海底捞企业的职位薪酬分析

薪酬管理课程设计实践报告目录模块一组织背景3研究背景3组织目标4组织内外部环境分析9模块二组织内部情况13生命周期13生命特征14人力资源状况分析15模块三组织内部分析16职位的剖析16工作说明书19岗位评价29模块四组织内部管理及薪酬管理33员工精神33员工价值33员工的管理35薪酬制度40海底捞的职位薪酬分析报告模块一研究背景、组织目标及发展战略一、发展背景海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十七年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有六十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工一万多人。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。“打造优秀的企业文化，将海底捞开向全国，是我们不懈追求的目标。我们将一如既往地为顾客提供更多更好的创新服务。”二、品牌理念海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。三、品牌现状经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底捞年营业额过亿元，纯利润过千万。四海底捞的根本目标创造公平公正的工作环境，实现双手改变命运，培养出更多的优秀人才进而实现将海底捞开遍全国的梦想。一个企业的发展，很大程度上取决于组织氛围的纯化程度，公平公正的组织氛围无论是对提升员工的积极性还是提高企业的整体执行力都有很大的推动力。海底捞极具战略思维的看到了这点，因此将“创造公平公正的工作环境”列为企业的目标之首。付出就有回报，这是一个极为简单的社会公理，当然这个公理只有在公平公正的环境下才会有用，否则这个公理只会成为一句空话。海底捞将这个公理诠释成双手改变命，用你勤劳的双手经过努力，就可以得到不断的成长和进步，公司也会因你的成长和进步在公平公正的竞争环境下不断为你提供施展才能的舞台。海底捞到现在为止，全国有六十多家门店，但他依然选择从内部选拔和培养员工，无疑是希望实现在海底捞这个平台上更多的人经过努力进而用双手改变命运。海底捞站在利他思维的高度，为员工考虑和着想，最初海底捞的员工大多都是来自农村的苦孩子，他们没有背景、没有学历、没有人脉，更没有社会认同感，因此海底捞想着一定要通过海底捞这个平台去帮这些孩子改变命运，海底捞董事长张勇曾讲外面的人他管不着，但海底捞内部的员工他一定要管好。在企业环境和员工成长的结合下，海底捞就可以培养出更多自己优秀的人才，实现“培养人才，兼做火锅”的理念，为海底捞的全国扩张打下良好的基础。五海底捞的目标客户为广大家庭消费和朋友聚餐提供良好的就餐环境。海底捞是大众消费，但大众消费有许多种，海底捞将自己定位成“为广大家庭消费和朋友聚餐提供良好的就餐环境”。既然是家庭消费，那么肯定会带孩子，海底捞在服务中会提供游乐园、婴儿床等特殊的服务项目；既然是朋友那就有爱美之人，就为你提供美甲、擦鞋等服务。家庭和朋友聚餐，讲得就是亲情，因此海底捞员工会亲切的称你为哥、姐、叔叔、阿姨、小弟弟、小妹妹在海底捞内部，员工之间或员工与管理层之间都没有职位和头衔之称，都是哥姐相称，这种亲情的氛围无疑为更好的给目标客户群服务提供的很好保证。一个内部员工之间都很别扭的企业，他怎么可能为顾客提供亲情化的服务呢六衡量标准员工满意度和顾客满意度。许多人都听过，海底捞不考核店长的财务指标，而且一个大店或者说一个收益好的店的管理层不一定比一个小店或者说收益差的店的管理层待遇好。海底捞考核店管的好与坏，以员工的满意度与顾客的满意度来衡量，而不是财务指标。虽然你的店收益好，但可能是因为位置、品牌、客源等很多方面影响得来，并不能证明你做的好，而收益差的店可能会因为选址等因素造成，如果一味的按收益来考核，就会让一些努力工作的人看不到希望。员工满意度和顾客满意是硬指标，员工满意度方面的人才的培养、员工的情感关怀、及员工的衣、食、住、行；顾客满意度方面的服务水平、员工激情度、顾客回头率、服务案例等不会因为店不一样而存在差距，只会因为管理层做的好与坏产生差距。海底捞明智的看到了因果之间的关系，抓因捉果，过程中保证了员工满意度就不怕没有优秀的人才产生，过程中保证了顾客满意就不怕没有好的收益。战略会随着时代发展而进行调整。随着知识化、信息化时代的到来，而且海底捞将要进军海外，那么海底捞现在的战略思维是否也需要调整我相信这也将是海底捞再次突破所面临的最大问题。