酒店采购部工作手册【精品专业参考资料】.doc

cg-1-2002山东山孚大酒店采购部工作手册版本：01编制：审核 ：批准：2002年8月采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-00采购部工作手册目录版次 01页次 1/1序号名 称编号1采购部组织架构图cg-5.5-012采购部岗位责任制cg-7.5-023采购部质量/环境记录清单cg-4.2.4-014采购工作基本标准cg-7.5-015原材料、物料用品采购管理制度cg-7.5-026食品采购管理制度cg-7.5-037采购物品检验管理制度cg-7.5-048采购成本数据分析制度cg-7.5-059不合格品退货管理制度cg-7.5-0610绿色食品采购管理制度cg-7.5-0711设备采购管理制度cg-7.5-0812供方评价选择管理制度cg-7.5-0913采购部环境管理规定cg-7.5-1014日常工作作业指导书cg-7.5-1115客用品采购作业指导书cg-7.5-1216鲜活食品采购作业指导书cg-7.5-1317酒水采购作业指导书cg-7.5-1418工程设备采购作业指导书cg-7.5-1519外包采购作业指导书cg-7.5-162021222324编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-01采购部组织架构图版次 01页次 1/1 采购部组织架构图：采购部经理采购员采购部文员设备、材料办公用品客用品酒水包括样酒食品鲜活产品的验收考核采购计划入库直拨物资协助经理工作编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 1/9 1 目的 对采购部的岗位职责做出规定，以便履行本部门和本人的职责和权限。 2 范围 适用于采购部所有工作人员。3 职责3.1 采购部经理负责制定本部门的岗位责任制，履行本岗位的岗位职责，并负责检查督导全体工作人员履行岗位职责。3.2 采购部所有工作人员负责执行规定的岗位职责。4.岗位职责4.1采购部经理 4.1.1 工作沟通对象 a)报告上级：总经理； b)督导下级：采购员、文员； c)联系单位：酒店各部门。 4.1.2 职责权限 全面负责采购部的采购管理工作，直接对总经理负责。 4.1.2.1负责本部门的文件管理工作a)负责在本部门执行质量手册中有关文件管理的规定，妥善管理本部门的受控文件；编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cy-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 2/9 b)负责组织制定和更新本部门的作业指导书，并组织展开讨论，使每个员工能正确理解并执行。 4.1.2.2负责本部门的质量/环境记录管理工作 a)负责领导设计、确定和指导本部门员工正确填写并保存本部门的质量/环境记录； b)负责指导本部门员工正确填写、保存、利用大酒店要求填写的质量/环境记录和有关报表；c)负责在本部门执行质量/环境管理手册中有关质量/环境记录的其他规定。 4.1.2.3 负责本部门内的沟通和对大酒店其他部门沟通 a) 组织并主持每周一次的采购部例会，经常检讨业务状况，及时调整，完善采购措施，对每周组织一次的业务讨论会，要做好会议记要，送交总经办； b) 会同采购员认真抓好采购工作，正确处理采购部与酒店各部门之间的关系，保证各项工作协调开展； c) 准时参加部经理例会，并将会议精神及时传达到下属； d) 协调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 4.1.2.4负责本部门的人员技能培训和管理工作a) 根据酒店质量/环境管理手册员工手册制定出本部门的培训计划、实施时间、预期效果等书面材料（上交市场营销部），并督导部门员工对培训计划落实、实施；编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 3/9 b) 负责组织采购部员工的业务和卫生知识培训工作； c) 配合质检部制定本部门的各项业务与知识培训计划，并做详细的培训记录。每月考核一次，详记分数，作为员工考级及星级员工评定的依据； d) 对员工做到严格管理，奖惩分明，做好本部门内部考勤记录； e) 根据保安部制定的酒店防火安全条例，开展经常性的防火安全教育和有计划的进行消防知识、技能培训； f) 落实执行酒店员工手册中的各项规定，如员工着装、仪表、言行举止、文明服务用语、请假程序等。4.1.2.5负责本部门的办公设施的日常维护管理工作，抓好本部门在用设施设备的维修养护，确保各种设施设备处于完好状态。 4.1.2.6负责本部门的工作环境管理 a) 督促本部门各类人员做好安全文明工作和服务，负责本部门环境卫生； b) 控制本部门工作场所的环保指标，使其符合环境保护的要求，无异味、噪声等。 