22中国传统文化之茶文化.ppt

茶与茶文化,茶字茶史与茶人茶礼茶俗茶境,茶叶水茶器茶艺茶道,茶与六艺茶与健康茶与佛教茶与道教茶与儒家,茶字,人在草木中,茶字的由来,神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子 在肚子里往复流动像在检查什么。 一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为 “查”，后人们叫成“茶”了。,茶与茗,何谓“茗”？许多字典、词典和著作都有两种解释：其一是茶的通称，故有“品茗”、“香茗”等词；其二详解“茗”的意义，如陆羽的茶经：“一曰茶二曰木贾三曰 四曰茗五曰 ”；辞海：一说是晚收的茶；辞源：茶之晚取者；中华字海：一说是茶的老叶，即粗茶；汉语大词典：一说是晚采的茶；康熙字典：茶晚取者。 由这些摘录可知，“茗”字如果单独使用就是“茶”的同义词，倘若“茗”与“茶”并列进行词义比较，即是采摘前后顺序之别，茶在先，茗在后,名茶和茗茶的区别“茗茶”则又是另一种意义，中国茶文化大辞典关于茗茶有一段话：光绪十三年新安志卷二：“茶则有胜金、嫩桑、仙芝、来泉、先春、运合、华英之品，又有不及号者，是为片茶八种，其散茶号茗茶。”由此可见，“茗茶”是质量下乘之品，并非“名茶”的意思。,名人和茗人,茶 史,茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲,唐代陆羽茶经称茶之饮,发乎神农。传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前的神农时代。,神 农,鲁周公,茶经里历史上第一位“弘扬茶文化引导茶消费”的人物。也就是周文王的儿子，周武王的弟弟，名旦，封国于鲁。陆羽在(茶经六之饮中说： “茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公。”陆羽说饮茶“闻于鲁周公”更主要的还是要表明，饮茶闻名于世是从人们需要借茶来立身正德开始的。 “茶道”这个看似时尚又含混不清的词汇，乃是从华夏民族正式以茶为饮的一开始就已经确立了那就是“以茶载道”。饮“茶”只是手段，求“道”才是目的在以后茶与儒、道、佛的结合过程中无不体现了这一点。 (茶经中提到的人物也多半都是得“道”之人。,兴于唐朝 茶圣：陆羽,陆羽的身世：陆羽的爱好特长：陆羽与茶经：,白居易,：字乐天，晚年号香山居士，其祖籍为太原(今属山西)，后来迁居陕西境内 (今陕西渭南东北)。他对自己的爱茶、烹茶技艺十分自信，他在谢李六郎中寄新蜀茶诗中吟到:“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”。这在他所作的其他诗作中也可得到印证。 诗中还多处提到茶与酒、琴的关系。如琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山、鼻香茶熟后，腰暖日阳中。伴老琴长在，迎春酒不空。醉对数丛红芍药，渴尝一碗绿昌明。等等。唐长庆二年(公元822年)白居易任杭州刺史，在两年任内，他迷恋西子湖的香茶甘泉，留下了一段与灵隐韬光禅师汲泉烹茗的佳话。白居易以茶邀禅师入城命师相伴食，斋罢一瓯茶。而韬光禅师则不肯屈从，以诗签之:山僧野性好林泉，每向岩阿倚石眠城市不堪飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。诗中婉然带讽，白居易则豁然大度，亲自上山与禅师一起品茗。杭州灵隐韬光寺的烹茗井，相传就是白居易与韬光的烹茗处。,盛在宋代欧阳修 苏东坡,欧阳修：唐宋八大家，双井茶诗，详尽述及了双井茶的品质特点和茶与人品的关系： 西江水清江石老，石上生茶如凤爪。 穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。 白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。 宝云日铸非不精，争新弃旧世人情。 群不见，建溪龙凤团， 不改旧时香味色。大明水记是欧阳修论烹茶之水的专文。他在文中对唐代陆羽茶经和张又新煎茶水记的比较和批判,苏东坡,苏东坡是中国宋代杰出的文学家、书法家，而且对品茶、烹茶、茶史等都有较深的研究，在他的诗文中，有许多烩炙人口的咏茶佳作，流传下来。他在次韵曹辅寄壑源试焙新茶一诗中这样写道: 仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。 明月来投玉川子，清风吹破武林春。 要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。后来，人们将苏东坡的另一首诗中的欲把西湖比西子与从来佳茗似佳人辑成一联，陈列到茶馆之中，成为一副名联。苏轼还在仇池笔记中介绍了一种以茶护齿的妙法:除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。,黄庭坚 赵佶 （宋徽宗 ）著作大观茶论陆游,元代,虞集是元代延佑、至顺间，即公元1314-1333年间最负盛名的文学家。虞集是最早用诗歌来吟颂龙井茶的人。杭州产茶，唐代陆羽茶经只记钱塘生天竺、灵隐二寺；宋代吴自牧梦梁录也只记“宝云茶”、“香林茶”和“白云茶”。虞集在游龙井诗中对龙井茶及其环境作了这样的描述:徘徊龙井上，云气起晴昼。入门避沾洒，脱屐乱苔甃。阳岗扣云石，阴房绝遗构。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我蔔中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽,明末清初,李渔 李渔是明末清初一位杰出的戏曲和小说作家，在他的作品中，对茶事有多方面的表现。李渔小说夺锦楼第一回生二女连吃四家茶，娶双妻反合孤鸾命。 明珠记煎茶的剧情中，三十多名宫女去皇陵祭扫，途经长乐驿。这个驿站的驿官叫王仙客，听说他的未婚妻亦在其中，便侨装打扮，化妆成煎茶女子，打探消息。王仙客坐拥茶炉煎茶，待机而行，恰逢其未婚妻要吃茶，他便趁机而得到了会面。在其中，煎茶和吃茶成了剧情发展的重要线索，茶，成了促进王仙客和其未婚妻情感的重要媒介。,清代,郑板桥 乾隆 曹雪芹 袁枚乾隆：国不可一日无君，君不可一日无茶,近 代,鲁迅 郭沫若 老舍老舍的茶馆,茶文化的形成,1 三国以前的茶文化启蒙 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。