汉瑞斯厨务菜品培训

厨务菜品培训一、汉瑞斯秘料使用说明二、烤肉培训三、韩式菜肴介绍1）拌菜类2）炒菜类3）海鲜类4）火锅类5）烤肉类6）冷面酱类7）寿司类8）汤类9）铁板类10）养生粥膳配比11）韩式主食类36精品秘制料1号100斤肉、160克精品秘料1号、160克精品秘料2号37精品养生秘制料2号100斤肉、160克精品秘料1号、160克精品秘料2号1汉瑞斯腌料1号（1）奥尔良秘料水原料肉6斤1号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量2汉瑞斯腌料2号（2）麻辣秘料水原料肉4斤2号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量3汉瑞斯腌料3号（3）香辣秘料水原料肉4斤3号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量4汉瑞斯腌料4号（4）黑椒秘料水原料肉4斤4号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量5汉瑞斯腌料5号（5）孜然秘料水原料肉4斤5号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量6汉瑞斯腌料6号（6）咖喱秘料水原料肉4斤6号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量7汉瑞斯腌料7号（7）蒜香秘料水原料肉4斤7号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量8汉瑞斯腌料8号（8）韩式秘料水原料肉7斤8号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调500克15号调料500克，按比例加减量9汉瑞斯腌料9号（9）调味油可以直接腌制肉放少许或者刷到肉上面烤制10汉瑞斯腌料10号（10）牛排汁腌制肉品5斤牛排汁800克雪碧1斤洋葱一起腌制11汉瑞斯腌料11号（11）阿根廷腌料秘料水原料肉7斤11号腌料）7斤（水）100斤（肉品）14号调料500克13号调料500克15号调料500克，按比例加减量12汉瑞斯腌料12号（12）椒盐根据客户口感直接蘸着吃13汉瑞斯13号（13）牛肉粉作为配料使用，单位克。比例添加量14汉瑞斯14号（14）特鲜一号作为配料使用，单位克。比例添加量15汉瑞斯15号（15）肉香粉作为配料使用，单位克。比例添加量16汉瑞斯16号（16）鱼粉作为配料使用，单位克。比例添加量17汉瑞斯17号（17）原味蘸料根据客户口感直接蘸着吃18汉瑞斯18号（18）麻辣蘸料根据客户口感直接蘸着吃19汉瑞斯19号（19）香辣蘸料根据客户口感直接蘸着吃20汉瑞斯20号（20）养生蘸料根据客户口感直接蘸着吃21汉瑞斯21号（21）蒜香蘸料根据客户口感直接蘸着吃22汉瑞斯22号（22）生菜酱根据客户口感直接蘸着吃23汉瑞斯23号（23）甜辣酱根据客户口感直接蘸着吃24汉瑞斯24号腌料（24）辣白菜腌制辣白菜100斤大白菜24号腌料8斤25汉瑞斯25号（25）冷面酱每碗冷面5克，根据个人的口味酌量添加26汉瑞斯26号腌料（26）铁板酱铁板系列100斤食材铁板酱2斤27汉瑞斯27号（27）海鲜酱腌制海鲜100斤海鲜400克海鲜酱28汉瑞斯28号（28）酸甜汁根据客户口感直接蘸着吃一名称烤肥牛29火锅底料（清汤）（29）底料1水614号113号115号1底料29号（500克）水（3000克）14号5克13号5克15号5克，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量30火锅底料（红汤）（30）底料1水614号113号115号1底料30号（500克）水（3000克）14号5克13号5克15号5克，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量量31火锅底料（菌汤）（31）底料1水614号113号115号1底料31号（500克）水（3000克）14号5克13号5克15号5克，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量量32火锅底料（香辣）（32）底料1水614号113号115号1底料32号（500克）水（3000克）14号5克13号5克15号5克，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量32火锅底料（麻辣）（33）底料1水614号113号115号1底料33号（500克）水（3000克）14号5克13号5克15号5克，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量34火锅底料（咖喱）（34）底料1水614号113号115号1底料34号（500克）水（3000克）14号5克13号5克15号5克，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量35火锅底料（番茄）（35）底料1水614号113号115号1底料35号（500克）水（3000克）14号5克13号5克15号5克，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量二原料肥牛片200克汉瑞斯13号5克精品秘料1好2克，精品秘料2号2克，红油10克汉瑞斯14号料3克汉瑞斯15号料1克嫩肉粉05克生菜叶三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤腌制牛舌二原料牛舌片250克汉瑞斯15号1克，精品秘料1号2克，精品2号2克，红油10克嫩肉粉05克生菜叶汉瑞斯4号3克,。