箱和炉灶之间的距离应控制在冰箱和炉灶之间的距离应控制在 2.42.4 米和米和3.63.6 米米。若距离小于 2.4 米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人 疲劳从而降低工作次效率。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 26 .2 l l 型型 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的 l 型墙壁空间。 开间净空至少为 1.8 米，最好不要将 l 型的一面设计过长，以免降低工作效率， 这种空间运用比较普遍、经济，是设计中最常见的一种形式。 各厨房形式所占比例 71.06% 7.85% 12.74% 8.15% 0.10% 0.10% i型ii型l型u型岛型组合型 数据来源于数据来源于20072007 上海新推楼盘房型统计表上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 27 l 型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备，这种布置方式比较灵活，橱柜的 储藏量比较大，既方便使用又能在一定程度上节省空间。 l l 型布置方式动线短，是很有效率的厨房设计型布置方式动线短，是很有效率的厨房设计。为了保证“工作三角区”在有效的范 围内，l 型的较短一边长不宜小于 1.7 米，较长一边在 2.8 米左右，水池和炉灶间的距离在 1.21.8 米，冰箱与炉灶距离应在 1.2 米2.7 米，冰箱与水池距离在 1.2 米2.1 米。 同时也应满足人体的活动要求，水槽与转角间应留出 30cm 的活动空间以配合使用者 操作上的需要。但是也可能由于工作三角形的一边与厨房过道交合产生一干扰。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 28 .3 ii ii 型型 各厨房形式所占比例 71.06% 7.85% 12.74% 8.15% 0.10% 0.10% i型ii型l型u型岛型组合型 数据来源于数据来源于20072007 上海新推楼盘房型统计表上海新推楼盘房型统计表 双行式就是平行式，将工 作区域沿两边墙平行布置，前 台后柜两端为开放型设计，各 司其职。这种设计可以同时容 纳多人进行作业，但是由于工 作区被分成两个，所以可能会 给煮食者在操作上带来不便。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 29 双列型厨房的布局即是在厨房空间相对的两面墙壁布置家具设备，可以重复利用厨房 的走道空间，提高空间的作用效率。 双列型厨房可以排成一个非常有效的“工作三角区” ，通常是将水池和冰箱组合在一起， 而将炉灶设置在相对的墙上。 水池和炉灶往返最频繁，距离在 1.2 米和 1.8 米较为合理，冰箱与炉灶间净宽应在 1.2 米2.1 米。同时人体工程专家建议，双列型厨房空间净宽应不小于 2.1 米。 最好在 2.2 米2.4 米这样的格局适用于空间狭长型的厨房，可容纳几个人同时操作， 但分开的两个工作区仍会给操作带来不便。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 30 .4 u u 型型 工作区共有两处转角，与 l 型的功能大致相同，但空间要求较大，开间净空 至少为 2.4m。水槽最好放在 u 型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具之间连成一个三角型。u 型之间的距离以 1.2 米和 1.5 米为宜，使三 角形总长、总和在有效范围内。 各厨房形式所占比例 71.06% 7.85% 12.74%8.15% 0.10% 0.10% i型ii型l型u型岛型组合型 数据来源于数据来源于20072007 上海新推楼盘房型统计表上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 31 1u 型厨房的布局即是厨房的三边墙面均布置家具设备，这种布置方式操作面长，储 藏空间充足，空间充分利用，设计布置也较为为灵活，基本集中双列型和 l 型布局的优点。 2水池置于厨房的顶端，冰箱和炉灶分设在其两翼。u 型厨房最大特点在于厨房空间 工作流线与其它空间的交通可以完全分开，避免了厨房内其它空间之间的相互干扰，如甲 在水池旁进行清洗的时候，绝对不会阻碍到乙在橱柜里取物品。 3u 型厨房“工作三角区”的三边宜设计成一个三角形，这样的布局动线简洁方便， 而且距离最短捷。u 型相对两边内两侧之间的距离应在 1.2 米1.5 米之间，使之符合“省 时、省力工作三角区”的要求。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 32 .5 岛型岛型 在厨房的中间摆放一个独立的料理台或者工作台。当厨房面积较大时，可以 采用这个设计模式。该类设计模式多见于开放式的设计，厨房和餐厅之间伸出一 张桌子，既可以做工作台又可以进餐。这种岛式的厨房设计日益受到人们的喜爱 它的设置也使厨房更加完善。 