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精选的脱皮豆类混合大米压缩物的液流学与营养学的质量SBALASUBRAMAIANANJANBORAHKKSINGHRTPATIL摘要人们通过最小成本的夹头压缩机对即食大米及其豆类(如黑豆,绿豆,小扁豆和豌豆)的基本压缩物的研究。压缩物是通过维持不变的供给率与保湿成分及其在15的豆类混合水平下制备而成的。由压缩面粉做成的稀饭的液流学性质通过使用快速黏胶分析机进行评估。大米压缩物的最大及其最小的黏胶性是697CP,大米混合物与15的豌豆的黏胶性是523CP,对豆类混合物的水平增加,黏胶的程度呈减少的趋势。其他的快速黏胶分析机的液流学参数,像在转折阶段,中间阶段及其最后阶段的黏胶性分别是266CP226CP,431297CP,452375CP在大米压缩物与混合15的豆类中发现最大价值的蛋白质,脂肪,纤维和灰末成分的存在。大米压缩物内加上豆类成分,营养值呈现出增加的趋势。仅仅是大米压缩物的胶凝程度是在294,与加上豆类混合物的胶凝度上呈现个降低的趋势,也只是大米混合15的脱皮豆类的最小胶凝度。所有的压缩物的感官评估价值的得分呈现出最让人接受的范围6至8因此,脱皮豆类的豆类混合水平获得了好的分数,并且对低成本的膨胀压缩物及其速溶粉的生产展呈现出很大的趋向。关键词大米,脱皮豆类,压缩物,感官质量,营养简介挤压烹饪是生产膨胀消除与速溶粉的有效加工法之一。,在挤压烹饪中,经过高度扭曲的原材料因此允许部分的淀粉水解。固有的挤压系统需要跟高的金融投资,生产能力于及技术知识。,这就不适用与发展中国家。为生产辅食,在20世纪八十年代初期,科罗拉多大学研发了的单个的夹头挤压机/干燥挤压机除了拥有高生产力,但是还需要花昂贵的成本。在发展中国家,对速溶粉生产的挤压烹饪加工还未被采用。因此,具有很小的生产力的简单机器的使用还是具有潜在的利益的。为了研究小吃与速溶粉的生产,还需要对低成本的夹头挤压机的可能性进行研究。大米,是制作无骨蛋白食物最常用的谷类之一。豆类是植物蛋白,卡路里及其他营养的主要来源。豆类的挤压烹饪增加了豆类营养的消化。图1一低成本挤出机夹头主视图侧视图图1在产品研发期间,为对加工期间与加工之后的产品行为的理解,最高与最后的胶凝度是最重要的参数。快速粘弹普仪可以用来调查脂肪的黏胶效应与大米淀粉和米粉的氨基酸。挤压加工的紧密结构能够构建一个紧密的营养网,以便减少液化淀粉酶对淀粉颗粒的侵袭。再者,由营养网创造的物理障碍限制了对淀粉酶的淀粉可取性,并且延误其在试管内的水解作用。各种报告显示,胶凝的特性,浆糊的流变性能,胶体和其他的淀粉功能性质随物种和变体的变化而变化。淀粉的凝胶性性能取决于种类,颗粒的结构,植物的起源和淀粉的比例。糯米和一般水稻在60至78℃时可凝胶化。许多因素影响了食物的偏好与接受性。许多因素是产品固有的,比如表面,味道和气味,其他外在的因素,如社会文化因素。图2典型参数快速粘度分析仪粘度专为豆类混合饭挤压图2测试时间分钟表1粘滞性谱参数性状缩写描述(术语参考)PV峰值粘度(6102,1999年)T海槽(6102)BD击穿(宝和1999年夏,6102),降低在烹饪过程中粘度在95℃FV在最后时刻结束糊粘度期间在50℃把以上的点作为目标,现在的工作是研究精选出脱皮豆类混合大米压缩物的液流学和营养学的质量。原料与方法不同的脱皮豆类,如黑豆,绿豆,小扁豆和豌豆与精米都是从当地市场购买的。通过清理与分级,原材料放在在粗超的扎板机表面是为了制成165236MM颗粒大小的玉米片。在0,5,10与15混合水平的不同豆类玉米片被与大米玉米片混合。为制出挤压物,需要2KG的加湿至14湿度的混合原料。低成本的挤压机,它是一个小的单个螺钉自动挤压机,由75KW的电动马达所驱动。它的芯管是250MM的,直径率为61,和一个4MM直径,5MM长度的圆柱体的刀模。螺钉的转动速度高,可允许高度扭曲。螺钉构型有个定螺距,螺纹深度克允许摩擦力与芯管内温度的递增。螺钉的直径是425MM,根部直径是325MM含湿量保持在14。挤压机的芯管墙有个螺旋槽,可以增加产品的摩擦和烹调。为确保正常的供给率,挤压机装置了一个保湿螺钉,在研究中它不会被改变。挤压之后,压缩物是磨碎的,并把液流学与营养学的分析列为主题。流变学性能,挤压的粉末黏胶性能是使用第162个方法,通过粘胶分析仪(MODEL3–D)的30版本的变温软件而得出的。样品悬浮是通过在放有蒸馏水的铝筒里放入3G挤压的粉末准备而成的。一个程序化的加热与冷却系统在这就使用了。每种样品在加温至50℃的时候进行搅拌,剩下的加工过程中保持不变的扭曲率。温度保持在50℃,持续1分钟。测试时间(秒)测试时间(秒)图3典型的快速粘混纺不同糙大米仪积挤压
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