五星级酒店员的工操作手册sop餐饮部

五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部STANDARDOPERATINGPROCEDURES标准工作程序1FOODB检查当天计划的落实情况,布置未来的工作C制定对各部门营业工作的改进措施D共同探讨分析市场,商讨应变的措施E听取各部门的汇报,进行内部协调,检讨总结上次会议布置的工作的实施情况7如果以上人员休假,必须安排代理负责的主管参加9PARKWISEHOTELTIANJINFOODB部门经理接见员工了解情况,同意后签发本书给员工签名,连同辞职信一齐递交给人事部C根据辞职日期,由人事部给该员工办理辞职手续,然后把表格再存入个人档案5员工评估表A部门经理每月根据员工的工作表现,填写此表B让评估的员工,都知道自己的工作表现进度怎么样C签发后递交给人事部存入个人档案,并且以此表为员工的工资浮动工资升降职位作依据6员工提升表A部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力,表现的审核之后签发本表递交给部门总监批阅B部门总监接见员工谈话,同意后递交给人事部存入个人档案C人事部根据升职日期签发一份员工升职书给该部门经理7员工每周排班表A由管理级根据工作需要,员工人数作一周的上班休息时间安排B部门经理审阅后张贴员工通知栏C每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表8员工每月考勤总表A部门经理每月第一天做上月的员工考勤总表把签到记录和每周安排搬表34集中填写该表,然后递交人事部存档B人事部根据该表,做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资依据9假期申请表A员工根据自己的年假事假病假填写本表之后递交部门经理B三天之内由部门经理批准,如果三天以上必须批准后再递交部门总监批准才生效C递交人事部存档10物品/食品仓出库单A由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表,部门经理批阅后递交部门总监批阅B部门总监批阅后递交财务总监批阅C财务总监批阅后递交仓库主管发所领用的物品和食品11采购申请表A部门经理根据营业需要而仓库有没有该品种存货时,填写表格递交给部门总监批阅B部门总监批阅后递交财务总监批阅C财务总监批阅后递交总经理批阅D总经理批阅后转交给部门经理E由部门经理通知采购部购买12每月盘点表A每月月底由部门管理级清点本部门的各种餐具用具食品,然后分类填写本表递交部门经理批阅B由部门经理批阅后一份递交部门总监,一份递交财务部核算,一份本部门存档13每天部门营业报表A每天结束营业之后,由部门经理根据部门一天各市的营业,部门里发生和处理的事情总结计算所填写的报告B将本表交部门总监批阅每天3514点菜单A服务员根据客人所点物品的名称填写食品的名称B填写数量日期人数或加单签名,并标记好账单的种类C本单填写完之后,递交收银员盖章方可正式使用D第一联厨房,第二联收银员留存第三联传菜员第四联服务员留存15酒水单A服务员根据点菜卡内客人所点的酒水水果香烟的品种数量,填写本单,一式三联单B香烟要单独分单,并且给餐厅主管签名后方可生效C本单填写完之后,递交收银员盖印方可到酒吧领取D第一联酒吧,第二服务员,第三联收银台16工程维修单A部门管理级根据所维修的项目填写本单,一式三联单递交工程部B本单要填清楚联系人姓名电话号码C工程部确认后取回第三联存档D维修完成后,由管理级检查质量,在本单签收后交工程部存档E第一联工程部,第二联工程维修员,第三联维修部门存档17医疗申请单A用于员工生病去医务室就诊的单据B由主管签字后生效,员工依据此单据去医务室C当主管签字后,要由当值领班安排时间并同意36PARKWISEHOTELTIANJINFOODB提交餐饮总监审批39C制定制作标准卡D收银按制定的价格执行,如客人对菜式作出修改或菜单没有的菜式,价格按类似的菜式的价格作定价,或写单时作注明及标上价格E菜谱特别介绍,台卡筵席菜单及制作标准卡提前送相关部门2酒水牌特饮卡A由酒水部经理共同制定B制定制作标准卡C提交餐饮总监审批D确定后按制定的价格执行E酒水牌特饮卡及制作标准卡提前送相关部门3临时定价A客人的特别要求,需作临时定价,由大堂经理决定不在时由总厨决定B积压货品或需紧急处理的货品作临时价格,由总厨和大堂经理制定PARKWISEHOTELTIANJINFOOD2部门对员工的奖励或特殊资助等3部门员工市场调查费4作现金分配,配额A经理15份B主管13份C领班12份D员工1份E实习生08份PARKWISEHOTELTIANJINFOODB刊登餐厅的每市营业时间C刊登餐厅的经营性质D由酒店美工部负责设计和制作E由领位员每天清洁一次2展示台A固定设立在餐厅入口大堂处B摆设餐位一份酒水品种一套中外名酒软性饮料,装饰物一批菜式容器银制餐具C每天开餐前由领位员摆放贵重物品D每天收餐后由领位员收取保管贵重物品E每天由领位员清理一次3展示柜A固定设立在餐厅入口大堂处B摆设高级原材料如鲍参翅肚燕窝柱脯花菇和山珍等C每月由领位员负责清洁内部摆设一次D展示柜锁匙由餐厅经理负责保管E展示柜里的物品由中厨房提供4菜谱推广资料A每天由领位员整理清洁保管B由领位员负责发放和补充菜54PARKWISEHOTELTIANJINFOODBRANDYWHISKY,等烈性酒125OZ开胃酒力乔酒些厘酒/酒15