酒吧营运计划书

酒吧营运计划书篇一酒吧经营策划方案1花镖场酒吧经营策划方案TOMT花镖场酒吧投资人本次策划是综合以前操作过的场子与我本人的个人经验来谱写此份策划书，其中内容除我们的经营能够掌控的内容以外，对于合肥的消费习惯、消费心理、消费程度在定位与顾客分化营销方面，尚需要经过市场实地调查及对三孝口周边了解以后做出准确的定位标准,进行合理的价格、内部薪资各方面内部定位、外部的市场地位与价格定位，那么在营业业绩、成本核算、与盈利额度等方面前期仍然处于预估与模糊性的程度（但从以往所筹备或经营过类似的花镖场来看对于前期的投入与收入回报是可以在短时间内达到理想目标的）。即于此在经营管理于营销策划上做出以下的内容。目的、目录此项策划的主要目的是向投资者在宏观立场上去表达我们对于本卖场操作手段方面的一个笼统的模式，从微观方面阐述我团队人员在营销思路与管理方法层面上的一个比较细节的方式，对于在经营此项目上，从了解的部分情况为出发点，组建了能够对于合肥市场的经营模式做出的理性判断进行规划制定。但是实质性的细节方面，尚需要人员进驻以后经过详细的了解进行制定。没有详细了解就没有发言权，过度细节的地方，没有经过考证，在此不再过多言语，谨此而至。目录一经营模式二管理方式三市场定位四销售管理五会员管理六形象七成本管理与核算八业绩收入项目九附1花镖场酒吧定位思路十附2管理的“三三四四五”原则十一附3营销战略经营模式A演出模式演出阵容突出在以下方面第一点前档期卖场在前档上客期间为造成暖场与强化氛围方面所安排的一定量的配备阵容，此阵容的配备是组织现场模式构成的一部分，起到呈前期后的主要作用，是整个现场前期的主要突出色彩，配备阵容为主导主持人、附加主持人（男、女）、歌手、模特、演绎人员、特邀嘉宾等。在具体的操作程序与流程方式上将来会以实际情况做出现场的安排程序。第二点中后档期中后档期在音乐风格与节奏有所改变的情况下，主持人的带动性、互动性、对遇酒吧现场对所表达的内容的诠释动作上同样是一个部分内容，由于要根据现场场地的，安排常规性的环场走秀等，那么就要改变节目制作的常规性，把焦点从舞台效应转变为周遍效应，起到以面聚点的做用，那么在演出阵容方面对与节目的把握上，要增强焦点舞台演出，在互动上、秀场上做到准确的挑拣，后场主要以飞镖啤酒游戏为主，在主持人的讲解与带动下加以中场模特亮点秀舞以及台下佳丽鼓动客人买镖游戏，才能以本场自身的特点去定制节目索取规格。B运营模式运营模式上除了定位于花镖酒吧以外，中途插入慢摇时段我们取决以PARTY定场面，带动现场热情，以美女演绎走秀环场等辅助。音乐风格以主题秀或主持人制定、（此项在成本的控制与酒吧主题的选择上对成本控制有所要求）现场布景与特色形成，以上这些是在系列活动上突出了自身以PARTY掩盖本场的现场（必须要凸显舞台的炫彩、周边空间的布置格局要以便已视觉效果为主）。提升了在运营当中的单调性、古板、形式单一、无空间选择的要点。形成本身在合肥众多花镖场酒吧的独特运营模式的表现。1、非常规模式自行招聘培养美女佳丽、精英销售人员，在一定性质上变成整体模式的形成，那么在佳丽取决上，对于服务项目的阳光性与本身人员的素质有一定的联系，在操作手法上，即要体现出消除顾客单调的消费环境、塑造阳光的服务内容、也要表现出佳丽的先茶馆点缀做用。现场还要设置花环、皇冠等佳丽的收入附加值。增加酒吧的鸡尾酒、香槟酒专门出售队伍VI部，设置每台销售专业服务陪护美女，尝试另外的其它附加值的销售等。2、PARTY靓点流程塑造介与以上的经营模式的组合，在日常运营当中，对与PARTY所表现关键性可见要求性的根本，那么在这些PARTY所表现的内容、诠释的境界、在主题的选择上要有一个标新立异的特点，因为这是本场本身靓点，（夜场经营上“一个靓点吃一生”这句话就体现与此），要求在创新上、迎合时代背景、流行方向、突出文化性、真实性上要有很好的把控。它的塑造将是本场生存的关键性所在，花镖场简称莎吧，何为莎吧，即是有风情的美女煽动的言语突出、色、赌、二者相乘相辅，才可以达到理想的亮点要求。3、靓点促进买点的发展性只有塑造靓点才是吸引与稳定顾客的根本道理。除了本身的现场硬件设置这些不可改变的因素所形成的一面，那么酒吧慢摇模式是另外一面。这两点并不能决定本大厅的靓点的形成，此两点加上莎吧主题美女加啤酒游戏形成了本身的一个特大的卖点。它决定了本场经营状况的好坏。4、内部靓点助推点能把现场的场地局限的弱点转换成一个通过各项软的包装以后形成的一个卖点，这是决定性的一面，但是靓点的形成往往不全部由这些组成，它存在与一个助推点，这些助推点不在现场的可视与可见的形式上，而是体现在衔接上，前场后场的衔接、莎吧主题的衔接、消费形式的定制改变、服务人员现场安排上都是形成的靓点这条线的一个点。每个点衔接到位才是一条漂亮的线。起到推波助澜的根本效应。管理方式A、管理架构采取一元化垂直管理机制，投资者不涉及现场管理机制，一个部门一个负责人，不能跨部门授权、不能跨部门管理，本部门事务责任承包制，这样所体现的好处是能把事情快速的传达与反馈，避免推卸责任、跨权管理、把整体现场环环捆绑，才能详细的了解与处理相关问题。