各厨房形式所占比例 71.06% 7.85% 12.74% 8.15% 0.10%0.10% i型ii型l型u型岛型组合型 数据来源于数据来源于20072007 上海新推楼盘房型统计表上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 33 岛型厨房是沿着厨房四周设立橱柜，并在厨房的中央设置一个单独的工作中心，人的 厨房操作活动围绕这个“岛”进行。 这种布置方式适合多人参与厨房工作，创造活跃的厨房氛围，增进家人之间的感情交 流，由于各个家庭对于“岛”内的设置各异，如纯粹作为一个料理台或在上面设置炉灶和 水池，使得“工作三角区”变得不固定，但是仍然要遵循一些原则，使工作能够顺利进行。 无论是单独的操作岛还是与餐桌相连的岛，边长不得超过 2.7 米，岛与橱柜中间至少 间隔 0.9 米。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 34 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 35 .6 组合型组合型 当空间足够的大时，也可以使用以上五种任意一种进行重复组合，或者是两 种进行搭配组合，来更好的利用整个厨房空间，达到完美的效果。 各厨房形式所占比例 71.06% 7.85% 12.74% 8.15% 0.10% 0.10% i型ii型l型u型岛型组合型 数据来源于数据来源于20072007 上海新推楼盘房型统计表上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 36 中环凯旋宫中环凯旋宫 岛型与 l 型组合厨房形式 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 37 2.22.2 厨房型态应用厨房型态应用 .1 适用于适用于 5 5 平方米以下平方米以下 1)1) l l 型型 独立型厨房，l 字型设计。采用 l 字形的橱柜设计，可在厨房里增设餐具柜，以扩大 厨房的收藏量，并使厨房显得整洁、亮丽、明快。作业动线如平面图黑线所示。 1800 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 38 2)2) ii ii 型型 独立型厨房，ii 字型设计。该厨房与餐室相邻，采用 ii 字型设计，能充分利用厨房的 过道，缩短作业线，使烹调既快捷又方便。作业动线如平面图黑线所示。 l=3.0 米米 b=2.1 米米 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 39 .2 适用于适用于 5 51010 平方米平方米 1)1) i i 型型 独立型厨房，i 字型设计。该厨房开间宽度仅为 2.55m,按此简洁设计，可使在厨房里 的人，感到宽敞和方便。作业动线如平面黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 40 独立型厨房，i 型设计，按其厨房的进深，设计橱柜的长度，合理的布局，简洁的设计， 使在厨房工作的人感到舒适，操作便利。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 41 2)2) l l 型型 独立型厨房，l 字型设计。采用 l 字形的橱柜设计，可在厨房里增设餐具柜，以扩大 厨房的收藏量，并使厨房显得整洁、亮丽、明快。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 42 独立型厨房，l 字型设计。在 l 型橱柜的对面，放置餐具柜，厨房虽小功能齐全，可 使喜好烹调技艺的人，感到得心应手。作业动线如平面图所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 43 3)3) ii ii 型型 独立型厨房，ii 字型设计。该厨房与餐室相邻，采用 ii 字型设计，能充分利用厨房的 过道，缩短作业线，使烹调既快捷又方便。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 44 4)4) u u 型型 独立型厨房，u 字型设计。该厨房面积比较小，同样可以采用 u 字型橱柜设计，作业 线短而流畅，操作非常顺手。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 45 .3 适用于适用于 10102020 平方米平方米 1)1) i i 型型 独立型厨房，i 型设计，配以齐全的功能，烹调作业线很短，操作起来非常方便。作 业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 46 兼餐厅的半独立式厨房，i 字型设计。该厨房面积较小，同样也可以设计成兼餐室的半 独立式厨房， 。将 i 字型橱柜靠一端，可节省空间，中间布置餐桌餐椅。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 47 兼餐室的半独立式厨房，i 字型设计。该厨房进深较长，一半用作厨房，另一半用作餐 室。使空间得以充分得利用，烹调作业与用餐都非常方便。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 48 兼餐室的厨房，i 字型设计。厨房的面积应不大，设计 1 字型橱柜靠在一面，余下的较 大的空间布置餐桌，餐椅，同样可以达到宽敞，明亮，舒适效果。