《江西绿茶》

ICSDB36江西省地方标准DB36/TXXXXXXX江西绿茶JIANGXIGREENTEA（送审稿）XXXXXXXX发布XXXXXXXX实施江西省质量技术监督局发布DB36/TXXXXXXXI前言本标准按照GB/T11标准化工作导则第1部分标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替DB36/T5552009江西绿茶,与DB36/T5552009相比，除了编辑性修改外，其主要内容变化如下更新了规范性引用文件。根据国家强制性标准要求修改了江西绿茶的卫生指标要求，见541。本标准由江西省农业厅提出并归口。本标准主要起草单位江西省蚕桑茶叶研究所。本标准主要起草人李文金、杨普香、陈年生、曹挥华。本标准所代替标准的历次版本发布情况为DB36/T5552009。DB36/TXXXXXXX1江西绿茶1范围本标准规定了江西绿茶的定义、花色等级、要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、贮存。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB48068食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB50093食品安全国家标准食品中水分的测定GB50094食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T144561绿茶第1部分基本要求GB/T196301有机产品第1部分生产GB/T30375茶叶贮存NY/T288绿色食品茶叶国家质检总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。31江西绿茶在江西省区域内按江西绿茶生产技术规程生产的绿茶产品。32名优茶DB36/TXXXXXXX2色香味形俱佳、具有一定知名度的江西绿茶。33针形名优茶以茶树新梢为原料，加工而成的呈针形的绿茶。34卷曲形名优茶以茶树新梢为原料，加工而成的呈卷曲形或螺形的绿茶。35条形名优茶以茶树新梢为原料，加工而成的条形（或自然形、兰花形、扁形）的绿茶。36特形茶以茶树新梢为原料，加工而成的呈特殊形状的绿茶。4品名、花色、分级41名优茶411针形名优茶分为特级、一级。412卷曲形名优茶分为特级、一级、二级、三级。413条形名优茶分为特级、一级、二级、三级。414特形茶分为特级、一级。42初制茶根据干燥工艺，产品形态特征分类，按感官品质分级。421炒青主要用炒、滚干燥方式加工的茶，分长炒青和圆炒青。4211长炒青呈长条形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。4212圆炒青呈圆形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。422烘青DB36/TXXXXXXX3用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。43精制茶利用初制茶为原料，经过不同的工艺处理，剔除劣杂，划一品质，并按不同花色等级的实物标准，拼配组合成各具特色的成品茶。包括珍眉、贡熙、秀眉、雨茶、凤眉、茶片。431珍眉以长炒青为原料，经过整形、分离、再按品级标准拼配成的条形茶。分为一级（特珍特级）、二级（特珍一级）、三级（特珍二级）、四级（珍眉一级）、五级（珍眉二级）、六级（珍眉三级）、七级（珍眉四级）、七级（二）（珍眉不列级）。432雨茶从长炒青或圆炒青加工整形分离出不同筛号的短条和雨点状茶，并按品级要求拼配而成。分为一级、二级、三级。433贡熙从长炒青加工中整形分离出不同筛号的呈圆形和扁形茶，并按品级要求拼配而成。分为贡熙一级（特贡一级）、二级（特贡二级）、三级（贡熙一级）、四级（贡熙二级）、五级（贡熙三级）、五级（二）（贡熙四级）。434秀眉从长炒青或圆炒青加工中分离出的部分嫩梗茎、筋、细条和片形茶，并按品级要求拼配而成。分为特级、一级、二级、三级。435凤眉从长炒青或圆炒青加工中分离出的细小、短钝的条形茶拼配而成。不分级。436茶片从长炒青或烘青加工中分离出的部分轻身片形茶。不分级。5要求51基本要求511品质正常、无劣变、无异味。512不得含有非茶类夹杂物。513不着色，不添加任何物质。52感官指标各花色、品级茶的感官指标应符合本级品质特征要求，见附录A53理化指标DB36/TXXXXXXX4名优茶和初制茶理化指标见表1，精制茶理化指标见表2。