课件：从黄帝内经中谈食疗.ppt

从黄帝内经中谈食疗养生 -秋冬季养生,1,素问四气调神大论“圣人不治以病治未病，不治已乱治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎？”,这就是黄帝内经的中医养生之道，它说明我们要在疾病未发生之前就去预防它而不是重于治疗，并举了治理国家和口渴挖井的例子加以佐证。,2,素问疏五过论“凡欲诊病者，必问饮食居处”,这里指出人会生病很大一部分与其饮食有关。而寿亲养老新书指出“水陆之物为饮食者不啻千品，其五气、五味、冷热、补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药无殊人若能直其性，调而食之，则倍胜于药也善治药者，不如善治食”食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪，消除病因，或补许扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消除阴阳失调的目的。,3,食补与食疗,食补：利用食物性味方面的偏颇特性，既能够有针对性地用于体质的调整，强健体魄，预防疾病产生，即为“食补” 食疗：能够有针对性地对于某些病症的治疗或辅助治疗，调节阴阳，是指趋于平衡，有助于疾病的治疗，即为“食疗”,4,素问上古天真论“虚邪贼风，避之有时，恬淡虚无，真气从之，精神内守，并安从来。” 素问四时调神大论“唯圣人从之，故身无奇病。万物不失，生气不竭。” 所以想要疾病不发生很重要一点是及时回避四时不正之邪。并且顺应自然变化，注意养生。,5,秋-收,秋季是肃杀的季节，气候处于“阳消阴长”的过渡阶段，李秋至处暑，秋阳肆虐温度较高，加之时有阴雨绵绵，湿气较重，天气以湿热并重为特点，有秋老虎之说。白露过后，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，气候寒热多变，稍有不慎易伤风感冒，许多久病也易复发，因此也被称为多事之秋。由于人体的生理活动与自然环境变化相适应，体内的阴阳双方也随之发生改变。因此，秋季养生应注重一个“和”字。,6,素问脏气法时论“肺主秋肺收敛急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。” 素问四气调神大论“收敛神气，使秋气平”,秋天肺金当令，肺金太旺则克肝木，因此秋季易耗伤津液，引发口干舌燥，喉咙疼痛，肺热咳嗽等症。因为酸味收敛肺气，辛味发散泻，肺秋天宜收不宜散。,7,秋季饮食注意少辛增酸 少吃葱，姜，蒜，韭菜，椒等辛味之物。多吃一些带有酸味的食物如苹果，石榴，葡萄，芒果，柚子，柠檬，山楂等。,8,素问四气调神大论“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门,秋冬养阴，秋季宜食用一些滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。,9,难经的第十难、七十五难、七十七难 “虚则补其母，实则泻其子” “子能令母实，母能令子虚”,脾为肺之母，脾若未调养好则易导致肺虚的症状。所以养肺需先养脾。而秋季适宜吃的食物大多偏寒凉，脾胃虚弱的应先调理脾胃功能。而在初秋季节，不少地区仍然是湿热天气，导致人体脾胃内虚，抵抗力下降。可以吃些性温的食物，尤其是粳米或糯米，对健脾胃补中气有极好的功效。,10,滋阴润燥的食物,梨 【性味】凉，甘、微酸。 【功用】清热生津，润燥化痰。 相搭配的食物： 冰糖梨冰糖炖梨具有清热化痰、润肺止咳的功效，对治疗阴虚燥咳有辅助作用。 桃梨核桃与有清热解毒、生津润肺功效的梨搭配食用，对治疗百日咳有显著疗效。 食盐梨梨含有矿物质钾，与盐中的钠共同作用，有助于维持人体的酸碱平衡。 银耳梨二者搭配，再加适量瘦肉，有清肺热、利咽生津、清热解暑、滋阴润燥等功效。 火龙果梨雪梨清火润肺、润肠通便，与同样清火润燥的火龙果搭配，可辅助治疗百日咳等疾病。 豆浆梨梨和豆浆都含有丰富的维生素B1和维生素B2，同食有助于消除疲劳、增强体力。 相克的食物： 鹅肉梨鹅肉含有大量的脂肪和蛋白质，过量食用会增加肾脏负担，梨属寒性水果，二者同食对肾脏刺激较大。 芥菜梨芥菜富含膳食纤维，梨性寒凉，芥菜和梨一起吃，不易消化，容易使人呕吐，从而产生各种不适症状。 白萝卜梨食用白萝卜后产生的硫氰酸盐与梨中的类黄酮结合，容易诱发甲状腺肿大。 毛蟹梨梨性寒凉，毛蟹也是冷利之物，二者一起吃，很容易伤人肠胃。肠胃虚弱者更应忌食。 羊肉梨梨具有清热解毒、清心降火的功效，与温热的羊肉同食，会造成消化不良。