三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时腌制1015分钟一名称烤羊肉二原料羊肉片250克汉瑞13号5克汉瑞斯14号3克，精品秘料1号2克，精品2号3克，红油10克嫩肉粉05克生菜叶汉瑞斯14号3克汉瑞斯5号3克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观间五备注出品卖相要美观一名称烤黑胡椒牛肉二原料牛肉片250克，汉瑞斯4号5克，10号2克，精品1号2克，精品秘料2号2克，红油1克，嫩肉粉05克，生菜叶，汉瑞斯14号3克，汉瑞斯13号5克，汉瑞斯15号1克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称调味牛排二原料精选牛带骨复肉三操作流程切成长片打花刀每块04斤配牛排汁腌制两小时口感微甜肥而不腻四操作时间510分钟一名称烤王牌二原料精选牛里脊，肥瘦相间口感极佳油而不腻唇齿留香三操作流程冻鲜肉用切片机切04个厚加香油料四操作时间510分钟五备注出品卖相要美观五备注出品卖相要美观一名称烤全牛二原料腌制牛肉200克腌制肥牛200克调味牛排一块极品肥牛150克牛里脊150克三操作流程把以上五种肉放在全牛盘里四操作时间1015分钟五备注出品卖相要美观一名称合家欢二原料大虾四只冻鲜五花肉切片150克腌制鸡翅三个腌制牛肉200克腌制羊肉200克三操作流程把以上五种肉放在全牛盘里四操作时间1015分钟五备注出品卖相要美观一名称牛排肉一名称烤全羊二原料法式羊排两块腌制羊腰150克腌制羊肉200克羊纽约克150克羊腿切片150克三操作流程把以上五种肉放在全牛盘里四操作时间1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤全猪二原料猪排150克猪梅花肉150克五花肉150克猪颈肉150克培根150克三操作流程把以上五种肉放在全牛盘里四操作时间1015分钟二原料精选美国牛排肉切3个厚加入精品秘料1号3克，精品2号2克，4号3克，红油30克，汉瑞斯14号1克，汉瑞斯13号5克，汉瑞斯2号3克，三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称顶级雪花牛肉二原料精选黑牛肉三操作流程每份04斤切03厚加椒盐四操作时间1015分钟五备注出品卖相要美观五备注出品卖相要美观一名称腌制猪梅肉二原料冻鲜猪梅肉三操作流程切03个厚精品1号5克，精品2号2克10号30克，四口味肥瘦相间，油而不腻五备注出品卖相要美观一名称辣味五花肉二原料精品五花肉三操作流程切8公分宽03个厚加入23号30克，精品秘料1号3克，精品2号2克，芝麻5克四口味辣咸香五备注出品卖相要美观一名称烤羊腰二原料羊腰子250克汉瑞斯14号3克，精品秘料1号2克，精品2号3克，红油1克嫩肉粉05克生菜叶汉瑞斯13号5克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤板筋二原料板筋250克汉瑞斯13号5克，精品秘料1号2克，精品2号2克红油1克汉瑞斯14号1克，汉瑞斯15号1克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤特级肥牛二原料特级肥牛200克椒盐5克三操作流程特级肥牛片机切片，摆盘，圆盘约200克，加椒盐5克。四口味肥瘦相间，油而不腻五备注出品卖相要美观一名称烤肩峰二原料肩峰200克椒盐5克三操作流程肩峰片机切片，摆盘，圆盘约200克，加椒盐5克。四口味肥瘦相间，油而不腻五备注出品卖相要美观一名称烤精品生牛舌二原料去皮生牛舌椒盐三操作流程牛舌片机切片，摆盘，圆盘约200克，加椒盐5克。四口味咸香五备注出品卖相要美观一名称烤A级牛肉二原料A级牛肉200克椒盐5克三操作流程A级牛肉片机切片，摆盘，圆盘约200克，加椒盐5克。四口味肥瘦相间，油而不腻五备注出品卖相要美观一名称烤羊五花二原料羊五花椒盐三操作流程羊五花片机切片，摆盘，圆盘约200克，加椒盐5克。四口味肥瘦相间，油而不腻五备注出品卖相要美观一名称烤法式羊排二原料羊排250克，汉瑞斯13号5克，精品秘料1号2克，精品2号2克，红油10克生菜叶汉瑞斯16号3克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤五花肉二原料五花肉椒盐三操作流程猪五花片机切片，摆盘，圆盘约200克，加椒盐5克。四口味肥瘦相间，油而不腻五备注出品卖相要美观一名称烤培根二原料培根三操作流程培根中间分割开片机切片，摆盘，方盘或圆盘约200克。四口味肥瘦相间，油而不腻，熏制咸香。