有关巧克力的5个疑问菜做辣了,加些醋[精品资料]

有关巧克力的 5 个疑问 /菜做辣了 ,加些醋 -精品资料 本文档格式为 WORD,感谢你的阅读。 最新最全的 学术论文 期刊文献 年终总结 年终报告 工作总结 个人总结 述职报告 实习报告 单位总结 有关巧克力的 5 个疑问 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 可可浆和可可粉有什么区别？巧克力一天吃多少合适？应该怎么保存？针对这些常见的问题，我做出如下解答，希望能对大家有所帮助。 巧克力会引起血脂升高和发胖吗？在很多医 学研究中，吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性和心血管疾病的风险，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能达到 50%左右，优质巧克力中的脂肪含量也能达到 40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能有利于预防心血管疾病，也不太可能有利于减肥。 每天吃多少比较合适？巧克力只是一种休闲食品，偶尔吃是不会带来麻烦的，如果把它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多；但如果把 巧克力当成一种日常食品，那最好还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。一般来说偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已经超重者不建议多吃。板状巧克力的 1 小块或者鹌鹑蛋大小的巧克力球约重 6-8 克，正常人可以每天食用 1-3 块。 巧克力的最佳储存温度是 5-18 ，最好不要放入冰箱冷冻室储存，冷藏室深处也不宜长期储藏，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象。此外，巧克力原本水分含量极低，不利于微生物的繁殖，但冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。如果室温过高， 最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置储存。取出后勿立即打开，要在密闭条件下让它慢慢回温，接近室温时再打开密封包装食用。为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好还是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。 巧克力的配料表上常会出现 “ 可可浆、可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂 ” 等字样，它们有什么区别，哪种对健康更有益？可可浆和可可液块是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健 康作用最强。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康关系不是很大，因为大部分有益健康的物质在脂肪以外的组分当中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注 “ 代可可脂 ” 几个字。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康不利。 黑巧克力是公认的健康食品，白巧克 力也有益健康吗？巧克力的健康作用都来自于可可中的多酚类物质和矿物质。白巧克力通常香甜浓烈，不像黑巧克力那么苦涩，因为其糖含量非常高，还含有大量的饱和脂肪，所以这种巧克力还是少吃为好。 菜做辣了，加些醋 文 /田海元 炒菜做饭，难免掌握不好分寸，一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒却放多了，该如何补救呢？我们请到扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授为大家支招。 丁应林说，若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱 产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素 C 的损失。 阅读相关文档 :锻炼常出汗 中风减两成各国政要 锻炼各有招 20 个神奇的长寿诀窍 总喝袋装茶毁牙致病菌喜欢哪些食物 中老年人健康食肉定律西红柿红色防癌橙色胡萝卜素多 蔬果生吃与熟吃营养大不同人参用错 ,如同砒霜 过午不 食有点极端 3 种营养素掌管睡眠 6 种蔬菜适合煲汤 5 个地方吃饭易发胖 吴佩慈 怎么那么美四步让你树立自信 孙燕院士的 “ 防癌经 ” 坚持游走让我逐渐康复 眼睛透露脑卒中危险看风景画有助降压 养生先要克 “ 五难 ” 肠胃需要 8 个 “ 一点 ” 世界首例艾滋病疫苗问世办公室乱的人创造力好假肢也有真感觉男性更易运动猝死 皮肤敏感注意护肝肺兄弟姐妹多 ,不易离婚性格开朗爱吃辣全球首例立体肝脏诞生 最新最全【学术论文】【总结报告