道的食疗养生论

道的食疗养生论,主讲 张钦教授四川大学道教与宗教文化研究所,丁亥年(2007)羅天大醮養生講座,引子,数千年来，道家对饮食的研究结果有助于人类通过合理的食物配方满足人体的需要。一般的食物配方应达到色、香、味俱全和营养丰富这四个标准。巧妙的食物配方可以有治疗的特别效果，诸如肥胖与许多传统的慢性病和现代的富贵病，是可以运用特别的食物配方辅助治疗，甚至可以达到无药而愈。常言说：“百病从口入”，但更重要的是：“健康是吃出来的”。,一、基本理论,（一）道的饮食健康论 1、你吃进去的东西构成了你身体的一部分，如果你摄入有益于健康的食物，那么你的身体就很健康，如果你摄入的是“废料糟粕”，那么你的身体将会日渐疲倦虚弱。,陶弘景(456-536)养性延命录：“食肉者勇敢而悍（虎狼之类）；食气者神明而寿（仙人灵龟是也）；食谷者智慧而夭（人也）；不食者不死而神（直任喘息而无思虑）。”,2、人体各器官的健康和平衡是饮食得以消化和营养得以吸收的内在保证，它们决定了食物在人体中的利用。 如果人体能够消化和吸收它所需要的能量，并能排除多余的物质，人体就是健康的；如果人体不能从它所摄入的食物中吸取营养，反而将其消除，或者，它不能淘汰食物中的有毒物质，那么，人体也必将日渐衰弱。,3、人体各组织器官的代谢平衡所需要的营养主要来源于我们摄入的食物的“味”。 无论是在食品店购买的食物还是自然界生长的中草药都有各自不同的“味”。“味”的平衡是人体组织器官代谢平衡的基础。,（二）食物的五味论,1、五行与五味五行 : 水、火、木、金、土 水是一切液体物质的代表。 火是一切热量的代表。 木是一切植物，甚至生物的代表。 金是一切金属和矿物的代表。 土是一切泥土的代表。,五行的阳性循环： 木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。 譬如：木柴的燃烧，是火的基本来源。火燃烧的结果是灰烬，也是土的最大部分的构成。矿产是从土地里生成和挖掘出来的。金属和矿石在极高的热度下，变成液体。水既是液体的总代表，一切植物或生物又必须依靠水而存活、生长。,五行的阴性循环： 木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。 如果五行只有其阳性的循环，只能相生，一直生下去，必定越滚越大，成了个大雪球，可以大到“其大无外”的无限。 如果五行只有其阴性的循环，只能相克，削克的结果，就越来越小，一直小到“其小无内”的无限。如果五行依照阴阳的原理，既相生也相克，就能保持事物适度的平衡。,五行与人体 水 木 火 土 金 在身体上是五脏： 肾 肝 心 脾 肺 在视觉上是五色： 黑 青 赤 黄 白 在听觉上是五音： 羽 角 徵 宫 商 在情志上是五情： 恐 怒 喜 思 悲 在食物上是五味： 咸 酸 苦 甜 辛中国的医学、药学、膳食学、养生学等都是根据五行的理论而发展出来的。,2、五味的平衡,辛味 辛味归经于肺。辛辣的食物常有散热、行气、活血等功效，这是因为辛辣的味道容易引起体内和皮肤的烧灼感，反射性地提高体温和血压。辛味可促进肠胃蠕动，增强消化腺分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。辛味的食物如：辣椒、生姜、葱白、紫苏、茴香、 砂仁、桂皮、白酒及药酒,甘味 甘味归经于脾。甘味有补益强壮的作用，能补充血气，消除肌肉紧张，有解毒、开胃、生津的作用。甜味是口腔最能接受的味道，使食物容易入口，因此能增进食欲、消除紧张。 甘味的食物如：薏米、木耳、丝瓜、黄瓜、南瓜、白菜糖、 芹菜、菠菜、茄子甘蔗、苹果、西瓜、鱼类、肉类,酸味 酸味归经于肝。酸味有生津开胃、收敛止汗、帮助消化的功效。此类食物可以增加胃酸的酸度与分泌量，促进食欲和消化功能，抑制肠道病菌滋生。酸味还能健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。 