培训人员是很关键的一个步骤，从军事训练到业务常识、从制度到流程、从酒水知识到销售技巧，这些都需要一个过程。一个必须接受培训才能上岗的过程，管理团队不是仙、神，没有一个好的现场、和接受过培训的人员，前期奠定不了好的基础与氛围，后期无疑是一块坏瘤，只是靠基本的营销策划是创收不了一个好的业绩的。B、销售管理1销售管理的手段会根据部门不同、台位不同、职务不同制定不一样的销售业绩管理体系，此体系为责任底薪与提成和本职务为一提的捆绑式激励人员机制，（花镖场管理分红主要已酒水业绩及啤酒游戏的收入分成比列）从而创造良好的促销体制与架构。2销售管理的根本销售管理的根本是设计合适的销售筐架，在适合时常与本场价值的情况下做出合理的定位，但是这里所说的不是主要表现的这些，而是培训，受过良好培训的士兵可以以一抵十，根据不同的部门会量身裁体的为场内服务人员销售技能与促销技巧。后期针对所要促销的产品会指定单独的促销流程。但是前期的培训是很重要的，前期培训的好坏会直接会影响的后期的服务与管理，所以涉及到培训及做营销的开支与费用。（花镖场的培训费用是一笔不小的数目，主要必须要封闭式管理培训）C、演员业务管理演员的业务除了去审核演员的能力以外，在演员的选择上、上场的流程上、顾客的互动上、上退场的时间上与PARTY的制作上是一整套的流水线，甚至要细节到每一个节拍所表现的动作能否跟上，外行看热闹、内行看门道，虽然很多东西顾客是看不到这些东西的，但是顾客会看到和感受到你的PARTY制作的衔接，与演员演出的节奏和现场的气氛，这些也是影响顾客的一个不可见的因素。他们的组合与排场是具有一定的非规律性，不同情况的调动能表现不同的视听效果及感染效果。D、现场调整管理1、顾客上客的安排顾客的上档的档期不同，同样在现场的气氛上，人员的促销会有一定程度的限制，所以在顾客的上客期与稳定期同样的需要即时的进行调整，以配合场内焦点区与边围区的人流转换。2、PARTY内容的调整PARTY在制作上虽然主题思路会清晰，但是往往会出现海报透视火热、现场低调排场现象，这些都是因为在现场的布景与阵容的安排上有一定的不当之处，此项在于把握，及时的补充新鲜人员，培训与创造更高价值所需后期的稳定投入人事招聘等。3、演员演出的调整演员演出的时间上、上档的时间上存在两个阶段的调整，一点存在于演出时间与场地的不同调整，一个存在与PARTY配合与本场的演出是上。演出人员要定期不定期的更换，增加新鲜感，以免顾客出现乏味的感觉。市场定位A、模式定位模式的定位在于市场的考察需要与引领，市场需要什么样的消费场所，我们才能做什么样的模式，市场不接受的与不存在的方面，我们去引导他的模式前沿。此点的定位要从场内莎吧风格与价格定位和卖场在系列操作的主题形式上出现独具特色适合本身的定位角色，这些基本的组成会在以下几点上突出出来。B、人群定位消费人群的限制，直接在价格上并不能全面的介定出我们需要的顾客群体，我们先期决定的群体是在25岁55岁的顾客消费群体，那么针对他们要在莎吧的设计上、音乐的风格上、舞台的节目上、服务的内容上、节奏的速度上、美女的开放度上等去主动的迎合消费者，有我们设计出来适合他们的消费定位，等于是量身定做了他们喜欢的消费方式与消费心理需求。C、发展定位娱乐事业是一个可持续发展的，近10年来有着完好发展空间的事业领域，那么拿本卖场来讲，是一个奠定的基础点，目前想要奠定下良好的根基，需要一个稳定有力的团队去很好的奠定这个基础，这些对于将来的人员输出、展店发展同样是一个未雨绸缪的前期根基。但是对外的形象同样是一个很好的宣传，企业的宣传做好的广告是口碑（包含员工口碑、顾客口碑、社会口碑等），树立良好的口碑需要一系列的包装，在确定好本团队进行合作后，首先我们就要制定一个企业的LOGO用什么标准色与标准字，如果不去考虑这些看似无关的事宜，那么可以想象以后有没有去处心积虑的考虑将来的发展，为了将来，现在我们就要定位好自身的价值，这些都是根本。篇二酒吧经营企划书未命名酒吧经营企划书第一章概述一、酒吧经营目标与商业模式办成福州安泰河附近独具特色的中小型服务型酒吧，力求酒吧个性突出，风格独特，市场定位在青年白领阶层与70，80后，为青年男女提供一个交友平台二、项目建设内容与规模计划投资100万元，建成集酒类、简餐于一体的特色酒吧场地面积为200300M2左右第二章酒吧营运方案一、资金的投入投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关证照文件、酒吧的大小、装修的程度与风格、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作二、所需的经营手续以正常的手续通过卫生、公安、消防、文化、工商、税务等部门拿到酒类经营许可证、食品流通许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作三、市场定位及市场调查根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