4.1.2.7负责本部门的产品、服务实现的质量/环境策划工作a) 负责制定采购部中长期拓展规划，呈报总经理批准后组织实施，作为本部门中长期质量/环境管理计划；编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 4/9 b)负责管理好洋酒行的各项管理工作，控制好洋酒进货价格、数量与库存；督导有关人员建立好进货、库存、销售明细帐，配合财务部做好每月盘点，填写本部门年工作计划，并上报总经理，作为本部门年质量/环境计划； c)督导洋酒销售员做好市场销售，并不断开发市场； d) 参与酒店大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。4.1.2.8负责材料采购供应计划的提出、采购产品的质量验收工作a) 了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制采购物品成本，降低成本费用，确保酒店经营利润指标的完成。每月拟办一份当月采购价格表，呈报总经理； b) 与财务部联合每周到市场去考察原材料行情一次，拟出调查报告及价格对比表，用于进货控制； c) 对所进的原材料价格不符，质量不好，不符合国家卫生法规及有关规定的食品原料、调料执行退货规定。 4.1.2.9负责本部门产品和服务的提供 审核年度各部门呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容，减少不必要开支，保证物资供应。4.1.2.10负责与本部门产品和服务有关的检验、测量仪表仪器的使用管理编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 5/9a)负责检查本部门使用的各种检验、测量仪器的使用情况，按规定的时间配合工程部将其送检；b)对检验测量仪表仪器失准的情况进行处理。 4.1.2.11负责本部门质量/环境管理内部审核的准备工作 负责按照质量/环境管理手册的规定准备内部审核的有关材料。 4.1.2.12负责本部门采购服务提供过程的检查、检验工作 根据酒店服务标准程序和操作规程，随时抽查下属各岗位人员的服务态度、服务规范及服务提供规范的执行情况，保证各项工作指标的质量。 4.1.2.13负责本部门的采购服务质量的检查、检验工作a)每月组织一次供货商会议，统筹价格，调配货源，确保酒店各项采购计划顺利进行；b)每月拟办一份供货商会议记录，呈报总经理阅批。 4.1.2.14负责本部门不合格产品和服务的处理a) 接受使用部门投诉，追溯不合格产品和服务产生的原因、影响、责任人；b) 将质检部和酒店其他管理部门检查、抽查中发现的问题，追究其原因并落实到责任人，消除对酒店和本部门带来的负面影响。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 6/94.1.2.15负责与本部门有关的质量/环境数据统计和分析工作a) 拟定本部门工作计划，上报有关部门； b) 拟定本部的成本控制及费用支出，对进货成本价格对比、材料对比、调料使用对比，做到有效地控制采购部的经营成本；c)成立内部以经理为主的质量管理小组，严把采购产品质量关；d ) 做到与财务部各方面业务的沟通及协作。 4.1.2.16负责本部门的质量/环境持续改进，包括纠正和预防措施的制定、实施和效果跟踪。a)负责本部门工作人员在监督检查过程中发现的不合格产品、不合格服务开具纠正措施要求单，并监督纠正、跟踪考核；b)负责研究和采纳本部门员工的合理化建议，形成质量改进计划；c)采取必要的预防措施，防止重大质量事故和不合格服务的发生，防止出现重大安全事故；d)根据酒店其他管理部门对本部门开具的纠正和预防措施要求单，负责对本部门纠正和预防措施进行跟踪考核。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 7/94.2采购部主管： 4.2.1 工作沟通对象 a)报告上级：采购部经理b) 督导下级：各采购员、文员 c)联系部门：酒店各部4.2.2职责权限a)合理安排属下工作班次，全面安排采购计划，保证采购工作的顺利进行；b)与供货商建立良好的业务关系，完成酒店采购任务；c)了解市场信息，比值论价，降低费用开支；d)每周两次到市场调查，控制采购价格。 4.3采购部文员 4.3.1 工作沟通对象 a) 报告上级：采购部主管; b) 督导下级：采购员4.3.2 职责权限a) 接听电话，详细做好记录，接待来访客人，文明待客；b)做好会议记录并存档，按工作程序收发各种文件、信件，做好部门档案的登记和保存工作。 c)催办落实上级下达的指示，并将领导的经营方针和政策及时传达到本部员工。编制审核批准 采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 8/9 d)熟悉了解本部各环节的工作情况，做到心中有数，协助经理做好调查、研究，及时向经理提供建设性意见。 e)协助部经理检查工作，协调好内部员工关系，做好考勤工作； f)每周两次到市场调查货物价格。 