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题 目 几种防腐剂复配对苏云金芽孢杆菌的抑菌研究 专业班级 食品质量与安全2006-2班 学生姓名 徐兴达 指导教师 黄现青,河南农业大学,本科生毕业论文（设计）,主要内容,一、引言 二、材料方法结果 三、分析结论,引言,本文以乳酸链球菌素（Nisin）、聚-赖氨酸、那他霉素、山梨酸钾、乳酸钠、尼泊金酯为基础，通过前期苏云金芽孢杆菌的敏感性测试和MIC酶标仪测定优选效果较好的三种防腐剂，再以正交试验为基础，优选出最佳防腐剂的最优配比，并对常见的新鲜乳、肉和果汁进行防腐实验，检验复配效果，旨在为复配性食品防腐剂的配方和防腐机理的研究提供参考。,材料方法与结果,主要实验材料 主要仪器与设备 试验方法 结果记录,图1 各防腐剂对苏云金芽孢杆菌的抑菌圈图,Nisin,聚赖氨酸,那他霉素,尼泊金乙酯,乳酸钠,山梨酸钾,不同浓度防腐剂对苏云金芽孢杆菌圈的结果记录,抑菌率,实验安排表,菌落计数结果处理,腐剂不同水平的均值和同一种防腐剂不同水平极差,菌落总数取对数 25,细菌生长图25 ,样品在04条件下随时间（d）变化的菌落对数值,细菌生长图04,三种样品在不同条件下的最长储存期限（d）,分析结论,4.1 在敏感性实验中，Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯对苏云金芽孢杆菌有较明显的抑制作用，浓度为20mg/mL时，其抑菌圈的直径大小分别为9.00、12.0和10.0mm。可以看出，聚赖氨酸的作用最强。而乳酸钠、那他霉素和山梨酸钾对苏云金芽孢杆菌的抑制效果不好，几乎看不到抑菌圈。从酶标仪的测定结果可知，Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯对苏云金芽孢杆菌的最小抑菌浓度分别为0.02、0.039和0.125mg/mL。 4.2 正交试验结果证明，当Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯的浓度分别为0.02、0.039和0.125mg/mL时，可以最大程度地抑制地衣芽孢杆菌的生长，是最佳的复配方案。 4.3 将复配的结果应用到以猪里脊肉、鲜奶和猕猴桃汁为代表的肉、乳、果汁中，并在室温和04的不同条件下储藏。结果表明，
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