,11,百合 【性味】 味甘，微寒 【归经】归心、肺经 【功用】养阴润肺，清心安神。 相搭配的食物 芹菜百合，芹菜性味甘凉，富含膳食纤维，可清胃，涤热，袪风。百合味甘性平，可润肺止咳、清心安神。 哈密瓜百合，哈密瓜对胃病、高胆固醇症有好处，百合则可润肺止咳、清心安神、养阴益气。二者同食效果更佳。 大枣百合，百合和红枣都具有滋阴养血、安神的功效，适宜更年期潮热、盗汗、急躁、易怒的女性搭配食用。 核桃百合，核桃肉与百合搭配食用，可润肺益肾、止咳平喘，适宜干咳少痰、面色苍白、头晕目眩者食用。 鸡蛋百合，鸡蛋与百合同食，具有滋阴润燥、补血安神，消心除烦的功效。 银耳百合百合清香脱俗，银耳脆嫩爽口，加点冰糖，更能清热生津、解暑消烦、利咽润肠。 莲子百合，莲子和百合都具有清心、安神、镇静的作用，搭配煮粥，可治疗心烦失眠等症。 红小豆百合，富含维生素的百合，与富含蛋白质和铁的红小豆搭配，有补气血、安定神经的功效。 绵白糖百合，二者搭配清蒸，具有润肺止咳、清心安神的功效。,12,蜂蜜 【性味】味甘；性平 【归经】脾；胃；肺；大肠经 【功用】调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒。 【注意】痰湿内蕴、中满痞胀及大便不实者禁服。 相关 搭配食用方法： 每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的热牛奶.由于牛奶含钾多,而蜂蜜含有丰富的镁.而研究表明,钾对神经冲动的传导,血液的凝固过程都起重要的作用,它能缓和情绪,抑制疼痛,防止感染及减少经期失血量;镁对大脑中枢神经具有镇静作用,能调节心理,消除紧张心理,减轻压力.因此对女性是很有帮助的,此外,牛奶蜂蜜富含的B族维生素,有舒缓安眠的作用.,13,银耳 【性味】甘、淡、平、无毒 【归经】肺经、胃经、肾经 【功用】银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。,14,苹果 【性味】味甘酸，性平 【功用】美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。 忌： 苹果不可与胡萝卜 同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。 苹果不和牛奶同食，果酸与牛奶中的蛋白质反应会生成钙沉淀，引起结石。 苹果不可与干贝同食，能引起腹痛。 宜： 苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加营养丰富，美味可口。 苹果和洋葱都含有黄酮类天然抗氧化剂，同食可保护心脏。 不宜人群： 溃疡性结肠炎的病人 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人： 冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病患者慎吃。 平时有胃寒症状者忌生食苹果。,15,素问五常政大论篇“虚则补之，药以祛之，食以随之。”,指出保持健康不能依靠药物，必须配合日常饮食调理，作为传统、习惯使用动物内脏来调理人体的虚弱之证。 所以秋季可以食用动物的肺来调养肺 如羊肺汤，木耳猪肺汤,16,羊肺 【性味】味甘;性平 【归经】肺经 【功用】补肺;止咳;利水。主肺痿;咳嗽气喘;消渴;水肿;小便不利或频数 猪肺 【性味】味甘，微寒 【归经】肺经 【功用】止咳、补虚、补肺之功效。,17,秋养膘的习俗 在炎热的夏季，外界温度高，人体新陈代谢增快，人体消耗较多。由于苦夏等多种原因，人们进食往往很少，体内营养物质相对处于“匮乏的状态”人们常有体重减轻，倦怠乏力，纳呆等体虚的症状。到了夏季转凉时节合理进补不仅可以弥补夏季的过度消耗，还能增强人体对秋冬季节的适应能力。,18,秋季进补食物,富含优质蛋白的牛、羊、肉等。但由于夏季人们常进食冷食，如果一入秋就进补肉食，会加重胃肠道负担，导致消化功能紊乱，出现厌食，腹泻等症状。因此不妨先补充有营养易消化的食物，如鱼、蛋等，给肠胃一个适应期。 脾虚患者应吃健和脾胃的食物，如茯苓饼，芡实，山药，豇豆，小米等。 胃火旺盛者应先清胃火。表现为胃中灼热，喜食冷饮，口臭，便秘等。适度多摄入一些苦瓜，黄瓜，冬瓜，苦菜，苦丁菜等，等胃火退后进补。 老人儿童先消食和胃。吃点山，白萝卜等消食，健胃，和脾的食物。,19,秋季养生药膳,西米菠萝粥 材料：燕麦片3 汤勺 牛奶 1袋 西米 25克 白砂糖 1小勺 菠萝80克 做法： 1.准备：将菠萝切成均匀的小块，待用。 2.