营养学基础之基本概念DRIS能量简.ppt

,第三章 营养学基础,第一节 营养学概论,基本概念,维生素,矿物质,能量,碳水化物,脂肪,蛋白质,一、基本概念,营养 （nutrition）营：谋求 ，养：养生。 是指人体摄入、消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他有益成分以构建组织器官、调节各种胜利功能以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态生物学过程 （即指人体摄取食物经过消化、吸收和代谢，用以维持生命活动的整个过程）。,营养素 （nutrients） 是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物形式摄入的一些需要的物质。 机体构成成分 组织修复 生理调节,营养素的分类（5类） 宏量营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 （三大营养素、产能营养素） 微量营养素： 维生素（水溶性 脂溶性） 矿物质（常量元素 微量元素） 其它膳食成分：水、膳食纤维、其它活性物质,营养学：,研究 膳食、营养素及其他营养成分对健康影响的科学。,研究内容,营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄过程；营养素及其他膳食成分对人体健康、疾病的作用；营养素之间的相互作用和平衡；营养素需要量和膳食营养素参考摄入量；营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗；特殊人群和特殊环境下的营养；食物的营养素保存和营养强化；植物化学物与保健食品；社区营养管理和营养教育；食物营养政策和营养法规等。,4.膳食营养素参考摄入量,膳食营养素参考摄入量 （Dietary Referance Intakes，DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。其中包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI或RDA）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入水平（UL）。,DRIs的定义：可满足不同年龄、性别、生理状况及劳动强度人群的各种营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当储备营养水平的数值以及防止摄入过多的限量值。 DRIs主要用途：作为个体每日摄入各种营养素的目标值和预防过多的限量值。,平均需要量（EAR） 指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需要量，可用于制订RNI，评价或计划人群的摄入量。RNI=EAR2SD 或 RNI=1.2EAR,EAR,RNI（RDA）,UL,0.5,1.0,1.0,0.5,0,0,缺乏,毒副作用,摄入适量,营养素摄入不足和过多的危险性图解,推荐摄入量（RNI） 相当于传统使用的RDA，它可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量水平，它是个体每日摄入该营养的目标值。,EAR,RNI（RDA）,UL,0.5,1.0,1.0,0.5,0,0,缺乏,毒副作用,摄入适量,营养素摄入不足和过多的危险性图解,适宜摄入量（AI） 对个体需要量研究资料不足而不能计算EAR时，可设AI值来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，它不仅可预防营养缺乏病，也纳入了减少某些疾病风险的概念。 AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。,可耐受最高摄入水平（UL） 是平均每日摄入营养素的最高限量。鉴于营养素强化食品和营养补充剂的日渐发展，需要制定UL来指导安全消费。,EAR,RNI,UL,0.5,1.0,1.0,0.5,0,0,缺乏,毒副作用,摄入适量,营养素摄入不足和过多的危险性图解,其它,膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖，其它成分如不可消化的低聚糖，抗性淀粉等。美国FNB提出2035g/d，亚洲营养学者认为每日24g为宜，我国提出总膳食纤维30.2g/d。 水是食物的基本成分之一，通常不列入传统营养素之列，但在营养物质代谢及全部生命活动中发挥着不可少的功能。缺水对生命危害程度，超过其它的任何一种必须营养素。 植物源食物中若干非营养素成分种类繁多，萜类化合物，有机硫化合物，酚和多酚化合物等，都被人们在广泛的研究中。,二、营养与健康的关系,1、营养素的功能 能量来源碳水化合物、脂类、蛋白质 促进生长、组织修复蛋白质、矿物质、维生素 生理调节蛋白质、维生素、矿物质 物质代谢动态平衡 内环境稳态 （能量 营养素 水盐） （ 神经 酶 激素）,二、营养与健康的关系,2、营养素是维持健康的基础 维持人体的组织构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生,二、营养与健康的关系,3、营养对人群健康的影响 保证儿童的正常发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 预防营养素缺乏与过多及相关疾病 辅助各种疾病的治疗,第二节 能量与宏量营养素,一、能量,1能量概念及单位 人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。 