五备注出品卖相要美观一名称烤腹肉条二原料腹肉条250克汉瑞斯13号5克，精品秘料1号2克，精品2号2克，红油1克汉瑞斯15号3克，汉瑞斯3号3克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤牛腰二原料牛腰子250克精品1号5克，精品2号2克，红油1克，汉瑞斯1号2克，汉瑞斯2号3，汉瑞斯15号1克，汉瑞斯10号5克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤鱿鱼二原料鱿鱼250克汉瑞斯8号5克，汉瑞斯16号5克，精品1号1克，精品2号3克，红油1克，汉瑞斯2号3克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤墨斗鱼二原料墨斗鱼250克汉瑞斯13号5克，汉瑞斯16号5克，红油1克汉瑞斯4号1克嫩肉粉05克生菜叶精品秘料1号2克，精品2号2克，汉瑞斯7号3克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤海兔二原料海兔200克汉瑞斯13号5克，汉瑞斯14号2克，16号3克，精品秘料1号2克，精品2号3克，汉瑞斯9号2克，红油1克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤平鱼二原料平鱼200克汉瑞斯13号5克，汉瑞斯14号3克，精品秘料1号2克，汉瑞斯4号1克，汉瑞斯,3号1克红油1克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤大虾二原料大虾200克汉瑞斯10号5克三操作流程大虾摆盘810条椒盐5克一名称烤鸡肉二原料鸡肉200克汉瑞斯13号3克，汉瑞斯15号1克，汉瑞斯1号5克，汉瑞斯,10号5克，汉瑞斯2号1克，精品秘料1号2克，红油1克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤鸡胗二原料鸡胗片200克汉瑞斯一号3克汉瑞斯10号5克，精品秘料1号2克，精品2号2克，红油1克汉瑞斯15号1克，汉瑞斯2号2克，汉瑞斯14号1克，汉瑞斯4号1克生菜叶三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤鸡心二原料鸡心片200克7号5克，精品秘料1号2克，精品2号2克，红油1克汉瑞斯13号3克，汉瑞斯15号2克，汉瑞斯2号2克，汉瑞斯2号1克，汉瑞斯14号1克生菜叶三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤鸡翅二原料加工后鸡翅200克精品秘料1号2克，红油1克生菜叶汉瑞斯1号3克，汉瑞斯14号1克，汉瑞斯3号5克，汉瑞斯2号1克，白糖1克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤鸡软骨二原料鸡软骨200克汉瑞斯13号3克，精品秘料1号2克，红油1克汉瑞斯15号1克，汉瑞斯14号1克，精品2号3克，汉瑞斯3号1克，汉瑞斯8号5克三操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤明太鱼二原料明太鱼一条汉瑞斯23号5克芝麻生菜叶三操作流程把辣酱调料涂抹均匀，放芝麻少许。四操作时间腌制1015分钟五备注出品卖相要美观一名称烤地瓜片二原料去皮地瓜三操作流程地瓜切片200克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤土豆片二原料去皮土豆三操作流程土豆切片200克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤香菇二原料香菇三操作流程去根香菇200克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤杏包菇二原料杏包菇三操作流程杏包菇切片200克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤洋葱二原料去皮洋葱三操作流程洋葱切片200克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤金针菇二原料去根金针菇一袋三操作流程金针菇150克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤蘑菇拼盘二原料金针菇杏包菇香菇鲜蘑青红椒三操作流程金针菇100克杏包菇50克香菇50克鲜蘑50克，摆盘色拉油少许盐少许四备注出品卖相要美观一名称烤芋头二原料去皮芋头三操作流程芋头切片200克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤鲜蘑二原料去根洗净鲜蘑青红椒圈三操作流程鲜蘑200克，摆盘色拉油少许盐5克青红椒圈四备注出品卖相要美观一名称烤韭菜二原料洗净韭菜三操作流程韭菜200克，摆盘色拉油少许四备注出品卖相要美观一名称烤藕片二原料去皮藕片三操作流程藕片切片200克，摆盘色拉油少许椒盐少许四备注出品卖相要美观三、韩式菜肴介绍（一）拌菜类一名称辣白菜二厨具和器皿1专用餐具一个2专用汤勺一把三原料1辣白菜110克（1卷）2泡菜汁10克四餐前准备1将卷好的辣白菜冷藏备用五密料使用流程白菜50斤，梨2斤，苹果125斤，大葱025斤，生姜025斤，大蒜15斤，白萝卜3斤，鱼露04斤，虾酱05斤，海带水3斤，葱05斤，韭菜05斤，洋葱1斤，汉瑞斯辣白菜伴侣24号料7斤。胡萝卜丝05斤、白糖、粗辣椒、细辣椒、金瓜。