奥地利葡萄酒的年份酒

1奥地利葡萄酒的年份酒摘自奥地利葡萄酒销售局官方网站20122011年份酒奥地利年份葡萄酒在经历了近年来因低产而一度低迷的局面之后，奥地利2011年份葡萄酒表现抢眼，成熟度极佳的葡萄酿出了优雅均衡的白葡萄酒和红葡萄酒。2012年2月初在最后采摘完用于加工冰酒的葡萄后，2011年共酿出了超过280万百升的葡萄酒，奥地利空空如也的酒窖终于被填满。2011葡萄酒年的冬天，开始时比较寒冷，霜冻在各地时有发生，致使有些地区，比如威非尔特的农作物产量受到损失。还好，春季及时到来。高于平均值的温度和晴朗的日子一直持续到初花时节，为葡萄生长提供了优越的自然条件，略为遗憾的是在五月初时出现过一周轻雾天气对其稍有损害。六月下旬，总体的天气形式发生了改变，天气变得湿热并且极不稳定，这样的天气持续到整个七月份（旅游者为此深感遗憾）。那段时间人们不禁担心葡萄植株生长会受到极大影响。到了八月，天气晴好、气候温暖，更主要的是酷热期不长，大大扭转了不利局面。当然，葡萄园的工作无论何时都是很辛苦的，人们做了大量工作防止太阳灼伤正在成熟的果实。而那些灌溉条件差的、在梯田里建的葡萄园的果实防晒工作会相对轻松。极好的晚秋时节天气晴暖，持续到十月八日，没有一点儿降水，这段时光虽然短暂，但对于即将到来的大丰收来说却是最为重要的。2此时，布尔根兰州地区的葡萄采摘工作已接近完成。令人满意的天气条件延续到了整个十月份。奥地利葡萄酒生产者当时有些担心，部分葡萄树已经受到了干旱的影响。晚间的高温加重了不利局面，高温导致了葡萄酸度急速降低。然而大丰收的采摘时间表安排得相当好，早晨的那几个小时天气凉爽宜人，采摘时并不太热。成熟程度高，产量令人满意从现有数据得知，2011年度奥地利总葡萄酒产量将达到约280万百升，略高于这些年来的平均量，且远高出2009年（235万百升）和2010年（174万百升）的产量。当然，产量因地区不同也会有很大差异，例如，威非尔特由于霜冻产量受到了一些影响；施蒂利亚州，由于该地区这次未像其它部分地区一样遭受迟来的亚得里亚海低温和可怕的冰雹袭击，产量增加了几乎两位数字。以上所述的果实生长环境使得葡萄的成熟度和相应的酒精质量都很高，这与2006年的情况相同。提取值从好至平均水平不等，酸度值非常接近下限值。从分析的角度来看，尽管酸度低，且与去年极高的酸度值形成强烈对比，但这个特点从口感上来说很难说就是一个缺点。大多数的白葡萄酒的口味均衡、纯正。在上述天气条件下，霜霉病和白粉病并未大范围，而且幸运的是，葡萄孢菌病和其它形式的腐烂现象也未出现，因此上等优质的葡萄可以加工成清纯的葡萄汁和葡萄酒。而且，各个品种的特点可以明确地加以鉴别。3对于下奥地利州产的主要葡萄品种绿维特利纳酿造的葡萄酒来说，保持酒精和酸度间的良好平衡、低度白葡萄酒所具备的新鲜活泼的口感非常重要。在一些地区，葡萄酒的酒精含量很难不超过DAC产地酒给定的标准。当然，这种年份酒注定将成为上等珍藏葡萄酒，以及成为极具陈年佳酿潜力的特别产地酒，比起鲜活的口感，它们更多地注重醇度和持久性。许多比诺家族的葡萄酒今年相当优秀。特别是白比诺葡萄酒，由于葡萄的高成熟度，酒体呈现出很少有的优雅和简约。我们的雷司令葡萄酒，不管产自何地，理应得到全面收藏的嘉奖。它们在早期即显现出无以伦比的果香味和清澈度，真的是极为罕见。至于“外来”品种，如红维特林纳，红基夫娜和津芳德尔，也是人们可以预期的佳酿。酿制的干白葡萄酒基本为醇香型，部分酒体浓郁的酒带有一种细腻柔软的微酸感，品质介于2006年和2007年的葡萄酒之间。尤其是酒体浓郁的白葡萄酒，经过较长时间储存更能彰显其品质。这与以往的酷热年份如1992年、2000年和2003年的酒完全不同。原因在于，一方面2011初夏时节灌溉充足、没有极端的热浪袭击；另一方面，奥地利葡萄酒酿造者吸取了往年的经验教训。浓郁芳香的品种酒和梦幻般的红酒施利蒂亚州贡献了完全成熟的赤霞珠白朗和慕客来葡萄酒，其品种特有的微妙果香味，以及鲜活的口感，令它与奥地利其它地区的酒区别开来。在此可以预测，今年的年份酒至少达到并很可能超过2007伟大的葡萄酒年的佳酿水平。而且布尔根兰州北部，因为4采收早，白葡萄酒的均衡度很好，彰显出了比诺品种的特殊价值。对于酿制上等红葡萄酒来说，2011年也具备所有的气候条件。盛在玻璃杯中的红葡萄酒，在幽幽的紫色调中闪耀着光泽，在精致绵软的单宁衬托下，有令人惊异的果香味。这简直可以与具有同样浓郁酒体的2006年葡萄酒，特别是强调果味的2009年葡萄酒相媲美。总体来说，2011年葡萄酒的完美品质可能超过以上这两个年份。酒的结构如此坚实，注定将成为陈年佳酿。所有品种，如圣诺朗黑比诺、圣罗兰、茨威格、蓝弗朗客和波尔多品种，今年都很可能超过以往最佳葡萄采收时期的年份酒。由于有上述良好的自然条件，那些名气不大地区今年产的红葡萄酒质量也将会相当不错。秋天干燥的天气对葡萄酒的产量预测不一定有利，因为接近年底会出现灰霉病和霜冻，因此甜酒产量将局限在北布尔根兰州知名的主产地。那些让葡萄一直挂在葡萄树上的勇敢的种植者，今年反而迎得了极具趣味的小奖赏严重的霜冻于2012年的第一个星期到来了，因此酿出了糖分极高的醇厚冰酒。2010年份酒塞翁失马焉知非福气温极不稳定的开花季节过后，七月份气候转暖、干燥，情况向好。但是这美好的天气就如昙花一现，凉爽、多雨的八月和九月接踵而来，呈现出几分印第安夏季的气候特征。