将西米放在火上煮，煮至西米米心未熟透略呈白色时，关火焖10分钟或西米心完全呈透明状，再倒入冰水中放凉，备用。 3.另起锅，将牛奶倒入，再加入燕麦片、菠萝丁一起煮熟后，加入白砂糖、西米一起拌匀再略煮一下即可。 功效：消食止泻,20,生姜地黄粥 - 食医心鉴,原料：生地黄汁3合，生姜1两（取汁），粳米3合 做法：粳米煮粥，临熟下地黄、生姜汁，搅令匀，空心服。不宜长期食用 功效：清热生津，凉血止血。适用于热病后期，阴液耗伤，低热不退，劳热骨蒸，或高热心烦，口干作渴，口鼻出血。,21,银耳雪梨膏,原料：银耳10克（银耳滋阴润肺，养胃生津，为补益肺胃之上品），雪梨1个（雪梨清肺止咳），冰糖15克（冰糖滋阴润肺）。制法：梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。 功效：适用于小儿阴虚肺燥，干咳痰稠及肺虚久咳之症。银耳滋阴润肺，养胃生津，为补益肺胃之上品;雪梨清肺止咳;冰糖滋阴润肺;相佐用于阴虚肺燥之证者颇佳。,22,润肺银耳汤,原料：银耳、枸杞、红枣、冰糖 做法：取银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放砂锅内，兑入70%的清水。先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可服用。将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 功效：滋阴止咳，润肺化痰，润肠开胃。,23,玉露膏,原料：天花粉10克，葛根10克，桔梗10克，绿豆粉500克，白糖200克。 做法：1、将天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成细末待用。2、将绿豆粉、白糖与药末混匀后，加水调湿，放在抹了油的饭盒内，上笼沸水武火蒸约30分钟即可。 功效：可清热解毒、益胃，秋季常食用，可以养阴、清热、润燥。中老年人有咽喉干燥、唾液减少，舌面光滑少苔，口角皲裂疼痛，脱落皮屑等一系列症状者，常食用玉露糕，可收到一定效果。,24,白果秋梨膏,原料：白果(鲜)120克，梨120克，莲藕120克，甘蔗汁120克，山药(干)120克，柿饼120克，核桃120克，蜂蜜120g 做法：先将白果去膜，心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入山药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉，趁温将其科四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。 功效：清虚热，止咳止血的功能，适且于肺结核长其低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症。 宜忌：咳嗽咳痰量多者忌服,25,菊花玄麦饮,原料：菊花10克,玄参15克,麦冬15克,桔梗3克,蜂蜜30克。 做法：先将菊花，玄参，麦冬，桔梗共煎水打成药汁。将药汁挤出，放入蜂蜜搅匀即可饮用。不分次数，频频代茶饮 功效：疏风润燥,26,天冬萝卜汤,原料：天门冬30克，白萝卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。 做法：将天门冬洗净，放锅内，加入水、烧开后，加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后切成粗丝。将汤中天门冬捞出，入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，调料即可。 功效：滋阴止咳，下气化痰。适用于肺阴亏虚或用于抗衰防老，延年益寿，减肥健美者。 注意：脾胃虚寒，饮食减少，胃脘部胀满，大便泻溏者不宜用进,27,木耳猪肺汤,原料：猪肺2个，猪肉150克，白菜干50克，木耳25克，蜜枣6枚，杏仁25克。 做法： 1猪肺反复洗净，切成大块后抓洗净其血水，猪肉洗净。2白菜干用浊水浸泡后洗净。木耳、蜜枣、杏仁分别淘洗干净。3将煲洗净，注入12碗(约3000克)清水后，置于炉上。4先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内煲。煲内水再开后，用小火煲3小时即可。5煲好后，取出药渣，放油、盐调味即可食用。 功效：润肺滋阴，消烦止渴,28,羊肺汤,原料：羊肺1具，杏仁9克，柿霜、绿豆粉，酥油各30克，蜂蜜60克。 做法： 1、先将杏仁去皮、研成细末，同柿霜、绿豆粉，酥油装入碗内，倒入蜂蜜后边调边加清水，待以上五味和匀成浓汁状，备用。