六附餐七口味甜、酸、微辣八操作时间23分钟九标准和注意事项1保持辣白菜的新鲜度2辣白菜不宜过酸3辣白菜汁不宜过多4浇汁不宜过稠十备注1大盆热水放4左右30斤2大粒盐2斤3把白菜从根部切一小缝用手慢慢掰开4放入盐水浸泡白菜蔫了后，泡在温水中大约十分钟后5捞出来用大粒盐把每叶白菜用盐撒到，大盐的时候每次用手捏20到40克6把白菜用大的容器立着放4个小时7然后躺着在放34小时，过67小时上下倒8捞出来用水清洗如果口重就多洗几遍9控水30分钟（不得把水份空）一名称萝卜块二厨具和器皿1专用餐具一个2专用汤勺一把三原料1萝卜块150克四餐前准备1萝卜块冷藏备用五操作流程六附餐七口味酸、甜、微辣八操作时间23分钟九标准和注意事项1保持萝卜块新鲜度2萝卜块不宜太酸3萝卜块汁不宜太多4浇汁不宜过多十备注出品卖相要整洁美观一名称蔬菜沙拉二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2刀一把3案板一个4电子秤一台5专用餐具6专用汤勺1个三原料1圆生菜100克2黄瓜片8克3胡萝卜片8克4紫甘蓝10克5西红柿40克6白糖8克7沙拉酱40克四餐前准备1黄瓜片、胡萝卜片、西红柿备用2圆生菜、紫甘蓝掰片泡冰水备用3白糖、沙拉酱备用五操作流程1西红柿切三角块备用2将圆生菜、紫甘蓝沥净水份放入盆中加入黄瓜片、胡萝卜片、白糖、沙拉酱搅拌均匀（轻拌）盛入盘中3将西红柿放入剩余沙拉酱的盆中搅拌均匀盛入盘中即可六附餐七口味甜口八操作时间35分钟九标准和注意事项1保持蔬菜的新鲜度2沙拉酱搅拌均匀3西红柿要分开摆入4装盘时颜色要搭配十备注出品卖相要整洁美观一名称玉米沙拉二厨具和器皿1专用餐具一个三原料1玉米粒150克2黄瓜丁20克3胡萝卜丁10克4沙拉酱20克5白糖4克四餐前准备1将灌装玉米粒打开沥净水份单份包装冷藏保管2黄瓜、胡萝卜切丁备用五操作流程1将玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁放入盆中加入白糖、沙拉酱搅拌均匀盛入盘中即可六附餐七口味甜口八操作时间58分钟九标准和注意事项1黄瓜、胡萝卜丁要切均匀（不宜过大）2沙拉酱要拌均匀十备注出品卖相要整洁美观一名称酸辣蕨菜粉二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2刀一把3案板一个4电子秤一台5专用餐具6专用汤勺三原料1泡好的蕨菜粉150克2黄瓜丝30克3红绿朝天椒2克4花生碎5克5蕨菜粉汁80克6麻油（一袋蕨根粉汁放40克麻油）酱油、陈醋、香醋、盐、味精。四餐前准备1泡好的蕨根粉、黄瓜丝（6CM）备用2红绿朝天椒切圈、花生米剁碎备用五操作流程1泡好的蕨根粉在沸水中烫好过凉沥净水份2盘中放入黄瓜丝、将烫好的蕨根粉放入盘中浇蕨根粉汁、再撒上朝天椒圈、花生碎即可六附餐七口味酸、辣八操作时间58分钟九标准和注意事项1蕨根粉要用凉水浸泡2烫好的蕨根粉透洗干净十备注出品卖相要整洁美观一名称柚子土豆泥二厨具和器皿1专用袋一个2专用汤勺3电子秤一台4专用餐具三原料1土豆粉300克2水700克3打好的柚子茶165克4伊利全职鲜奶485ML5白糖100克6黄油7克7沙拉酱60克8炼乳100克9蓝莓酱5克四餐前准备1土豆粉放入盆中备用2将水、鲜奶、白糖、黄油熬开浇到土豆粉上搅拌均匀3加入炼乳、沙拉酱、柚子茶搅拌均匀冷藏备用五操作流程1将土豆泥放入挤袋2盘中挤入2道后上面挤3朵花点缀蓝莓酱即可六附餐七口味甜八操作时58分钟间九标准和注意事项1加工好的土豆泥放凉后冷藏保管2每份180克十备注出品卖相要整洁美观一名称水果沙拉二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2刀一把3案板一个4电子秤一台5专用餐具6专用汤勺一个三原料1苹果80克2哈密瓜25克3西瓜40克4奇异果25克5葡萄20克（提子）6小西红柿20克7橙子25克（菠萝25克）8香蕉25克9沙拉酱30克10棉白糖10克四餐前准备1苹果、哈密瓜、西瓜、香蕉、奇异果、葡萄、小西红柿、橙子洗净备用2沙拉酱、白糖备用五操作流程1将苹果、哈密瓜、奇异果、香蕉、橙子切好放入盆中加入小西红柿、葡萄、沙拉酱、白糖搅拌均匀盛入盘中2将西瓜放入剩余沙拉酱的盆中搅拌均匀盛入盘中即可六附餐七口味甜八操作时间58分钟九标准和注意事项1葡萄用剪刀去根洗净冷藏保管（使用前把根去掉）2水果要保持新鲜度3水果要切均匀、摆放时颜色要搭配十备注出品卖相要整洁美观一名称陈醋花生米二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2刀一把3案板一个4电子秤一台5专用餐具三原料1炸花生米80克2黄瓜丁10克3胡萝卜丁10克4大葱丁5克5蒜瓣5克6盐2克7味精1克8白糖4克9陈醋15克10放入汉瑞斯17号2克白糖8克G辣椒油8克四餐前准备1炸花生米、蒜瓣切片备用2黄瓜、胡萝卜、大葱切丁备用五附餐六口味酸、甜、微辣七操作时间35分钟八标准和注意事项1黄瓜丁、胡萝卜丁、大葱丁切均匀、不能大于花生米2花生米不宜炸糊九备注出品卖相要整洁美观一名称大拌菜二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2刀一把3案板一个4电子秤一台5专用餐具6专用汤勺一个三原料1圆生菜80克2生菜心15克3鸡毛菜6克4天葵6克5花生米10克6紫甘蓝8克7黄瓜片8克8胡萝卜片8克9大拌菜汁60克10料油10克11红黄彩椒各一篇12水萝卜30克13苦菊6克14芝麻2克15蒜末2克四餐前准备1所有蔬菜类清洗干净、放入保鲜柜冷藏备用2黄瓜、胡萝卜片切片备用五操作流程1把准备好的原料放入盆中、加入大拌菜汁、料油、蒜末搅拌均匀盛入盘中2将红、黄辣椒圈、水萝卜拌入生鱼的汁料里摆入盘中3