十月份有几个干燥5的“视窗”，仔细选择收获时间，将干燥、完好、成熟的葡萄运到地窖里。尤其是那些采摘时未受伤的成串的葡萄这么做可以有效地阻止葡萄孢属真菌发育，使葡萄种植者在收获季节来临之前可以松口气。另外，凉爽的气温，尤其是夜晚的气温，是形成“虽然是多雨年但葡萄依然饱满”这一稀有现象的至关重要的因素之一。作为对具有坚强勇气的酿酒师的耐心的回报，随着时间的推移葡萄酒的酿制渐入佳境。最终酿制出优质的葡萄酒。由于干浸出物含量充足，因此白葡萄酒果味浓郁，酸度生动，口感却不会过于刺激。品种特性清晰明了，如果在某些情况下，仍有葡萄孢属的话，也是位于幕后。总之，这种白葡萄酒以其清新口感和高圆润度的特征而著称，换句话说，又是一款“奥地利”优质葡萄酒葡萄种植者对葡萄减产这一事实的接受，酿酒师在酿酒过程中付诸的耐心，两种共同作用下才酿制出了优质的葡萄酒，这款葡萄酒口味醇厚、层次丰富、结构紧凑，酒精含量是13或更高。当然，容量上低于往年。舒爽的白葡萄酒、醇厚的红葡萄酒白葡萄酒，例如由绿维特利纳等葡萄品种酿制而成，气味芬芳迷人、带有活泼的酸度，口味独特繁复。尽管雷司令香味辛辣、果香清纯浓郁，并且随着时间的推移甚至比其他年份的葡萄酒口感更好，例如2004年和2008年的葡萄酒，但是大自然对其仍有些微保留。即便产量降低，但是勃艮第，包括白比诺和夏敦埃等品种的葡萄酿制出的葡萄酒口感圆润，成分均匀而又和谐，散发出独特的风6味。同样的描述也适用于以下列出的葡萄酒不具有青草味长相思和慕客来是施泰尔马克州的优质葡萄品种。此处良好的天气状况非常适合这两个品种的葡萄的生长。在施泰尔马克州三大葡萄种植园区，葡萄在成熟初期就已达到较高的含糖量湿润的环境与高温容易孳生真菌，可以通过快速的收获葡萄来对真菌的孳生加以控制。布尔根兰州的白葡萄酒也独具特色，酸度较强、结构紧凑，口感更加清爽愉悦。此时谈论甜酒的数量和质量还为时尚早。但是不得不说十二月份上旬的冰冷天气是冰葡萄酒的最佳选择。红葡萄酒口味更加复杂，其高含糖量和果香馥郁（红色浆果）的特性使茨威格成为红葡萄酒中的翘楚。黑比诺和圣罗兰虽然严重减产，但在主要种植区仍表现良好。如蓝弗朗克等晚熟品种生长的气候条件就更为恶劣，为使葡萄酒口感层次分明，对葡萄极其冗长和严格的挑选是必经的过程。法国葡萄品种赤霞珠、西拉甚或梅洛红，在一些地区也有较为成功。无论我们的红葡萄酒酿酒师自2010年起是酿制已知类别的葡萄酒，或专注于酿制最重要品牌的葡萄酒，单一葡萄酒庄园的葡萄酒是否成功最终取决于它们独有的“哲学”并将在未来更为清晰。但是就目前来说，我们还是满怀期待正在酒桶中发酵的2009年份的红葡萄酒吧2009年份酒数字9的魔力7数字9的魔力，近乎不可思议。即使在新的千禧年，奥地利“9”年份酒依然不负盛名。一切从1959年开始，自然界给予那一年的奥地利葡萄酒非常出色的表现（欧洲许多产酒国也酿制了非常好的葡萄酒）。出色的白酒，特别是甜酒，至今依然体现1959年份酒传奇性的声誉。不过，10年后，自然界在1969年交出更漂亮的成绩单。该世纪最丰饶的贵腐年份，盛产了品质最佳的特优级葡萄酒，使奥地利甜酒制造商的知名度远播海内外。1979年份酒的表现很全面，不但有很好的白酒，也首次出现拥有深度和贵族结构的“真正”红酒。同时，也有高贵的甜酒。1989年份酒，让贵族甜酒再次成为焦点。1999年份酒，则无论白酒、红酒或甜酒，品质都非常好。这么来势汹汹的系列年份酒不可能那么轻易就来到尽头。事实上，它的传奇依然在延续着虽然2009年份酒才刚面市，但它已达到人们对它的高期望。变幻莫测的气候根据统计数据，冬天的气温相当平均。不过，在一些“温暖期”后，紧随而至的是严寒期。因此，冬天肯定不缺水分，春天也有水分。根据气象局的数据，三月是最潮湿的月份，意味着四月必须是另一个极端干燥和温暖，是春天反复无常的使者。8因此，当“欢愉的5月”名不副实，是可以理解的。太冷、降雨量太多，一切都屈服于大自然的心情。在某些地区，冰雹也首次导致令人不满的结果葡萄酒的味道被淡化。早开花早收成老农夫有句俗话说从开花到收成要100天的时间。由于某些地区在5月底就开花，因此也可以早点收成。不过，在一些地区，花期受到凉爽天气的阻碍，导致花朵受精不足，也面对落果的问题。极端的夏季“要生产葡萄酒和粮食，6月就必须下雨。”在奥地利东部，48小时内的降雨量超过了整个月份原本该有的降雨量。在施泰尔马克州，甚至下了冰雹。6月份除了竭尽所能提供更多的雨水，也带来了其他的恶劣天气。洪水和土崩，都是创纪录降雨量带来的后果。葡萄在生长期间，需要一定的水分。不过，2009年的气候却过于极端。此外，7月的气候也不断地在（短暂）炎热天气和天灾之间交替。7月23日的“世界末日风暴”，更让许多人留下深刻印象。2009年的夏天可概括如下消防队传召次数最多，冰雹险索赔率最高。这是个非常极端的夏天暴雨、水灾、土崩、闪电频繁、像热带国家般的炎热天气。的确，这样的气候不能定义为“普通”，气象9学家说“太潮湿，也太热了”。秋季的弥补成熟、果味及浓郁的香气大自然仿佛想为葡萄在滋养期间遇到的复杂气候做出补偿，9月、甚至10月初大多是好天气。秋老虎的美好气候，让葡萄中的汁液以自然的方式浓缩。一些地区仍有阵雨，因此在收成时必须小心捡出那些烂葡萄。炎热的白天和凉爽的夜晚，这样的天气非常适合奥地利品种的葡萄，保有了它们独特的香气和口味。