4.4采购员 a) 熟悉酒店各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制的要求，熟悉各种物资申购计划； b) 各部门急用的物品要做到及时按计划采购。认真核实，各部门的申购计划，根据仓库存货情况，制定采购计划。对定型常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压占用资金，做好物资使用的周期性计划工作；c) 采购物品应做到价廉物美，择优选取，时鲜、季节性物资的采购，应及时提供货样、信息、供使用部门参考、选用；d) 采购物资应严格把好质量关价格关，对不符合质量要求的要拒收，杜绝购进假冒伪劣产品，做到采购物品不能高于市场零售价格。采购人员根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进，滞销不进”的原则，保证货源充足； e) 认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项。订购计划必须上报总经理，经研究批准后，方可实施；编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-5.5-02采购部岗位责任制版次 01页次 9/9f)经常到仓库和使用部门了解商品销售，使用情况，积极组织适 销对路的货源，防止盲目进货过量，避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划、有步骤地安排好日常工作；g)努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访客人要热情有礼，外出采购时要注意维护酒店的利益和声誉，不谋私利；h)严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿，受贿，在平等互利下开展业务行动，购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行，交保管员验收，报帐手续要及时，不得随意拖帐挂帐；i)严格遵守质量/环境管理手册员工手册及各项规章制度，服从经理分工安排。4.5 洋酒业务员 a)在采购部经理的领导下，全面负责洋酒的销售业务工作； b) 根据销售动向和市场信息，积极争取定销货源；c) 协助经理积极做好促销活动，对积压商品应主动多找主订单位推销，减少库存，提高资金周转率；d) 了解市场动态，及物价，如发现问题及时研究处理，所有的订购合同必须整理成册，做好业务档案； e) 努力学习业务知识，提高业务水平，多与客户沟通，外出推销时应注意维护酒店的利益与声誉；f)遵守各项规章制度，不搞非法工作和经营。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cy-4.2.4-01采购部质量/环境记录清单版次 01页次 1/1序号质量/环境记录名称编号保存期限1山孚大酒店赊欠单cg-7.5-01一年2山孚大酒店直拔单 cg-7.5-02一年3山孚大酒店申领单cg-7.5-03一年4山孚大酒店报销审批单cg-7.5-04一年5山孚大酒店入库单cg-7.5-05一年6合格供方名录cg-7.5-06一年7供方业绩评定表cg-7.5-07一年8供方评定记录表cg-7.5-08一年9纠正和预防措施处理单cg-7.5-09一年10供货协议书cg-7.5-10一年11采购计划完成登记表cg-7.5-11一年12文件发放、回收纪录表cg-7.5-12一年13文件更改纪录cg-7.5-13一年14文件借阅纪录cg-7.5-14一年15文件销毁纪录cg-7.5-15一年161718192021编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-01采购部工作基本标准版次 01页次 1/3 1目的对采购部工作提出基本要求，作为部门工作标准。2 范围适用于采购部为本大酒店所有物品的采购所要达到的基本要求。3职责3.1大酒店总经理负责授权确定采购部经理对日常消耗性物资的审批权限；3.2采购部经理负责采购物资供方的评价、选择，经总经理批准后，在合格供方清单中选择供货单位；3.3采购部经理负责审核各部门提交的采购计划，对本部门业务工作付全部领导责任；3.4采购人员对所采购的物资数量、质量、价格、供货的及时性负责；3.5各采购物资使用部门对所提出的采购计划负责。4基本标准：4.1采购产品基本标准：质量优良、价格适中、供货及时；4.2采购程序基本标准：按质量/环境管理手册7.4章节的规定程序实施采购管理。5程序5.1采购部按总经理批准的采购范围实施采购作业。5.2总经理批准采购范围的程序如以下流程图表示：编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-01采购部工作基本标准版次 01页次 2/3确定采购范围流程图：采购工作计划会议各部门提交年度物资需求计划总经理审批，确定有关部门年度采购职责、权限有关部门：需外包的服务提交计划总经理批准后实施采购部：日常消耗性物资采购工程部：设备设施及备件提交计划，总经理批准后实施按手册7.4规定的程序实施4. 