酸味的食物如：橙子、桃、李子、梅子、柠檬、橄榄、山 楂、荔枝、芒果、葡萄、柚子、橘子、醋,苦味 苦味归经于心。苦味能清热泻火、降火气、除烦躁、解毒消炎、一些含有镁、钙等矿物质的食物都具有苦味，如苦瓜即有清热明目、解毒泻火的功效，适合热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食；茶叶则苦甘而凉，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处，适合夏日饮用。 苦味的食物如：苦瓜、苦菜、百合、大头菜、香椿、白果 淡豆豉,咸味 咸味归经于肾。咸味食物含有丰富的矿物质，能祛痰、补肾、消肿除瘤，泻下通便、软坚散结，可治大便干结等症。如海带味咸，有软坚散结的作用；海蛰味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。适合痰热咳嗽、痰核、痞积涨满、小儿积滞、大便燥结者食用。 咸味的食物如：大麦、小米、海带、紫菜、海参、海蛰、 蟹肉、螺、鸭肉、猪肉盐、酱油,（三）食物的能量平衡论,1、能量是指保证人体内血液循环正常进行，保证体内各器官正常工作的生命力。食物的能量级分为“寒性”、“凉性”、“中性”、“温性”、“热性”五个层次。A、寒或凉性食物具有清热、解暑、减少肌体能量的功能。 B、温性或热性食物温中暖胃，增添肌体能量的功能。C、中性食物有健脾开胃、强壮补益的功能,寒性食物水果类：西瓜、梨、柚子、葡萄、橘子、柿子、猕猴桃火龙果、香蕉、椰子汁等 蔬菜类：海带、紫菜、西洋菜、大白菜、竹笋、芦笋、 芦荟等 海鲜类： 蛤蜊等 各类冰品,凉性食物 水果类： 番茄、香瓜 蔬菜类： 莲藕、白萝卜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、 冬瓜、空心菜、绿豆芽、芹菜、莴笋、 芥菜、茄子 五谷类： 绿豆,中性食物 水果类：番石榴、苹果、葡萄、橙子、木瓜、草莓、杨桃、 甘蔗、李子、枣、枇杷、桑葚 蔬菜类：莲子、四季豆、豌豆、芋头、红豆、黑豆、黄豆、 木耳、小油菜、大白菜、圆白菜、菠菜、胡萝卜、 茼蒿、花椰菜、金针菜、金针菇、甜椒、苜宿芽 肉类： 鸡肉、鱼肉、猪肉、猪小肠 奶蛋类：鸡蛋、牛奶 五谷类：白米饭、豆浆、山药、甘薯、土豆,温性食物 水果类：樱桃、核桃、栗子、金橘、山楂、松子、杨梅、桃仁、杏仁蔬菜类：韭菜、芥菜、香菜、南瓜、芝麻,热性食物水果类：荔枝、龙眼、乌梅、榴莲 蔬菜类：辣椒、胡椒、洋葱、青葱 生姜、蒜,2、五个层次的能量需求要保持平衡。原则一、正负能量的摄取要平衡原则二、根据不同的体质摄取不同能量的食物，如 虚寒的体质要多食温热的食物，燥热的体 质要多食寒凉的食物。原则三、根据季节不同，摄取不同能量的食物。,3、食物的酸碱度平衡：胃中食物的酸度太高或碱性太强都能影响人体对食物的吸收；而且，酸碱度(PH值)不平衡的食物不易消化，在消化道内滞留时间过长，很可能变质分解，危害健康。,二、实践道的食疗养生,（一）饮食与肥胖1、肥胖的定义 A、标准体重成人的标准体重 =（身高厘米150）0.6501-6月儿童的标准体重 = 出生体重月龄0.67-12月儿童的标准体重 = 出生体重月龄0.51岁以上儿童的标准体重 = 8年龄2,B、肥胖是指超过标准体重20%的异常体重。 超过标准体重30%诊断为肥胖病 超过标准体重30%50%诊断为中度肥胖病 超过标准体重50%以上者诊断为重度肥胖病,2、肥胖对健康的影响A、更易患心血管疾病（心脏负担过重，引起心肌病、 心力衰竭等）。B、更易患高血压（腹部多出一英寸，将增加4英里的 血管）。C、更易患糖尿病（引起胰岛素分泌紊乱）。D、引起肺功能异常，如储备容积减少，导致血液氧饱 和度降低；以及引起梗阻性睡眠呼吸暂停等。 E、女性常月经不调，且闭经较早；男性睾丸酮浓度下降， 性欲低下。F、更易早死。,3、肥胖的饮食治疗 原则一：控制饮食热量，使每日的热量摄入低于肌体热量的消耗，形成一个负平衡状态，逐渐降低体重。