课件：柑橘的营养与功能.ppt

橘,戚晓玉（30）梁亮宇（31）武萌华（32）崔 磊（33）康二晶（34）许亚鹏（35）武凯茹（36）武 江（37） 张 磊（38）,柑,营养与功能,小组成员：,柑,Page 2,目录： 一.基本信息 二.营养功用 三.食用方法 四.选购贮藏,Page 3,一.基本信息,柑橘，常绿小乔木或灌木，高约2m。小枝较细弱，无毛，通常有刺。叶长卵状披针形，长48cm。花黄白色，单生或簇生叶腋。果扁球形，径57cm，橙黄色或橙红色，果皮薄易剥离。春季开花，1012月果熟。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。柑橘属芸香科柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。我国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。,Page 4,一.基本信息,1.柑橘简介 【拼音】gnj 【释义】指柑橘属的任何一种植物或果实，俗称芦柑或橘子。 【拉丁语学名】Citrus reticulata Blanco 【基源】为芸香科植物橘Citrus reticulata的果实。其品种较多。 【别名】柑橘，宽皮橘，蜜橘，黄橘、红橘、大红袍、大红蜜橘 【性味】平，甘、酸。 【营养含量】柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素。,Page 5,一.基本信息,2.柑橘科属 【域】：真核域Eukarya. 【界】：植物界Plantae. 【门】：被子植物门Magnoliophyta. 【纲】：双子叶植物纲Magnoliopsida. 【目】：无患子目Sapindales. 【科】：芸香科Rutaceae. 【属】：柑橘属Citrus. 【种】：柑橘Citrus reticulataBlanco.,Page 6,一.基本信息,3.柑橘分类 柑，也称作柑子、金实，属于芸香科柑桔属，包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑等。柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑桔类，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圆形，皮比橘厚，剥皮比橙子容易。种子大多为白色。柑味道较甜，能治胃肠中热，并可利尿。性味归经：性凉，味甘酸；人牌、胃、膀跳经。功能主治：生津止渴，润燥，和胃，利尿，醒酒。主治胸热烦满，口中干渴或酒毒烦热，食少气逆，小便不利等病症。,Page 7,一.基本信息,3.柑橘分类 桔，为常绿灌木或小乔木，高3米，通常无刺，分枝多。叶片披针形至矩圆形，长5-9厘米，宽2-3厘米，全缘或具不明显的细锯齿，表面深绿色。光亮。背面表绿色，有散生腺点；叶柄有狭翅，与叶片边境处有关节。单花或2-3花集生于叶腋，具短柄；花两性，整齐，白色，芳香；萼片5；花瓣5，长约7毫米，雄蕊20 -25，不同程度的合生成若干束；雌蕊生于略升起的花盘上。果矩圆形或卵形，金黄色。果皮肉质而厚，平滑，有许多腺点，有香味。原产我国南部。果生食或制作蜜饯，入药能理气止咳。,Page 8,一.基本信息,3.柑橘分类 甜橙，常绿小乔木，高23米树冠中等大，圆头形或半圆形。分枝多，无毛，小枝呈扁压状的棱角，无刺或稍有刺。叶退化呈单叶状：叶柄长0.81.8厘米，叶翼窄，宽23毫米，和叶交结处有显明的隔痕；叶片椭圆形，长612厘米，宽35.5厘米，先端渐尖，基部阔楔形，边缘有不明显的波状锯齿；革质。花萼杯状，35裂，裂片卵圆形，先端窄尖；花瓣48，通常为5，长椭圆形，长达1.5厘米，宽0.7厘米；雄蕊多数，花丝常数簇愈合着生在花盘上；子房上位，1013室，每室有胚珠48枚，子房近球形。花柱粗大，常早落。果大，径长79厘米，圆形至长圆形，果皮淡黄、橙黄或淡血红色，较韧滑。油泡平生微突，果肉橙黄色至血红色，柔软多汁、有香味。果皮与果肉不易分离。果心小而充实。,Page 9,一.基本信息,3.柑橘分类 柚，常绿乔木，果实称“柚子，皮粗而厚，色黄，肉白或粉红色，多汁，味酸甜，亦称“文旦 ” 。为芸香科常绿乔木，高510米，叶常绿，每片叶子由一大一小两片叶片组成，形似葫芦；花期25月，花朵繁多，洁白清香，用“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”来形容，一点也不为过；果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3公斤，果皮光滑，绿色或淡黄色。