3各部门采购物资需求计划分类a)月需求计划由总经理批准、采购部实施，需保证供应；b)周需求计划由采购部经理根据总经理批准的权限审批并安排采购，日需求计划由采购部经理根据总经理批准的权限审批并安排采购；编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-01采购部工作基本标准版次 01页次 3/3c)临时需求计划，500圆以下由采购部经理审批并安排实施,500圆以上需报总经理批准后实施。5.4采购工作流程：明确采购要求从经总经理审批的合格供方名录选取供方 接受任务采购、现场验收与使用部门共同检查质量数量等使用部门签字定期进行价格质量分析办理定期结算手续结束编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-02采购部原材料、物料用品采购管理制度版次 01页次 1/11、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3、职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订。4、原材料、物料用品采购管理制度4.1各部门所需商品、原料、物料及备品均按月编出计划呈报总经理审批，按计划采购；4.2计划外采购或特殊、急用物资必须报总经理批准后方可采购；4.3坚持“凡省内能解决的不在省外采购，凡市内能解决的不到外地采购”，尽量从厂家直销点等供货单位进货，减少从中间商、代销商采购的中间环节，各种设施设备、物品的购进必须由采购部统一购进。4.4凡购进物料、工具、用具、备品、配件，尤其是特定制品，采购员应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方可购进。4.5长期订货或每单项过万元的进货，要签订合同并经总经理批准后实施。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-03采购部食品采购管理制度版次 01页次 1/21、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订4.食品采购管理制度4.1各仓库正常库存与补充计划，经总经理审批后1天内交采购部经理组织安排采购员进行采购；4.2每日购进的鲜活类，由使用部门于进货前一天将填写好的申购单经部经理审批后，送交采购部；4.3季节性食品申购， 由使用部门仓管填写申购单，报财务部由采购部及时办理；4.4计划外的急购商品，经总经理同意后方可购进，并补办申购计划； 4.5非采购部人员对客户下达的采购指令，一律无效，并追究当事人的责任；4.6属于各部正常库存的货物采购，须将三家以上报价报采购部经理审定后，方予办理采购；4.7由客户每天送货的鲜、活类、干货等实行月定价；编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-03采购部食品采购管理制度版次 01页次 2/24.8食品采购原则上要求货主送货上门，特殊品种,特殊情况到市场采购；4.9采购员对购进的一般商品二日内购进，特殊商品（外加工，异地采购）按合同期内购进。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-04采购部物品检验管理制度版次 01页次 1/21、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订4.采购物品检验管理制度4. 1根据采购员填制的入库单数量和其他有关凭证，核对入库物品数量；4.2检验物品是否包装完整，怕冻物品有无防冻衬垫，易碎物品是否破碎，其他物品有无防虫、防腐、防潮措施；4.3酒水和饮料，对酒瓶要抽样检查，三证是否齐全，瓶口是否完好，商标是否完整，罐装的饮料要查看有无凹凸冒漏情况；4.4冷冻肉类，有完整的包装，包装上有国家或厂家检验过的商品的规格，标志、数量、名称、供应厂商等；4.5水产类必须具备应有的新鲜度；4.6南北干货，必须干燥无异味，无霉点；4.7罐头食品必须注意食品的生产期，有效期；4.8蔬菜、水果必须注意其新鲜度，干净，农药残留符合绿色规定，无虫害；编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-04采购部物品检验管理制度版次 01页次 2/24. 9在检验中发现物品的证明、数量、质量、包装不符合规定时，应作出详细记录，并另行堆放，立即通知采购部察看，采取措施及时处理；4. 10专用设备、工具的验收，应由工程部或使用部门经理参加验收，签字确认；4.11饮食原料的“三证”；4.12仔细通过计数，计量等工具验收物品的数量。