OZ4调鸡尾酒或饮品时,烈酒选作品种必须选用相同项目中是廉价的品种白兰地VOSOP级威士忌红牌威士忌伏特加苏联红牌毡酒将军朗姆酒百佳得PARKWISEHOTELTIANJINFOODB送上热毛巾C询问客人喜欢喝茶或喝饮料,并介绍品种D翻开杯子E跟客人倒礼貌茶或酒水请客人饮用,饭市上芥酱小食F拆筷子套,帮客人铺上餐巾在大腿上G收回客人用过的毛巾2点菜A主动询问客人是否可以点菜B打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜每周厨师精选海鲜以及用正确的方式推销急推的菜式C点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量在卡内注明清楚D向客人推销酒水洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等E点菜后给客人斟上酱油3上酒水,上菜A按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水B斟酒水后征求客人是否可以把茶杯茶壶撤走,如客人不喝任何酒水的,将茶水斟入水杯中,然后把茶壶撤走C准备上菜时的用具如汤碗毛巾洗手盅蟹钳等D上菜时要报菜名,并把点菜卡交给传菜员盖印E上汤粥面粉糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨F随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐4台面服务70A勤巡台,给客人斟茶水酒水,再次推销酒水和菜式B主动帮客人点烟,夹去桌面上的杂物C换骨碟,收空笼菜碟以及换烟盅不多于二个烟头D有责任提醒客人将行李或随身财物保管好E客人用餐后询问是否需要点些水果或甜品吃F最后用完餐后,给客人斟上新鲜的热茶重新上杯子G征求客人意见是否撤走桌面上的菜和餐具清点银器数量H再送一次热毛巾给客人,清洁好桌上留下的什物5结账,送客A随时留意客人想结账的举动B结账时收起点菜卡,检查是否上齐,然后核对台号人数签台后,将卡送至收银台C复核账单与实际消费是否相符,用结账本夹着账单送到客人桌前“多谢”客人付款D如现金的要在客人面前复核一遍并告知数目E如果是房客,须把客人入住欢迎卡送到收银台去核对F将余额交给客人再次“多谢”并“欢迎下次再光临”G主动帮客人拉椅子,提醒客人带好随身物品,欢迎再光临并送客6旅行团餐A客人到之前,上好汤碗围着转盘,按茶市的摆位B如有水果单,水果要预先准备好要清楚团号,时间等泡好茶胆C接待按散餐服务方式D上第一道菜后,马上白米饭不要客人叫E当上最后一道菜时,通知收银员打单,如陪同单上有赠送香烟的,香烟与账单一齐交陪同签单或付款7注意事项A上岗前必须了解已售完的食物和急待售出的食物海鲜品种蔬菜品种厨师特别介绍品种等,酒水有否改变价格B上毛巾前注意毛巾的湿度温度,是否干净71C向客人推销果汁贵价菜和酒水时,技巧地告诉其价格D每一种食物酒水杂项都要将名称数量,写在点菜卡上包括再次添加的东西,写入厨单酒水单时,清楚填写台号名称作法分量,并且签上自己中文名字香烟要主管签名才生效E经常帮客人添加茶水F倒酱油不能太多,以刚过碟的涡底为宜G客人再添菜时要在点菜卡上注明在菜名前写上“加”字H客人转台必须把点菜卡和收银处的卡尾一齐改并签上名字I所有服务操作原则上在客人右边进行J操作必须用手盘,所有用具要轻拿轻放高重的物品应在靠自己身体的一方摆放K给客人撤走餐具和菜碟时要征得客人同意,不能多次询问,同事之间互相知照L收开瓶费,要在客人未打开酒之前声明,不要重复,同事间也要互相知照M提前摆放的汤碗不能叠起来,如地方不够可以备好后放在工作台上N上菜时避免在小孩旁和客人头上,轻声说“对不起,请让一下”提醒客人注意O向客人介绍片皮鸭时,需说明鸭是整只卖,可以有多道食法P收客人桌子上的空瓶罐时,征求客人是否还要添加Q如客人点了全体乳猪时,先给客人观看,然后在台旁或烧味部片皮R结账时,账单上经手人处,要签中文全名S客人要求多张卡一起结账时,把卡钉在一起T如餐巾没来得及叠,须备在工作台上,客人到来时铺上U饭市客人到来后,第一时间派毛巾让客人擦脸手72PARKWISEHOTELTIANJINFOOD分菜有二种方法,但都要在转盘上转一圈让客人观赏后再分先把骨碟排在转盘上用分勺分更把菜分到骨碟里,然后分派给客人,这种方法叫台上分菜,适合每桌十二位客人以下的宴会设一张工作台,将转盘上的菜式取回工作台上,然后分派在工作台里的骨碟上,用托盘送到每一位客人面前,这种方法叫席外分菜,适用于客人在十二位以上或台面上无法设转盘的宴席37分派菜的次序先主宾副主宾然后先女后男按顺时针分派撤换餐具同样按顺序如客人没吃完但放下筷子,要向客人示意是否可以撤走38汤汁较多的菜式,用翅碗来盛装39如转盘有菜汁杂物,及时清理干净PARKWISEHOTELTIANJINFOOD特色菜式等15每一句话都是“请”字在前“多谢”在尾80PARKWISEHOTELTIANJINFOODB部门经理接见员工了解情况,同意后签发本书给员工签名,连同辞职信一齐递交给人事部C根据辞职日期,由人事部给该员工办理辞职手续,然后把表格再存入个人档案5员工评估表A部门经理每月根据员工的工作表现,填写此表138B让评估的员工,都知道自己的工作表现进度怎么样C签发后递交给人事部存入个人档案,并且以此表为员工的工资浮动工资升降职位作依据6员工提升表A部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