2、用清水冲洗羊肺，挤尽血水，将五味浓汁灌入，装入容器，加水500毫升左右，隔水炖熟，即可食肺饮汤。（炖汤时要不断撇去浮沫） 功效：药食合用，共奏滋阴清热、益气养血、上咳平喘之功效。对于久病体弱、阴虚内热、虚火灼肺、宣降失常之肺痿患者，有较好疗效。症贝咳嗽、吐痰黏稠多白沫、精神疲乏、形体消瘦、心悸气喘、口唇干燥等。亦可作肺结核、气管炎、肺气肿、肺心病患者之药膳。,29,蛇舌草土茯苓金钱龟汤,原料：海藻40g，山药16g，土茯苓40g，生姜2g，红枣4个，金钱龟1只，白花蛇舌草40g，瘦猪肉120g，细盐少许，玫瑰花8g。 做法：拣选一只活的金钱龟，将其放入盆中，加入热水，使其排尽尿液，洗干净，去头，去爪及内脏，备用。 海藻、山药、土茯苓、玫瑰花和白花蛇舌草分别用清水浸透，洗干净，备用。 生姜、红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切两片；红枣去核，备用。 瘦猪肉用清水洗干净，备用。 将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖5小时左右，以少许细盐调味，即可饮汤吃肉。 功效：有清热解毒、滋肝散结之功。,30,南北杏仁雪耳白果燕窝汤,原料：南杏仁20g，北杏仁16g，银杏10个，雪耳20g，燕窝10g，橘皮10g，猪瘦肉120g，盐、生抽、食用油、生淀粉各适量的。 做法： 1.将盐、生抽、食用油各少量与生淀粉适量的搅拌均匀，备用。 2.猪瘦肉用清水洗净，抹干水，切成丝状，加入腌料搅拌均匀，使之入味，备用。 3.南杏仁、北杏仁分别去皮，用清水洗净，备用。 4.银杏去壳取肉，以开水浸去外层薄膜，去心，然后用清水洗净，备用。 5.雪耳用清水浸透使发开，放进沸水中稍煮，拿出，用清水浸洗净，备用。 6.橘皮用清水浸透，洗净，备用。 7.燕窝预先使用清水浸透发开，择洗净，放进筲箕中，沥干水，备用。 8.沙煲内放入适量清水，先使用旺火煲至水沸，接下来放进以上全部原料，待水再沸后，改用中火继续煲2h左右，以少量盐调味，就可以饮用。 功效：润肺养阴，平喘止咳，理气除痰。比较适用于阴虚内热而致高脂血，身体虚弱、咳嗽、痰多、咯痰带血、饮食无胃口、口干喉涸、大便秘结等病患。,31,猪胰玉米须汤,原料：猪胰1条 玉米须 20g 食盐少许 做法：将猪胰洗净剔去油脂，切薄片与玉米须同放锅中，用文火煮开加食盐即可。 功效：滋阴补肾，生津降压。适用于糖尿病、高血压患者常服。,32,淡菜海带冬瓜汤,原料：:淡菜25克、水发海带50克、冬瓜150克、绍酒10克、精盐、味精、葱结、姜片、豆油各适量。 做法：1、将淡菜用冷水泡软，去尽泥沙，放在锅内，加少许水和绍酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂。2、海带切成菱形块。3、冬瓜去皮及籽，洗净，切成块。4、炒锅上火，放入豆油烧至五成熟，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入开水约1000毫升，用大炎煮半小时，再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟，待瓜烂时，放入精盐、味精即可 功效：汤汁乳白，口味清香，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、碘等营养成分，适合孕妇食用。具有滋阴降火，润肺利水之功,33,西洋菜蜜枣汤,原料：西洋菜500克，蜜枣10枚，猪瘦肉250克，油、盐少许。 做法：先将西洋菜洗净，与猪瘦肉、蜜枣共放煲内。加水适量，煲2个小时后，加入油、盐适量调味。食用，饮汤。 功效：西洋菜味甘性凉，含维生素A，维生素C，维生素D，能清肺热、润肺燥，有滋阴润燥之功。,34,冬,冬季寒冷，人体阳气偏虚，阴寒偏盛，要守避寒冷，故养生宜助生阳气求取温暖，不要使皮肤开泄而令阳气不断地损失。寒邪易伤肾阳，冬季适宜温补。在冬天，根据体质和疾病的需要，有选择性地食用温性药材和食物，可以提高人体的免疫功能，如此不仅能改善畏寒的现象，还能有效调节体内的物质代谢，最大限度的把能量贮存于体内。,35,素问四时调气大论“无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥。奉生者少。”,冬天是阳气闭藏的季节。在冬季应减少出汗，不要让阳气频繁地消耗。 (草木凋谢，种子埋藏在冰雪之下，动物冬眠，水面结冰，这就是冬藏)，这时节人要早点睡觉，太阳出来再起来，以便顺应大自然的冬“藏”之机。