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-05采购部成本数据分析管理制度版次 01页次 1/11、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订4采购成本数据分析制度4.1采购部每月制定下月食品材料采购计划确定采购额，500元以上批量购进，报总经理审批后执行；4. 2商品成本每月核算一次，发现问题及时查明原因。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-06采购部不合格品退货管理制度版次 01页次 1/11、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订。4.不合格品退货管理制度4.1在验收中，如发现有短少、破损、质次、过期、变质及不符合环保要求等产品，及时向采购部经理报告，并与采购员联系以便做好查询、退货、索赔工作，做好详细记录；4.2鲜活商品如发现问题，应尽量在当天内提出，办理退货手续，逾期不报，由使用部门负责；4.3物料入库前发现与使用部门的要求不符，应拒绝收货，并及时处理。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-07采购部绿色食品采购管理制度版次 01页次 1/11、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订。4.绿色食品采购管理制度4.1凡购进的蔬菜必须是农药残留不超标，符合绿色标准并由相关检测证明的；4.2肉制品必须有肉品品质检验合格证；4.3酒水类有绿色标志，卫生证书等国家有关文件证明。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-08采购部设备采购管理制度版次 01页次 1/11、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订。4.设备采购管理制度4.1酒店各部门需增置的设备批准购买后，报工程部备案；4.2经工程部进行可行性方面的技术咨询，确定增置设备设施；4.3确定购进设备后，工程部协助采购部进行设备采购。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-09采购部供方评价选择管理制度版次 01页次 1/11、目的为使采购部的各项工作有序进行。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责采购部是酒店一切采购任务的管理部门，负责本制度的贯彻、实施、修订。4供方评价选择管理制度4.1供货客户须每月向采购部提供物品的价格；4.2供货方所供商品的价格不得高于同类商品的市场价格；4.3供货方必须按质、按量、按时间满足酒店所需；4.4生肉类、油类、豆制品、调料必须有监督检测部门下发的有关检验合格证。编制审核批准采购部工作手册山东山孚大酒店编号 cg-7.5-10采购部环境管理规定版次 01页次 1/11、目的加强环保管理，创建绿色工作环境。2、范围适用于采购部全体工作人员。3职责3 . 1部经理负责制定前厅部环境管理各项规定；3 . 2全体员工遵照规定实施环境管理目标。4.采购部环境管理规定4.1采购部需向酒店使用部门提供绿色、安全食品，提供一次性消耗用品；4.2采购的肉类、蔬菜类、调料品必须有检测部门检测证明，符合绿色食品的基本要求，有害农药残留低于规定标准；4.3采购的塑料袋、打包盒必须是环保形可降解的；4.4协同财务部做好控制酒店办公用品的工作，节约资源降低采购成本；4.5严把进货质量关，确保食品卫生质量合格，为消费者提供安全的绿色消费创造条件；4.6降低办公用品消耗，节约纸张。保持办公室内清洁，创造一个良好的工作环境。编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导部门：采购部作业内容：日常工作岗位：文员 作业指导书编号：cg-7.5-11 1/2岗位管理接口采购部经理质量/环境记录督导下级：班 次：白班工作时间：8:00-17:00服务规范服务提供规范服务控制规范认真验收、严格把关、掌握信息、及时反馈。1.每日上午参与鲜活产品的验收、称量、制单工作；2.考核采购员计划完成情况，监督产品质量；3.对入库、直拔的各类物资进行分类、登记、建档，并报餐饮部签字；4.每周二次到市场进行考察，调查所进物品价格变化情况；5. 协助采购部经理抓好产品质量、价格，并及时反馈市场价格与信息。6.处理日常事物及一般文字工作。1.自查：a)早8点到12点到餐饮部对所采购物品进行验收、称量工作；b)对不合格产品作退货处理；c)检查采购计划完成情况及当日账目核对； 2.新员工上岗前的培训和考核：a)酒店各项管理制度的培训；b)采购部业务内容的培训；3.