为亚热带主要果树之一，国内长江以南各省均广泛栽培，根、叶及果皮入药，能消食化痰，理气散结，花、叶、果皮可提取芳香油。,Page 10,一.基本信息,3.柑橘分类 柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬为芸香科常绿小乔木。,Page 11,一.基本信息,3.柑橘分类 金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。多以嫁接法繁殖。,Page 12,一.基本信息,4.柑橘习性 柑橘为喜光植物，然而阳光过分强烈，则生长发育不良。一般中午需将植株换放适宜生长的年平均温度在15以上，最佳生长温度为23至29，超过35停止生长，-2即受冻害。柑橘夏季一般不需降温，在霜降前入室，清明后出室，可安全越冬。 柑橘在生长发育中需要较多的水分，但水分过多又不易烂根。一般而言，春季要适量浇水。夏季光照强，温度高，需要的水分较多。但要适时适量，否则会引起落果。秋季是秋梢生长、果实迅速膨大期，必须要有充足的水分。晚秋与冬季是花芽分化期，盆土则要偏干。柑橘较喜肥，除上盆、换盆施足基肥外，生长期应坚持薄肥勤施的原则。施肥次数与施肥量，须按长势、物候期而定。如施液肥以充分发酵的饼肥水为好，饼水比为1：200。北方土质偏碱，可在肥液中加入硫酸亚铁，配成微酸性营养液。,Page 13,一.基本信息,5.分布区域 中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。经过长期栽培、选择，柑桔成了人类的珍贵果品.据考证，直到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘类果树才从中国传入葡萄牙的里斯本，公元1665年才传入美国的佛罗里达。在中国，浙江省台州市黄岩是个蜜桔之乡。 世界柑橘主要分布在北纬35以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推进到北纬45。世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西，2425.26万吨，第二位数美国，1633.52万吨，中国第三，1078万吨，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国。 中国柑橘分布在北纬1637之间，海拔最高达2600米（四川巴塘），南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬2033之间，海拔7001000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省（市、自治区）。全国种植柑橘的县（市、区）有985个。,返回,Page 14,二.营养功用,1.果实价值 营养价值 据日本小林章等研究，柑橘的营养成分十分丰富，每100g柑橘可食用部分约含糖10g，热量150kJ，维生素C50mg，维生素C含量最高，是人体最好的维生素C供给源。橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1.维生素C、维生素P和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。 橘皮中含有的维生素C远高于果肉，维生素C为抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素C、维生素P配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。,Page 15,二.营养功用,1.果实价值 药用价值 柑橘皮药用：防晕车、治冻疮、治慢性支气管炎、治咳嗽、 治便秘、巧解酒、治睡觉磨牙、防止牙齿“倒” 、 治乳腺炎 、治口臭、解鱼蟹之毒、治胃寒呕吐、 理气消胀、治消化不良、清肺化痰、治风寒感冒、 治胰腺炎、降血压、治脚沙虫、旅途中食柑橘， 有安胃健脾、顺气活血、减轻疲劳和解除水土不服 之效等作用。 每天一桔可以防癌症。,Page 16,二.营养功用,1.果实价值 生态价值 据柑橘树形美观，四季常绿，果实橘黄，色泽艳丽，非常适合城市绿化、美化；柑橘春季花香扑鼻，秋季金果满树，又是吉祥的象征，盆栽观赏，既添景色，又添吉祥，如金橘，四季橘已经走进千家万户。,Page 17,二.营养功用,2.功效作用 它含少量蛋白质、脂肪及丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、橙皮甙、维生素等，其中维生素C含量最为丰富。橘皮含挥发油，主要成分为柠檬烯。