力,表现的审核之后签发本表递交给部门总监批阅B部门总监接见员工谈话,同意后递交给人事部存入个人档案C人事部根据升职日期签发一份员工升职书给该部门经理7员工每周排班表A由管理级根据工作需要,员工人数作一周的上班休息时间安排B部门经理审阅后张贴员工通知栏C每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表8员工每月考勤总表A部门经理每月第一天做上月的员工考勤总表把签到记录和每周安排搬表集中填写该表,然后递交人事部存档B人事部根据该表,做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资依据9假期申请表A员工根据自己的年假事假病假填写本表之后递交部门经理B三天之内由部门经理批准,如果三天以上必须批准后再递交部门总监批准才生效C递交人事部存档10物品/食品仓出库单A由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表,部门经理批阅后递交部门总监批阅B部门总监批阅后递交财务总监批阅C财务总监批阅后递交仓库主管发所领用的物品和食品11采购申请表A部门经理根据营业需要而仓库有没有该品种存货时,填写表格递交给部139门总监批阅B部门总监批阅后递交财务总监批阅C财务总监批阅后递交总经理批阅D总经理批阅后转交给部门经理E由部门经理通知采购部购买12每月盘点表A每月月底由部门管理级清点本部门的各种餐具用具食品,然后分类填写本表递交部门经理批阅B由部门经理批阅后一份递交部门总监,一份递交财务部核算,一份本部门存档13每天部门营业报表A每天结束营业之后,由部门经理根据部门一天各市的营业,部门里发生和处理的事情总结计算所填写的报告B将本表交部门总监批阅每天14点菜单A服务员根据客人所点物品的名称填写食品的名称B填写数量日期人数或加单签名,并标记好账单的种类C本单填写完之后,递交收银员盖章方可正式使用D第一联厨房,第二联收银员留存第三联传菜员第四联服务员留存15酒水单A服务员根据点菜卡内客人所点的酒水水果香烟的品种数量,填写本单,一式三联单B香烟要单独分单,并且给餐厅主管签名后方可生效C本单填写完之后,递交收银员盖印方可到酒吧领取D第一联酒吧,第二服务员,第三联收银台16工程维修单A部门管理级根据所维修的项目填写本单,一式三联单递交工程部B本单要填清楚联系人姓名电话号码C工程部确认后取回第三联存档140D维修完成后,由管理级检查质量,在本单签收后交工程部存档E第一联工程部,第二联工程维修员,第三联维修部门存档17医疗申请单A用于员工生病去医务室就诊的单据B由主管签字后生效,员工依据此单据去医务室C当主管签字后,要由当值领班安排时间并同意PARKWISEHOTELTIANJINFOOD2提交餐饮总监审批3制定制作标准卡4收银按制定的价格执行,如客人对菜式作出修改或菜单没有的菜式,价格按类似的菜式的价格作定价,或写单时作注明及标上价格5菜谱特别介绍,台卡筵席菜单及制作标准卡提前送相关部门2酒水牌特饮卡1由酒水部经理共同制定2制定制作标准卡3提交餐饮总监审批4确定后按制定的价格执行5酒水牌特饮卡及制作标准卡提前送相关部门3临时定价1客人的特别要求,需作临时定价,由大堂经理决定不在时由总厨决定2积压货品或需紧急处理的货品作临时价格,由总厨和大堂经理制定PARKWISEHOTELTIANJINFOOD2部门对员工的奖励或特殊资助等3部门员工市场调查费4作现金分配,配额A经理15份B主管13份C领班12份D员工1份E实习生08份PARKWISEHOTELTIANJINFOODB刊登餐厅的每市营业时间C刊登餐厅的经营性质D由酒店美工部负责设计和制作E由领位员每天清洁一次2展示台A固定设立在餐厅入口大堂处B摆设餐位一份酒水品种一套中外名酒软性饮料,装饰物一批菜式容器银制餐具C每天开餐前由领位员摆放贵重物品D每天收餐后由领位员收取保管贵重物品E每天由领位员清理一次3展示柜A固定设立在餐厅入口大堂处B摆设高级原材料如鲍参翅肚燕窝柱脯花菇和山珍等C每月由领位员负责清洁内部摆设一次D展示柜锁匙由餐厅经理负责保管E展示柜里的物品由中厨房提供4菜谱推广资料A每天由领位员整理清洁保管158B由领位员负责发放和补充菜PARKWISEHOTELTIANJINFOODBBRANDYWHISKY,等烈性酒125OZC开胃酒力乔酒些厘酒/酒15OZ4调鸡尾酒或饮品时,烈酒选作品种A必须选用相同项目中是廉价的品种B白兰地VOSOP级C威士忌红牌威士忌D伏特加苏联红牌E毡酒将军F朗姆酒百佳得PARKWISEHOTELTIANJINFOODB送上热毛巾C询问客人喜欢喝茶或喝饮料,并介绍品种D翻开杯子E跟客人倒礼貌茶或酒水请客人饮用,饭市上芥酱小食F拆筷子套,帮客人铺上餐巾在大腿上G收回客人用过的毛巾2点菜H主动询问客人是否可以点菜I打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜每周厨师精选海鲜以及用正确的方式推销急推的菜式J点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量在卡内注明清楚K向客人推销酒水洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等L点菜后给客人斟上酱油3上酒水,上菜A按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