划现在以面向青年白领阶层为对象，消费群多为年青人（25岁以上）以啤酒为主，消费额不等（150600元以上），每天的营业时间为上午10点到凌晨2点四、选址对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告初定三坊七巷南后街、澳门路与吉庇路交界口，毗邻安泰河吉庇路五、装修的特点门面和酒吧室内及环境设施的装修，是反映一个酒吧是否具有鲜明特色吸引客户消费的重点考虑环节拟参考成功酒吧的设计理念并结合消费群体实际详细制订规划意见现在的大众市场差不多都是千篇一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同所以在迎合大众层次的口味上对酒吧的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目用水管道也要接入卫生间，同时卫生间内应提供必要的一些物品，如洗手液、镜子之类其他设备的配置，如沙发、茶几、桌椅等等均考虑与酒吧协调一致六、招聘员工和员工培训在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用整个酒吧所需员工总经理（1名）会计（1名）、采购兼仓管（1名）、服务人员（46名）、厨师（1名）、调酒师（1名）培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现（一）酒吧的所有工作人员必须具备的素质条件1第一时间出品，诚实可靠，接受批评2工作时站立位置要好，走位灵活，工作要细微，快捷和利落3用具准备充足，注意用具卫生清洁4经常检查酒水存量，冷冻情况5保持吧台，地面，酒杯光洁透亮6出品时应跟物品跟足7切勿偷吃客人和酒吧食物（二）工作应有的态度1顾客至上，求财不求气2出品时看清楚酒单，以免出错3当值时站立姿势要正确，不要时常倾谈4在工作中不要有不规则的动作5不要围观或参加有意外或特别的事与客人闲谈要适可而止，免影响工作6留心服务人员反馈的饮品意见，要虚心听取他人意见7本崇尚节俭，不浪费公物之心做事，同事之间应互相劝勉，切勿互相排挤8无贪无妒，敬业乐业，守时守礼，不分派不搅事，不肆意批评酒吧行政（三）应有的责任1遵守及负责所分配的工作，养成良好的工作习惯2依时上班，避免不必要时请假3工作时间内不可随便吃喝东西4互相帮助，并且和谐地一起工作5与楼面服务人员或其它部门维持良好关系6从礼貌态度应付顾客，要使到使顾客满意7工作时间内不应抽烟8工作时间内不可聚在一隅，或只顾谈话而疏忽出品（四）个人卫生1整洁的头发，不可过长，男性员工要保持面部整洁2清洁牙齿，双手和指甲及清洁笔挺的制服3睡眠充足，饮食正常，精神饱满4注意身体的清洁，适当使用止汗剂及古龙水（五）工作卫生1值勤时避免触摸头发及脸孔2手指不可接触到食物，玻璃杯只可拿碟的边缘及杯的底部3不可出品过期、变质、变味的饮品、食物4每次使用完的调酒用具要及时清洗并放加原处（六）发挥工作的表现1工作发自内心，自动自觉，笑容永远在脸上2保持清洁的制服，有大方的仪表，经常保持精神、灵敏的头脑3爱惜公物，遵守酒吧规条，言谈检点，态度有礼及温文，做事有始有终，行动不徐不疾4勿交头接耳，忽略其他，注意客人，第一时间出品，服从上司命令，尊重上级5不与客争路，不与客争执6工作时勿使用器皿过分发出声响，使人注目（七）群体与合作1对于急需帮助的同事马上给予协助2己所不欲勿施于人，要对同事表示有礼，友善和容易接近3不要恶意批评或中伤其他同事，不可联群结党与上司作对4接受上司指派工作岗位，批评和意见，衷诚合作，加以改善5上班守时，工作层次要分明，姿态手法纯熟6不要因私人情绪而影响工作7胸襟要广，不记仇怨，体谅同事及别人的感受七、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式一下管一级上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务二互相监督管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解三营造集体氛围既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员篇三酒吧经营计划书经营计划书思路决定出路，观念决定思路鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈，管理也比较混乱，给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较大，为了完善管理，突出自己酒吧的优势，能够横空出世，独领风骚，占领市场真正做到后来者居上首先了解状况对酒吧的经营管理模式优势存在问题主要消费群本地酒吧业的消费承载力各方面进行全面掌握并制定如下经营策划方案第一部分酒吧的选址一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步选址呢我在此谈几点看法1不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二楼2酒吧的空间隔局空间高度最好能在五米以上3门面最好要大气,停车要方便4地理位置要合理第二部分硬件现在只要是商业酒吧（除主题酒吧之外）都讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。