去年夏天的气温高达28C，虽然炎热，但还是必须和天气赛跑。如果在10月8日之前还未完成收割工作，葡萄种植业者就必须因冬天提早降临，和风雪及雨水作战。高质量的白酒、红酒和甜酒2009年的白酒，完美地结合了成熟度、丰富果味、以及复杂优化的结构。无论是在葡萄园或酿酒厂，仔细挑选葡萄是必要的程序，以确保葡萄酒达到顶级品质。另外，美丽的秋天也将深深的酒色和果味结合起来，使葡萄酒甘甜、富单宁和密度。今年，甜酒专家也没有让人失望。适时的降雨量，为贵腐菌的生长制造了有利的环境，10月下旬的温暖气候更加速了贵腐菌的繁殖。从晚摘酒到干果粒精选葡萄酒，每瓶特优级葡萄酒的质量都很10好。冰酒制造商也得到一份很好的礼物不仅在盛产冰酒的圣地GROSSRIEDENTHAL，奥地利许多地区在圣诞节之前都经历高度冻霜期。虽然总体产量并不多，但绝对为酒窖带来了优质的冰酒。小巧精致到了12月底，总收成量约210至230万百升。根据奥地利统计局在2月底宣布的官方数据，目前的产量预计比常年的平均产酒量低。不过，葡萄酒出色的品质弥补了这一缺憾。它们具备个性和结构、果香、细致、成熟及带辣味，确保了2009年份酒与其他带有传奇色彩的“9”年份酒齐名。2008年份酒奥地利葡萄园主从一开始就面对严峻的挑战。2008年的天气状况很糟糕，几乎每个产酒区都面对冰雹、暴雨和长期被浓雾笼罩的问题，导致葡萄的成熟过程艰辛。在葡萄种植园，业者必须充分应用经验和知识，才能在适当的时间（有时候，已是季节下旬）采收纯正、成熟的葡萄，特别是他们还必须面对霜霉菌提早几个月爆发的异常状况。不过，尽管产量相对较高，填补了将近被掏空的货仓，但也有人质疑，这种花费大量劳动力酿制的葡萄酒，品质究竟如何不过，在初次品尝这批年轻的葡萄酒后，葡萄种植业者心情都非常振奋。他们集中、以品质为本的努力，酿制出了充满果香，成熟度范围广泛的葡萄酒。2008年秋季后，就连最乐观的人，都为这可喜的结果11感到意外。复杂的天气关于上一个收成季节的情况，人们已经说得太多了，因此最好只是概括重点。发芽期相对来得早，6月的花期又没有遇到复杂的状况，因此情况原本相当明朗。不过，之前异常的冰雹带来了第一个挫折。在整个滋养期，气候都相当潮湿，导致病菌的滋生，尤其是霜霉菌。因此，所有的酿酒厂都必须面对相当严重的产量损失。另外，由于9月至10月的天气非常潮湿、低温，导致葡萄内的糖分成熟进展非常缓慢。不过，在10月下旬和11月上旬的一些好天气，为收成提供了良好的条件。多样化；结构活泼对于不甜的白酒而言，在葡萄园里的大量工作，为的就是酿制展现品种特征及宜人活泼酸度的纯正、正宗葡萄酒。2006年和2007年的葡萄酒的其中一个特色，就是酒精含量高，而该特点几乎没有出现在2008年的葡萄酒。不过，2008年份酒的提取物和总体平衡令人非常满意。葡萄酒的酸度也很明显，但不具侵略性。在早期品尝阶段，所有白酒都展现了不断发展的品种特点，这是2004年和1998年等其他收成较晚的葡萄酒所欠缺的。2008年份酒漫长的滋养期和迟收成期，赋予了这个夏季酒丰富的气质，标志了这类葡萄酒的辣味和情感。例如，永远时髦的慕客12来和爽口的威尔士雷司令，就拥有时髦的酸度和均衡的活力。即使是玫瑰酒（再一次面对需求量大的挑战），也显示了其优点，确保它们成为人们在温暖春天及温和夏季夜晚的最佳同伴。多面的维特利纳，果味的雷司令，迷人的勃艮第奥地利的旗舰品种绿维特利纳，今年再次展现了它令人惊喜的品质和成熟度。市场上有着大量酒体清淡、精致的维特利纳，如瓦豪的STEINFEDER级葡萄酒和拥有辣味特征的威非特尔DAC葡萄酒。隐约的美丽苹果或梨香，增添了葡萄酒的情感。当然，威非特尔和多瑙河沿岸的所有维特利纳种植业者，都生产了优质葡萄酒，尽管有些葡萄园的产量是少了一点。另外，酿酒商虽然也生产了直接，具深度酸度的葡萄酒，但不甜、强烈、酒精含量高达14VOL的晚摘酒相当罕见。对绿维特利纳的爱好者而言，2008年份酒有许多品种可供选择，总能够满足所有人的要求与期望。对非常晚收和向来慢熟的雷司令而言，情况比较复杂。不过，它们也展示了非常可取的核果味，活泼的酸度结构，以及偶尔出现的贵腐菌痕迹。令人意外的是，勃艮第品种葡萄酒取得了令人赞叹的成就。对布尔根兰北部地区而言，这更是一个惊喜，因为这里的葡萄原本就难以达到所需的成熟度。此外，迷人的酸度结构，也有助于巩固葡萄酒的一致性和坚定性。南方地区受益132007年份酒展现的层次感比2006年份酒来得多，表现非常出色，因此施泰尔马克也预期2008年份的白酒表现大大高于平均水平。特别是因为南部的葡萄园免遭秋雨的破坏，意味着业者可以放心地选择收成的时间。强烈的MORILLONS（霞多丽）、坚果味的白比诺、水晶般清澈的慕客来，重质感的琼瑶浆及理想的长相思，展现了辛辣味和深黄色果实完美配搭所带来的美丽结果。因此，可预见史泰利亚产酒区将呈现最具结构的白酒。2008年的红酒微薄，具细致的果味2008年的恶劣天气条件，也决定了红酒的个性。预计，红酒将会是充满果味，但温和顺滑，酒体和提取物也将比2005年份酒来得浓郁和多。至于是否会出现顶级葡萄酒，达到2006年份酒的浓烈或2007年份酒的优雅，则还有待观察。总体而言，这个年份的红酒比较早熟，将是微薄，具红色浆果味的葡萄酒。此外，茨威格、蓝弗朗克、圣罗兰和黑比诺品种的葡萄酒，也迈向一个更微薄、更精细、盛开的个性。