表1名优茶和初制茶理化指标项目名优茶初制茶水分，7070灰分，7070水浸出物，380360粗纤维，140160表2精制茶理化指标级别项目珍眉、贡熙、雨茶凤眉秀眉特级、一级秀眉二级、三级、茶片出厂检验6570水分，M/M销售检验7580出厂检验10203040粉末，M/M销售检验15304050灰分，M/M7075水浸出物，M/M340粗纤维，M/M160水溶性灰分/占总灰分，M/M450酸不溶性灰分M/M10水溶性灰分碱度以KOH计103054卫生指标541出厂和销售的产品卫生指标应符合GB2762和GB2763相关规定。542绿色食品茶叶的卫生指标应符合NY/T288相关规定。有机茶卫生指标应符合GBT196301第456条相关规定。55净含量偏差应符合国家质检总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法。6检验方法61抽样按GB/T8302规定执行。62感官指标按GB/T23776和GB/T14487规定执行。DB36/TXXXXXXX563理化指标631水分检验按GB50093规定执行。632粉末和碎茶检验按GB/T8311规定执行。633灰分检验按GB50094规定执行。634水浸出物检验按GB/T8305规定执行。635粗纤维检验按GB/T8310规定执行。64卫生指标检验按GB2762和GB2763相关规定执行。7检验规则71组批在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。产品均应以批（唛）为单位，同批（唛）产品的品质必须一致。72抽样每批（唛）产品检验时随机抽取样品1KG,按分样规则分成三份，一份用于检验，一份检验单位留样，一份企业留样。73交收（出厂）检验731每批产品交货时，初制茶检验感官品质、水分、总灰分、碎末茶和包装规格，名优茶、精制茶检验感官品质、水分、粉末和包装规格。732产品应经检验合格，签发产品质量合格证后，方可交货（出厂）。74型式检验741正常生产时每半年检验1次。有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验。A新产品试制定型鉴定；B投产后，如原料、工艺、机具有较大改变，或产品长期停产后恢复生产，可能影响产品质量时；C国家质量监督部门提出型式检验要求时；DB36/TXXXXXXX6D合同规定时。742型式检验项目为本标准第五章所列的检验项目全部进行检验。75判定规则751凡劣变、有污染、有异气味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，并不得复检。752出厂检验时按731条规定的各项检验，有一项不符合技术要求的产品，进行复检。76复检对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批（唛）产品中重新按GBT8302规定加倍取样，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。8标志、标签81按“江西绿茶”标识管理办法（暂行）执行。82运输包装箱的图式标志应符合GB/T191的规定或贸易合同规定条款清晰标明标记。9包装91接触茶叶的内包装材料应符合GB48068、GB9683的要求。92外包装盒及包装容器应采用干燥、清洁、无异味以及不影响茶品质且符合卫生要求的材料制作，包装应牢固、密封、防潮、以保护茶品质。产品包装应符合GH/T1070要求。93运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有异味等损害茶品质的货物混装运输，并避免剧烈撞击、重压。94贮存941产品贮存应符合GB/T30375的规定。942产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库中，避免在阳光直射和高温高湿处存放；严禁与有毒、有异味（气）、易污染的物品混放。943在上述贮存条件下，产品自生产日期起保质期18个月。DB36/TXXXXXXX7AA附录A（规范性附录）江西省绿茶各花色、品名、等级感官品质特征A1针形名优茶感官品质特征（少毫）表A1针形名优茶感官品质特征（少毫）项目外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧秀挺直似针嫩绿匀齐匀净香高持久嫩鲜嫩绿清澈细嫩鲜亮均为芽头一级紧秀挺直似针翠绿匀齐匀净香高鲜醇绿明亮嫩绿明亮芽头多A2针形名优茶感官品质特征（多毫）表A2针形名优茶感官品质特征（多毫）项目外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧细挺直似针隐绿白毫披露匀齐匀净嫩香（毫香或栗香）持久嫩鲜嫩绿清澈嫩匀鲜亮芽头肥厚一级紧细挺直似针嫩绿显毫匀齐匀净清香（毫香或栗香）持久鲜醇绿明亮绿润明亮匀整芽头多肥厚A3卷曲形感官品质特征表A3卷曲形感官品质特征项目外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