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 49 兼餐室的厨房，i 字型设计。该厨房面积较小，在有限的空间里，设计较短的 i 字型 橱柜。余下的地方布置餐桌餐椅、冰箱、餐具柜，显得简洁宽敞。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 50 兼餐室的开放式厨房，i 字型设计。按其厨房的格局，将 i 字型的橱柜设置在厨房的 中间，既缩短了作业线又成为厨房的隔断。一半作厨房，另一半作餐室，烹调人与用餐 人可面对面畅谈。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 51 2)2) l l 型型 独立厨房，l 字型设计，该厨房并不大，充分利用空间，除了采用 l 型橱柜设计，布 置餐具柜，冰箱外，还可以使厨房里操作的人又新鲜感，心情舒畅。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 52 独立型厨房，l 字型设计。该厨房与起居室在一起，用餐具柜作为隔断，可以缩短烹调 作业线。使烹调简捷，方便。作业动线如平面图所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 53 独立型厨房，l 字型设计。该厨房虽然较长，但按此设计作业线并不长，使操作起来 非常简洁与方便。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 54 独立型厨房，l 字型设计，在比较宽敞的厨房例，采用 l 型橱柜设计，除了布置餐具 柜余下的空间可以放置家务用桌。在厨房做其他的家务。作业动线如平面图所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 55 兼餐室的开放式厨房，l 字型设计。厨房与起居室连通，用餐具柜作为隔断，将其分 隔。采用 l 字型橱柜，厨房中间设置餐桌餐椅，是功能齐全一体化设计。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 56 兼餐室的半独立式厨房，l 字型设计。有多个进出口的厨房，采用 l 字型橱柜，用配餐 台将厨房与餐室分隔，整体的空间，独立的功能，营造出温馨、祥和的气氛。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 57 兼餐室的厨房，l 字型设计，厨房的一面有大窗户，房内清爽明亮，采用 l 字型橱柜， 中间配置餐桌、餐椅，是非常别致的一体化设计。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 58 兼餐室的厨房，l 字型设计，该厨房将 l 形的橱柜与餐桌相对连接起来，既节省了空 间又拉近了烹调人与用餐人之间的距离，可以面对面地谈趣。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 59 3)3) u u 型型 独立型厨房，u 字型设计，该厨房与起居室连通，采用 u 字型橱柜设计，外边的一个 边，可以作为配餐台也可以作为小餐桌使用。增加了厨房的功能。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 60 兼餐室的厨房，u 字型设计，在较宽敞又明亮的大厨房，采用 u 字型橱柜设计，中间 用餐具柜作为间隔，一边厨房，一边餐室，给家庭以生活新鲜感。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 61 .4 适用于适用于 2020 平方米以上平方米以上 1)1) i i 型型 综合式厨房（厨房、餐室、客厅）i 字型设计。大型开放式厨房，采用 i 字型橱柜设计， 利用配餐台与冰箱作为间隔，在一个整体空间里，有三室的功能，成为家庭团聚和接待客 人的场所。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 62 2)2) l l 型型 兼餐室的开放式厨房，l 字型设计。该厨房有几个进出口，采用 l 字型橱柜设计，相 邻的台面与配餐台连成一体，台面内外的人，可边操作边趣谈，作业动线如平面图黑线所 示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 63 兼餐室的半独立式厨房，l 字型设计。有多个进出口的厨房，采用 l 字型橱柜，用配 餐台将厨房与餐室分隔，整体的空间，独立的功能，营造出温馨、祥和的气氛。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 64 综合式厨房（厨房、餐室、客厅）l 字型设计。大型开放式厨房，采用 l 字型橱柜设 计。在一个整体的空间里，有各自独立的功能。餐室与客厅中间，用装饰架分隔，增添了 生活与艺术的情趣。作业动线如平面黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 65 3)3) u u 型型 兼餐室的开放式厨房，u 字型设计。较大型的厨房，一半厨房，一半餐室。将收藏部 分与烹调部分分开，烹调轻松自如，就餐宽敞尽情。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 66 综合式厨房（厨房，餐室，客厅）u 字型设计。