大学选修《化学与生活》.ppt

化学与生活,之 化学元素与人体健康,常量元素 指占人体总重量的 0.01%以上的元素 微量元素 指占人体总重量的0.01%以下的元素,人体中一些化学元素含量,以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在,以无机盐形式存在,含量0.01%,称为：常量元素,含量0.01%,微量元素,铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等,（11种）,96%,3.95%,（40多种）,0.05%,钙 Ca 钙占人体重的1.7%左右，99%以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.1%。,离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固 在肌肉的伸缩运动中，它能活化ATP酶，保持肌体正常运动 钙还是很好的镇静剂，它有助于神经刺激的传达，神经的放松，它可以代替安眠药使你容易入眠 钙还是良好的镇痛剂，还能帮你减少疲劳、加速体力的恢复。 钙还能降低细胞膜的渗透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进入细胞中。,佝偻病,软骨病,缺钙少儿会患软骨病；中老年人出现骨质疏松症（骨质增生）；受伤易流血不止。,成人对钙的日需要量推荐值为1.0克/日以上。奶及奶制品是理想的钙源，此外海参、黄玉参、芝麻、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆、芥末、蜂蜜等也含有丰富的钙。适量的维生素D3及磷有利于钙的吸收。葡萄糖酸钙及乳酸钙易被吸收，是较理想的钙的补充片剂,但是！过量的钙摄入会导致身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良，影响视力和心脏功能,磷 P 成年人体中磷的含量约为700克，80%以不溶性磷酸盐的形式沉积于骨骼和牙齿中，其余主要集中在细胞内液中。它是细胞内液中含量最多的阴离子,构成骨质、核酸的基本成份 肌体内代谢过程的储能和释能物质 细胞内的主要缓冲剂,镁 Mg 镁在人体中含量约为体重的0.05%，它是生物必需的营养元素之一。人体中镁50%沉积于骨骼中，其次在细胞内部，血液中只占2%,镁和钙一样具有保护神经的作用，是很好的镇静剂，严重缺镁时，会使大脑的思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，甚至精神错乱 镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂，又能防止动脉粥样硬化 对于蛋白质的合成、脂肪和糖类的利用及数百组酶系统都有重要作用 镁还是利尿剂和导泻剂,镁最佳的来源是坚果、大豆和绿色蔬菜。男人比妇女更需要镁。,若镁大过量也会导致镁、钙、磷从粪便、尿液中大量的流失，而导致肌肉无力、眩晕、丧失方向感、反胃、心跳变慢、呕吐甚至失去知觉。,钠 Na 钾 K 氯 Cl 钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15% 钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性,Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要 钾有助于神经系统传达信息 氯用于形成胃酸。钾可激活多种酶，对肌肉的收缩非常重要,钾主要由蔬菜、水果、粮食、肉类供给，而钠和氯则由食盐供给。,没有钾糖无法转化为能量或贮存在体内的肝糖中（为新陈代谢提供能量的物质）。肌肉无法伸缩，就会导致麻痹或瘫痪 当钾不足时，钠会带着许多水分进入细胞内使细胞胀裂，形成水肿 缺钾还会导致血糖降低 过多的钠会使钾随尿液流失，过多的钾也会使钠严重流失。钠会促使血压升高，因此、摄入过量的钠会患高血压症,接下来是一些微量元素,平衡膳食，才有健康,汞 铅 镉 铊 铍 .,一些有害的元素,铅污染几乎无所不在,食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。,大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。,环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。,油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。,学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。,2009年9月 福建上杭县百余儿童血铅含量超标，污染源华强电池厂停产。 2009年10月 “铅都”河南济源市共检测出千名儿童血铅超标。32家小铅厂停产整顿 2010年1月 江苏大丰市51名儿童查出血铅含量超标，政府确认盛翔电源有限公司为污染源,限令搬迁 2010年3月 四川省内江市隆昌县渔箭镇94名村民血铅异常，其中儿童88人，忠义合金有限公司被责令停产。 2010年11月19日 超威动力旗下山东生产基地涉嫌血铅污染。,驱铅食品 牛奶,其所含蛋白质能与体内铅结合成一种不溶性化合物,从而使肌体对铅的吸收量大大减少。 维生素C可在肠道与铅形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐,随粪便排出体外,以减少铅在肠道的吸收，含维生素C丰富的食物有油菜、卷心菜、苦瓜、猕猴桃、沙棘、枣、芦柑等 甲壳素是自然界唯一带正荷的物质，也是比较理想的驱铅食品,汞污染 人类活动造成水体汞污染，主要来自氯碱、塑料、电池、电子等工业排放的废水 地面水中的汞一部分由于挥发而进入大气，大部分则沉淀进入底泥。底泥中的汞，不论呈何种形态，都会直接或间接地在微生物的作用下转化为甲基汞或二甲基汞。二甲基汞在酸性条件可以分解为甲基汞。甲基汞可溶于水，因此又从底泥回到水中。水生生物摄入的甲基汞，可以在体内积累，并通过食物链不断富集。受汞污染水体中的鱼，体内甲基汞浓度可