幼儿园食堂人员考试及答案

1 6 槐荫区青少年宫第一幼儿园槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题食堂从业人员培训测试题 考试时间 姓名 得分 一 填空题一 填空题 1 食堂从业人员做到四勤 2 食堂食品留样不少于 克 置于冷藏设备保存 小时以上 3 三无食品指的是 4 对人体有害的食品添加有 等 5 常见的植物性食物中毒有 等 6 留样分哪五步 1 2 3 4 5 二 单项选择题 1 餐用具煮沸 蒸汽消毒应 A 保持 100 度 10 分钟以上 B 保持 100 度 5 分钟以上 C 保持 85 度 30 分钟以上 D 以上都不对 2 6 2 食品贮存应当分类分架 距离墙壁 地面 A 5CM 以上 B 10CM 以上 C 15CM 以上 D 20CM 以上 3 各种食品原料在使用前应洗净 动物性食品 植物性食品应 清洗 水产品宜在专用水池清洗 禽蛋在使用前应对外壳 进行清洗 必要时消毒处理 A 分别 B 分池 C 分时 D 分人 4 需要 的熟制品 应尽快 后再 A 冷冻冷却冷藏 B 冷藏冷却冷藏 C 冷藏冷冻冷藏 D 冷冻冷却冷藏 E 以上都不是 5 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染 A 生 熟食品分开存放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜 D 以上都是 E 以上都不是 三 多项选择题 三 多项选择题 1 下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作 A 痢疾 B 甲型病毒性肝炎 C 活动性肺结核 D 化脓性或渗出性皮肤病 2 下列场所中属于食品处理区的是 A 粗加工间 B 食品仓库 C 餐具洗消间 D 更衣间 3 6 3 下列哪些做法符合烹调安全要求 A 烹调前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质或者其它感官 性状异常的 不得进行烹调加工 B 不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应 C 食品应当烧熟煮透 加工时的中心温度不得低于 70 度 D 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 四 判断题四 判断题 1 食品在冷藏 冷冻柜 库 内贮藏时 应做到原料 半成品和 成品严格分开 2 备餐间的室内温度应控制在 25 以下 3 食品生产经营人员每年应当进行健康检查 取得健康证明后方 可参加工作 4 食品生产经营人员应当保持个人卫生 生产经营食品时 应当 将手洗净 穿戴清洁的工作衣 帽 5 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器 可不用区分 相互混用 6 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 其加工时的中心温度不得 低于 50 度 7 由于留样食品需要保存 48 小时以上 为防止留样食品腐败 应 在冷冻条件下存放 8 使用紫外线灯消毒的 应在有人工作时开启 30 分钟以上 9 食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手 4 6 10 食堂从业人员不准留长指甲 不准留胡子 不准涂指甲油 不 准戴戒指 11 发芽土豆去芽削皮后也不可食用 12 从业人员患病应立即停止工作 及时治疗 13 保洁柜 消毒柜 冰柜 不需要清理 14 食堂的拖布可以拿到池塘清洗 15 操作工具要保持干净 及时清洗 刀 菜板 用后洗净后立放 晾晒 保存 防止发霉 五 名词解释五 名词解释 食物中毒食物中毒 5 6 参考答案 一 填空题 一 填空题 1 勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤洗被褥 勤换工作服 2 100 48 3 无生产日期 无保质期 无生产厂家 4 瘦肉精 苏丹红 三聚氰胺 合成色素 5 四季豆中毒 发芽土豆中毒 毒蘑菇中毒 6 1 留样盒消毒 2 采取食物样品 3 放凉留样 4 放入保险柜 5 记录留样 二 单项选择题 二 单项选择题 A A B B B 三 多项选择题 三 多项选择题 ABCD A B C ABCD 四 判断题 四 判断题 对 对 对 对 错 错 错 错 对 对 对 对 错 错 对 五 名词解释五 名词解释 食物中毒食物