对能独立上岗的员工的检查考核和继续培训办法编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导部门：采购部作业内容：日常工作岗位：文员 作业指导书编号：cg-7.5-11 2/2岗位管理接口采购部经理质量/环境记录督导下级：采购员 班 次：白班工作时间：8:00-17:00服务规范服务提供规范服务控制规范认真验收、严格把关、掌握信息、及时反馈。3.对能独立上岗的员工的检查考核和继续培训办法：a)每月进行一次业务考核；b)对考核不合格的员工再进行强化培训；c)对二次考核不合格的员工退人事部。4检查：a)部经理每日对采购文员工作进行检查，对发现的问题提出纠正和改进措施，并做好纪录。 编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导部门：采购部作业内容：客用品岗位：采购员作业指导书编号：cg-7.5-12 1/2岗位管理接口采购部经理质量/环境记录：督导下级：班 次： 白班工作时间：8:00-17:00服务规范服务提供规范服务控制规范按质、按量、按标准提供客用品的采购服务。1.每日按下达采购单计划联系供货方；2.特殊品、急需品到市场进行采购；3.采购物品要进行质量、价格比较，采购质优价廉的物品；4.货到后验收入库；5.按不同物品类别做好单据并入库；5.下班前检查全天任务完成情况，并做好纪录。1.自查：a)认真审核当日采购申请单，分清急需还是一般需要；b)严把质量关，对不合格产品作退货处理；c)检查采购计划完成情况及当日账目核对； 2.新员工上岗前的培训和考核：a)酒店各项管理制度的培训；b)采购部业务内容的培训；3.对能独立上岗的员工的检查考核和继续培训办法编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导部门：采购部作业内容：客用品岗位：采购员作业指导书编号：cg-7.5-12 2/2岗位管理接口采购部经理质量/环境记录：督导下级：班 次： 白班工作时间：8:00-17:00服务规范服务提供规范服务控制规范按质、按量、按标准提供客用品的采购服务。a)每月进行一次业务考核；b)对考核不合格的员工再进行强化培训；c)对二次考核不合格的员工退人事部。4检查：a)部经理每日对采购员工作进行检查，对发现的问题提出纠正和改进措施，并做好纪录。编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导部门：采购部作业内容：鲜活食品 岗位： 采购员作业指导书编号：cg-7.5-13 1/2岗位管理接口采购部经理质量/环境记录：督导下级：班 次： 白班工作时间：8:00-17:00服务规范服务提供规范服务控制规范及时供应，品种齐全，价廉物美，满足需要。1.每晚20：00接受餐饮部次日鲜活食品的采购计划；2. 次日上午8：00按下达的计划到市场进行采购，10：00以前送到使用部门。3. 采购要货比三家，按质好价优购买，对采购不到的鲜活食品，及时与餐饮部联系；4. 将每日采购的鲜活食品，交餐饮部库房进行验收。（包括外包送货）交货同时向使用部门提供进货价格；1.自查：a)认真审核当日采购申请单，确保鲜活食品的采购；b)严把质量关，对不合格产品作退货处理；c)检查采购计划完成情况及当日账目核对； 2.新员工上岗前的培训和考核：a)酒店各项管理制度的培训；b)采购部业务内容的培训；3.对能独立上岗的员工的检查考核和继续培训办法：编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导部门：采购部作业内容：鲜活食品 岗位： 采购员作业指导书编号：cg-7.5-13 2/2岗位管理接口采购部经理质量/环境记录：督导下级：班 次： 白班工作时间：8:00-17:00服务规范服务提供规范服务控制规范及时供应，品种齐全，价廉物美，满足需要。5.按不同类别分别做好入库直拨单据，由库管、厨师长、采购部经理签字。a)每月进行一次业务考核；b)对考核不合格的员工再进行强化培训；c)对二次考核不合格的员工退人事部。4检查：a)部经理每日对采购员工作进行检查，对发现的问题提出纠正和改进措施，并做好纪录。编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导部门：采购部作业内容： 酒水岗位： 采购员作业指导书编号：cg-7.5- 14 1/2岗位管理接口采购部经理质量/环境记录：督导下级：班 次： 白班工作时间：8:00-17:00服务规范服务提供规范服务控制规范保证质量，安全放心，供应及时。1.根据总库下达的经总经理批准的计划单进货；2.特许物品直接到市场采购；3.物品采购到货后，验收入库，按不同类别做好入库、赊欠单据；4.将采购物品送至使用部门，办理好交接手续和有关单据；5.有对特殊情况处理的准备和措施。1.自查：a)认真审核当日采购申请单，确保酒水饮料的采购；b)严把质量关，对不合格产品作退货处理；c)检查采购计划完成情况及当日账目核对； 2.新员工上岗前的培训和考核：a)酒店各项管理制度的培训；b)采购部业务内容的培训；3.对能独立上岗的员工的检查考核和继续培训办法：编制审核批准山孚大酒店岗位作业指导