大型开放式厨房，采用 u 字型厨房设 计，用配餐台作为间隔，靠墙设置组合柜，既方便烹调作业，又方便就餐，是家庭团聚和 会客的好地方。作业动线如平面黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 67 综合式厨房（厨房，餐室，客厅）u 字型设计。大型开放式厨房，采用 u 字型橱柜设 计，用配餐台作为间隔，靠墙设置组合柜，既方便烹调作业，又方便就餐，是家庭团聚和 会客的好地方。作业动线如平面图黑线所示。 6000 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 68 2.32.3 厨房数据研究厨房数据研究 为了更好地对厨房的各功能空间进行分析和研究，我们把国家行业标准中规定的标准 橱柜及最小操作面积之和成为“基本面积基本面积” ，即“炊事行为面积炊事行为面积” 。 把在此基础之上所增加的功能面积成为“扩展面积扩展面积” ，如 k 型厨房的扩展面积部分一 般为增设碗柜等基本厨房家具的空间，dk 在此基础上增加了用餐桌椅和走动的面积，而 ldk 型则又加入了生活起居所需的家具及活动的空间。 图例如下图例如下 l l 式式 k k 型厨房型厨房 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 69 i i 式式 dkdk 型厨房型厨房 i i 式式 ldkldk 型厨房型厨房 注：将厨房总面积厨房总面积除以基本面积基本面积的比值成为“扩展系数扩展系数” 厨房总建筑面积厨房总建筑面积 / / 基本面积（炊事行为面积）基本面积（炊事行为面积）= =扩展系数扩展系数 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 70 根据对本报告中部分典型厨房平面图进行分析计算，可以得出如下表格： 类型类型基本面积基本面积扩展面积扩展面积总面积总面积扩展系数扩展系数 例 1 4.591.91256.50251.4167 例 2 5.132.13757.26751.4167 k k 型型 例 3 6.122.558.671.3961 例 4 4.597.2911.882.5882 例 5 4.864.869.722 例 6 4.8611.2416.13.3128 例 7 6.2111.8918.12.9147 dkdk 型型 例 8 6.757.714.452.1407 i i 型型 ldkldk 型型例 9 5.415.320.73.8333 例 10 5.671.627.291.2857 例 11 4.865.6710.532.1667 例 12 5.4611.42.1111 例 13 6.751.358.11.2 例 14 6.756.187512.93751.9167 k k 型型 例 15 7.562.169.721.2857 例 16 4.5913.00517.5953.8333 例 17 6.05716.62322.683.7444 例 18 6.7518.4525.23.7333 例 19 5.69269.832515.5252.7272 例 20 6.219.31515.5252.5 dkdk 型型 例 21 4.325.49.722.25 l l 型型 ldkldk 型型例 22 6.4822.6829.164.5 例 24 6.841.448.281.2105 例 25 5.586.6612.242.1935k k 型型 例 26 5.737514.53520.27253.5333 例 27 8.2810.3518.632.25 dkdk 型型 例 28 6.682515.967522.652.2894 例 29 6.4823.2229.74.5833 u u 型型 ldkldk 型型 例 30 7.219.8273.75 由上表的统计数据我们基本可以得出，常规情况下： 扩展扩展系数系数3.5 的为的为 ldkldk 型厨房型厨房 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 71 3.3. 厨房布局专题研究厨房布局专题研究 3.13.1 小户型小户型 5 5 平方以下厨房布局研究：平方以下厨房布局研究： 随着户型设计的日益紧凑，5 平方以下的小面积厨房越来越多的出现在户型中。如何 在小面积空间中合理的安排好使用空间的布局越来越重要。 经过我们对原有的厨房布置空间的研究发现，在 5 平方以下 i 字型布局较为难实现， 而在 ii 字型布局和 l 型布局中出现频率较高。 l=3.0l=3.0 米米 b=2.1b=2.1 米米 i i 字型布局厨房字型布局厨房 ii ii 字型布局厨房字型布局厨房 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 72 3.23.2 中西厨房布置形式：中西厨房布置形式： 在中西厨的设计中，根据中西厨房的功能特点和传统习惯，一般来讲中式厨房是全封 闭的，准备区、储存区和烹饪区的布置都紧凑而有序，占用面积较小；西式厨房则大多是 开放式的，与餐厅相连。 加上微波炉、烤箱、西式煤气灶以及面包机、搅拌机等西式厨房必备的小家电，使其加上微波炉、烤箱、西式煤气灶以及面包机、搅拌机等西式厨房必备的小家电，使其 在面积上要比中式厨房大出很多。在面积上要比中式厨房大出很多。 