将花生米均匀撒入盘中即可六附餐七口味酸甜口八操作时间35分钟九标准和注意事项1配料比例要均匀、保持配料的新鲜度2拌菜过程中需轻拌、装盘时颜色搭配要均匀3操作过程要快（容易塌）十备注出品卖相要整洁美观一名称拌油椒木耳二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2刀一把3案板一个4电子秤一台5专用餐具6专用汤勺三原料1木耳100克2红黄彩椒各2克3蒜片2克4圆葱6克5味精2克6盐2克7芝麻2克8川椒段8克9川椒油4克10料油4克四餐前准备1木耳泡上加工备用2红黄彩椒切丝、蒜切片、圆葱切丝备用五密料使用流程将汉瑞斯拌油椒木耳的秘料5G放入盆中，再放入木耳1500G，红黄彩椒各20G，圆葱60G，味精30G，盐30G，芝麻30G，川椒段120G，川椒油60G，料油60G，汉瑞斯拌油椒木耳秘料25G放入盆中搅拌均匀即可。再从以上总重量提出138G作为出品重量即可。六附餐七口味咸、微辣八操作时35分钟间九标准和注意事项1木耳块要均匀、冷藏保管十备注出品卖相要整洁美观一名称拌明太鱼二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2电子秤一台3专用餐具三原料明太鱼1000G，醋精50G，香油07G，绿尖椒134G，胡萝卜100G，辣椒油200G，蒜末33G，芝麻33G，搅拌均匀。白糖150克四餐前准备1明太鱼丝腌制备用2绿尖椒、胡萝卜切丝备用五附餐六口味酸甜、微辣七操作时间35分钟九标准和注意事项1撕明太鱼时用喷壶喷匀后撕成2腌制好的明太鱼单份包装、必须隔夜十备注出品卖相要整洁美观一名称泡菜豆腐二厨具和器皿1专用拌菜盆一个2刀一把3案板一个4电子秤一台5专用餐具三原料1北豆腐180克（每块45克、长6CM宽45CM后15CM）2辣白菜丝60克3香油2克4白糖1克5青红椒丝各1克6芝麻2克四餐前准备1北豆腐、辣白菜丝冷藏备用2青红尖椒切细丝泡水备用五操作流程1北豆腐切块用微波炉中火打2分钟2辣白菜片用泡菜汁浸泡挤汁（主要过滤辣白菜里的辣椒面）放入盆中加入白糖、香油、芝麻搅拌均匀、码墩摆入准备好的豆腐上点缀青红椒片即可六附餐七口味咸、鲜、微辣八操作时间810分钟九标准和注意事项1豆腐切均匀、不宜过热（豆腐按生产日期顺序保质期内使用）2辣白菜汁用油箅子过滤净3青红椒必须要切细4辣白菜汁不宜使用辣白菜叶子十备注出品卖相要整洁美观一名称石板豆腐二厨具和器皿1炒锅一个2炒勺一个3案板一个4刀一把5专用餐具6煎锅一个三原料1豆腐一盒2五花肉末10克3青红椒沫，洋葱沫，（各15克）小葱花5克5芝麻7蒜末3克7色拉油四餐前准备1五花肉末、豆腐切均等5片备用2青红椒沫、洋葱沫、芝麻备用五操作流程1石板加热抹少许色拉油备用2饼锅加热放入少许色拉油、加入加工好的豆腐煎至金黄色盛入备好的石板内3将饼锅加热放入少许色拉油加入五花肉末煸炒熟放入青红椒沫，洋葱沫，蒜沫，翻炒均匀加入粗细辣椒粉，生抽，老抽再次翻炒均匀盛入煎好的豆腐上（四角留05CM豆腐）、撒上小葱花、芝麻即可六附餐七口味咸、辣八操作时间810分钟九标准和注意事项1豆腐单面煎不宜监糊（盛入石板时已煎锅的面朝上摆放）2石板一定要热、油不宜过多3酱料要抹匀、小葱花、芝麻撒均匀4豆腐过期禁用十备注出品卖相要整洁美观一名称泡菜炒五花肉二厨具和器皿1炒锅一个2炒勺一把3案板一个4刀一把5电子秤一台6专用餐具三原料1泡菜320克2五花肉120克3大葱片15克4粗细辣椒面各4克513号5克6味精1克7白糖少许8蒜末5克9香油3克10芝麻少许11色拉油10克四餐前准备1五花肉切片放入冷藏冰箱备用2泡菜、大葱片、备用3粗细辣椒面、13号5克、味精、白糖、蒜末、香油、芝麻备用五操作流程1锅内放入色拉油，加入五花肉煸炒至7或熟加入粗细辣椒粉，大葱片，离火煸炒，放入泡菜，加入调味料，加少许水，上火煸炒，收记放入蒜沫，香油出锅装盘。六附餐七口味咸、甜、辣八操作时间58分钟九标准和注意事项1煸炒过程中注意泡菜的颜色2辣白菜过酸时放入白糖3轻挤辣白菜汁4油不宜过多5辣白菜杆、叶要搭配均匀十备注出品卖相要整洁美观一名称辣炒米条二厨具和器皿1炒锅一个2炒勺一把3案板一个4刀一把5电子秤一台6专用餐具三原料1米条（200克）2牛肉丝25克3青椒30克（6片）4红椒15克（4片）5洋葱80克6胡萝卜20克（4片）7米条酱70克8蒜末3克9香油3克10芝麻11色拉油10克12棒骨汤250克（炒勺约35克）四餐前准备1牛肉丝冷藏备用2米条、米条酱、蒜末、香油、芝麻备用3青红椒、洋葱、胡萝卜五密料使用流程炒锅内放入少许色拉油、加入牛肉丝煸炒放入棒骨汤、米条、汉瑞斯米条酱密料70G略炖后加入青红椒、洋葱、胡萝卜收汁放入蒜末、香油出锅装入盘中撒上芝麻即可六附餐七口味咸、甜、辣八操作时间58分钟九标准和注意事项1蔬菜不宜过熟2出品时稍带点汁3米条不宜冷冻十备注出品卖相要整洁美观一名称炒什锦粉丝二厨具和器皿1炒锅一个2炒勺一把3案板一个4刀一把5电子秤一台6专用餐具三原料1泡好的汤面200克2牛肉丝25克3青红椒丝各15克4洋葱100克5胡萝卜丝15克6焯好的香菇25克7焯好的菠菜15克8色拉油10克9木耳丝15克10粉色汁40克11蒜末3克12香油3克13芝麻四餐前准备1牛肉丝冷藏备用2汤面、菠菜、香菇、木耳丝备用3青红椒、洋葱、胡萝卜、切成长55CM宽03CM细丝备用4粉丝汁、蒜末、香油、芝麻备用五操作流程1先将汤面烫好过凉水备用2炒锅内放入少许色拉油、加入牛肉丝炒熟后放青红椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝、翻炒放入烫好的粉丝、菠菜、香菇、木耳丝、粉丝汁再翻炒加入蒜末、香油翻炒均匀装入盘中即可六附餐七口味咸、甜八操作时间315分钟九标准和注意事项1蔬菜不宜过熟2炒制过程中不能加水3粉丝不宜烫过早十备注出品卖相要整洁美观一名称烤鳕鱼二厨具和器皿1专用餐具2电子秤三原料1成品鳕鱼280克2汉瑞斯16号15克3辣椒油15克4白胡椒粉、料酒、姜汁5豆油适量，加入汉瑞斯精品秘料1号2号各11G。