东汉华佗食经中记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。 2 晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。,神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”,药品,食品,饮品,祭品,西周,春秋,战国,汉,3 唐代茶文化的形成 780年陆羽著茶经，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。,注意区分茶俗中的“茶礼”-聘礼指的是茶人的礼仪。,茶 礼,客来敬茶,客从远方来，多以茶相待。好茶敬上宾，茶好客自来。,倒茶与谢茶,一手持壶一手扶底或盖双手扶杯或一手扣桌,酒满茶半,奉茶礼仪,(一)鞠躬礼：分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成真礼(用于主客之间)、行礼(用于客人之间)与草礼(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。真礼要求行九十度礼，行礼与草礼弯腰程度较低。 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。真礼以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。行礼两手仅前半掌着地，草礼仅手指第二指节以上着地即可。,(二)伸掌礼：这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。,(三)叩指礼：此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。,(四)寓意礼：这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有： 凤凰三点头。用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如酿泉泄出于两峰之间，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。 双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意来、来、来表示欢迎。反之则变成暗示挥斥去，去、去了。 放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。,斟茶时只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。俗话说：茶满欺客，茶满不便于握杯啜饮。,装束,坐姿,与,茶 俗,1、茶与婚礼：“茶银”。是聘礼的一种。清代孔尚任桃花扇媚座中有“花花彩轿门前挤。不少欠分毫茶礼。”这些都说明，以茶为彩礼的习俗。在中国各民族中至今仍在流传。在拉祜族婚俗中，男女双方确定成婚日期后，男方要送茶、盐、酒、肉、米、柴等礼物给女方，拉枯人常说：“没有茶就不能算结婚。”婚礼上必须请亲友喝茶。白族男女定婚、结婚都要送茶礼,茶 俗,茶与祭祀我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。三种：冲、放干茶、放茶具,茶 俗,3、外国茶俗土耳其：早晨未刷牙前先喝茶阿富汗：火锅茶巴基斯坦：牛奶红茶,茶俗,清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与 “清净”传统思想相合。江南绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均属此列。兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等。多种享受的习俗：品茶外备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京“老舍茶馆”.,茶叶点心点点用心,茶 境,不仅在景、在物，还讲人品，事体。 翰林院的茶宴文会，虽为礼仪，而不少风雅。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有包含宇宙的胸怀和气氛。禅宗苦修，需要的是苦寂，从寂暗中求得精神解脱，诗词、弹唱、花鸟，琴韵自然不宜。而茶肆茶坊，却少不得欢快气氛。家中妻儿小酌，茗中透着亲情；友人来访，茶中含着敬意。边疆民族奶茶盛会，表达民族的豪情与民族 间兄弟情谊。 总之，饮茶环境要协调。闹市中吟咏自斟，不显风雅，反露出酸臭气；书斋中饮茶、食脯、唱些俚俗之曲也不相宜。,茶叶,我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，,1.以色泽(或制作工艺)分类: （中国六大茶系）,绿 茶不发酵茶黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20%),君山银针, 白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)白毫银针安吉白茶白牡丹 青茶半发酵的茶(发酵度为30-60%)铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶全发酵的茶(发酵度为80-90%)祁门红茶，荔枝红茶 黑茶后发酵的茶(发酵度为100%)六堡茶,普洱茶,中国的名茶,绿茶代表：西湖龙井 宁强雀舌 午子仙毫黄茶代表：微发酵的茶(发酵度为10-20%),君山银针 白茶代表：白毫银针安吉白茶白牡丹青茶代表：冻顶乌龙 铁观音 大红袍 红茶代表：祁门红茶 滇红黑茶代表：普洱（在安徽农大出的陈椽教授的制茶学一书中即作此分类）,以季节分,春夏秋冬茶,水,专题,茶 器,专题,茶艺、茶道、茶文化,茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”蔡荣章先生也认为：“如要强调有形的动作部分，则使用茶艺，强调茶引发的思想与美感境界，则使用茶道。”“指导茶艺的理念，就是茶道,六艺 【六种基本才能】,中国古代儒家要求学生掌握的六种基本才能：礼、乐、射、御、书、数。 出自周礼保氏：“养国子以道，乃教之六艺：一曰五礼，二曰六乐，三曰五射，四曰五驭，五曰六书，六曰九数。” 礼：礼节（即今德育） 乐：音