,正常人每天的热量需求,1-7岁 男1700千卡 女1600千卡 8-14岁 男2400千卡 女2200千卡 15-18岁 男2900千卡 女2400千卡,18岁以上 男2400千卡 女2100千卡孕妇、乳母 2600千卡50岁- 男2300千 女1900千卡60岁- 男1900千卡 女1800千卡,轻体力劳动者低于 每天 / 20-25千卡 / 每千克体重中体力劳动者低于 每天 / 30千卡 / 每千克体重重体力劳动者低于 每天/ 35千卡 / 每千克体重注意：低热量和极低热量的饮食治疗疗程不宜 过长，一般在12-16周是安全的。,肥胖人士的热量需求:,原则二：合理分配饮食中的营养素比例 碳水化合物占总热量的50-60%脂肪占总热量的20-30%蛋白质占总热量的15-20%,原则三、保持饭菜的简单性： 一饭、一菜、一汤原则四、烹饪时用蒸、煮、炖、拌、涮代 替炒、炸、煎、烤，并少用植物油原则五、多食有助减肥的蔬菜和水果,蔬菜如：A、冬瓜和黄瓜，含有一种叫丙醇二酸的物质， 有抑制糖类转化为脂肪的作用。B、白萝卜，含有一种促进脂肪代谢的酶，能减 少脂肪在体内的蓄积。C、豆芽，低脂肪、低热量。D、辣椒，所含的辣椒素可促进脂肪的代谢，能 防止脂肪在体内的蓄积。E、竹笋和韭菜，低脂肪、低热量，多膳食纤维，助消化。,水果如（每100克热量低于60千卡的水果，大米每100克热量为343千卡，小麦每100克热量为350千卡。下面数字的单位是千卡）：苹果（57）、梨（45）、桃（38）、杏（36）、葡萄（4）、草莓（25）、橙子（47）、橘子（42）、西瓜（34）、哈密瓜（34）、芒果（32）、猕猴桃（53）、菠萝（42）、无花果（58）、木瓜（27）、杨梅（28）、樱桃（6）等。,热量高的水果和干果： 椰子（231）、榴莲（133）、大枣（139）、山楂（98）、香蕉（89）、柿子（71）、龙眼（70）等。核桃（654）、松子（698）、开心果（653）、腰果（576）、葵瓜子（597）、白瓜子（520）、西瓜子（555）杏仁（514）等。,特别提示： 可实践专业营养师配好的减肥餐,（二）饮食与糖尿病,糖尿病是指血糖水平增高、尿中含糖等以高血糖为主要特征的代谢紊乱性疾病。典型特征是“三多一少”：“饮水多、进食多、排尿多、体重减少”。一经确诊，就成了无法根治的终身疾病。饮食治疗、运动治疗、药物治疗缺一不可。,目前我国有糖尿病患者5000万，全球估计有一亿五千万。（型即胰岛素依赖型5%，型即胰岛素抵抗型90%以上，此外还有其他的一些类型）诱因一：社会老龄化（65岁人口占7%以上，我国2000年既已进入老龄化国家的行列）使糖尿病患病率显著上升。诱因二：不科学的吃喝是其重要的诱因，如长期大量摄入高热量、高糖的食物导致胰岛素分泌功能下降，使血糖升高而患糖尿病。,其他诱因： 紧张、劳累、精神刺激、使用升高血糖的药物等。,糖尿病的饮食宜忌： 减少高胆固醇的食物（成人每天的胆固醇所需应小于300毫克）,胆固醇含量高的食物（每100克含量 ，单位毫克）： 牛油 2961 奶油 1681 猪油 931 鸡蛋 1200 松花蛋 1100 鸭蛋 550 鹌鹑蛋 500 鸽蛋 480,猪肝 368鸡肉 187牛肉 122鹌鹑 138乌鸡肉 106 酸奶 151 牛奶 151 奶酪 111,鱿鱼 638鲍鱼 242田螺 195海螺 154 鲫鱼 130 鳝鱼 177,鱼翅 250河鳗 126河蟹 267海蟹 125淡水虾 240海水虾 193,减少高脂肪的食物（成人每天的脂肪所需应在2025克之间）脂肪含量高的食物 （每100克含量 ，单位克）,黄豆 19奶酪 19巧克力 40.1猪肉 30.8猪蹄 17.7 鸽肉 14 鸽蛋 16 鸭蛋 13,杏仁 44.8椰子 12.1核桃 65.6松子 70.6开心果 55腰果 47.6,葵瓜子 49.9白瓜子 31.8西瓜子 45.9花生 25.4芝麻 60.5,橄榄油 100牛油 92奶油 89.9猪油 87.6香油 99.7 色拉油 99.8 花生油 99.9 菜子油 99.9 麻酱 52.7,适当增加含膳食纤维的食物（达到总食物摄取量的25%30%）膳食纤维包括水溶性和非水溶性膳食纤维两大类,水溶性膳食纤维是指水果、大麦、燕麦和豆类食物中含有的果胶和树胶等成分。