甘甜、甚至冰凉的终曲出现在2008年份酒中的干净、迟来的贵腐菌，酿制出高品质和特别芳香的晚摘酒和串选葡萄酒。另外，逐粒精选酒和干果粒精选葡萄酒（大多还在储罐或木桶中陈酿），也清楚展现了果味与和谐。12月28日晚上，开始了一个晚来的寒冷期，人们利用这段时间收集酿制冰酒的葡萄。这是以一个寒冷、但和解的方式，告别深具挑战14的年份。天气2008年以降雪量少的暖冬开始，就连施泰尔马克（史泰利亚）也出现有纪录以来第三高温的1月。2月的温度也比平均温度高出近3C；布尔根兰的温度甚至比平均温度高出35C。到了2月底，施泰尔马克的温度高达20多摄氏度。虽然在3月下旬接近复活节期间，寒流突然来袭，但3月基本上是以温暖的气候开始与结束的。降雨量维持在平均水平或稍微多出一点。4月的天气并没有什么异常之处，但不同产酒区会有不同的雨量。例如，克雷姆斯谷地区在4月22日的一场暴风雨，使该地区的雨水量比平均降雨量多出至少一倍。除此之外，天气相当干燥。在奥地利西部，5月异常的温暖，产酒区的气温比正常的温度高出05至15C。此外，从5月20日起，格拉茨原本寒冷的季节就迅速转换成初夏的炎热，5月底的温度高达349C。降雨量普遍不足，阳光则比平常更多。不过，6月不单温度下降后又回升，还带来了影响年份酒的降雨量。在维也纳南部，降雨量比平均水平高出300；在施泰尔马克南部（史泰利亚南部），降雨量比平均水平高出一倍。日照很少。7月下了多场暴风雨，艾森斯塔德记录的降雨量，比平均水平高出3倍。不幸的是，各地区都下冰雹。8月的降雨量也很多，但气温相当平均，暖天和冷天频繁交替。9月相当冷，9月13日的一阵寒流，让气温骤降10至15C。此外，降雨量也很多，虽然记录显示总降雨量只属一般。10月的天气相当凉15爽，下了几场雨；部分地区长时间被浓雾笼罩滋养期与年份温和的气候条件，导致葡萄树提早在4月中发芽，快速、持续的葡萄树周期就此开展。6月份的开花阶段遇到好天气，因此人们原本对这个年份酿制的葡萄酒抱有很大的期望。不过，不久后就下冰雹，影响了收成。冰雹与湿度大冰雹与湿度大，是这个年份的特点，在葡萄园内进行各项相关补救措施的种植业者感受最深。滋养阶段初期和后期，以及成熟阶段的雹暴，造成了一些破坏。幸运的是，葡萄树在成长过程中得到了补偿。虽然充足的水分有利于葡萄树的生长，但也导致它们容易感染霜霉菌和白粉菌。关键就在于葡萄园所采取的防范措施了（这个时候就能知道哪个葡萄园有做功课了）。小心的照顾和应对，就可以解决问题，甚至预防问题的发生，让葡萄适当地成熟。有些采用生物技术的酿酒厂，就因无法承受压力，被迫接受产量下降的结果。葡萄种植业者在整个夏季，一次又一次地面对雹暴。根据温度的转变，细菌感染或葡萄萎缩的情况也愈加普遍。成熟与收成葡萄在8月中开始软化和成熟。空气中的湿度，让葡萄树得到很16好的供给，此外，葡萄也含有足够的葡萄汁进行发酵。由于9月和10月间比较凉爽的气候，葡萄成熟和渐变的步伐很慢，这也影响了不同地区的收成时间。没有好好照顾葡萄树的葡萄园，才会面对严重的葡萄腐烂问题。只要精心修剪，采取预防措施，就可以根据葡萄的成熟度而不是腐烂度安排采收。在布尔根兰（特别是塞温克尔地区），10月初就已经完成了收成工作；威非尔特在10月26日奥地利国庆当天，就完成了该地区的所有收成。不过，瓦豪在10月才开始收割葡萄，以酿制品质更佳的葡萄酒。一般而言，那些比较强壮的、等待成熟后才进一步处理的葡萄树，在经历了寒冷的9月后，迎来了一个相对美丽的10月进行采收。不过，在某些地区，却因为温暖的气候，以及长时间被浓雾笼罩，必须面对贵腐菌的来袭。因此，必须细心地将这些损坏的葡萄挑选出来。今年，在葡萄园里或在葡萄一送抵时，就立刻进行小心的挑选是非常重要的。在处理过程中，也必须采取一些特殊的措施。例如，纠正葡萄的高酚含量。这个年份酒的酸度水平也必须进行一些调整。年份酒的评价史泰利亚今年，施泰尔马克州（史泰利亚）并没有遭受天气的严重打击。17不过，花期和夏末的雹暴，在某个程度上带来平衡的效果。因此，以整体而言，今年的葡萄产量与去年相似。虽然奥地利下游等地区降雨量很大，施泰尔马克只在9月中经历了一场豪雨，非常适合葡萄成熟。这个年份的葡萄酒，充满果味，酸度美妙，渐变适中，酒精含量也没有比以往少。史泰利亚的酿酒师会将之形容为“完美的成熟度，完美的酸度，美丽的果味”。维也纳今年需要付出很大的努力，才能采收优质葡萄。不过，酿酒师会因葡萄酒拥有很好的品种特征而感到非常开心。果味和坚实的酸度结构，加上酒精含量不高，都是酒馆或高级餐馆内的消费者所欣赏的特质。奥地利下游如果有人能预知10月是如此美丽，那他们可能就会等待收成。不过，许多葡萄种植业者不是选择比较保险的做法，就是因葡萄的健康状况而提早收成。即使葡萄树之前受到一些伤害，但10月份的湿度还是带来了更高的产量。奥地利下游多数地区在9月还必须迎战一个特别的敌人雾。这些雾经常要到中午或之后才会散去，温度是令人感到舒适的20C左右。这导致贵腐菌的散播，而且经常在一夜之间蔓延开来，葡萄种植业者必须立刻采取必要的措施。除此之外，9月和10月的凉爽气候，并没有对渐变造成太大的正面影响，因为树叶已失去功能。最18终酿造出来的葡萄酒，拥有很好的果味，接受度高的酒精含量及出色的酸度结构（在酒窖中陈酿后，效果会更值得期待）。那些在葡萄园付出努力的业者，可选择在适当的收成时间，采摘美丽熟透的葡萄。