关于在大学城开咖啡馆的企划书.ppt

关于在大学城开咖啡馆的企划书 2012年9月21日,制作人：杨文超，朱天宇，许明明，曾泽西，孟闻哲，叶俊琦，洛桑益西,对企划的简单认识 管理是指对项目进行计划，组织，指挥，协调和控制等一系列管理活动的总称， 而一份企划书则是管理中的计划职能的体现。它立足于眼前，展望在未来，对种 种有利和有害，内部和外部的因素进行全面考量，有效降低经营的风险，也给经验者 增强了信心。,咖啡在中国（背景）,2010-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。,在大学城里开咖啡店 作为大学城里的咖啡店，所面对的顾客群体主要是大学生以及教师群体，当下社会竞争越来越大，工作，学习压力也越来越大，特别是在北京，到处都是忙碌，疲惫的身影，此时一家拥有舒适，优雅，安静环境，温馨浪漫气氛的咖啡馆正是适应他们需要的，因此“乐coffee”应运而生！,乐coffee -主题咖啡馆,前期准备 消费群体以及规模的确定 选址 店内成员 店内设计和装修 宣传工作 经营产品 预算,大学生 教师 白领阶层 周围居民 规模：分析消费群体构成，大多数人的经济状况属于中低水平，所以大型的，高级的咖啡厅显然不适合大众，而小型的咖啡厅（100150平米）环境不比高级咖啡厅差，消费比大型咖啡店低，这样既能达到放松精神的要求，又不会超过自己的经济承受范围。,消费群体构成,选 址,需要考虑两点： 一：周边环境 可根据周围自然环境，人群流动情况，其他咖啡店或茶楼数目以及经营情况综合考量，咖啡店是个安静的地方，但周边环境无需太安静，这样会让人有反差，会让人产生一种“在闹市中寻觅安宁”的感觉。 可选在商业区，大学校区与路口交汇处，同时考虑周围停车场情况。 二：地价水平 在尽量不影响顾客数量的情况下，选择价格低的店面。,店内成员,1名专业师傅+2名固定员工+2名兼职员工 具体要求：对店内成员进行培训，规定明确的工作任务，合理安排好上岗时间，统一工作服，对待顾客要有礼貌，举止行为得体，会说标准流利的普通话等。兼职人员要面向大学生。,服务水平,店内设计,贯彻一个理念：简单而不失个性 具体：设计要大胆，装扮要新， 主题要鲜明。,服务质量,决定,（重点）,店内氛围,成功,核心,咖啡厅是个静谧温馨的地方，为了让顾客感觉到这一特点，采用卡座式来让，将店内分成许多小格间，用门帘和木板隔开，让顾客感觉更加的有安全感和私密感，坐在里面不会感觉很拘束，可以随心所欲。每个卡座的装扮要针对不同顾客类型（情侣，朋友，师生，独自）采用不同的风格，体现不同的主题。 店内灯光可用暗黄色，店门要木质的，招牌颜色用冷色系，店内音乐用钢琴曲或中国古典音乐等。,营 造 氛 围,销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，不可或缺。 原则：花小钱做大广告 具体措施：一 在各大校园内张贴海报（设计要稍稍夸张，能吸引眼球） 二 在路口交汇处，大学校区，商业区发传单。 三 推出会员卡 四 利用网络，在网站，微博，论坛发帖。,宣传工作,2019/8/3,经 营 产 品,以咖啡为主，同时也经营奶茶，早餐等副产业。世界上的咖啡品种繁多，不可能都引进，那么就选一些有特色，符合大众口味的。 蓝山咖啡香醇，苦中略带甘甜，柔润顺口，稍带一丝丝的酸味，刺激味觉感官，是咖啡中的极品。 摩卡咖啡，芳香迷人，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息。 拿铁咖啡，意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁的奶香，是许多女生的最爱。 卡布奇诺，意大利浓缩咖啡混入泡沫鲜奶与巧克力粉，迷人的香气，优雅的装饰，是时下最流行的花式咖啡。,预 算,一.根据调查问卷估算人均消费量和客户量，决定定价,二.根据预计，以客户量除以客满系数（可到其他咖啡店调查）和转台率（也可调查）作为预计座位数,三.根据房价、桌椅价格、设备价格以及原料、雇员、水电费等结合资金情况适当扩大和缩小规模,具体如下： 1.预计年营业额(客户量人均消费)，以其40%作为装修最大预算 2.年营业额的20%作为生产设备成本预算最大值 3.预先准备3个月工资、原料费、水电费等费用及办证费用 4.计算非生产设备成本如电脑(含收银机)空调、桌椅等 以上求和作为预算成本。,四.根据市场调查决定经营范围。咖啡店的经营范围包括咖啡、酒水、冰点、甜点等,参考文献： 咖啡店成本预算及营业统计,在经过充分准备之后，选择周末作为咖啡店的开业时间。为吸引尽可能多的顾客，可以在店外搭建舞台，进行文艺表演：酷炫的街舞，动听的音乐组织一些互动活动，让顾客也可以参与，活跃气氛。 店初开张时，难免会有冷场的情况出现，这时就需要一些自己的人脉（俗称“托”）帮助活跃