这些成分能够降低人体的胆固醇水平，促进排便功能，对心脑血管疾病有较好的预防作用。,非水溶性膳食纤维包括小麦和蔬菜等食物中所含的纤维素、半纤维素和木质素等成分，这些成分能够促进肠道蠕动，增强排便功能，并对减肥有作用。,膳食纤维含量高的食物 （每100克含量 ，单位克） 香菇 31.6 松蘑 47.8 口蘑 17.2 黑木耳 33.4 银耳 33.7,紫菜 27.3蕨菜 25.5青豆 12.6黄豆 11.9玉米 10.5,注：水果和蔬菜均含有不等量的膳食纤维，而肉类和海鲜是不含膳食纤维的。,（三）饮食与心脑血管疾病的防治,心脑血管疾病是人类死亡的“第一杀手”，预计到2020年将每年有2500万人死于心脑血管疾病。心血管疾病种类繁多，如冠心病、心力衰竭、动脉粥样硬化、高血压病等。脑血管疾病中最危险的是急性脑血管疾病，又称脑卒中，包括脑出血、脑梗死、脑栓塞、短暂性脑缺血发作（小中风）等，如果治疗不及时，非常容易导致死亡。,心脑血管疾病的诱因非常复杂，根据专业人士的研究，高热量、高蛋白、高脂肪的食物是其重要的诱因之一。,部分心血管疾病的饮食宜忌,一、冠心病（冠状动脉粥样硬化的一种心脏病）患者的食物宜忌1、选择胆固醇含量在每70毫克 / 100克 以下 的食物。 不吃或尽量少吃以下食物: （每100克胆固醇含量 ，单位毫克）,鸡蛋 1200松花蛋 1100鸭蛋 550鹌鹑蛋 500鸽蛋 480,猪肝 368鸡肉 187牛肉 122鹌鹑 138乌鸡肉 106酸奶 151牛奶 151奶酪 111,鱿鱼 638鲍鱼 242田螺 195海螺 154鲫鱼 130鳝鱼 177,鱼翅 250河鳗 126河蟹 267海蟹 125淡水虾 240海水虾 193,2、适当食用植物油，其不饱和脂肪酸有消除血液里的胆固醇的作用。3、绿茶、红茶、苹果、紫葡萄等含有黄酮类化合物，可预防血栓形成，可适当多食。,4、适当食用膳食纤维，研究表明膳食纤维可以对抗动脉粥样硬化，每天食用20-25克膳食纤维是合理的。5、少食或不食糖。,二、高血压（收缩压达到或超过140mmHg，舒张压达到或超过90mmHg）患者的食物宜忌,1、限制盐的摄取，长期高盐饮食可直接导致高血压。高血压患者每天的盐摄入量为 4-6克。2、补钾补钙能降低血压。,含钾丰富的食物如：菠菜、雪里红、油菜、毛豆、豌豆、甜薯、土豆、紫菜、海带、蘑菇、木耳、香菇等.含钙丰富的食物如：油菜、芹菜、小菘菜、萝卜缨、紫菜、蘑菇、木耳等,3、禁喝酒、浓咖啡、碳酸饮料等。,三、高血脂症患者的的食物宜忌：（血浆中总胆固醇5.72mmol / L, 三酰甘油1.70mmol / L，一种或两种同时增高的症状）,原则一、少食动物脂肪和胆固醇高的食物。 原则二、多食谷类、豆类、蔬菜、水果。 原则三、不吃或少吃糖。,脑血管疾病（高血压和高血脂是导致脑血管疾病的主要原因之一）患者的食物宜忌：,原则一、少吃多餐原则二、减少钠盐的摄入原则三、减少脂肪的摄入原则四、适当补充钾和钙,原则五、多食蔬菜和水果原则六、限制饮酒,（四）饮食禁忌,原则一：当地、当季、盛产。（道法自然）原则二：定时定量：“早餐要吃好、中餐要吃饱、 晚餐要吃少”原则三：健康的饮食顺序：水果、汤、蔬菜、五 谷、米面、肉食（复归于朴）原则四：疾病饮食遵医嘱（圣人病病，是以不病）推荐：阅读相关书籍，了解饮食搭配禁忌：,例：蔬菜类胡萝卜白萝卜 胡萝卜中有一种VC分解酶，会破坏白萝卜中 丰富的VC。 黄瓜香菜、芹菜 黄瓜中的VC分解酶会破坏香菜、芹菜中丰富 的VC。菠菜瘦肉 菠菜中的铜与瘦肉中的锌结合，会破坏肌体对铜的吸收。,水果类番茄胡萝卜 胡萝卜中的VC分解酶会破坏番茄中丰富