水B斟酒水后征求客人是否可以把茶杯茶壶撤走,如客人不喝任何酒水的,将茶水斟入水杯中,然后把茶壶撤走C准备上菜时的用具如汤碗毛巾洗手盅蟹钳等D上菜时要报菜名,并把点菜卡交给传菜员盖印174E上汤粥面粉糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨F随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐4台面服务A勤巡台,给客人斟茶水酒水,再次推销酒水和菜式B主动帮客人点烟,夹去桌面上的杂物C换骨碟,收空笼菜碟以及换烟盅不多于二个烟头D有责任提醒客人将行李或随身财物保管好E客人用餐后询问是否需要点些水果或甜品吃F最后用完餐后,给客人斟上新鲜的热茶重新上杯子G征求客人意见是否撤走桌面上的菜和餐具清点银器数量H再送一次热毛巾给客人,清洁好桌上留下的什物5结账,送客A随时留意客人想结账的举动B结账时收起点菜卡,检查是否上齐,然后核对台号人数签台后,将卡送至收银台C复核账单与实际消费是否相符,用结账本夹着账单送到客人桌前“多谢”客人付款D如现金的要在客人面前复核一遍并告知数目E如果是房客,须把客人入住欢迎卡送到收银台去核对F将余额交给客人再次“多谢”并“欢迎下次再光临”G主动帮客人拉椅子,提醒客人带好随身物品,欢迎再光临并送客6旅行团餐A客人到之前,上好汤碗围着转盘,按茶市的摆位B如有水果单,水果要预先准备好要清楚团号,时间等泡好茶胆C接待按散餐服务方式D上第一道菜后,马上白米饭不要客人叫E当上最后一道菜时,通知收银员打单,如陪同单上有赠送香烟的,香烟与账单一齐交陪同签单或付款7注意事项175A上岗前必须了解已售完的食物和急待售出的食物海鲜品种蔬菜品种厨师特别介绍品种等,酒水有否改变价格B上毛巾前注意毛巾的湿度温度,是否干净C向客人推销果汁贵价菜和酒水时,技巧地告诉其价格D每一种食物酒水杂项都要将名称数量,写在点菜卡上包括再次添加的东西,写入厨单酒水单时,清楚填写台号名称作法分量,并且签上自己中文名字香烟要主管签名才生效E经常帮客人添加茶水F倒酱油不能太多,以刚过碟的涡底为宜G客人再添菜时要在点菜卡上注明在菜名前写上“加”字H客人转台必须把点菜卡和收银处的卡尾一齐改并签上名字I所有服务操作原则上在客人右边进行J操作必须用手盘,所有用具要轻拿轻放高重的物品应在靠自己身体的一方摆放K给客人撤走餐具和菜碟时要征得客人同意,不能多次询问,同事之间互相知照L收开瓶费,要在客人未打开酒之前声明,不要重复,同事间也要互相知照M提前摆放的汤碗不能叠起来,如地方不够可以备好后放在工作台上N上菜时避免在小孩旁和客人头上,轻声说“对不起,请让一下”提醒客人注意O向客人介绍片皮鸭时,需说明鸭是整只卖,可以有多道食法P收客人桌子上的空瓶罐时,征求客人是否还要添加Q如客人点了全体乳猪时,先给客人观看,然后在台旁或烧味部片皮R结账时,账单上经手人处,要签中文全名S客人要求多张卡一起结账时,把卡钉在一起T如餐巾没来得及叠,须备在工作台上,客人到来时铺上U饭市客人到来后,第一时间派毛巾让客人擦脸手176PARKWISEHOTELTIANJINFOOD分菜有二种方法,但都要在转盘上转一圈让客人观赏后再分先把骨碟排在转盘上用分勺分更把菜分到骨碟里,然后分派给客人,这种方法叫台上分菜,适合每桌十二位客人以下的宴会设一张工作台,将转盘上的菜式取回工作台上,然后分派在工作台里的骨碟上,用托盘送到每一位客人面前,这种方法叫席外分菜,适用于客人在十二位以上或台面上无法设转盘的宴席39分派菜的次序先主宾副主宾然后先女后男按顺时针分派撤换餐具同样按顺序如客人没吃完但放下筷子,要向客人示意是否可以撤走40汤汁较多的菜式,用翅碗来盛装41如转盘有菜汁杂物,及时清理干净PARKWISEHOTELTIANJINFOOD特色菜式等15每一句话都是“请”字在前“多谢”在尾184PARKWISEHOTELTIANJINFOODB上班时不穿整洁工作服或服装,不按规定位置佩戴工号牌或员工证C不使用指定的员工通道D搭乘客用电梯使用客人卫生或其它公共设施E没有按时上下班签到迟到或早退F上下班不打计时卡G当班时间擅离岗位闲逛干私事或使用酒店电话办私人事情H当班时间收听看广播录音电视杂志画刊等I当班时间吃东西或在员工餐厅以外用餐J下班后无故在酒店逗留K穿工作服工作鞋上街或回家L在厨房高声喧哗或发出不必要的声音M随地吐痰或乱扔垃圾在地上N拒绝与其它员工合作O工作时粗心大意,不小心弄坏酒店物品用具者,给予原110倍的罚款处理P在更衣室柜内存放食物或饮料Q擅自私调更衣室,私配钥匙或擅自加锁R上班时坐在工作台上245S喝酒或神志不清状态上岗T没有尽职责的完成份内的工作2严重过失凡有触犯下列过失之一者,将给予面警告,直至开除处理A当班时间睡觉B委托他人或代他人打钟卡C擅离工作岗位超过二十分种D蓄意破坏损坏公物,按该物品价值给予110倍的罚款处理E在酒店范围内吵架粗言秽语追逐打闹F被酒店其它部门投诉,影响他人工作及违反秩序G未经批准,私自配制酒店钥匙H冒仿主管签名仿造单据证明I损坏或涂污宣传报栏J不服从上给领导安排工作及终止工作K拒绝酒店总经理授权的有关人员检查L搬弄是非诽谤他人,影响团结影响声誉M违反操作规程,造成损失N偷吃偷喝厨房食品,按该食品售价罚款1015倍O在厨房范围内抽烟P没尽卫生包干范围搞好清洁,被酒店或卫生部门查出不合格岗位Q对女员工用轻佻语言挑逗或动手动脚R三次以上触犯轻度过失者3即时除名