当然这要看投资方的投资预算。在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱1灯光与音响别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。灯光讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。音响讲究品牌和声场定位。场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分。功能多元化优势，早期的酒吧只是单一化（DISCO）现在的酒吧都走向多功能化其优势不言而喻（吸收更多客户资源，提升自己的档次）2装修的隔局分布与舞美设计装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理一定要突出酒吧的主题氛围舞美设计它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美设计方面一定新潮,独特,在这这方面抢占先机第三大部分软件总体可以分为楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。楼面管理与服务员工是一个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的，那怎样才能把服务员培训合格上岗呢我认为最关键的是管理层怎么做。俗话说强将底下无弱兵。管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化，只有层层管理，责任到人，分工明确，一切照正规化路线走，再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务自然会提升，只要能让客人一提到某某场所服务真好，那这家的酒吧的楼面管理与服务就成功了。舞台策划及制作舞台制作人员（演职人员）分为DJ、MC、调音师（灯光）、歌手、乐队，DS（领舞）外加活动策划的嘉宾。ADJ、MCDJ代表着音乐，也是做为一个慢摇吧的灵魂，所以DJ的形象、个人能力、歌曲的风格定位、及现场的气氛、排歌的能力，都相当关键。MC现在慢摇吧普遍用的是女MC，其主要是增加亮点，锦上添花。B、调音师音响定位设计，声场的分布，及音质的调测，和灯光的现场发挥，都起到了重要地位。之前我讲到过了，要满足客人视听观，DJ、调音师也造就了舞台职员中的地位。按照酒吧舞台策划定位大体是DJ、女MC、调音师、DS、外加嘉宾贯穿整个营业当中，具体节目安排根据自身场所情况再定营销策划及配制作为现在大城市任何企业都离不开市场营销。因为现在的企业、集团、公司、网络公司（消费在线）等都有各种应酬，而作为服务行业的酒吧就应该和他们合作他们也在寻找消费场所，提供给他们方便优惠、优质的服务。那具体怎么做，现如今有两种市场营销模式和方案月结算打折，与集团公司、企业式组织等消费打折月结业务，当然一定要有知名度的企业或公司了。销售现金充值卡，如充10000现金送2000元（消费）等，在场所未开业前进行宣传，和股东、公关的宣传进行销售公关营销营销部酒吧生命力的重要部门，也是生力军，所以现在酒吧营销部已成为重中之重了，具体配制分为吧仔吧女客户经理公关小姐酒水促销等当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样，但不管哪个场所、公司老板对营销部这一块WWWCSPENGBOCOM蓬勃范文网酒吧营运计划书都必须重视。广告宣传及方案广告宣传大体分为两点A开业前期的宣传这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，会导致酒吧不能一炮走红其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，如建立网站/树立大型户外广告牌/大型购物广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告等，还有装修时，先装修户外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”的感觉B开业之后的宣传人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，给客人留下美好的第一印象，让客人给我们打广告。平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从