课件：鹅肥肝生产概述.ppt

世界三大美味之一 肥肝生产概述,制作：高伟,世界肥肝生产,来源: Comit National Interprofessionnel des Palmipdes Fois Gras (CIFOG),法国的肥肝生产,French foie gras production (tonnes),source: CIFOG,法国肥肝出口,匈牙利鹅肝的生产及出口,世界肥肝消费,每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中西南部地区、巴黎地区和东南部地区是最主要的三大消费地。 肥肝消费季节性很强，法国每年消费量的三分之二发生在圣诞节和新年。生产者当然希望消费者在其他节日也消费肥肝食品，由于不断加以宣传和引导,这使1998年人们在复活节对肥肝食品的购买量增加了5%。除法国之外，肥肝是昂贵的奢侈品，消费量很少。 美国日本新加坡等消费量上升。我国港澳地区、东南沿海地区消费量增长迅速。,二、肥肝生产良种繁育体系 （1）专用品种,朗德鹅 狮头鹅 皖西白鹅 图鲁兹鹅 番鸭 骡鸭,朗德鹅,朗德鹅,野生灰雁,狮头鹅,狮头鹅是中国鹅种中体型最重大的品种，是世界三大重型鹅种之一。原产于广东省饶平具，主要产区在澄海县和汕头市郊。 成年公鹅体重1012公斤，最大可达17公斤；母鹅体重810公斤，最大的可达13公斤。据测定，大群饲养条件下，狮头鹅在4070日龄时增重最快，5160日龄平均日增重116.7克。7090日龄未经填肥的仔鹅公母平均体重为5.84公斤。半净膛屠宰率为82.9。全净膛屠宰率为72.3。 肥肝性能 80年代测定，肥肝平均重为538克,最大肥肝重1400克,肝料比1：40。,皖西白鹅,原产于安徽西部丘陵山区的霍丘、寿县。 皖西白鹅成年公鹅体重5.56.5公斤，母鹅56公斤。 80年代测定肝重318.5498.0克,肝料比1:50.5。,图鲁兹鹅,成年公鹅体重1012公斤，母鹅体重810公斤，年产蛋2030枚。公母配种比例1：34。12年繁殖性能最佳，年产蛋2540枚，1只母鹅每年可繁殖十几只后代。母鹅基本无抱性，母性也差。一般肥肝重达1公斤以上，平均1200克，最大达1800克。但肥肝质量较差。,番鸭,番鸭与普通家鸭虽均属鸭科，但普通家鸭是河鸭属，而番鸭则为栖鸭属。生长发育有性二态现象。公番鸭产肝500800克，肝料比1：20。,骡鸭（半番鸭）,番鸭与普通家鸭杂交 后代。 每只骡鸭可产肥肝300400克，少数可达800900克。,（2）肝用品种(系)的培育,国外肥肝鹅生产多用专门化品系进行配套杂交生产。在法国、以色列、凶牙利、意大利和保家利亚，一般选育繁殖力高的一个品种或系作母本，选育生长快、体型好、受精率高的品系作父本组成杂交配套系进行肥肝生产。 兰德斯鹅（LANDES）原产于法国，是肥肝专用品系。在匈牙利等国广泛使用。 法国GRIMAUD GROUP公司则培育了肥肝型二元配套系。 MG72 x FG72 杂交配套：（朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅）、（图卢兹鹅、朗德鹅、玛瑟布鹅）、（狮头鹅、朗德鹅、莱茵鹅、其他地方鹅种）,（3）肥肝鹅育种素材及选育方法,素材：朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅、玛瑟布鹅、狮头鹅、溆浦鹅等 目标：肝重、肝质、肝料比、适应性、一定的繁殖力、良好的整齐度 方法：个体选择、同胞选择、父系家系选育、基因型选育。 肥肝重：鹅肥肝重具有相当满意的遗传力，为0.50.6。个体选择就可获得较好的遗传改进。 肥肝重还和填饲前重和填饲期增重率具有较强的正相关，可以通过间接选择获得遗传改进。,三、肥肝生产过程,育雏 生长 控料 预饲 填饲 屠宰 预冷 取肝 分级 包装,鹅肥肝生产周期说明 肥肝生产大致可以分为以下阶段： 育雏期（03周，021天） 生长期（48周，2256天） 控料期（913周，5791天） 预饲期（14周，9298天） 填饲期（1517周，99119天）。 每个阶段的目的和鹅的生理状 态各具特点，所以各阶段的饲养管理和操作规程也不一样。,育雏,预防注射 保温 饲喂 管理,育成,运动 放牧 下水 饲养 限饲,预饲,圈养 饲料 饲喂 管理,2019/8/23,20,可编辑,填饲,1笼养 2饲料 3填饲机 4填饲,1,3,2,4,屠宰,宰杀 浸烫 去毛,预冷,倒挂 预冷时间 温度,取肝,设备 温度 方法,分级,包装运输,四、肥肝生产水禽的营养及饲料 1、饲喂量参考计划：,2、饲料要求,3、预饲期的饲料配合,4、填饲期饲料,（1）玉米： 要用整粒的。 玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果要好。 国产的小粒种优质无霉的黄玉米，作为肥肝鹅的主要能量饲料。,（2）其他饲料原料,据报道，在添饲期的基础日粮中，每只补加150g蛋白质饲料，比只喂玉米饲料能提高肝重1828。Nir和Perek(1976) 试验也证明，添加蛋白质饲料大豆饼能增加肝重约13。考虑到成本问题，在甘薯产地，可在饲料中加入2030的熟甘薯。在国外，肥肝鹅饲料中还加入了苜蓿粉和青饲料，比例分别达8和4。,（3）其他添加物,（1）油脂：便于添饲，并能增加能量水平，一般添加25。以色列Volcani家禽中心研究表明：添加25的鹅脂肪或其他家禽脂肪、牛脂肪、大豆油等几种脂肪均可使鹅肝增加10。鹅和其它家禽的脂肪可以缩短添肥期，提高饲料转换率，牛脂肪和大豆油则对添饲期的长短没有影响；但不管补充何种脂肪，均对鹅肝脂肪的结构没有影响。 （2）食盐：一般添加0.51.5，据陈烈等（1983）试验表明，添加1.6的食盐肝重明显高于添加0.8的肝重（p0.1）.但如果食盐含量过高，易引起不良反应甚至中毒，必须慎重。 （3）维生素：添加维生素可以提高肝重，减少应激，促进代谢和帮助消化吸收。生产上一般可以添加复合维生素，按0.010.02的添加量拌匀使用。 （4）微量元素：Nir和Perek（1976）试验表明，添加钙和磷能增加肝重，而添加微量元素作用不显著。国内关于Ca、P及其它微量元素的添加对产肝性能影响的研究尚未开展。 （5）其它：在添肥期可加入复合抗应激剂，在添饲几天后，应添加一些消化酶制剂等，可收到较好的效果，例如在饲料中添加某些乳糖酵母，能限制肠道球菌素的繁殖，这样可以减少因肠炎而导致的消化率降低的危险。如有必要，在添喂过程中还可在饲料中添加一些土霉素和助消化药。,五、肥肝的营养价值,肥肝与几种动物不饱和脂肪酸含量比较 单位：%,正常肝含粗脂肪2.5%2.6%，含水分68.2%，肥肝含粗脂肪49%55.1%，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%68%。 不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有利。 肥肝还含有卵磷脂（ 100克可提取4.57克）、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、质地细嫩、鲜美可口、香味独特、营养丰富、滋补身体，是西方国