在五脏中肾主水，对应的季节是冬季，肾为先天之本，生命之根，肾藏精，精宜藏而不宜泄，精泄多了就是伤了阳气，若人们在冬天伤了阳气就是伤了肾。如果冬天没有藏好，到了春天就会腿没有劲，抽筋、半身不遂等，这都属于痿症，冬天肾水没有藏住，春天就会出现痿症、肝病、筋脉松弛等。厥就是四肢冰冷，如果冬天藏精不够，到了春天，还是手脚冰凉，春天的病从冬天来。如果冬天没有养好，给春天生发的力量就不够了。,36,冬（省咸增苦以养心）：冬季肾为主脏，咸味与肾相应，可增强肾的功能。但如果食咸过多，很容易造成肾气过盛儿克制心气。肾属水，心属火，五行之中水克火，太过则伤及心脏，所以冬季应适当少吃咸味食物多食色黑的食物，而多吃苦味食物以助养心。,37,内经中有这样的记载，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走肾。同时又说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，肌短而心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉阻滞。,冬季宜吃的食物,在冬季吃植物的根部和果实，是“应时佳品”，冬天植物凋零，植物的营养保存在根部与果实之中，因故，吃种子类和果实类的食品是很好的滋补。 冬天是补肾的好时机，一些黑色食品都有补肾的作用，如芝麻、核桃、腰果、木耳、黑芝麻、黑豆等，我国民间的传统食品“腊八粥”，就是用多种不同的果实煮在一起，常吃此类粥有增加热量和营养功能。,38,“虚则补之，实则泻之，无虚不补”,中医的一各个治疗法则是“虚则补之，实则泻之，无虚不补”冬季是人们通常选则进补的季节，但在进补前最好对自己的身体情况有所了解，最好可以去医院检查看是否适宜进补，然后按照医师的意见，选食对症的补品。不可盲目进补导致适得其反而耗伤正气。,39,黑芝麻 【性味】性平，味甘 【归经】肝,肺,肾 【功用】滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目 【适宜】：肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白、产妇缺乳、糖尿病、痔疮 【禁忌】：阳痿、遗精、慢性肠炎、 【特点】：抗脱发美容之佳品,40,黑豆 【性味】味甘，性微寒 【归经】入脾经、胃经 【功用】活血，利水，祛风，能补肾益阴，健脾利湿，除热解毒 【适宜】：用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服热药不适。 【禁忌】：小儿不宜多食。 【特点】 1、黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效； 2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要； 3、黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。,41,木耳 【性味】味甘，性平 【归经】脾经、胃经 【功用】：养血、润肺、止咳、抗凝血、降压 【适宜】：癌症、高血压、动脉硬化、部分职业病人 【禁忌】：黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用;对木耳及与其相类似真菌过敏者均忌服。孕妇慎用 【特点】：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它还有帮助消化纤维类物质功能，因此它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。木耳不宜鲜用。,42,黑米 【性味】味甘，性平 【归经】脾经、胃经 【功用】：开胃益中、健脾活血、明目 【适宜】：产后血虚、病后体虚、贫血、肾虚、年少须发早白 【禁忌】：消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。 【特点】：被誉为“补血米”、“长寿米”1营养丰富：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素；2抗衰老：黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；3保护血管：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；4黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。