3号11G，14号11G。27号5克四餐前准备1将成品鳕鱼加入调料腌制冷藏备用2豆油备用五密料使用流程1将成品鳕鱼加入以上调料搅拌均匀摆入盘中即可，出品卖相要好看六附餐1秘制小料汁七口味咸、鲜、香辣八操作时间23分钟九标准和注意事项1按销售量少拌勤拌2豆油现来现拌、不要溢出3颜色不新鲜的要挑出4鳕鱼贴冰箱侧面冷藏储存、不宜冷冻十备注出品卖相要整洁美观一名称烤大虾二厨具和器皿1专用餐具2刀三原料1大虾1盒（10只）212号3克法香4朵4兰花1朵，汉瑞斯精品秘料1号2号各04G，16号08G，14号08G。四餐前准备1将大虾冷冻备用2椒盐、法香、兰花备用五操作流程将大虾化开、用刀片开撒适量椒盐摆入盘中摆好法香兰花即可六附餐秘制小料汁七口味咸、鲜八操作时间810分钟九标准和注意事项1撒椒盐时不宜在出品器皿中操作2大虾须子要剪掉3大虾颜色不鲜艳的要挑出4随用随化十备注出品卖相要整洁美观（三）、海鲜类一名称烤墨鱼仔二厨具和器皿1专用餐具2电子秤三原料加入中草药伴侣，养生料，特鲜粉。四餐前准备1将墨鱼仔化透沥净水份加入调料腌制冷藏备用2粽子叶、红美人椒、豆油备用五操作流程墨鱼仔10斤，盐80G，白糖80G，白胡椒15G，料酒250G，姜汁30G，汉瑞斯精品秘料1号2号各10G，14号30G，16号20G，27号5克搅拌均匀，再从总重量中取出250G作为出品。六附餐1秘制小料汁2干料七口味咸、鲜八操作时间23分钟九标准和注意事项1红美人椒长度为（55CM）交叉摆放2按销售量少拌勤拌3豆油现来现拌、不宜溢出4颜色不鲜艳的要挑出5出品前沥净水份十备注出品卖相要整洁美观一名称烤鱿鱼二厨具和器皿1专用餐具2电子秤三原料鱿鱼250克汉瑞斯8号5克，汉瑞斯16号5克，精品1号1克，精品2号3克，红油1克，汉瑞斯2号3克，27号5克四餐前准备1将成品鱿鱼化开沥净水份加入调料腌制冷藏备用2粽子叶、红美人椒、豆油备用五操作流程将250G的鱿鱼放入以上调料搅拌均匀后即可，取出250G作为出品。六附餐1秘制小料汁2干料七口味咸、鲜八操作时间23分钟九标准和注意事项1红美人椒长度为（55CM）交叉摆放2按销售量少拌勤拌3豆油现来现拌、不宜溢出4颜色不鲜艳的要挑出5出品前沥净水份十备注出品卖相要整洁美观一名称烤黄花鱼和鲅鱼八操作时间九标准和注意事项1在冻之前改刀212号10G（鲅鱼20G、黄花鱼10G）葱一份、腌4小时候可以使用十备注一名称秋刀鱼和多春鱼七口味八操作时间九标准和注意事项1秋刀鱼不用加工、不用腌制。2烤完后用白萝卜末和酱油一起泡后放入鱼上面。3在放姜片60G放入柠檬2片十备注（四）、火锅类一名称牛肉火锅面二厨具和器皿1专用锅一个2电磁炉一台3案板一个4刀一把5长筷子一双三原料1面条250克2火锅面汤28斤3大葱50克4香菇50克5鲜蘑50克6金针菇30克7原汁1袋（75克）四餐前准备1香菇、鲜蘑、金针菇、大葱、篙子杆冷藏备用2面条、特级肥牛冷冻备用3火锅面汤、火锅面汁、黑胡椒粉、芝麻、蒜末、粗辣椒面备用五操作流程将调好的火锅面汤和原汁倒入锅中、开锅后加入面条煮开、加入特级肥牛、煮七成熟加入香菇、鲜蘑煮熟，加入金针菇、大葱略煮，再放入黑胡椒粉、芝麻、粗辣椒面、篙子杆即可六附餐七口味鲜咸口八操作时间（1520分钟厨房煮制时间）（810分钟厨房摆盘出品时间）九标准和注意事项1按操作步骤严格执行2下面条时搅拌均匀3篙子杆不宜煮过、放锅里即可十备注出品卖相要整洁美观（五）、烤肉类一名称烤调味牛排二厨具和器皿1专用餐具三原料调味牛排1块排骨汁适量洋葱1片香菇1个蒜瓣3个红美人椒2片粽子叶1片小葱花2G芝麻2G,即可。四餐前准备1将调味牛排卷好、牛排汁过滤放入保鲜盒冷藏备用2洋葱片、香菇、蒜瓣、粽子叶、红美人椒、小葱花备用五操作流程1盘中点入粽子叶、洋葱片2将调味牛排摆入盘中、摆好香菇、蒜瓣、红美人椒浇适量牛排汁、撒少许葱花、芝麻即可六附餐1专用餐具2香油盐七口味咸、鲜、甜八操作时间23分钟九标准和注意事项1按饭口销售量拿出2牛排汁要过滤使用3注意牛排及汁的颜色4香菇提前挑出小的备用5红美人椒斜切长度55CM切面朝上摆放十备注汉瑞斯排骨汁制作方法水10斤（5000克）、黄豆酱油12斤（600克）、韩国酱油10克、大葱02斤（100克）、洋葱03斤（150克）、姜02斤（100克）红糖稀10克、苹果400克、芝麻20克、香精10克、色拉油60克、汁香5克、梨700克、汉瑞斯排骨汁伴侣调味540克。