《蛋白质的性质》PPT课件.ppt

第三节 蛋白质和核酸,蛋白质,多肽,两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。,氨基酸的成肽反应,2、组成蛋白质的主要元素有哪些？,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 等元素组成。有些蛋白质含有，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。,1、蛋白质主要存在哪里？,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,一级结构：,2)、蛋白质的结构,二级结构：,2）、蛋白质的结构,三级结构：,2）、蛋白质的结构,四级结构：,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。,具有三级结构的多肽链叫亚基,2）、蛋白质的结构,四级结构,1、一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序（多肽链）。（肽键） 2、二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠所形成的空间结构（螺旋结构）。（氢键） 3、三级结构：是在二级结构的基础上，多肽链进一步盘曲折叠形成三维结构。（球状结构，为亚基） 4、四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。（聚合体结构，氢键和二硫键）,一、蛋白质的四级结构,练一练,三级结构,COOH,H2N,有的蛋白质溶于水（鸡蛋白）有的蛋白质不溶于水（蚕丝等）,物理性质1:溶解性,实验：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质重新溶解,盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质,应用：,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,物理性质2:盐析,蛋白质在浓无机盐溶液中溶解度降低而析出，叫做盐析。 盐析是可逆的，表示如下：,实验：,鸡蛋白溶 液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,变性条件：,在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。,应用：,消毒原理,硫酸铜,化学性质1:变性,学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物,物理变化 (溶解度降低),化学变化 (蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,实验：,（1）鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,化学性质2: 颜色反应,（2）鸡蛋白溶液,10%NaOH 1%CuSO4,紫色溶液,双缩脲试剂,蛋白质,多肽,蛋白质的水解反应,水解原理：,注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸,(结构中含有肽键),化学性质3:水解,性质4:具有两性,多肽链端的NH2显碱性、COOH显酸性（天然蛋白质是-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性）,1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）,C,【课堂练习】,化学性质5:燃烧产生烧焦羽毛气味,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法 中正确的是( ) 滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸, 滴加酒精, 灼烧 A. B. C. D. ,C,归纳：检验蛋白质的方法,(1)燃烧；,(2)颜色反应。,真假奶粉鉴别,假奶粉,少量奶粉+淀粉+香精,真奶粉,小结,蛋白质的性质,1.具有两性,2.盐析,可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质,3.变性,不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性,4.颜色反应,检验某些蛋白质,6.燃烧产生烧焦羽毛气味,检验纯毛和化纤品,点击生活,1、在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害.,2、绑过伤口的绑带只能用冷水清洗.,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）,O,D,C,4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质_； 淀粉_； 脂肪_ ； 在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 _ 官能团。,脂肪,氨基酸,葡萄糖,高级脂肪酸和甘油,氨基和羧基,在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式 为 .,5、已知有机化合物:,6、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 （ ） A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色,C、D,神奇的蛋白质酶,酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的1010 1014倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时,酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线,37左右,自学探究,四、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的