(好资料)超市管理全集之便利店专辑：便利店损耗原因及对策

便利店损耗原因及对策在分析损耗原因之前，我们首先要了解两个相关概念，“损耗”与“损失”。“损失”不同于“损耗”。损失，可以分为两种，一是实质损失，包括降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损耗等；二是机会损失，是指因缺货而丧失销售机会而带来的无形损失。损耗通常仅指实物的损失，相当于实质损失中的废弃损失、偷窃损失和储运损耗。损失的范围更大，还包括降价损失和机会损失。实质损失和机会损失之间存在此消彼长的替代关系：实质损失减少，机会损失就会增大；机会损失减少，实质损失就会增加。因此，一般我们不能笼统地将“损耗”等同于“损失”，这里不将两个概念区分。便利商店一般采用开架式自助销售，在货架上陈列各式各样的商品提供给消费者选择购买，所以在商品的管理上，常常由于商店管理不完善，导致商品纷乱、无序以及破损、弄脏、偷窃损耗、不明损耗、废弃损耗或降价损耗等现象发生，而造成企业利润流失。要有效地防止和减少损耗，必须了解商店损耗发生的原因和采取相应的防损措施。下面就具体介绍一下便利商店损耗产生的主要原因和相应的防损措施，以供参考。1商品管理过程中的损耗商品管理疏忽的损耗，主要是因为商品的保管和陈列方法不当、商品标价错误、商品鲜度管理等原因造成的损耗。（1）商品陈列在店面陈列过程中，由于商品陈列的方法不当会引起商品损耗。例如，商品摆放的位置不佳引起倒塌，或容易被过往顾客的碰撞而引起的损坏等。在商品陈列过程中应注意以下几点：货架上要标有货架号码和商品名称卡，以便做好商品管理；商品一般不堆积在地上；商品货架摆放应标准，商品不可堆积过高。（2）商品标价商品标价的错误，回到之商品高价低卖或销售不出的现象时有发生，这些都会造成商品的损耗发生。标价错误，一般是由于商品标价混乱造成的。有以下情况：条码标价的价格与电脑不一致。标签价格标错。电脑建档价格错误。促销结束后没有更正标签价格，或电脑中促销价没有恢复原价。标价人员故意将高价的商品，使用低价的商品代号或以低价标示。price card价格与标价不一致。POP标示与商品标签价格不一致。采取的应对措施：商品不得随意标价，标签字迹应清楚。收银员在顾客结账时，要一边念出价格，一边注意显示屏幕的数字是否一致，若不一致，一定要停止其他作业，登记该项商品代号、品名和价格。将价格差异表，呈交负责人员，进行核对，查明原因后进行更正。商品标签价格标措时，应将原标签撕去，再贴上正确标签。如果购物人员为本公司现场工作人员时，应当场通报店长，追究责任。每天检查卖场POP的价格与标价是否一致，不一致时，要立即更正。特卖后要将商品标签价格更改回原价。（3）商品鲜度管理消费者对商品的鲜度要求越来越高，日期较久的商品难以卖出，所以要认真做好商品日期管理和坏品管理。商品鲜度不高的发生原因主要是由于店内库存期间太长或进货时本身就是旧商品。便利商店应定期对商品保质期进行检查，发现日期接近有效期限3/4时，可相应采取以下措施：配合畅销品组成特价品出售；进行特价销售或搭配销售。便利商店进行鲜度管理特别要注重生鲜商品和鲜度要求较高的商品，注意以下事项：超过安全日期的商品。与竞争店相比，日期长的商品。进货时，商品上的日期前后颠倒的商品。2商店运营过程中的损耗（1）验收作业商品在商店的物流过程一般可分为进货验收保管标价陈列销售（退回）这六个环节。如果店员在验收作业中，出现商品品名、数量、总量、价格、有效期限、质量、包装规格等项目与订货单不符；发票金额同验收单金额不符；货物未验收或未入库等现象，都可能造成商品损耗。商品验收作业的好坏，直接影响到商店损耗管理的成效。在验收作业中应该注意以下几点：在核对送货单据和商品时，应认真查核以下项目：检查商品名称和规格、大小是否相符；检查商品数量；对于外表有破损或污垢的商品，要打开检查；检查商品上的生产日期和进货日期；对于破损的商品，要在送货员在场时，确认破损的数目。