一名称烤全牛二厨具和器皿1专用餐具2刀3切片机4电子秤三原料1将上脑或眼肉100克2牛五花100克3腌制牛舌60克4牛肉140克5调味牛排1块6生菜1叶7椒盐、清酒、小葱花、芝麻四餐前准备1各种腌制肉类缓化冷藏备用2五星牛肉、牛五花冷藏备用3生菜叶、小葱花、芝麻、牛排汁、清酒、椒盐备用五操作流程1将上脑或眼肉切半、牛五花切2刀6片、切面朝外对称摆入盘中、撒少许椒盐喷适量清酒2将腌制肉搅拌均匀、肥牛、牛舌拼装一起，对称摆入牛肉3料碗中摆好生菜、将调味牛排卷好摆入盘中、浇少许牛排汁、撒葱花、芝麻即可六附餐1秘制小料汁2香油盐七口味综合口味八操作时间58分钟九标准和注意事项1出品时腌制肉不宜带冰碴2不宜出血水3冻肉不宜太化、有淤血要剔除4豆油不宜过多、不要溢出5垫好的生菜叶不宜出盘边6料碗耳朵朝五星牛肉、牛五花方向7先摆腌制肉后摆冻肉十备注出品卖相要整洁美观一名称烤生牛舌二厨具和器皿1专用餐具2切片机3电子秤三原料1生牛舌200克2椒盐、清酒四餐前准备将生牛舌提前拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏冰箱备用五操作流程将生牛舌以片机标尺081厚度切片（以出品克数为准）摆入盘中、撒上椒盐少许、喷适量清酒即可六附餐1秘制小料汁2香油盐七口味咸、鲜八操作时间23分钟九标准和注意事项1出品生牛舌不宜太化2有淤血要剔除3加工过程要快十备注出品卖相要整洁美观一名称烤生牛排二厨具和器皿1专用餐具2刀三原料生牛排2块洋葱片1片香菇1个红美人椒2片法香1朵清酒、椒盐少许。喷清酒少许。四餐前准备1将生牛排片好划到、平铺在垫有吸油纸、保鲜膜的托盘上冷藏备用2洋葱片、香菇、红美人椒片、法香备用五操作流程1将加工好的生牛排骨头朝左上摆入盘中2将洋葱片、香菇、红美人椒片、法香摆入骨头上方撒少许椒盐、中草药1G，特鲜1G，养生1G。喷适量清酒即可六附餐1秘制小料汁2香油盐七口味咸、鲜八操作时间1015分钟九标准和注意事项1注意生牛排的新鲜度2片好的生牛排不宜太冻、少备勤备3生牛排片肉时不宜过薄、时间不宜过长4生牛排骨头要正面朝上十备注出品卖相要整洁美观一名称烤牛肉二厨具和器皿1专用餐具2烤肉架3电子秤三原料牛肉片250克精品秘料1号2克精品2号3克红油10克汉瑞斯13号5克汉瑞斯14号3克嫩肉粉05克生菜叶糖1克汉瑞斯15号料1克四餐前准备1将牛肉提前拿出（一盘为250克）化至稍有零星冰碴时放入冷藏冰箱五操作流程把调料搅拌均匀，放在冰箱备用，冰箱温度在零下6保存。六附餐秘制小料汁七口味咸、鲜、甜八操作时间23分钟九标准和注意事项1出品时不宜带冰碴、肉不宜出血水、肉不宜挂霜2拌好的肉最好的30分钟内售出3落峰期时现来现拌4颜色不好的肉要挑出来5加入豆油后轻轻搅拌、避免出现发污现象6出品时肉的温度接近于手的温度十备注出品卖相要整洁美观一名称烤精品肥牛二厨具和器皿1专用餐具2烤肉架3电子秤三原料肥牛片200克汉瑞斯13号5克精品秘料1号2克，精品秘料2号2克，红油10克汉瑞斯14号料3克汉瑞斯15号料1克嫩肉粉05克生菜叶四餐前准备将肥牛提前拿出（一盘250克）化至稍有零星冰碴时放入冷藏冰箱五操作流程豆油搅拌均匀摆入盘中即可六附餐1秘制小料汁七口味咸、鲜、甜八操作时间23分钟九标准和注意事项1出品时不宜带冰碴、肉不宜出血水、肉不宜挂霜2拌好的肉最好的30分钟内售出3落峰期时现来现拌4颜色不好的肉要挑出来5加入豆油后轻轻搅拌、避免出现发污现象65斤肉加200克豆油、（按各门店售量准备）7出品时肉的温度接近于手的温度十备注出品卖相要整洁美观一名称烤羊排二厨具和器皿1专用餐具2刀3电子秤三原料羊排250克，汉瑞斯13号5克，精品秘料1号2克，精品2号2克，红油10克生菜叶汉瑞斯14号3克四餐前准备将羊排提前拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏冰箱备用五操作流程将羊排取出切开撒少许椒盐摆入盘中摆好法香兰花、洋葱、柠檬喷适量清酒即可六附餐1干料七口味咸、鲜八操作时间58分钟九标准和注意事项1出品时肉不宜太冻2保持肉质颜色3摆放时花纹好的朝外十备注出品卖相要整洁美观一名称烤羊腰二厨具和器皿1专用餐具2刀3电子秤三原料羊腰子250克汉瑞斯14号3克，精品秘料1号2克，精品2号3克，红油1克嫩肉粉05克生菜叶汉瑞斯13号5克四餐前准备1将单份包装的羊腰提前拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏五操作流程1将化至半冻的羊腰切2刀化开备用2将上面的调料放入盆中拌匀、加入切好的羊腰搅拌均匀后加入豆油轻拌盛入垫有生菜叶的器皿中即可装饰柠檬。六附餐1干料七口味咸、鲜八操作时间35分钟九标准和注意事项1按饭口销量准备2羊腰不宜太凉、避免出现挂霜现象3搅拌时先拌调料、后放豆油4羊腰现来现拌、豆油不要溢出十备注出品卖相要整洁美观一名称烤精品羊肉二厨具和器皿1专用餐具2烤肉架3电子秤三原料羊肉片250克汉瑞13号5克汉瑞斯14号3克，精品秘料1号2克，精品2号3克，红油10克嫩肉粉05克生菜叶汉瑞斯5号3克汉瑞斯5号3克汉瑞斯15号一克四餐前准备1将羊肉提前拿出（一盘为250克）化至稍有零星冰碴时放入冷藏冰箱五操作流程将以上调料按顺序依次放入搅拌均匀，取出250克作为出品。