它的皮能使心脏收缩力加强，兴奋心脏，扩张冠状动脉，降低毛细血管的脆性，防止微血管出血，并有抗溃疡、消炎、利胆和抑制葡萄球菌的作用。 具有开胃理气，润肺止渴，预防癌症，促进消化，润肠通便，预防高血压和脑出血的功效。主治胸膈结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。,Page 18,二.营养功用,3.相宜相克 相宜：柑橘黑木耳 柑橘与具有清热解毒的黑木耳搭配食用,对治疗痛 经有一定的作用。 柑橘蒜、柑橘白糖 柑橘性味苦、无毒,有理气止痛的作用,可以 用来治疗疝气、腰痛等症。柑橘与蒜、白糖 搭配食用,能为人体提供较丰富的营养成分, 主治疝气。,Page 19,二.营养功用,3.相宜相克 相克：柑橘与蛤不能同食 花红与柑橘相克 （花红、橘子性均湿热,同食易使人上火） 柑橘与蟹不可同食 （影响蛋白质的消化吸收） 鸡蛋与柑橘相克 （影响蛋白质的消化和吸 收,甚至产生不良症状）,返回,Page 20,二.营养功用,3.相宜相克 相克：萝卜与柑橘相克 （橘子萝卜同食能诱发“甲状腺肿”） 兔肉与柑橘相克 （会引起肠胃功能紊乱而致腹泻） 柑橘与龙须菜不能同食 （影响消化吸收） 牛奶与柑橘不宜同食 （会发生腹胀、腹痛、腹泻）,返回,Page 21,二.营养功用,3.相宜相克 相克：豆浆与柑橘不宜同食 （影响消化吸收） 金橘与大枣相克 （同食易上火） 柑橘与动物肝脏不能同食 （会失去原有营养价值） 溃疡病忌食橘子 （会使溃疡病情加重,甚至导致消化道穿孔） 口疮患者忌食橘子 （会出现口角生疮,或口腔黏膜溃烂,或舌尖起泡,咽干喉痛等）,返回,Page 22,三.食用方法,1.适宜对象 一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。 胃溃疡货胃酸过多、贫血、体质燥热者 不宜食用。,Page 23,三.食用方法,2.食用功效 消化系统：它最主要的功能就是治疗肠胃问题，可以调和肠胃、 也能刺激肠胃蠕动、帮助排气；还能镇定消化道， 增加胃口、刺激食欲。 皮肤：虽然它跟所有柑橘属精油一样有光敏性，但它对疤痕跟 妊娠纹颇具效果，尤其在怀孕初斯就开始与同属其他精 油一起用，效果更加显著。 情绪：提振精神、安抚焦虑、帮助睡眠 柑橘含有丰富的维生素C，具有降低血脂和胆固醇的功 效，冠心病人应该多吃柑橘。 孕妇适宜吃柑橘,Page 24,三.食用方法,3.推荐食物 橘皮粥：在熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的橘子皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的作用。 橘皮汤：在做肉汤或排骨汤时，放几块橘子皮，不仅汤味鲜美，而且有一股淡淡的橘子味，会使人吃起来没有油腻的感觉。 橘皮茶：把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。 橘皮酒：把洗净晒干的橘子皮适量浸泡在白酒中，大约20天之后就可以饮用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。 橘皮菜：吃过橘子后，把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净，在清水中泡2天，然后切成细丝，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不仅吃起来甜香爽口，而且还有解酒的作用。 橘皮丁：把新鲜的橘子皮，除去蒂头和坏烂的部分，用清水洗干净，沥干后用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、汤圆等甜食品的馅料，吃起来清爽香甜。,返回,Page 25,四.选购贮藏,1.选购与采购 好的柑橘应果形端正，五歪肩、歪蒂、歪脐、异状突起或凹陷等。以色泽鲜艳自然，底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色为佳。 橘子一共有2种采购方式，2种用途都不同，采收时间有异。通常，鲜销果实可比加工果实早采，外地鲜销的可比本地鲜销的早采，贮藏的果实可比鲜销的果实早采。作为鲜销的果实，采后要进行清洗、打蜡、分级、包装的处理，以提高果实的商品性，增加收益。 2.贮藏 在箱或筐的底部，垫上两张大报纸，再用裁好的报纸，逐一包好每一个橘子，然后将包好的橘子依次排列在箱内放好。一层橘子隔一张大报纸，最多只能叠五六层，因为太多层易压坏。此法最好用报纸或其他吸湿性强的纸，这样才能使橘子保持水分，不致于干瘪。橘子放干了，可将干橘子放于凉开水中浸泡24小时，再剥皮就好剥了。如果浸泡48小时，橘肉水分增加，使橘子恢复原