成为一个世界级的企业，这些战略思维还远远不够，海底捞任重而道远七发展战略（一）共赢的发展战略马斯洛需求层次理论认为，人的需求是低到高，从物质到精神不断发展的，所以服务不能为服务而服务，而应满足和超越消费者期望，使消费者精神回报最大化。海底捞就是在这样的思想指引下，不断更好地满足消费者需求，让消费者享受到持续舒心的服务。员工是企业的核心资产，海底捞通过为员工提供好的物质待遇、公平公正的工作环境提升员工价值。海底捞几乎所有高管都是服务员出身，没有管理才能的员工通过苦干也可以得到认可。其实只要老板关心照料好员工的小事，员工会照料好公司的大事。正是由于海底捞真诚贴心地为顾客和员工服务，在短短的十几年时间里，海底捞已经从四川街边的一个小摊发展成为拥有员工近万人在中国多个城市开店接近50家的民营大型连锁餐饮企业。海底捞真正实现了顾客舒心，员工满意，企业发展共赢的发展战略。张勇通晓这个道理，希望许多中国企业家也明白。迈克尔波特的竞争战略选择市场中特定的顾客群和市场区域。聚焦战略差异化战略成本领先战略在生产中高效率，降低成本。竞争战略与众不同的服务，质量。创新设计，增加品牌形象“海底捞”公司主要遵循差异化战略，其主要通过独树一帜的服务来提升其自生的竞争力，以创造溢价。公司提倡“服务至上、顾客至上”,以贴心、周到、优质的服务赢得顾客。顾客等待时，可以享受到海底捞所提供的众多的免费服务，如提供免费水果饮料，免费上网、擦皮鞋和美甲服务等等就餐时，海底捞的员工会主动提供众多的贴心服务，比如提供热毛巾，给孩子喂餐，陪做游戏等等。这同顾客在风雨中排队等候在必胜客，肯德基门前形成了一个鲜明的对比。正是由于海底捞所提供的这些优质的服务，在业界赢得了良好的口碑，也赢得了众多顾客的青睐。另外其还提供了网上订餐，电话订餐等业务也为其赢得众多不喜欢外出的客户。这些都形成了海底捞独树一帜的服务。（二）良好的管理机制管理学家蒂芬说“你希望员工如何对待顾客，就如何对待员工。因为你可以收买一个人的双手，却买不到他的心，而心才是忠诚于热忱的根源。你可以收买一个人的形体，却买不到他的头脑，而头脑才是创造力与才华智慧的大本营。”海底捞通过实施人性化和亲情化的管理，关怀员工生活，采取内部晋升制度，树立员工与企业是一体的概念，充分调动了员工工作的积极性。因为员工内心的个性化服务，才是能够留住人心的“最顶尖的服务”。大道至简，这一条朴素却极难真正贯彻的真理，正是海底捞的成功秘籍。（三）严格的生产标准。海底捞在全国的几个配送中心，都有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向附近分店输送菜品，到了门店，只需要按份量分装上桌即可。这就大大简化了门店后厨的工作，标准化了各分店的加工流程。另外，海底捞的后厨配备了自动的火锅加汤设备、自动洗碗机以及触摸屏点菜等自动化设备，以便做到最快速度上齐菜品。海底捞的上菜速度均有规定，锅底是在五分钟之内，点的食物是十分钟之内。确切地说，海底捞从火锅底料、原料、辅料的采购、制作、配送，以及洗碗等一系列后厨工作都已经标准化、流水线化和信息化。海底捞的后台生产完全是按照量化管理来操作的。（四）优秀的企业文化。海底捞之所以能够成为中国餐饮业的一朵奇葩，连很多跨国知名的大型连锁餐饮企业都来学习，是因为海底捞优秀的企业文化。海底捞的核心竞争力是其拥有一批批把公司当作家，把工作完全当作自己事情在做的全身心服务的优秀员工。在海底捞，感受到的不是老板和雇员的关系，而是一种家的文化，每个人都真切地感受到这里的归属感和荣誉感。这种文化所形成的强大的凝聚力和向心力，让员工转化为对顾客的真诚与优质服务传递出去。海底捞以心对待员工，员工以心对待顾客，顾客在海底捞享受的不仅是火锅，而是一种全情参与活动的体验文化。（五）成功的服务营销。情感营销海底捞所有的服务人员脸上都挂着发自内心的真诚笑容。所有员工租住房间配有电脑、空调等设施，有专人负责保洁洗衣服，夫妻员工会安排单独房间。员工奖金中的一部分约400500元，直接寄给他们的亲人。海底捞的服务员都有免单权。创新营销在每一个海底捞的办公室里，墙上都会贴着一张“金点子排行榜”，这就是海底捞思想火花的来源。每个月，海底捞创新委员会会对员工们提出的创意服务做出评判，评上的点子会推广到各个分店，员工可以获得2002，000元不等的奖励。细致营销在海底捞，客户从进餐厅到出门的每一个环节，都会得到体贴而舒服的享受。等位的时候，棋牌、美甲、擦皮鞋、上网、饮料等让原本无聊的等位时间也变成了一种享受。