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文档简介

酒店厨房设备安全运行离不开我们日常和,定期的检查、维护、保养。设备的检修、保养是 酒店硬件管理中的“重要内容”，防重于治，做 得好，可以减少设备的故障、延长使用年限，从 而节约成本、降低维修费用，更好的为宾客提供 优质的基础服务，能为酒店、为员工带来经济效 益，更能提升酒店的整体格调。酒店厨房设备维,护保养计划,对于酒店厨房设备的维护保养，一定要有计 划的进行，分为“日常保养、检修制度”和“定 期保养、检修制度”,日常维护保养主要以部门的使用、操作人员 为主来执行。工程部应配合人事部门制订培训计,0c85f9e 易博亚洲 ,划，针对性的对操作人员进行设备、设施方面的 日常维护、操作技术（能）等等的培训，还应配 合使用部门制订正确的操作程序、保养内容，以 不断提高使用部门对设备的正确使用、维护能 力，重要设备的操作、维护程序，经过培训后， 还要进行技能知识和保养知识的考核，合格者才 能独立使用或操作该设备。,定期保养是工程部进行的定期对设备、设施 的保养、检修，是工程部以“计划、制度”的形 式下达的任务。定期维护主要针对的是酒店所有 的机、电设备，定期维护间隔的时间要看该设备 的、运行环境、使用频率和结构情况等来制订， 参考该设备的系统情况和需要，科学地制订出： “月度保养、季度保养、年度保养”等的计划，,0c85f9e 易博亚洲 ,检修、保养内容应是逐层深入、全面。酒店厨房 设备维护保养举例,煤气炉的维护保养,平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂,擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。 每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去,除炉嘴碳化物，并刺通火孔。当煤气炉发生飘火 或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤 气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松 脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离 至少 30 厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气 炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为 60-75 厘 米。,0c85f9e 易博亚洲 ,厨房台面的日常保养,台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即 可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾 面台面，则可使用去污粉及 3M 菜瓜布(黄色)， 以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被 香烟灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗,糙的化学品，如：染料剥离剂、松香油、丙酮等 直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些 动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热 垫以避免此种情形发生。虽然台面容易修护，但 还是有些操作上应注意的事项，如切东西时应准 备砧板，不要直接在台面上切食物，最后应预防 各种损坏，好让厨具永保如新。,0c85f9e 易博亚洲 ,厨房其他配件保养,一般厨房配件的外部均采用电镀处理，所以 日常保养以湿抹布擦拭即可；若是不锈钢材质而 产生的锈斑，可不锈钢质保养液擦拭，这样就会 恢
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