布尔根兰5月下旬的降雨量，导致葡萄种植业者必须大量进行修剪，以避免葡萄腐烂。7月7日的严重雹暴，仍让许多人记忆犹新。不过，今年所付出的努力是值得的，酿制出来的葡萄酒有着美丽的鲜果味和宜人的酸度。红酒的表现相当完美，蓝弗朗克散发了标志性的果味和辣味；茨威格和黑比诺也体现了独特和细致的果味。适当的酒精含量，也让这个年份酒易于饮用。葡萄的高产量也允许业者大量地生产葡萄酒。产量根据奥地利统计局10月底的数据，最后收成量估计为稍微超过280万百升。在过去5年里（20032007），平均产量约250万百升。2007年份酒细致，具果味奥地利今年的葡萄酒很细致，具果味。以下关于2007年份酒的简介，列出了一些重要的亮点。大多数产酒区在10月底完成收成。实际上，大部分的葡萄在10月中就已采收。虽然在某些地区，用来酿制特优级葡萄酒的顶级葡萄仍未采收。19整体而言，品质优良的葡萄证明是酿制葡萄酒的理想选择，拥有圆润的成熟度，适当的含糖量及良好的酸度结构。在葡萄园里所付出的心血都得到很好的回报，充满果味的葡萄酒拥有完美的酒体，易于存储，这都要归功于大自然的杰作。酿酒商对良好的收成兴致勃勃他们原本在第一次预测收成时表现得悲观，但在多数的产酒区，大自然再次在最后的关头带来正面的改变。2007年的天气情况气候温和，加上年初的降雪量不多，冬季要在3月才真正发挥其冰冷的威力奥地利南部和西部地区非常寒冷，新雪量异常的大。不过，葡萄园里的发芽期还是很早就开始，降雨量也非常有利于水分的储存。4月，再次带来异常温暖和干燥的气候，气温比年度平均温度高出2至45C，光照时间大约317个小时，几乎创下了新纪录。在某些地区，光照时间甚至是年度纪录的一倍。5月和6月的温度也高于平均温度，而且拥有充分的水分供应。不过，长期的暴风雨对某些地区造成了影响。坎普谷和温泉区大部分的预期收成都受损，雷德堡也无法幸免于难。7月的温度稍微高于平均温度，但奥地利东部在7月15日至20日的热浪，不单让旅客汗流浃背，葡萄园工人有时候根本无法工作。安道达的温度一度高达395C，差一点就打破塞温克尔的40C纪录。一些地区的极度高温，与持续了两个星期的干旱有关，并严重地影响了葡萄树。幸运的是，葡萄树有得到充分水分的机会，有助于维持良好的品质。20各个地区在8月份的气温和降雨量有所不同，但整体而言，这并不是一个异常的月份。每个地区的雨水量虽然有所不同，但都属于正常范围。9月相当寒冷，意味着需要更长的时间才能收成。不过，渐变并没有增加。月初的降雨量带来了好几个问题在奥地利下游的部分地区和塞温克尔，降雨量是正常标准的倍。庆幸的是，施泰尔马克完全不受这些气候条件影响。低温，加上适当的水分含量，将损失降至最低水平。紧随而来的是温暖的秋老虎，10月也带来了美好的收成气候。早晨清新的气候，宜人的白昼温度，为葡萄香味和果味的形成提供了有利的条件。滋养与收成早发芽和开花暖冬导致葡萄树提早发芽，在4月10日，葡萄树已开始快速持续地生长。5月开始花期，是除了2003年份酒外，最早的花期。不过，5月2日迟来的霜冻造成了一些损失，但在6月初的温度却高于平均温度，非常适合葡萄树的生长。热浪和晒熟7月下旬的层层热浪，导致葡萄被晒伤了。因此，剪叶的工作必须展延。虽然如此，一些得到树叶保护的葡萄还是受损，意味着在21准备收成的过程中，必须更加密集地努力工作。为了达到最理想的收成效果，受损的葡萄必须被淘汰。晒熟对酿酒商的意义太多的热量和光照，会导致葡萄皮的单宁更浓，造成葡萄酒的口味粗糙苦涩。因此，重点是，必须在收成时，严格淘汰所有被晒伤的葡萄，以免影响了葡萄酒的品质。早熟葡萄在8月初开始软化和成熟，正如所预期的，主要的收成阶段提早两个星期开始。施蒂姆在8月初就已经全面展开采收工作。9月初的大量雨水，导致收成分成两个阶段，而且对各个阶段的品质造成一定的影响。酿酒商可以利用两个阶段之间的冷静期，为第一阶段的收成加工。在此时，哪个葡萄园进行了适当和精细的工作，也显而易见了。由于9月的气候凉爽，因葡萄腐烂造成的损失有限，但依然没有葡萄成熟的迹象。限量的优质葡萄，交出今年的漂亮成绩单。今年的葡萄拥有出色的果香，也要归功于热昼寒夜的温差交替。最后，规划收成时，精准的天气预报是个很大的助力。几乎所有的产酒区都在10月中完成采收。那些还留着葡萄准备酿制更高级别葡萄酒的庄园，必须付出更多的努力，以避免葡萄遭10月最后一个星期的雨水损坏。一旦出现腐烂的现象，就必须淘汰22多颗葡萄，避免情况恶化。整体而言，这一年酿制出好的葡萄酒，要归功于葡萄种植业者的努力，以及老天爷的作美。有了以品质意识为中心的收成过程，可能只须在酒窖中进行一些加工即可。产酒区年份酒的评价史泰利亚葡萄酒爱好者都很期待这个带有丰富果味的年份酒，特别是因为葡萄园由始至终得到非常好的照顾，包括适当的减产。昼夜的显著温差也让葡萄酒散发浓郁的香气和口味，这正是施泰尔马克葡萄酒的特色。由于葡萄免受过量雨水的破坏，它们一直保持特优的品质。因此，葡萄种植业者可以在特定的葡萄园采收大量的葡萄，也可以采收酿制特优级葡萄酒的葡萄，所有的收成都在10月中旬完成。事实上，今年的产量高于平均，虽然特优级葡萄酒的产量稍微减少了。维也纳终于迎来了大丰收。不过，让酿酒商感到开心的，不只是因为葡萄丰收，也因为这一年的葡萄酒拥有很鲜明的特征。富果味和宜人的酸度，加上酒精含量不太高，这些都是酒馆和餐馆消费者欣赏的特征。