服务生为你按洗手液、递上擦手纸巾；洗手池旁还专门放有梳子、护手霜。细节决定成败。口碑营销在海底捞，主要的宣传渠道是口口相传以及网络宣传。因为海底捞对员工的管理及对客户的服务均可谓之“人性化”。调查发现，海底捞的顾客几乎都是熟人介绍的。海底捞每周都会组织一大批消费者去免费参观自己的配送中心，了解海底捞的食品加工流程。让消费者吃得放心，消费的安心，在培养忠诚顾客的同时为口碑宣传奠定良好的基础。八组织内部环境分析SWOT优势S1服务优势2积极上进的员工群体3客户忠诚度4物流配送优势劣势W1管理短板2成本上升的压力3营销观念不足机会O1电子商务行业发展良好2火锅行业的潜力巨大3中国餐饮行业发展前景广阔威胁T1西式快餐具备竞争优势2国内竞争激烈SWOT分析表1优势A服务优势海底捞通过细致周到的服务，树立了企业的良好形象，获得了消费者的认可，从而可以实现多次销售，可以获得尽可能多的利益。它的服务无疑是同行业中的典范。把服务作为一种品牌在大众中推广。B积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一，而海底捞的员工都积极上进，学习能力也很强，能够团结一致时刻准备着为顾客提供优质服务。C客户忠诚度海底捞拥有自己的特色，加之公司的服务差异化也是很有吸引力的，有很大一部分忠诚顾客。D物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型现代化物流中心和一个原材料生产基地，原材料实行后向一体化，公司属于全国连锁的大型企业，对原材料需求大，提升了自己的议价能力；规模化的标准生产也使其总成本有所降低。2劣势A管理短板海底捞没有建立系统的管理体系。公司产业技术不规范，以比较老套的“师傅带徒弟”为主，缺乏技术的标准化和规范化；员工过于个性化的服务缺乏标准，不易复制，从而限制了企业的发展速度和规模。B成本上升社会人力成本的上升，使得海底捞这种相对拥有众多员工的大型餐饮业面临经营成本大幅上升的压力。C营销观念不足海底捞缺乏在广告宣传上的投入，而是主要依靠顾客口口相传来扩大知名度，显然这限制了它对火锅行业市场的占有。3机会A电子商务的较好较快发展随着网上购物的发展，海底捞能够进一步拓宽网上销售市场，提高市场占有率，促进自身发展。B火锅行业潜力巨大火锅餐饮在我国有着良好的群众基础，是国人易于接受的一种餐饮形式。海底捞因为自身独特的产品创新，更被消费者所接收并追捧。C中国餐饮业发展前景广阔中国是一个人口总舵的消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅达77，远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。4威胁A西式快餐竞争势头强烈随着入世的日益深入，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，国际著名品牌又快又多的进入中国市场，必将给海底捞等一系列中国餐饮业带来极大地的冲击。B国内竞争日益激烈许多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大，也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。品种繁多的火锅成为最活跃的餐饮业务。而连锁店发展速度迅猛，加盟店和直营点数量不断增加，这些都是海底捞面临的挑战。九组织外部环境分析PEST海底捞的PEST分析政治技术社会经济1政治环境A法规完善中国政府高度重视经济法制建设，不断建立和完善有关法律和法规制度。在鼓励各种小企业发展上，中国政府加大了法律法规建设的力度，先后跟步实施了公司法私营企业暂行条列关于发展城市股份合作制企业的指导意见中小企业促进法等一些法律法规，为海底捞的生存和发展提供了必要保证。B发展机遇随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展消费意识在逐步成熟，是适当工薪阶层的消费的休闲市场和节假日市场，释放了大量消费潜力。为海底捞的生存和发展提供了必要保证。C政策支持2010年5月1日起施行的餐饮服务许可管理办法规定，申请从事餐饮服务的单位和个人，应当依法取得餐饮服务许可证，对社会和公众负责，保证食品安全并接受社会监督承担社会责任。有利于行业的良性发展。2经济环境A经济平稳较快发展中央提出保持经济平稳增长，同时管理通货膨胀，这对火锅行业的发展是利好因素。行业的发展生存离不开宏观环境的支持。