凡有触犯以下过失之一者,作即时除名开除处理A贪污盗窃索髓受贿行贿B侮辱漫骂恐吓威胁他人,在酒店范围内打架C偷窃酒店或客人之财物D道德败坏乱搞男女关系E组织及煽动罢工斗殴聚众闹事246F使用毒品麻醉剂及兴奋剂G参加反动组织或利用黑社会组织H传播淫秽书刊或录像带I恶意破坏公物或客人用品J未经批准私自外出兼职或利用病休另谋职业K玩忽职守违反操作规程,造成严重后果L经常违反本酒店规定屡教不改M其它严重违纪行为PARKWISEHOTELTIANJINFOODB要求服务员核对签名作实C酒吧员在存酒牌上注明客人姓名酒的份量D把存酒牌挂在酒瓶上,并放入指定酒柜中2当客人取回存酒时A服务员要询问客人的资料公司姓名酒名B酒吧核对客人资料无误后,把酒取给服务员,并要服务签名作实日期签名C服务员把酒送还客人PARKWISEHOTELTIANJINFOODB服务员通知客人做更改C主管或以上人员在食品卡上及收银联单上对沽清的品种取消,签名及注明原因2更改A客人提出更改B联系酒吧是否已制作好C可以更改的话,由主管及以上职位取消更改的品种,在食品卡上收银联单上签名及注明原因D将更改后的品种重新入酒水单3取消A未上时因迅度慢由主管级以上人员与酒吧交涉无效后作取消,在食品卡和收银单上签名及注明B已上时因制作及质量问题造成而取消的,由经理级人员查实后做取消,在食品320卡收银单上签名及注明原因4打单后作减机A需要减机时,先通知经理并说明原因B如属多收钱或打单后打折的由酒水部经理核查后说明原因签名才生效C如属操作或收银机错误的,除经理签名证实外,还需作业部指定人核实后注明原因签名才有效321PARKWISEHOTELTIANJINFOODB通知仓库主管C通知采购部主管D通知财务部总监5以上人员将一起协商并尽快解决,保证货物正常运转6解决方法为A在最短的时间内,采购相应数目的相同货物B将此批货物做妥善处理C如变质,货仓部门尽快处理D最后查明原因,以免再次出现7签收确认方法A验货后由部门主管签字B部门主管的签字应在财务部和仓库备案335PARKWISEHOTELTIANJINFOOD厨房里的每桶垃圾不得超过垃圾桶容积的3/4处B运输垃圾时避免把垃圾落在地上353C不小心掉落地上的垃圾,及时扫干净D垃圾装载较满时一定要找人帮忙,切不可蛮干E深煎锅中的废油需放进大桶里,运到湿垃圾房,不得随便倒在厨房的地沟里,以免堵塞地沟,影响使用PARKWISEHOTELTIANJINFOOD在上班当天带病假单病历药费报销单,经验证同意方为最后获准休病假如大早班应在早上十点前打电话申请C请任何假期,按规定扣罚工资和奖金D如手续或时间超出规定,做旷工处理,并签黄单4调班调休411A调班调休只能同级之间对调,调班纸双方签名,双方领班签名,再由总管事签名才能生效B一月内每人只可调班三次,每次一天不能重复调班,调后不能请假或上错班宴会服务部政策与程序412清洁项目的分工政策FB部门经理接见员工了解情况,同意后签发本书给员工签名,连同辞职信一齐递交给人事部C根据辞职日期,由人事部给该员工办理辞职手续,然后把表格再存入个人档案4325员工评估表A部门经理每月根据员工的工作把表现,填写此表B让评估的员工,都知道自己的工作表现进度怎么样C签发后递交给人事部存入个人档案,并且以此表为员工的工资浮动工资升降职位作依据6员工提升表A部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力,表现的审核之后签发本表递交给部门总监批阅B部门总监接见员工谈话,同意后递交给人事部存入个人档案C人事部根据升职日期签发一份员工升职书给该部门经理7员工每周排班表A由管理级根据工作需要,员工人数作一周的上班休息时间安排B部门经理审阅后张贴员工通知栏C每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表8员工每月考勤总表A部门经理每月第一天做上月的员工考勤总表把签到记录和每周安排搬表集中填写该表,然后递交人事部存档B人事部根据该表,做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资依据9假期申请表A员工根据自己的年假事假病假填写本表之后递交部门经理B三天之内由部门经理批准,如果三天以上必须批准后再递交部门总监批准才生效C递交人事部存档10物品/食品仓出库单A由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表,部门经理批阅后递交部门总监批阅B部门总监批阅后递交财务总监批阅C财务总监批阅后递交仓库主管发所领用的物品和食品43311采购申请表A部门经理根据营业需要而仓库有没有该品种存货时,填写表格递交给部门总监批阅B部门总监批阅后递交财务总监批阅C财务总监批阅后递交总经理批阅D总经理批阅后转交给部门经理E由部门经理通知采购部购买12每月盘点表A每月月底由部门管理级清点本部门的各种餐具用具食品,然后分类填写本表递交部门经理批阅B由部门经理批阅后一份递交部门总监,一份递交财务部核算,一份本部门存档13每天部门营业报表A每天结束营业之后,由部门经理根据部门一天各市的营业,部门里发生和处理的事情总结计算所填写的报告B将本表交部门总监批阅每天14点菜单A服务员根据客人所点物品的名称填写食品的名称B填写数量日期人数或加单签名,并标记好帐单的种类C本单填写完之后,递交收银员盖印方可正式使用D第一联厨房,第二联收银员留存第三联传菜员第四联服务员留存15酒水单A服务员根据点