奥地利下游23到了10月底，瓦豪许多用来酿制SMARAGD酒的葡萄，还挂在藤蔓上。在奥地利下游各地区，今年的收成品质令人满意。特别是与2003年份酒相比，酸度更佳，深得好评。同时，也没有太多因干旱带来的问题。虽然成熟度良好，但葡萄没有太大的渐变。因此，优质经典葡萄酒和STEINFEDER/FEDERSPIEL的产量令人满意。果味突出、酸度结构良好，酒体不会太过浓郁。对保留一些葡萄以酿制特优级葡萄酒的种植业者而言，10月底的雨季自然增加了他们的工作。例如，须要更频密地采收葡萄，以淘汰受损的葡萄。值得注意的是，一些较晚采收的葡萄园，葡萄品质较高。奥地利下游所有产酒区给予的反馈一致种植业者对产量感到满意（特别是绿维特利纳），也对葡萄的特别果味感到满意。有了充足的水分，优秀、甚至中档的酿酒厂都生产出最好的葡萄酒。独特的品种香味和口味，展现了宜人的酸度，葡萄酒的个性以及持久性。这要归功于健康的葡萄。和去年类似，这些葡萄是经过细心规划，在10月的第三个星期才平静采收的。只有克雷姆斯谷、特莱森谷和温泉区等遭受雹暴的地区，才会特别受影响。一些产酒区的葡萄酒的品质肯定受到影响。布尔根兰干燥、炎热，但水分充足的夏季，有助于生产果味丰富的白酒。无论是早收成的葡萄，或是比较迟采收的葡萄，都含有诱人香味和24口味。红酒的酒色很浓，尤其是蓝弗朗克，更是展现了非常独特的果味和香料味。茨威格和黑比诺也带有令人印象深刻的水果色调。雷德堡和米特布尔根兰等地区遭到雹暴破坏后，并没有其他因素加以补救，因此人们对产量的期望非常低。葡萄酒的收成在10月20日完成，健康的葡萄显示，2007年份酒的品质非常好，可以长时间享用。2006年伟大的年份酒诞生了奥地利所有的产酒区，都感到莫大的满足感和快感。这是人们于11月初，在葡萄种植期即将结束的时候，为2006年的收成做出的裁决。最后收成的葡萄（主要是用来酿制顶级葡萄酒的葡萄），将在短时间内送到酒窖去。与2000年或2003年不同，奥地利所有产酒区今年的葡萄酒含糖量都很高，但同样水平的酸度让葡萄酒的整体表现取得平衡。拥有这样的特色，人们对葡萄酒的最佳发展潜力和寿命非常有信心。当然，220万至230万百升的产量，稍微低于年度平均产量，其中以绿维特利纳的产量最低。天气对奥地利所有产酒区而言，2006年是一个无法预测的年份。气候的变换非常大，甚至于极端。特别漫长的冬季带来了大量的雪（同时也带来了高湿度），随之而来的是潮湿、不太温暖的春季。到了6月中迟来的花期，气温迅速上升，很快地达到有记录以来的最高25温，并一直延续到7月底。不过，8月再次阴凉多雨，很少阳光。根据国家气象局的数据，降雨量比平均水平来得高，尤其是奥地利北部地区。9月和10月的收成期，则是阳光普照、气候温暖的美妙秋季，泥土也很干燥。白昼和夜晚显著的温差，是酝酿香味的重要因素，这一气候现象在一些地区来得比较早，在另一些地区则来得比较晚。不过，葡萄种植业者肯定能采收成熟度高的芳香葡萄。滋养、成熟与收成幸运的是，气候的转换非常适时，因此没有遇到干旱等重大的问题。在布尔根兰，人们期待已久的雨水在关键时刻来临。黄土等干燥的泥土具有良好的保水功能，能在7月的炎热天气中依然保持平衡。同时，具有渗透功能的泥土也在8月的雨季证明了它们的价值。不过，由于雨水淋在半熟、还未软化的葡萄上，因此必须大量提早采收和修剪枝叶。不过，剩余的枝叶提供良好的通风，使葡萄比较不容易受到真菌的感染。9月的温暖气候，使糖份含量快速增加，表示葡萄酒的酒精含量将很高，比2005年份酒来得高。2003年份酒和2000年份酒经常被拿来比较。不过，让所有产酒区酿酒商感到兴奋的，是有助于让葡萄酒达到完美平衡和长寿的天然高酸度水平。8月的史泰利亚，不如北部地区湿冷。不过，9月18日左右亚得里亚海的低温，在短短几天内带来了大量的雨水，导致葡萄更易腐烂。不过，静待干燥期的酿酒商，得以通过提早采收减少葡萄腐烂带来的损失，并从美妙的秋季气候中受益。26收成也是难以预测的。虽然有些葡萄园宣布“准时”收成（不比一般的收成时间早或晚），但DONAULAND和卡侬顿的收成阶段比它们的年度平均时间来得早。同时，以整体而言，葡萄并不是一直依照传统的早、中或晚收成期采收的。当瓦豪的顶级雷司令葡萄准时采收（一些酿酒商打算迟至11月才收成），各地区的大多数酿酒商却必须尽快采收，以避免葡萄过熟、酒精含量太高或受到贵腐菌的感染。对以生物为重点的酿酒厂而言，无论是营运哲学或地区，葡萄园都因天气导致的额外工作面对高成本。虽然如此，许多酿酒厂还是改变或提升了种植方式，有些还是第一次采取新方式，而他们取得的效果相当理想。即使是这么复杂的一年，葡萄种植业者的努力还是有所回报。毫无疑问的，这不会是唯一的年份。好年份坏年份单纯地区分“好”和“坏”的年份酒，已不再具意义了。有些年份需要付出更多的努力，有些年份的葡萄酒则因理想的条件和顺利的滋养过程而获得升华。今天，种植技术的灵活度和对葡萄园的细心照顾，是酿制所有年份葡萄酒的窍门。特别是面对多变的气候条件，或在充满挑战的年份里萃取优质葡萄时，更是如此。2006年，是一个需要种植业者高度细心照顾葡萄园的年份，但他们也得到很好的回报，这一年的葡萄很健康、成熟和优质。“落果”2006年的关键词27花期的低温或雨水，导致落果这个坐果不规律的自然现象发生。根据葡萄品种和开花的时间，没有成长或永远无法完全成长的葡萄数量可以是相当显著的。