B名牌经济发展平拍是一个企业的形象和标志，当今市场经济中最红火的是“名牌经济”，对品牌效应方面，海底捞已经拥有得天独厚的优势，因此它能够在市场中占有一席之地。C竞争焦点转移近年来随着我国社会经济的发展，餐饮业渗透到人们生活中的方方面面，世界经济的重心已经从制造业转向服务业，竞争焦点逐渐从商品转向服务，“服务至上”的海底捞将在这样的发展趋势中握的先机。3社会环境A餐饮新格局我国餐饮业经过多年发展竞争，形成当前的多种经营模式的，合理的格局，海底捞在传承传统火锅文化的基础上，正好适应了现在这个趋势，做到了在传承基础上与时俱进。B需求多元化中国人口众多需求旺盛，居民消费水平快速提高，特色店名牌餐饮企业势头更加明显，个性化特色经营突出，天然，绿色健康多元化发展进程将不断加快。4技术环境在我国餐饮业蓬勃发展的今天，餐饮业的快速发展和人才短缺额的矛盾日益突出，已成为制约中国餐饮业发展的重要因素之一。科教先行，以人为本，完善人才培养体系。而海底捞正是适应这种趋势创办了自己的特色培训学校海底捞大学。“海大”的成立有利于提高员工文化层次，进而提高其整体的服务素质。模块二生命周期、生命特征、人力资源状况一、海底捞火锅店的生命周期发展阶段海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。1994年3月20日开业，当时店里只有6张小火锅桌，营业面积仅有47平方米。始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周到，优质的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。成长阶段海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。1994年3月四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。1999年4月西安市雁塔区海底捞火锅城开业。2000年4月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立（西安建设路店）。2002年9月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安建国路分公司成立。2002年11月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州分公司成立（经八路店）。2003年6月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安市东五路分公司成立。2004年7月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店）2005年2月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第三分公司成立（淮河路店）2006年上海海底捞餐饮有限责任公司成立。2007年四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成。迄今为止，已在北京、上海、天津、西安等开店60多家。成熟阶段十七年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有六十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工一万多人。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。二、海底捞火锅店的生命特征海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。海底捞的创始人张勇，今年刚好四十岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅、肤色黑，比实际年龄看起来老得多。有人说，如果把海底捞搬到日本或者韩国，它的优势就荡然无存。但是，日式或者韩式服务舶来已久，中国企业只习得其“变态”之形式，未习得“变态”背后的精髓。服务者感到耻辱，接受服务者也觉得别扭，原因在于那些标准化的流程移植到中国，其他方的满意往往是建立在员工不满意基础上的。技校毕业的张勇，发迹在偏僻的四川简阳，一切经验都摸索自简陋的麻辣烫店。他的逻辑很简单“公平”。这词一点都不陌生，向来是人心最普通、却殊难成真的诉求之一。