在正常情况下，人体生能与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。,一、能量,1能量概念及单位 国际单位：焦耳（joule，J）。 营养学常用单位：千焦（kilojoules，KJ）。 以往营养学惯用单位： 卡（calorie, cal）或千卡（Kcalorie, Kcal） 焦耳与卡换算关系为： 1Kcal4.184KJ 1KJ0.239Kcal。,、能量来源,产能营养素： 蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能量，是三大产能营养素。,碳水化合物 （最为经济、安全的供能者） 人体主要能量来源。 我国居民60%能量来源于食物中的碳水化合物 体内储存量少： 肝糖原维持血糖水平； 肌糖原满足运动所需,脂肪 正常情况下能量的40%50%来自于体内脂肪； 短期饥饿，主要由体内脂肪提供能量； 脂肪分解的二碳单位不能代谢为葡萄糖为脑细胞、神经细胞、血红细胞提供能量。,蛋白质 分解产能将会生成尿素、肌酐等含氮物质，排泄过程需要大量的水，从而造成肾脏的负担加重，不利身体健康； 蛋白质构成人体的肌肉及重要的脏器，节食蛋白质分解，必将损伤人体重要的器官，造成危害。,能量系数和净能量系数（食物的卡价） 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值 物理卡价 指食物在体外燃烧时释放的能量。 生物卡价,能量系数和净能量系数（食物的卡价） 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值 物理卡价 指食物在体外燃烧时释放的能量。 生物卡价 指食物在体内经过生物氧化所产生的能量。 蛋白质、脂肪和碳水化合物的净能量系数：分别为：4、9、4（kcal/g）或16.8、37.6、16.7（KJ/g）。酒精为：7（kcal/g）,能量的来源分配,碳水化合物： 55%65% 蛋白质： 10%15% 脂肪： 20%3 40%50% 0%,能量,3、人体的能量消耗 通常，人体的热能消耗主要包括维持基础代谢、体力活动需要和食物的热效应三方面。 其它能量消耗有：满足儿童生长发育，孕妇的胎儿发育，乳母的乳汁分泌，病后的体重恢复等特殊的或额外的能量需要。,能量,3、 人体的能量消耗 基础代谢 基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下（一般2025），禁食1214小时后，静卧、放松、清醒状况下的能量消耗 。 基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（每公斤体重）能量消耗。 静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时。,1）基础代谢的测量方法 气体代谢法：氧耗量和CO2产生量，代谢车 体表面积计算法： 基础代谢=体表面积(m2)基础代谢率(kJ/m2h)24 人的体表面积： 男性 A=0.00607H+0.0127W-0.0698 女性 A=0.00568H+0.0126W-0.0461,2）基础代谢消耗的主要方面 肝32 脑21 心10 肺9 肾7 其他21 3）影响基础代谢的因素 体格 瘦体型-多； 个子小体表面积大-多 生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）；年龄； 环境（季节）；劳动强度；咖啡因,能量,体力活动需要 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分（约占15%30%）。它消耗能量变化大，是影响机体保持能量平衡与否的重要因素。,体力活动能量需要的影响因素： 肌肉发达者 活动中消耗增多 体重重者 进行相同运动消耗增多 活动时间长、强度大 消耗增多 工作的熟练程度 工作越熟练消耗越少,劳动强度分级（CNS，2000年） 等级 活动水平 举例 轻 75%坐或站25%活动 办公室 中 25%坐或站75%特殊职业活动 学生、车床 重 40%坐或站 60%特殊职业活动 炼钢、体育运动,能量,食物热效应（食物特殊动力作用） 指因为摄食过程而引起的额外能量消耗。即人体在摄食过程中，对营养素进行消化、吸收、代谢转化，体温升高和散发热量等额外的能量消耗。,蛋白质的食物特殊动力作用最大，相当于其能量的30，碳水化合物为56，脂肪为45。混合性食物一般占基础代谢的10。 营养素的消化后转变为ATP的效率：蛋白质3234、脂肪、碳水化合物3840% 转变为脂肪消耗的能量不同,生长发育、孕妇、乳母的能量需要 孕后期的能量重要性 脑力工作者 ,能量,4、能量需要量及膳食参考摄入量： 能量需要量的确定 （一）计算法 计算能量消耗确定能量需要； 能量需要基础代谢消耗体力活动需要食物热效应 基础代谢消耗=基础代谢率体表面积24-基础代谢率体表面积10睡眠时间 体力活动需要见体力活动水平系数 食物热效应基础代谢消耗10,能量,4、能量需要量及膳食参考摄入量： 能量需要量的确定 （一）计算法 计算能量消耗确定能量需要； 膳食调查法 （二）测量法 直接测热法（少用） 间接测热法：通过测定氧气消耗计算；通过测定产水量计算。,能量,4、能量需要量及膳食参考摄入量 不同年龄、性别、活动强度，其能量的RNI不一致。在计算能量供给量时，必须考虑营养素之间