站内搜索

热门搜索: 直缝焊接机 矿井提升机 循环球式转向器图纸 机器人手爪发展史 管道机器人dwg 动平衡试验台设计

RevPASH指标在餐饮企业中的运用.docRevPASH指标在餐饮企业中的运用.doc

收藏 分享

资源预览需要最新版本的Flash Player支持。
您尚未安装或版本过低,建议您

REVPASH指标在餐饮企业中的运用摘要REVPASH指标做为一种管理方法,在餐饮业中得到了广泛的应用。但目前餐饮业对REVPASHR指标的认识还存在一些不足,从“上座率”、“平均消费额”分析出发,阐述了REVPASHR的效用,同时也详细地分析了REVPASHR在餐饮收益管理中的运用及对餐饮企业的收益及营销的影响。关键词REVPASH;上座率;平均消费额度;价格管理;时间管理1REVPASH的基本定义收益管理做为一种强大的工具能更好的控制整个销售流程,更好的管理日常的客人上座情况和预定情况,在大的航空公司和酒店里它们常使用“平均每间可供出租客房收入”指标REVENUEPERAVAILABLEROOM,REVPAR和“每座位里程收入”指标(REVENUEPERSEATMILE)来指导服务工作的每一个流程。相对于餐饮业,餐饮业更多使用“每小时每个座位上产生的收入”指标(REVENUEPERAVAILABLESEATHOUR,REVPASH),使入座的销售达到最大化。2REVPASH在餐饮管理中的应用分析REVPASH的科学性还可从上座率、平均的消费价格的对比中来认识。上座率(SEATSOCCUPANCY)是餐饮销售业绩的主要指标之一,也是餐饮企业利用餐座设备的一项关键指标,其计算公式为上座率已上座的座位数餐饮可用的所有座位数。如果仅用上座率来考核业绩,虽然上座率高了十个百分点,但从收益率和REVPASH来评价结果是相反的。可见如果单纯的追求上座率对餐饮企业而言有可能是销售收入越高,反而收益却是下降的。平均消费额度也是衡量餐饮企业经营质量的一个重要指标,计算公式是平均消费额度每时营业收入上座数,同样因为受上座率的影响,单就平均消费额度而言,不一定高效益好。因此以看出虽然餐饮C企业的平均消费额度比餐饮D企业的平均消费额度高出40元,但餐饮C企业的收入与收益均低于餐饮企业D的收入与收益,收益率和REVPASH合理地反映了餐饮企业的经营质量,如果单用平均消费额度来作为考核业绩指标,也会得到相反的结果。以上可以看出,单一用上座率或平均消费额度来衡量餐饮企业经营效益都是不全面的。在计算REVPASH的公式中,两个因子都影响着乘积的结果。如果一个餐饮企业只看重上座率指标,平均消费额度会受到影响。有一些餐饮企业经营者错误地认为,上座率高,就是人气旺,效益就好,完全忽视了平均消费额度的作
编号:201312182204484121    类型:共享资源    大小:26.50KB    格式:DOC    上传时间:2013-12-18
  
5
关 键 词:
管理 组织 经营
  人人文库网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文
本文标题:RevPASH指标在餐饮企业中的运用.doc
链接地址:http://www.renrendoc.com/p-244121.html

当前资源信息

4.0
 
(2人评价)
浏览:17次
abingge上传于2013-12-18

官方联系方式

客服手机:17625900360   
2:不支持迅雷下载,请使用浏览器下载   
3:不支持QQ浏览器下载,请用其他浏览器   
4:下载后的文档和图纸-无水印   
5:文档经过压缩,下载后原文更清晰   

相关搜索

精品推荐

相关阅读

关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

网站客服QQ:2846424093    人人文库上传用户QQ群:460291265   

[email protected] 2016-2018  renrendoc.com 网站版权所有   南天在线技术支持

经营许可证编号:苏ICP备12009002号-5