5抗癌：抑制癌细胞生长的功效；,43,黑海参 【性味】味咸，性平 【归经】入心、肾经 【功用】：养血催奶。主妇女产后乳少。 【适宜】：妇女产后乳少 【禁忌】：患有糖尿病 高血压等患者慎用,44,黑豆豉 【性味】味咸，性平 【归经】归肺、胃经。 【功用】：和胃，除烦，解腥毒，去寒热。 【适宜】：风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。 【禁忌】：每日以50克内为宜，患高血压、心脏病和中风的患者适量,45,乌骨鸡 【性味】味甘，性平 【归经】肝,脾,肾。 【功用】滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻 【适宜】体质虚弱、气血不足、营养不良、崩中带下、月经不调、脾虚滑泄、消渴久痢、癌症、 【禁忌】感冒发热、咳嗽多痰 【特点】妇女滋补佳品。 1、富含营养：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。 2、抗衰老：乌鸡中含有大量的维生素E，对维护生理系统功能、延缓衰老、强筋健骨等十分有益。,46,海带 【性味】味咸，性寒 【归经】肝,肺,肾,胃 【功用】： ：软坚化痰，祛湿止痒，清热行水 【适宜】：糖尿病、心血管病、铅中毒、缺钙、癌症、肥胖、甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气 【禁忌】孕产妇、胃寒 【特点】 1、甲低患者佳品：海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。2、利尿消肿：海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。3、保护心脏血管：海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。4排毒：中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。5乌发：常食海带可令秀发润泽乌黑。,47,紫菜 【性味】味咸，性寒 【归经】人肺、脾、膀胱经 【功用】：化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦，利水消肿。 【适宜】：主治瘿瘤，咽喉肿痛，咳嗽，烦躁失眠，脚气，水肿，小便淋痛，泻痢等病症。 【禁忌】紫菜性寒，胃寒阳虚者慎食。 【特点】 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大 2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品； 3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。,48,二、冬季养生药膳,鹿角胶粥 原料：鹿角胶1520克 ，粳米100克，生姜3片 做法：先煮粳米作粥，待沸后，放入鹿角胶、生姜同煮为稀粥。 功效：补肾阳，益精血。 宜：适用于肾气不足所致的阳痿、早泄、遗精、腰痛、妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下等。适宜于冬季服用。 忌：阴虚火旺、口干舌燥、尿黄便秘或感冒发热者忌服。,49,枸杞子肉丝 原料：枸杞子100克、瘦猪肉500克。辅料 竹笋100克、猪油100克、食盐10克、白砂糖6克、味精3克、麻油15克、干淀粉10克、酱油10克。 做法： 将枸杞子去杂质，洗净待用。将瘦猪肉洗净，切成2寸长的肉丝;再将竹笋切成同样长的笋丝。炒锅烧热后，放入猪油。油热后，加入肉丝、笋丝煸炒，烹入绍酒，加白砂糖、酱油、食盐、味精翻炒，最后加入枸杞子翻炒几下，淋上麻油，起锅装盆即成。 功效：滋阴补肾、健身明目 宜：适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、遗精、尿黄等。 忌：过量食用枸杞子会使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛红胀不舒服等。感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人忌食。枸杞含糖量较高，糖尿病患者不宜过量服用。枸杞不宜与绿茶搭配，因为绿茶里的鞣酸有收敛吸附作用。,50,核桃仁炒鸡丁 原料：鸡肉 250克， 核桃 100克，黄酒 10克， 鸡蛋清 30克， 盐 3克， 味精 1克， 大蒜 5克 ，姜 5克 ，大葱 5克， 淀粉(豌豆) 8克 ，花生油 50克 ，各适量 做法： .