六附餐1干料七口味咸、鲜、甜八操作时间35分钟九标准和注意事项1出品时肉不宜带冰碴、肉不宜出血水、肉不宜挂霜2拌好的肉最好的30分钟内售出3落峰期时现来现拌4颜色不好的肉要挑出5加入豆油后轻轻搅拌、避免出现发污现象6出品时肉的温度接近手的温度78孜然要清洗使用十备注出品卖相要整洁美观一名称烤羊纽约克二厨具和器皿1专用餐具2切片机3电子秤三原料1羊纽约克200克2清酒、椒盐撒汉瑞斯精品秘料1号2号各04G四餐前准备1将羊纽约克提前拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏冰箱备用五操作流程1将羊纽约克以片机标尺225的厚度切片（以出品克数为准）摆入盘中、撒少许椒盐汉瑞斯精品秘料1号2号各4克、喷适量清酒即可六附餐1干料七口味咸、鲜八操作时间23分钟九标准和注意事项1有淤血要剔除2肉不宜太化、加工过程不宜过长3摆盘时以器皿中心为准（左、中、右间距要一致）4羊纽约克偏肥时要剔除部分肥边十备注出品卖相要整洁美观一名称烤羊五花肉二厨具和器皿1专用餐具2切片机3电子秤三原料羊五花200克，椒盐四餐前准备将羊五花提前拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏冰箱备用五操作流程1将羊纽约克以片机标尺225的厚度切片（以出品克数为准）摆入盘中、撒少许椒盐喷适量清酒即可六附餐1干料七口味咸、鲜八操作时间58分钟九标准和注意事项1摆盘时接口朝下、花纹好的朝2肉不宜太化、加工过程不宜太长3摆盘时以器皿中心为准（左、中、右间距要一致）4切肉时接口贴片机挡板处5偏肥、有空心的挑出十备注出品卖相要整洁美观一名称烤精品五花肉二厨具和器皿1专用餐具2切片机3电子秤三原料1精品五花肉200克，椒盐四餐前准备1将精品五花肉拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏冰箱备用五操作流程1将精品五花肉以片机标尺225的厚度切14片（以出品克数为准）卷成卷皮朝两侧摆入盘中撒入椒盐喷适量清酒即可六附餐1秘制小料汁2香油盐七口味咸、鲜八操作时间35分钟九标准和注意事项1肉不宜太化、加工过程不宜太长3摆盘时以器皿中心为准（左、中、右间距要一致）4偏肥时要挑出十备注出品卖相要整洁美观一名称烤猪梅肉二厨具和器皿1专用餐具2切片机3电子秤三原料1猪梅肉200克四餐前准备1将猪梅肉拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏冰箱备用五操作流程1将猪梅肉以片机标尺253的厚度切8片（以出品克数为准）摆入法香、兰花、撒少许椒盐喷适量清酒即可六附餐1秘制小料汁2香油盐七口味咸、鲜八操作时间35分钟九标准和注意事项1肉不宜太化、加工时间不宜过长2摆盘时花纹好的朝上十备注出品卖相要整洁美观一名称烤培根二厨具和器皿1专用餐具2切片机3电子秤三原料1培根200克2法香4朵3法香1朵四餐前准备1将培根提前拿出化开冷藏冰箱备用2法香、兰花备用五操作流程1将培根以片机标尺225的厚度切5片（以出品克数为准）把肥的卷内侧摆入盘中放入法香、兰花即可六附餐1秘制小料汁2干料七口味咸、鲜八操作时间35分钟九标准和注意事项1肉不宜带冰碴2有空心、碎的现象要挑出3摆盘时花纹朝一个方向十备注出品卖相要整洁美观一名称烤猪颈肉二厨具和器皿1专用餐具2刀3电子秤三原料1猪颈肉200克2法香四餐前准备将单份包装的猪颈肉提前拿出化至（夏季1015分钟、冬季2030分钟、按各店实际室温为准）、肉的表面出现白霜时放入冷藏冰箱备用五操作流程将加工好的猪颈肉做成花形摆入盘中、用法香点缀浇适量色拉油即可六附餐1秘制小料汁2香油盐七口味咸、鲜八操作时间810分钟九标准和注意事项1肉不宜太化、加工过程不宜太长2片肉时要顶纹片十备注出品卖相要整洁美观一名称烤培根金针菇二厨具和器皿1专用餐具2切片机3电子秤4刀三原料1培根90克2金针菇70克3法香4朵4兰花1朵5色拉油适量四餐前准备1将培根提前拿出化开冷藏冰箱备用2金针菇、法香、兰花备用五操作流程1将培根以片机标尺112的厚度切4片（以出品克数为准）切半2将金针菇放在培根切面上卷成卷、以交叉方式摆入盘中，放入法香、兰花浇适量色拉油即可六附餐1秘制小料汁2干料七口味咸、鲜八操作时间35分钟九标准和注意事项1金针菇头尽量对齐2卷好的培根金针菇根部留1CM3培根切面要捐里面十备注出品卖相要整洁美观一名称烤鸡肉二厨具和器皿1专用餐具2电子秤三原料鸡肉200克汉瑞斯13号3克，汉瑞斯15号1克，汉瑞斯1号5克，汉瑞斯,10号5克，汉瑞斯2号1克，精品秘料1号2克，红油1克四餐前准备1将鸡肉提前拿出化至稍有零星冰碴时放入冷藏冰箱备用2豆油备用五操作流程1将鸡肉放入盆中加入以上调料搅拌均匀摆入盘中即可（以出品克数为准）六附餐1秘制小料汁七口味咸、鲜八操作时间23分钟九标准和注意事项1豆油不宜溢出2按销售量准备3有淤血的、颜色不好的要挑出4搅拌时翻得次数不宜过多、轻拌十备注出品卖相要整洁美观一名称烤月牙骨二厨具和器皿1专用餐具2电子秤三原料月牙骨200克（月牙骨200克、19号10克、辣椒油30克）加入汉瑞斯精品秘料1号2号各04G，13号2克，14号08G。四餐前准备将切好的月牙骨加入以上调料腌制冷藏备用五操作流程将腌制好的月牙骨。搅拌均匀摆入盘中即可六附餐1干料七口味咸、鲜、微辣八操作时间35分钟九标准和注意事项1腌制月牙骨贴冷藏冰箱侧面储存2腌制肉不宜超过3天3月牙骨不宜过碎、不宜太厚4按销售量准备十备注出品卖相要整洁美观一名称烤鸡脆骨二厨具和器皿1专用餐具2电子秤三原料鸡软骨200克汉瑞斯13号3克，精品秘料1号2克，红油1克汉瑞斯15号1克，汉瑞斯14号1克，精品2号3克，汉瑞斯3号1克，汉瑞斯8号5克四餐前准备1将鸡脆骨自然化冻加入调料腌制冷藏备用五操作流程1将鸡脆骨放入盆中加入以上调料搅拌均匀摆入盘中即可（以出品克数为准）六附餐1秘制小料汁2干料七口味咸、鲜、微辣八操作时间23分钟九标准和注意事项1豆油不宜溢出2按销售量准备3颜色不好的要挑出4鸡脆骨不宜冲洗（六）、冷面酱类一名称冷面酱二厨具和器皿三原料细辣椒面2斤、粗辣椒面5斤、冷面大喜大1斤、蒙古酱油1斤、精盐05斤、大蒜2斤、大葱2斤、梨5斤、水12斤四餐前准备用热水6080）把辣椒面开以后，冷面大喜大大1斤用热水