详见下文示例 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 73 例 1：万成华府京津新城别墅 面积 中式厨房 6.72 k 型 西式厨房 27.378 dk 型 中西厨比例系数 4.07 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 74 例 2：万成华府京津新城别墅 面积 中式厨房 7.02 k 型 西式厨房 42.39 dk 型 中西厨比例系数 6.03 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 75 例 3：北京玫瑰园 面积 中式厨房 5.04 k 型 西式厨房 17.55 k 型 中西厨比例系数 3.48 结合上表中实例，易居建议在中西厨中，易居建议在中西厨中，k k 型中厨面积可以布置在型中厨面积可以布置在 5858 平方米，最多平方米，最多 不宜超过不宜超过 1010 平方米，平方米，k k 型西式厨房面积宜为型西式厨房面积宜为 k k 型中式厨房的型中式厨房的 1414 倍，倍，dkdk 型的西厨房面积型的西厨房面积 宜为宜为 k k 型中式厨房的型中式厨房的 3636 倍，起居室面积应比倍，起居室面积应比 dkdk 式西式厨房略大式西式厨房略大。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 76 3.33.3 带洗衣机的厨房布置形式：带洗衣机的厨房布置形式： 在一些户型中由于卫生间设计的原因造成很多洗衣机放置在厨房内，此类厨房的布置 在一些房型中也屡见不鲜。 尽管洗衣机会受油烟的影响，但是比较放置在阳台的洗衣机来说，放置在厨房的位置 排水会更加环保，不会因为和雨水排水混合而污染环境。洗衣机放置在厨房也不失为一种 选择。 汇宁花园汇宁花园 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 77 四、配置篇四、配置篇 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 78 1.1. 厨房装修配置分类厨房装修配置分类 1.11.1 地面地面 厨房的地面，家庭主妇长期站立在上面，一些器皿或重物也易摔落至地面，且油渍、 水、食物也会溅污地面，因此在选择地面材料时，必须选择经得起磨损、抗摔打、耐腐蚀 的材料（通常为地砖） 。可供选择的材料有木地板、大理石、塑胶地板和地砖可供选择的材料有木地板、大理石、塑胶地板和地砖。 选择木地板，首先必须确定厨房不漏水、干燥，并要选择耐磨性强，不宜腐蚀类型的。 从这一点看，复合地板比实木地板更为合适。在铺设的时候还要注意应铺放在有弹性、保 温又平实的地面上，最好在地板上加上一层防潮垫或绝缘板。 塑胶地板非常有弹性，清洗容易，色彩花样丰富，价格便宜。 不过，厨房的地板通常 以大理石或地砖铺设因为其便于清洗，不宜沾染油污。 怡水豪庭厨房全貌怡水豪庭厨房地面 厨房地面多采用大理石、玻化砖，出于成本的考虑，豪华项目更多的选择大理石。 在房型面积较小的情况下，厨房空间与餐厅、客厅空间无明显区隔的，也可使用实木 复合地板。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 79 盛大金磐厨房地面 大理石地面 世茂滨江厨房地面 玻化砖地面 高档项目高档项目 中环凯旋宫厨房地面 大理石地面 老西门公馆厨房地面 玻化砖地面 中档项目中档项目 宝地东花园厨房地面 防滑砖地面 老西门新苑厨房地面 防猾砖地面 豪华项目豪华项目 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 80 1.21.2 墙面墙面 盛大金磐厨房墙面 豪华项目 上海滩花园厨房墙面 高档项目 中海瀛台厨房墙面 中档项目 在墙面材质的选择上，选择面砖具有成本低、施工方便等优势，并且可以通过艺术面 砖或局部点缀的方式使厨房墙面的美观得到保证。 开放式厨房多用作西餐厨房，开间较大但油烟较少，墙面选用普通涂料亦可，成本充 裕的情况下选择耐水、油，可擦洗的涂料更好。 怡水豪庭的厨房与其他室内空间相连，墙面选用了抗菌板以达到防油污、细菌的功用， 同时区隔空间。抗菌板是目前的一种新型材料，耐擦、不沾油，色彩比较美观，施工时仅 需使用专业黏结剂即可，减少了湿作业，也比较环保。 怡水豪庭厨房墙面 中环凯旋宫厨房墙面 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 81 1.31.3 吊顶吊顶 项目厨房的顶部处理主要采用两种形式：铝扣板、防水石膏板与铝扣板组合。 盛大金磐厨房顶部 铝扣板吊顶 仁恒河滨城厨房顶部 铝扣板吊顶 厨房顶部主要考虑到烹饪时产生的水汽，对顶部的防水有一定要求，铝扣板在表现上 较为单调，而防水石膏板与铝扣板组合的方式，在表现上层次感较为丰富，在仁恒等主要 开发商中均采用此类顶部处理。 1.41.4 收纳收纳 橱柜承担着厨房主要的收纳功能，随着全装修项目经验的积累以及客户越来越高的要 求，橱柜的功能选择成为了解决厨房收纳的重点； 橱柜的形式（吊柜、抽屉、拉栏、拉门）选择不仅牵涉到功能的需求，例如某个抽屉 是摆放什么用具的，同时对于成本也有很大的影响； 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 82 盛大金磐厨房 吊柜 盛大金磐厨房 抽屉 世茂滨