问题商品一律拒收对于商品有效期限已逾1/3以上的，给与拒收；对于品名、数量、价格、标签、重量不符者一律拒收。商店对问题商品的具体处理方式一般是：验收商品不同或数量过多时，要当场点清，退还给送货员；当商品数量不够时，要在货品不足的账目里予以纪录，并由送货员和验收人员同时签章和签名给予确认；日后补送不足的商品时，要加以确认；商品有破损时，按照破损数量，全部退货。特殊商品的验收一些由厂商直接送货的商品，一般不用传票，而是附上送货单。验收人员必须仔细检查上面登载的品名、数量有无差错，并先将送货单保管起来，待进货传票送至时进行对照，然后在验收单上签收。（2）收银作业收银作业造成损耗主要是发生在人工登打作业上。一般来说，商品价格设定在电脑内，收银员无法更改售价，但是如果不使用扫描方式，而采取人工输入方式，就可能出现弊端。另外，如果收银人员可以任意使用收银机删除键，也可能出现问题。便利商店（特别是连锁商店）一般都采用POS管理，除特殊情况外，应严禁收银员采用人工输入方式结账，否则要详加追查。而收银员采用人工输入方式，应严格按照公司规定的作业方式进行操作。特殊情况有：条码标识错误、未贴条码、扫描仪器无法显示或NON-PLU商品等。（3）盘点作业商店盘点目的之一就是掌握门店经营的损益情况，盘点错误引起损耗的原因一般有两种情况。盘点商品货架纪录不实盘点时，盘点人员为图方便，将同价格但不同内容的商品品项，填写在同一货号内，造成某一类商品库存虚增，另一类商品库存虚减的情形，从而导致账目不正确，影响利润的计算。存货盘点出现漏盘错盘盘点人员不进则，对数量较多的商品以估算的方式计算造成误差。部门间相互产品陈列，未列入盘点。端架上吊挂的商品漏盘。货架旁临时商品陈列区出现重盘或漏盘。商品已到，但进货单没有随货入账记入存货。营业中实施存货盘点，有些已计入存货的商品，恰好被卖出。采取的应对措施：盘点作业一定要按照步骤严格实施。盘点时，要根据盘点作业规定，经盘点后商品以纸条将数量写上，贴放在商品旁，以便主管抽查，也可确认盘点正确与否。营业中盘点时，需先将销售情况记下，等盘点结束时，再核对。部门主管要随时抽查盘点情形。（4）员工日常作业员工日常作业上的疏忽也是造成损耗的原因之一，例如：商品价格上出现标示错误（高价低标）。商品一经销售，就会造成商店损失。班次分析表没有详细记录或记录不正确，失去参考价值。商品有效期限未予检查。对于提高售价的商品，没有立即给予调整。现金管理不当。账目查核表错误。仓库和店门未锁，遭受偷窃。采取的应对措施：定期检查商品价格的标示有无错误或漏标现象。员工应认真详细填写班次分析表，以考核员工的工作情况，如发生异常，应给予警告。定期检查货架上的商品的有效期限，做好先进先出的商品管理；仓库中的库存品也应进行定期检查，因为一般便利商店的门市较小，仓库存储面积有限，除畅销品以外，其他商品不要有太多库存或最好无库存。对于提高售价的商品，应该立即给予更换标签。更换时，要注意需先将旧标签撕下，才能贴上新标签。员工应认真填写账目查核表，表中应有应收帐款、现金支付表、价格变动和损坏报告等项目，以供参考。对现金的管理，应有详细的支付明细。定期检查仓库、门锁以及防盗设施。（5）会计处理伪造文书，伪造印章，伪造客户退货和折让，涂改存款条日期，挪用公款，涂改或销毁现金销售券，伪造单据报账，涂改存货纪录进行偷窃，伪造订货单将货物运走，涂改报账单据，伪造签字取得空白支票，挪用公款和小额现金，如零用金等。将退货或折让金额私吞，不将收取的现金按日存入银行或部分存入银行，多用零用金传票金额，并申请补发，将个人费用收据报账，扣押公司或厂商的支票，账目舞弊，少列现金账金额，多列费用帐金额，用公司订单购买私人物品，过账时故意造成混乱，将总帐