菜卡内客人所点的酒水水果香烟的品种数量,填写本单,一式三联单B香烟要单独分单,并且给餐厅主管签名后方可生效C本单填写完之后,递交收银员盖印方可到酒吧领取D第一联酒吧,第二服务员,第三联收银台16工程维修单A部门管理级根据所维修的项目填写本单,一式三联单递交工程部434B本单要填清楚联系人姓名电话号码C工程部确认后取回第三联存档D维修完成后,由管理级检查质量,在本单签收后交工程部存档E第一联工程部,第二联工程维修员,第三联维修部门存档17医疗申请单A用于员工生病去医务室就诊的单据B由主管签字后生效,员工依据此单据去医务室C当主管签字后,要由当值领班安排时间和同意PARKWISEHOTELTIANJINFOODB台号C烟盅火柴D餐具E餐巾F味架糖盅奶勺西餐G菜牌H盘子自助餐炉牛油雕或冰雕自助餐台I鲜花或其它装饰品自助餐台J腊烛灯高级西餐或特别指定K信笺铅笔会议台L转盘中餐4备好后备餐具于工作台上5准备好酒吧的用具和杯6备好门口签到台7备放舞台上的麦克风横额等4428备好备餐间的后备用具PARKWISEHOTELTIANJINFOODC席边分菜设一张工作台,将展示后的菜式取回工作台上,然后分派骨碟上,用手盘托回给每一位客人,这种做法适用于十二位以上或无法设转盘的宴会3分派上菜的次序是先女后男,先主宾副主宾,然后顺时针方向分派,最后是主人如客人有特别要求的上菜次序,则按客人要求而定4撤换餐具同样按此顺序,如客人没吃完,但放下筷子则要先向客人示意后方可收去5汤汁较多的菜式应用翅碗分派6如转盘有汁菜杂物应及时清理干净7分菜时尽可能避免响声8分汤或糖水时应注意一手放于背后9分羹类,切忌用勺往锅边刮10分菜时脸向主人,胆大心细,掌握好分量,件数分得均匀,并将碟中菜全部分完PARKWISEHOTELTIANJINFOODB摆好酒吧台,让酒吧员工摆上各类餐具C厨房员工将食物放好D摆好餐台台形,并完成桌面摆位E摆好自助餐台用具后,将自助餐炉装上开水,点然酒精炉,厨房摆放食物F检查厨房食物是否齐全G检查各台面摆位是否齐全整洁H按指定地点摆放好收下栏的用具,做一个临时备餐间13做好一切准备工作后,安排各部分员工站好感岗位准备餐间服务1自助餐则按自助餐服务程序服务4682鸡尾酒会则按鸡尾酒会服务程序服务3会议则按会议服务程序服务餐后工作1完成餐间服务后,将种类餐具收拾好放在下栏盘2收拾好布草捆好一捆3厨房盛载食物的器皿集中点数4打好账单让客人结账5将各类台收起放好6椅子十张一叠放好7将自助餐炉的水倒掉,炉和盖分开摆放8将台裙分别叠好9根据外卖检查表,将各类物品点数装车,装车时必须将各类物品分类摆放并固定好10检查上否有遗留物品11向客人道谢告辞12回到酒店后,各部门取回自己的用具13将各类餐具送往管事部清洗,点数回仓14将布草桌椅送回指定地点摆放好15将账单送到收银处结账注意事项1准备餐具应充分,数量要足够,应考虑到每一细节2外卖宜用纸杯作饮料杯,避免破损3装车的时候应考虑到路途颠簸,一定要将各类用具分别摆放好,固定其位置4外卖的同事应听指挥合作高效率工作,不可四处乱走或大声喧哗干扰客人5外卖时应带空白账单,宴会结束后马上写单让客人结账6外卖必须收运输费7外卖必须按出席人数收外卖服务工资8外卖应提供一些方便运输加热不易变形的食物469PARKWISEHOTELTIANJINFOOD在上班当天带病假单病历药费报销单,经验证同意方为最后获准休病假如大早班应在早上十点前打电话申请C请任何假期,按规定扣罚工资和奖金D如手续或时间超出规定,做旷工处理,并签黄单4调班调休A调班调休只能同级之间对调,调班纸双方签名,双方领班签名,再由经理签名才能生效B一月内每人只可调班三次,每次一天不能重复调班,调后不能请假或上错班500PARKWISEHOTELTIANJINFOODB仔细检查是带有重复提货项目C提货项目要分类填写2将提货单交部门经理批准,并按以下条例审核A提货货品量是否与第二天所需量相符B检查是否有重复项目C次日是否有临时团队,如有将所需货品及需求量加上D经理审核后批准3经理批准后之货单上交餐饮部总监做最终审核A总监将所提货物仔细检查B签字批准前,查看是接到新团队的通知,如有马上通知总厨C审核通过后签字批准D次日上午各部门将提货单取回安排提货发货部将检查提货单是否符合提货标准,签字是否合格,最后才发货PARKWISEHOTELTIANJINFOODB货物规格是否与货单相符C货物数量是否与货单相符D货物是否出现破损变质现象3如果出现以上任何一条,请马上根据以下条例解决A请物品仓发放员调整B换取不同规格的货品,提单要更改C数量加足D换成好的货物等E拒领并通知部门主管或经理4主管或经理接到拒领食品通知后A通知餐饮总监B通知仓库主管C通知采购部主管D通知财务部总监5以上人员将一起协商并尽快解决,保证货物正常运转6解决方法为568A在最短的时间内,采购相应数目的相同货物B将此批货物做妥善处理C如变质,货仓部门尽快处理D最后查明原因,以免再次出现7收货后的处理方法A食品与副食品,生熟食品分开存放B湿货与干货玻璃瓶与罐头分开存放C放入冷藏柜的食品去掉包装盒并装入专用容器8签收确认方法A验货后由经理或主管签字经理或主管的签字应在财务部和仓库备案PARKWISEHOTELTIANJINFOODB使用瓷器咖啡杯具装C可随意添加,不收费2EXPRESSCAPPUCCINO咖啡A使用咖啡机制作,由酒吧负责B按每杯为基础收费3现磨咖啡A使用现磨咖啡制作,由酒吧负责B使用瓷器咖啡杯具盛装C按每杯为基础收费4茶皇A使用特别茶具B按每位每道收