在2006年，各产酒区分别发生不同程度的落果现象，但史泰利亚南部受影响较少。奥地利的品牌品种绿维特利纳受到很大的影响，达到完整成熟度的葡萄产量比平均产量来得低。不过，值得注意的是，发生落果现象并不表示完整生长的葡萄品质会因此受影响。相反的，落果带来的正面影响是自然的淡化过程，特别是对“紧压”的葡萄品种而言，更是如此。即使在普通的年份，一般紧靠着生长的葡萄，也会因为体型小、未成熟的果实掉落，而变得“松动”。因此，剩下的葡萄有比较多的空间，不再紧靠彼此，意味着它们能更快地风干，减少受到病菌和真菌感染的几率。奥地利各产酒区绿维特利纳的落果情况，将因葡萄园的地点而有所不同。奥地利下游瓦豪将2006年的秋季誉为“纯金”；坎普谷则将之称为“世纪年份酒”，当然这个词须小心慎用。高度的渐变和美丽的果实成熟度，要归功于9月干燥的泥土，以及温暖的白昼和凉爽的夜晚（一般不会在10月初之前发生）。这些因素都对香气结构大有帮助。克雷姆斯、特莱森谷和DONAULAND/瓦格蓝地区，也带来了优质的收成。威非尔特的收成预计产量会比较少，但品质很好。干燥、下雨和干燥温暖的顺序，为那里的酿酒商带来了令人满意的整体效果。28虽然威非尔特南部的气候再好不过，威非尔特北部地区却因为霜冻而面对艰难的时期。虽然如此，即使是北部地区，9月和10月的气候，都为酿制葡萄酒提供适宜的条件。津芳德尔和红基夫娜等温泉区产酒区的传统品种，以及勃艮第的品种，在糖分含量和酸度之间展现理想的平衡。8月的雨水没有影响黑比诺和圣罗兰，因为当时这些果实还相当坚硬。卡侬顿今年不仅拥有具出色个性的红酒，也拥有品质很好的白酒。维也纳维也纳的气候条件和周围产酒区的类似。在9月初，开始出现轻微腐烂的现象。幸运的是，到了干燥炎热的夏天，腐烂现象就停止了。因此，采收的葡萄是健康和成熟的。布尔根兰布尔根兰北部地区的情况并没有太大的不同。避免葡萄过熟也很重要，虽然在这里，是因为不要酿制出酒精含量太高的葡萄酒。东部产酒区的降雨量比西部地区来得少，收成被指为“理想，平均”。整体而言，白酒和红酒的品种收成情况理想。在诺伊齐德湖周围地区、米特布尔根兰地区及南部地区普遍种植的蓝弗朗克品种，无论在颜色和味道上，都展现很优秀的品质。在蓝弗朗克备受强调的出色属性中，理想的PH值和令人赞叹的成熟度更是名列榜首。至于茨威格，人们的评价介于“非常好”至“很困难，但非常好”。甜酒品种还处于收成阶段的初期，但预计表现会很出色。人们高度期望得、29酿制甜酒时必要的贵腐菌，在葡萄园里慢慢地、美丽地生长。史泰利亚在史泰利亚地区，亚得里亚海地区9月底的低温，造成了一定的影响。史泰利亚东南部地区有少量的雨水，西部地区的降雨量则很多。由于面对严重的腐烂威胁，在10月中仍进行的采收，必须严格筛选葡萄。特别是长相思和MORILLON（霞多丽），都展现了独特的口味；整体而言，葡萄轻而易举地达到最基本的渐变。GELBERMUSKATELLER和威尔士雷司令也非常芳香和平衡，这要归功于白昼和黑夜之间的理想温差。2005年份酒极端多变的气候，挑战许多葡萄园主的极限，但勤劳的葡萄园管理层最终都获得很好的回报。新的年份酒含丰富果味，拥有鲜明的特色，展现神奇的和谐。红酒则拥有滑顺、迷人的“奥地利”果香和鲜明的品种特色，其中包括在酒龄浅的时候就易于饮用的葡萄酒。甜酒拥有浓郁和令人印象深刻的丰富果味。220万百升的产量远低于长期以来的平均产量，这是在充满惊喜的年份中，唯一不足的地方。葡萄园管理决定性的种植技术2005年的挑战，始于低温期的缓慢花期，导致奥地利许多葡萄园的坐果效果不理想。夏天的条件也不理想，葡萄园主原本不抱太30大的希望，因此他们都对葡萄能够达到完整的生理成熟感到惊喜。8月初开始的雨季，以及随之而来的湿冷9月，让日渐成熟的葡萄面对腐烂的威胁。葡萄园必须集中和勤奋地采取相关预防措施，进行绿色采收和认真的葡萄树棚架管理，以达到所期望的成熟度。天气在10月3日骤变，炎热的天气维持了一整个月，促进了葡萄内的糖份生长，带来了高品质的成果。高贵与均衡的白酒2005年的奥地利白酒，在酒精干提取物和酸度之间取得和谐的平衡。浓郁芳香的含量，带来了多汁的果实和出色的品种特质。良好的生理成熟度，体现在其酸度比往年的葡萄酒更为和谐。人们在初次品尝绿维特利纳后，将葡萄酒的特点归类为含胡椒味和果味。作为绿维特利纳的主要产区，奥地利下游酿制的新年份酒拥有鲜明的品种个性，以及不带草味的果香，名列第7佳的维特利纳年份酒。根据谨慎的预测，这个酸度适中、融和的年份酒，将是高贵的绿维特利纳，定位介于1999、2001和2004年的年份酒。特别令人欣喜的，是对雷司令生长的第一个预测。进入青春期的葡萄酒，具有丰富的核果味，宜人，酸度活泼，集中及和谐平衡。长相思的表现也同样出色，除了甜椒和新鲜干草味，也含浓郁的黑醋栗和接骨木味。威尔士雷司令再次酿制出带苹果香和爽口结构的清新夏季葡萄酒。霞多丽、白比诺、灰比诺等都没有因潮湿的气候而严重受损，纷纷结出多汁、成熟的典型果实。31轻盈迷人的红酒酿制红酒的葡萄需要更细心的照顾必须由大批工人以人手进行筛选，才能挑出健康的果实。因此，产量锐减，尤其是茨威格品种；而黑比诺和圣罗兰等早熟品种为了确保品质及格，产量也受影响。这些品种可普遍形容为年轻、迷人的红色果实，酸度和单宁结构适中。至于蓝弗朗克和赤霞珠等晚熟品种，则有大量的果实酿制出令人瞩目的均衡葡萄酒。