级细嫩微卷卷曲秀丽翠绿油润显毫匀整洁净嫩香高锐带花香嫩鲜嫩绿明亮绿润鲜亮匀齐一级细紧微卷翠绿油润匀整洁净清香高郁鲜爽绿明亮嫩绿明亮DB36/TXXXXXXX8卷曲多毫尚有花香匀齐二级细紧微卷卷曲翠绿尚润有毫匀整洁净清香持久鲜醇黄绿尚明亮黄绿尚亮尚匀整三级紧结卷曲墨绿尚润尚匀整洁净清香醇厚黄绿尚明亮黄绿尚亮A4条形名优茶感观品质特征（少毫）表A4条形名优茶感观品质特征（少毫）项目外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级细嫩鲜绿匀整匀净多为芽头清香持久（花香）嫩鲜清澈明亮（绿明亮）嫩绿鲜亮一级细嫩翠绿匀整匀净清香持久（有花香）鲜醇黄绿明亮嫩绿明亮二级紧秀绿润匀整尚匀净清高鲜浓黄绿尚明亮绿尚亮三级紧细墨绿匀整尚匀净稍有单张清香（栗香）醇厚浅黄尚亮黄绿A5条形名优茶感观品质特征（多毫）表A5条形名优茶感观品质特征（多毫）项目外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧细嫩绿（隐绿）白毫披露匀齐匀净多为芽头嫩栗香嫩鲜绿明亮嫩绿柔软鲜亮匀齐一级紧直翠绿显毫匀齐匀净嫩香鲜爽醇厚嫩绿明亮嫩绿尚柔软鲜亮匀齐二级紧结翠绿有毫匀整尚匀净清香鲜醇嫩绿明亮黄绿尚明亮尚匀整三级紧结绿润尚匀整尚匀净清高浓醇黄绿明亮黄绿尚润A6长炒青（毛茶）感官品质特征DB36/TXXXXXXX9表A6长炒青（毛茶）感官品质特征外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级紧细显锋苗绿润匀整有嫩茎嫩香鲜爽持久鲜醇绿明亮嫩绿鲜亮柔嫩匀整二级紧结有锋苗绿尚润匀整稍有梗片清香较高醇厚绿微黄明亮嫩绿尚润三级紧实绿尚匀整有片梗清香醇和黄绿尚亮黄绿尚润四级尚紧实黄绿尚匀整有片和梗纯正平和黄绿尚明亮黄绿稍有摊张五级粗实绿黄欠匀整有梗和朴片有粗气稍粗淡绿黄绿黄有摊张六级粗松绿黄稍枯欠匀整黄朴片梗较多粗气粗淡绿黄稍暗绿黄稍暗粗老A7圆炒青（毛茶）感官品质特征表A7圆炒青（毛茶）感官品质特征外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级细圆重实深绿油润匀整净高香持久浓厚清绿明亮嫩绿明亮匀整二级圆紧绿润匀整稍有嫩茎高香浓醇黄绿明亮黄绿明亮尚匀整三级圆结尚绿润匀称有嫩茎纯正醇和黄绿尚明亮黄绿尚明亮尚匀整四级圆实黄绿匀称有嫩梗片纯和平和黄绿黄绿尚明亮有单张五级粗圆绿黄尚匀整有梗朴片平淡稍粗淡绿黄绿黄单张较多六级粗扁黄绿稍枯匀整朴片稍多稍粗气粗淡黄稍暗绿黄稍暗粗老A8烘青（毛茶）感官品质特征表A8烘青（毛茶）感官品质特征外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级细紧显锋苗深绿尚润匀整稍有嫩茎清香持久鲜醇浅绿明亮嫩绿明亮柔软匀整DB36/TXXXXXXX10二级细紧有锋苗尚绿润匀整有嫩茎清香浓醇黄绿明亮黄绿明亮嫩尚匀三级紧实黄绿尚匀整有茎梗纯正醇和黄绿尚明亮黄绿尚明亮四级粗实黄绿尚匀整稍有朴片尚纯正平和黄绿黄绿有单张五级稍粗松绿黄欠匀整多梗和朴片稍有粗气稍粗淡绿黄绿黄稍暗单张稍多六级粗松黄稍枯欠匀整有朴块粗气粗淡黄稍暗黄稍暗较粗老A9珍眉感官品质特征表A9珍眉感官品质特征外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级（特珍特级）细嫩显锋苗翠绿油润匀齐洁净鲜嫩清高鲜醇绿艳嫩绿明亮匀齐二级（特珍一级）紧细有锋苗绿润匀整净鲜嫩鲜浓鲜艳明亮嫩绿明亮尚匀三级（特珍二级）紧结绿润尚匀整尚净高香浓厚绿亮绿尚明亮柔软尚匀整四级（珍眉一级）紧实黄绿尚润尚匀整尚净尚高浓醇鲜明黄绿尚匀软五级（珍眉二级）尚紧实黄绿匀称稍有嫩茎纯正醇和黄绿绿黄尚软六级（珍眉三级）粗实绿黄匀称有细梗平正平和橙黄黄稍暗薄七级（珍四级）粗松黄欠匀称带梗朴带粗气稍粗淡深黄黄暗薄七级（二）（珍眉不列级）粗松带扁条枯黄稍花欠匀称梗片多粗气粗淡暗黄枯黄薄硬A10雨茶感官品质特征表A10雨茶感官品质特征外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级短而紧实乌润匀整净高纯鲜浓黄亮黄绿明亮DB36/TXXXXXXX11嫩匀二级细而轻松露黄尚匀整露筋纯和浓厚绿黄绿黄明亮尚匀尚软三级轻飘枯黄断碎筋片较多平正平和黄稍暗枯黄薄碎A11贡熙感官品质特征表A11贡熙感官品质特征外形内质级别条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级（特贡）圆结重实灰绿润匀整净鲜嫩鲜醇绿黄绿亮匀齐二级（特贡）圆结尚绿润匀整净浓纯醇厚浅黄黄绿尚亮尚嫩匀三级（贡熙一级）尚圆结绿露黄尚匀整尚净纯正醇和橙黄黄绿尚明亮尚匀四级（贡熙二级稍松扁黄头显露尚匀整尚净平和平淡暗黄绿黄叶质尚