费二、散餐1普通咖啡/茶A使用速溶咖啡,由西厨负责供应B使用瓷器咖啡杯具装582C可随意添加,按位收费2EXPRESSCAPPUCCINO咖啡A使用咖啡机制作,由酒吧负责B使用瓷器咖啡杯具盛装C按每杯为基础收费3现磨咖啡A使用现磨咖啡制作,由酒吧负责B使用瓷器咖啡杯具盛装4按每杯为基础收费5茶皇A使用特别茶具B按每位每道收费PARKWISEHOTELTIANJINFOODBBRANDYWHISKY,等烈性酒125OZC开胃酒力乔酒些厘酒/钵酒15OZ4调鸡尾酒或饮品时,烈酒选作品种A必须选用相同项目中是廉价的品种B白兰地VOSOP级C威士忌红牌威士忌D伏特加苏联红牌E毡酒将军F朗姆酒百佳得PARKWISEHOTELTIANJINFOOD2部门对员工的奖励或特殊资助等3部门员工市场调查费4作现金分配,配额A经理15份B主管13份C领班12份D员工1份E实习生08份PARKWISEHOTELTIANJINFOOD7女员工不能带夸张的手饰并且要化淡妆上班8员工手指甲不能超出二毫米以上或涂有色指甲油9注意个人仪态和不雅动作10对同事及上司要热情带笑,并主动打招呼11女员工头发不能披肩,要扎起来并且干净12口腔每天保持清新牙齿干净13注意个人卫生,保证身体不发出异味14每天保持足够的睡眠,上班保持旺盛精力15餐厅内禁止吸烟16上班时间不允许吃食物PARKWISEHOTELTIANJINFOODB餐具用具是否充足整齐清洁C检查桌椅是否摆放整齐清洁D自助餐台的摆放开启相应的电器开关,摆放好所有的装饰品,摆设好早餐和自助餐台的用具汁酱布草等,要检查相关的用具摆放的是否整齐清洁,汁酱物品是否充足6在领班的安排下,用早餐,并准时返回7开早餐按照领班的安排进行早餐服务并按照标准的操作规范进行8早餐结束A在领班的安排下翻午餐台,清洁卫生,补充餐台上的餐具用具B在领班的安排下补充用具,要注意餐具的清洁,各工作柜内的餐具要摆放整齐充足均匀,汁酱要充足,瓶口壁盖要清洁,要准备充足的冰水C自助餐台1000AM结束D通知客人最后一次取食品E撤掉早餐自助餐台的食品,收好自助餐台面上的用具和餐具,清洁自助餐609台的餐具并迅速完成午餐自助餐台的准备工作待管事部清洁完毕后,动作要迅速,餐具和布草要摆设整齐完美9重新检查台面,对好桌椅10在领班的安排下用午餐,并准时返回A返回时要重新注意区域表是否有变动,并追忆特别介绍和当日缺货,如有疑问及时向当班领班或主管查询B与下一批吃饭的同事迅速交接自己区域的一切事物,并再次查核本区域的摆台桌椅是否整齐清洁,自己所负责的区域附近的工作柜是否卫生清洁物品充足11在领班和主管的指导下,开始午餐服务12服务过程中要礼貌,面带笑容为客人提供标准的服务13午餐结束补充台面上的餐具和用具,撤掉午餐自助餐台面上的餐具,清洁各工作柜,如垃圾餐具用具工作柜面等14晚班员工到岗签到15时间要准时,要看区域表,特别介绍缺货注意事项等,并迅速接替早班员工的区域工作,交接要清晰明确16早班同晚班员工交接17晚班员工上岗18晚班员工进行每天的清洁运作19晚班员工做好晚餐的准备工作包括自助餐台的摆设20晚班员工在领班的安排下,用餐准时返回归位21进行晚餐的服务22撤晚餐自助餐,关闭自助餐台的电器酒精等,收回装饰品,清洁23餐厅的餐具用具24LASTORDERTIME结束,做好收档工作,补充和盘点餐具用具等所有客人走后,清理台面,收好剩余餐具物品,开例会及签退下班610PARKWISEHOTELTIANJINFOOD2早餐摆台只是这种早餐开档准备的其中一项工作,首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布,检查各服务区域的工作柜中的餐具用具是否干净充足,托盘是否清洁干净,有没有水迹,检查准备完毕后按下列程序操作早餐摆台二、早餐摆台1清洁桌面A先用抹布清洁桌面,抹布要清洁无异味,并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好,保证使餐桌上的尘土杂物不落到餐椅及地面之上,再用右手不太湿的抹布不可拧出水来,从外向内纵向清洁桌面,不可来回擦抹桌面,那样会使脏物被抹布重新带回去,从而起不到清洁的效果清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到,清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次,保证桌沿没有附着的脏物和灰尘,然后把抹布擦完桌面的一面内反叠,保持抹布外面的清洁再重新清洁一次,然后去清洁下一个桌面按上述方法B抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位,保证它不会妨碍你的清洁工作,抹布清洁桌面不可超过4张餐桌,要常去清洁,以保证你手中的抹布永远是干净的6122餐具的准备A当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后,就要准备餐具,准备好干净的托盘,在上面要铺设一块干净的口布,口布四个角要向内反叠,使它不要超出托盘的边沿过多,然后再把该准备的餐具放在里面去操作,这样可使你摆设的餐具清洁干净,如发现口布被污,一定要马上更换B胡椒盐瓶摆位的顺序是首先确定花瓶的位置胡椒盐瓶和架,糖缸的位置,然后摆放餐牌餐具,检查是否整齐无遗漏,餐桌椅摆放的是否整齐,要做好横纵向的目测,检查餐椅上布面是否干净,椅桌是否不松动晃动不平衡之感,马上更换或