把鸡脯肉洗净，沥干水分，切成小丁，加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸;姜去皮洗净切成末;葱洗净切成葱花。2.核桃肉装在碗里，加滚水浸泡5分钟，用牙签剔去外膜待用，炒锅置小火上，倒进花生油，烧至三成热，(油温不可过高)，放入核桃肉，炸至呈浅黄色时，即捞出沥干油;再在锅中加花生油，烧至五成热，放进鸡丁，用勺划散，鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺，沥干油。3.原锅置火上，下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味，倒入绍酒、加少许滚水，加精盐、味精和鸡丁翻匀，用水芡粉作芡，放进核桃肉炒匀，淋些热熟油，和匀装碟即成。 功效：补肺，温肺，润肠，补脑 宜：虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、肠燥便秘，健忘，记忆力减退等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 忌：不宜与兔肉，鲤鱼，大蒜同食,51,乌药羊肉汤 原料：乌药10克，羊肉100克，高良姜10克，白芍25克，香附8克，生姜、葱、黄酒、花椒、白糖、盐各适量。 做法： 将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末，装人纱布袋中，放人砂锅内羊肉洗净，切小块，入砂锅，加水适量，先大火煮沸，改小火慢炖至羊肉烂熟时，加人生姜、葱、黄酒、白糖，煮12沸，取出纱布袋，加入盐即可。食肉饮汤。每日1剂。 功效：温脾散寒，益气补肾。 忌：白芍药：白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦,52,苁蓉羊肉粥 ： 1.选用肉苁蓉以条长肥大，肉质而带油性，棕褐色，柔嫩滋润者为佳；2.苁蓉羊肉粥属温热性粥疗方，适用于冬季服食，夏季不可用；3.大便溏薄，性机能亢进者不宜服食。,53,桔梗炒肉片 原料：桔梗30g，猪瘦肉400g，鸡精2g，料酒10ml,芡粉25g,生姜5g,鸡蛋1个，葱10g,红萝卜皮30g，盐3g，红柿子椒30g,植物油50ml 做法：将桔梗放入清水中煮熟捞起，切段或片，瘦猪肉洗净，用沸水焯去血水，切薄片，用鸡蛋清、芡粉抓匀，红萝卜皮、红柿子洗净，切块，生姜切片，葱切段；将炒锅置于武火上烧热，加入植物油，烧6成熟时，加入生姜，葱爆香，下入肉片，料酒，红柿子椒，红胡萝卜片，炒熟，加入熟桔梗，盐，味精，鸡精即可 功效：宣肺祛痰，排脓除肿 宜：适用于痰多，痰吐不畅，咽喉肿痛，疮痈肿毒等症,54,杜仲腰花 原料：猪腰200克，杜仲3克，黄酒15克,味精3克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)5克,姜10克,盐5克,白砂糖10克,大葱5克,花椒3克,植物油20克,醋5克 做法： 1.杜仲洗净，加水熬成浓汁50克，加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁;2.猪腰子一剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花;3. 葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切段;4. 炒锅在武火上烧热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散，沿锅倒入芡汁和醋，翻炒均匀即成。 功效：补肝肾，降血压，温肾助阳，利水消肿。 宜:适用于肾虚腰痛、步履不稳、老年耳聋、高血压、虚寒性腰腹痛、慢性肾炎、捕经、腰膝冷痛、遗精早泄。 忌：猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。,55,海参粥 原料：海参30克，粳米60克，葱、姜、食盐各适量。 做法： 1、海参用温水泡发，去内肠，剖洗干净，切成小块。2、切片煮烂后，与粳米同放入锅内，加水与调料，同熬成粥。 功效：有补肾益精，滋阴补血的作用 宜:一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜海参粥食用。 忌：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食，否