精彩的甜酒在诺伊齐德湖周围地区和其他甜酒葡萄园的贵腐菌，从最初的迟疑到后来的迅速生长，很快地就激起人们热情的期望。专家在首次品尝甜酒后，一致认为2005年份酒是个伟大的甜酒，具浓烈、野性的果味，酸度活泼均衡。虽然很浓烈，这些葡萄酒在青春期应会很和谐，然后在酒瓶中陈化，逐渐变得高贵和复杂。2005年的甜酒，可与1995年，或1993年和1999年的传奇佳酿媲美，但产量却大大少于平均产量。2004年份酒丰富的降雨量，让多变的2004年有一个好的开始。特别是多雪的东部产酒区，在经历了2003年的热浪后，葡萄树能够在白色的羽绒下好好地恢复元气。不幸的是，天气持续湿冷，在某些情况下，萌芽期大大展延。即使在5月和6月，太阳仍不原意露脸。花期晚了，加上持续下雨带来的破坏，产量自然有限。32天气7月持续阴凉和多雨的气候，进一步延迟葡萄的成熟，葡萄园主开始感到悲观。充满阳光的8月和同样美丽的9月改变了这一状况，甚至晒伤了一些新生葡萄。从9月开始的阴凉夜晚，加速形成葡萄内的沉香。在收成阶段的初期，雨季又开始了，并持续了将近整个10月。在多瑙河谷和其支流的河谷，以及威非尔特和布尔根兰北部地区，都长期被雾和低温困扰，导致这些地区的湿度很高，葡萄没有机会风干，为贵腐菌的生长制造了理想的条件。在万圣节期间采收酿制顶级白酒的成熟葡萄，和蓝弗朗克和赤霞珠等晚收红酒品种，经常必须和时间赛跑，也必须和贵腐菌的形成速度赛跑。甲的损失，是乙的收益甜酒酿造商都笑得合不拢嘴。虽然时间晚了，他们快速地采收大量含浓缩贵腐菌的葡萄原料。不过，酿制冰酒（ICEWINE）所需的低温，并没有在12月中降临。艾森斯塔（EISENSTADT）是唯一的例外。白酒由于天气多变，最重要的白酒品种将展现品质相当不同的葡萄酒。真菌的猛烈来袭，让葡萄园主不得不忍痛采取保护措施，实施非常谨慎的绿色收成。不过，葡萄园里针对性和持续的工作，让糖份在10月初就高度渐变。虽然糖份含量过后没有继续上升，葡萄也因高湿度而没有在蒸发中浓缩。由于酸度几乎达到理想水平，首批年轻葡萄酒的口味清新活泼，33又不过分浓烈。加上良好的提取物价值，这些都是均衡和活泼的葡萄酒，完美地体现了品种的特性。特别是绿维特利纳和长相思更是从中获益；慕客来和霞多丽也受惠。一些晚收成的雷司令则还未做好准备。一般在11月采收的顶级白酒葡萄，品质如何仍是未知数。除了面对贵腐菌的压力，产量也大为减少，但优秀的酿酒商极可能酿造出非常有趣和复杂的葡萄酒。在史泰利亚，一些酿酒商已宣布，不会将单一品种的葡萄酒装瓶，其他酿酒商则只会酿制少数的单一品种葡萄酒。否则，我们就能期待许多新鲜简单的“经典”史泰利亚式葡萄酒。后期突发的贵腐菌，为布尔根兰北部地区带来了大量的甜酒。这些甜酒的品质和产量，都让人想起2002年份酒，甚至1998年份酒。不过，现在就宣布这些葡萄酒的风格还言之过早。红酒根据奥地利一个相当可靠的经验规律，炎热干燥的年份适合酿制红酒，阴凉潮湿的年份则比较适合白酒。幸运的是，有好一些年份同时为白酒和红酒提供理想的条件，例如1999、1997和1993。经过2004年这个备受争议的年份后，我们观察到一个不同的现象阴凉多变的气候，往往能酿制出某个品种的顶级红酒。特别是茨威格、圣罗兰和灰比诺，它们在诺伊齐德湖周围地区、温泉区和卡侬顿等奥地利下游红酒产区下大雨之前，就已经采收了。这些非常迷人的葡萄酒拥有漂亮的酒色、力度和持久度。高含糖量让这一年份的葡萄酒与2003年的相似，但其香味将证明，2004年的葡萄酒将有34深度，也更复杂。在布尔根兰中部和南部地区，主要品种茨威格也酿制了大量的浓烈红酒。晚熟的蓝弗朗克，也往年还要轻盈，但又不失香辣味和个性。赤霞珠和梅洛红等法国品种也因成熟期短暂而面对更多问题，只有少数有足够的物质酿制葡萄酒。2003年份酒去年初的温暖春天非常短暂。复活节后的一个星期，热浪已席卷整个国家，5月和8月各有一个星期的凉爽天气，随之而来的是4个月的炎热。干燥和温暖的气候，原本非常适合花期，是一个很有潜能的早生长季节。不过，5月中的雹暴导致维也纳部分葡萄园遭到破坏，产量锐减，所幸这是唯一的不利因素。天气炎热、几乎无雨的夏天，导致一些幼苗遭殃，但植物的正常滋养周期也因此大跃进。由于地中海的气候条件（史泰利亚首府格拉茨的最高温度达40摄氏度），葡萄种植业者必须非常灵活在“正常”的年份，葡萄必须从悬伸的蔓藤解放出来，以确保果实得以成熟。这一年则相反，许多种植业者决定为葡萄提供枝叶“阳伞”，以避免葡萄被晒伤或出现其他受压的迹象。在2003年，葡萄树和葡萄园周围植物的竞争，也必须限制在最低水平。在一个西西里岛般的气候，诺伊齐德勒湖东岸的葡萄园比以往提早收成。长相思的采收从8月20日开始，黑比诺从8月25日开始。35在更为炎热的地区，茨威格和圣罗兰的收成必须紧随在后。2000年的葡萄萎缩、干瘪，葡萄种植业者都不愿意再次看到这样的收成。8月的最后一个星期，气候骤变，气温下降至10摄氏度。9月的秋老虎，使气温再次转暖，但夜晚依然凉爽清新，导致葡萄的生理成熟放缓，为葡萄更复杂的芳香提供有利的发展条件。一直到10月中，都没有大雨，确保了葡萄的完美健康状况。白酒、红酒和甜酒在2003年这样一个炎热的年份，一般会产生酒精含量高和低酸度的葡萄酒，但奥地利酿制的白酒种类很多。这个年份并不适宜酿制酒体轻盈、果味浓郁和新鲜的白酒，但适时的早收成，却保有了活泼的酸度，使其中一些酒依然享