通知上司开维修单,维修或更换3如何确定TABLECENTER的位置A花瓶盐胡椒烟灰缸糖缸展示牌的摆设的早餐摆位在归好各桌餐椅和清洁餐桌面后首先要摆放的就是展示牌,展示牌摆放的位置应靠近面对餐厅门口的座位,要在餐桌的中轴线和桌子成斜方摆设,就要摆成对角线B花瓶的摆设在展示牌的位置确定之后,再要摆设的就是花瓶花瓶内的鲜花要保证新鲜,花枝无折断现象,花朵无凋谢现象,花朵花头要朝向门口全餐厅统一的方向,摆放时不可以用手大面积抓取,要注意花瓶清洁及有无破损C胡椒盐架的摆设在确定花瓶的位置以后就应摆放胡椒盐架,他摆放在花瓶的前方以门口方向而定一厘米处以花瓶为轴线对称左右摆放,左为胡椒,右边为盐,摆放时应注意清洁,手要小面积抓取D糖缸的摆设同花瓶胡椒盐架保持一个轴线圆型糖缸内要有垫碟,轴线内要清洁内放黄白砂糖各一半,摆放要整齐,和胡椒盐瓶最好能够保持一定的距离,大约05厘米左右E烟缸的摆设摆放在糖缸的前方一厘米处门口方面为主,烟缸通常为三个架烟口它同花瓶胡椒盐中间线,糖缸等保持同一轴心线,要有一个架烟口要朝向正对的客人,如餐桌为斜放的至少要有两个架烟口朝向两边的客人4摆设餐牌纸613餐牌纸规格为26MM40MM的长方形纸,印刷比较精美,多以早餐菜牌的方式出现或为咖啡厅的徽标为图案主要优点为成本低廉,摆设快捷,撤换方便,在摆放时不可偏斜或超出桌沿,餐牌纸在摆设时要预先检查,不可有破损或折毁三、摆设餐具1要准备垫有干净口布的托盘,餐具整齐排列好,顺序从内到外依次为面包盘面包刀主叉主刀2因事先摆放的为主刀,摆放时用两指拇指食指,钳住餐刀的柄部靠近刀刃的部分为餐刀的中间部位,保持平衡,放在鞍牌纸上靠右边,刀刃左边刀柄离餐桌的桌沿一厘米重向垂直于桌边摆放3然后摆放主叉,在摆放时仍然用拇指食指钳住叉柄的中心部位靠餐牌左边摆放,叉柄底端离桌沿一厘米平衡主刀纵向摆放,与主刀间的距离28CM左右中间可自由摆放和撤取正盘25CM4然后在主叉的左右一厘米处摆放面包盘,摆放方法为拇指在上但不可放入盘内,要用手掌卡住盘沿,拇指平行于盘沿,其余四指卡住盘底,着桌时四指起托垫作用盘的左边着桌后再把四指慢慢抽出,大不可快速,避免盘子与桌面接触过快而发出很大的声响盘子沿要离桌边两厘米左右5最后是摆放面包刀摆放方式同主刀一样,刀刃的方向同主刀相同,朝向左边刀柄底端同主刀主叉保持同一个水平线,离桌边一厘米远,平行于主叉2厘米处,离面包盘边1厘米注意事项不可用手接触叉顶端和刀面四、摆放餐巾纸早餐用的餐巾纸多为纸制,把其叠成三角形状或支撑起如同帐篷,在摆放时手不可与餐巾纸接触过多,只可用二指拿取餐巾纸的顶尖摆放时帐篷口朝向客人,放在主叉与主刀之间的正中心,离桌沿6厘米左右五、咖啡杯碟咖啡勺的摆放摆放咖啡杯碟咖啡勺时要成套摆放,不可零散组合,组合时要在托盘中完成杯口朝上,摆放时只许拿杯把,不以可用手碰杯口和杯壁把咖啡杯放在垫碟中,杯把朝右方,把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把,组成后放在主刀的顶端一厘米处在摆放时要保持餐具的清洁,要检查咖啡杯碟614有无破损六、摆台后的检查1检查台面摆放的餐具用具是否有遗漏的物品没有摆放2检查餐具的摆放横向与纵向是否整齐,检查方法与对位的摆台核对主叉是否与对位主刀相对成一直线,主刀是否与对位的主叉成一直线,各餐具是否平行或垂直于桌边3检查此桌之餐具,如TABLECENTER主叉面包盘面包刀餐牌纸餐巾等是否与邻桌的餐具成一直线或对称4最后把该区域内的餐桌椅对成直线,保持整齐美观PARKWISEHOTELTIANJINFOODB然后收起所有的餐纸放好要用托盘C把正餐刀叉面包盘黄油刀放在托盘上,并检查餐具是否清洁如有不干净的餐具要立刻收起清洁,不要把本区域餐具全部收掉,要保管一半台面维持服务,然后把收起的餐具拿到备餐间清洁D收起餐牌纸,归还到库房整齐摆放2清理台面用抹布清洁桌面,抹布要清洁无异味,用左手持一面包盘紧贴餐桌沿下面,接着取餐桌的杂物尘土,用不太湿的抹布从外向内纵向清洁桌面,不可来回擦抹,以保证清洁的质量保证全部的桌面都清理完毕后再沿着餐桌按顺时针清洁,保证桌沿没有附着物和灰尘,然后把抹布反叠再清洁一次,然后再清洁另一个餐桌,抹布要经常清洗,保持清洁3摆台布垫台布A布台垫要整洁干净,无破损,铺设时左右对称布台垫沿着中心线要与桌面的中心线重叠并垂直不可偏斜,在铺设前把TABLECENTRE移开B移到不妨碍铺设布台垫的空位置,摆放的规格为四人位用两条交叉平铺台面,两条布台垫交叉的中心点要与桌面的中心点重合注意事项不可把剩下或不可以使用的布台垫放置在餐椅或沙发上,也不可把布台垫挂到餐厅内的设施上有碍观瞻,要把布台垫搭在左小臂上平行挂616放5TABLECENTER的摆放当确定布台垫摆放整齐之后,要把移动开的TABLECENTER移回原位,恢复原状,不以可用手大面积接触这些餐具,要轻拿轻放,不可发出大的响声或碰撞,要把TABLECENTER放到布台垫的交叉中心点上先摆放好展示牌,不以可用手拿其表面,要取两边然后把胡椒盐架摆放在它的前方以主位定主向,再摆放烟灰缸,至少要有一个架沿口朝向主位垂直于主位位置在胡椒盐的前方接着摆放花瓶,检查鲜花有无折断和凋谢的情况,位置同胡椒盐架保持同一水平线在左边再把糖盅摆回右边同胡椒盐架成一水平线,并检查里面的各种糖有否短缺,是否排放整齐6摆设餐具主刀主叉面包盘面包刀准备好垫有干净TRAYMAT的托盘,把餐具整齐按顺序的排列好,顺序从斜或塌软,要保证其美观的造型7摆台后的检查A检查各项餐具的摆设是