一旦把这简单口号贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。海底捞出色的服务就是这么来的。海底捞员工与富士康员工来自同一群体，主体是80后或90后，在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、受人歧视、心理自卑。而且相比富士康的环境，在海底捞工作的待遇更低、地位更低、劳动强度更大。可张勇就是做到了，员工没有跳楼，还能主动、愉悦地为客人服务。中国近代商业文明最好的传统之一，是较为注重“家庭感”，管理制度也会朝这个方向设计。可近三十年来，经济高速发展，机会喷涌而出，这一传统却产生了断裂。张勇无意中接续了断层，他不懂平衡计分卡，不懂KPI，甚至不采用利润考核，但却创造出让管理专家们叫绝的家庭式管理制度。融合了儒家之仁员工在公司找到自尊、法家之术在公司中强势而富有权谋、道家之无为给一线员工足够的权限，让其自己管理自己。可这些看似简单、传统的东西，别人学不会，连张勇自己都难以持续复制。首先，他不是神，性格中有“暴虐”、自大一面，也会犯错误、有缺失。在小范围内，他的搭档与下属可以谅解与包容他的缺点与过失，但随着海底捞名声越来越响，规模越来越大，管理半径超出了张勇肉身所能及，张勇与海底捞擅长的言传身教，边际效应一定会递减，而其毛病与缺陷，有可能被放大。其次，没有定量、成形的管理工具与模型辅助和支撑，张勇靠基于对人性直觉理解打造的理想国，随着海底捞管理疆界越来越广阔、复杂立体，难以不受浮躁世界的侵扰。三、人力资源状况分析成功的人力资源管理1服务好员工给父母寄几百元钱，让员工的孩子免费上学，创建寄宿学校，设立了专项基金（针对员工和直系亲属）2人员轮岗、充分授权员工可以调换到不同的岗位、避免单一工作的乏味、效率低下；权利下放，店长有充分主导权；3海底捞的章法倡导亲情式的管理，但并非放松要求的管理。从表面上看海底捞的管理不成章法，实际上很有章法。海底捞的基本点海底捞的战略目标很清晰保障顾客满意度，以达到品牌建设的目的4顾客至上、服务至上的差异化战略。模块三主要职位的剖析、工作说明书、工作评价一海底捞火锅店主要职位的剖析1整个集团的组织结构框架董事长副总经理总经理副总经理拓展部财务部办公室工程部物流公司大宗采购部技术部人事部西安片区经理郑州片区经理北京片区经理上海片区经理上海配送中心北京配送中心郑州配送中心西安配送中心西河加工生产基地一店二店三店一店二店三店一店二店三店一店二店三店部门化是指将若干职位组合在一起的依据和方式。在董事长的监督下，有总经理负责日常的经营活动并设有两个副总经理的职位，其中一位总体负责各个地区的店面管理，而各个地区又有各自的区域负责经理，主要负责各个区域中各个分店员工对顾客的具体服务，体现了地区部门化的特点。另一位副总经理主要负责为各个分店提供各种保障。例如，工程部为其各个分店提供专业的工程装饰、装修、店面设计；拓展部为其选择新店店址进行充分的市场调查提供可行的市场方案；物流部负责为各个分店及时提供各种材料和火锅底料。各个部门依据职能的不同来组合工作，体现了职能部门化的特点。职能部门化与地区部门化相结合的设计是同类专家和拥有相同技能、知识的人组织在一起更有效的针对特定区域产生的问题提供解决方案，更好的满足区域市场的独特需要。同时在各个分店进行各个部门的组合，因为每个部门都有物流供应，财务等部门，避免了各个部门的沟通不良。但是由于区域的限制，还是会产生与组织其他领域的隔离感。民主参与式特征海底捞的做法领导领导完全信任下属，鼓励服务员提建议并总是采用好的想法激励力量员工薪水高于行业平均水平，照顾到其全方位的需求沟通每天班前班后都进行头脑风暴向上向下横向沟通相互影响大家激情工作都感到很快乐决策每个人都可以做决策而不是机械的执行目标设定所有人的目标都很明确就是让食客满意控制过程传帮带所有层次充分参与绩效不以单店考核利润，绩效建立在顾客员工双满意的基础上2西安分店的主要职位海底捞西安分店的14个岗位分别是店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工2海底捞岗位分化流程门迎组保安门迎接电话酒水吧收银吧擦鞋美甲游乐园打发票II服务组服务员发毛巾人员前堂保洁人员III上菜房洗菜员备菜员上菜员切羊肉、肥牛人员传菜组传菜员收台人员打汤豆浆人员切果盘人员柠檬水配制人员水果房油碟房油碟香菜葱花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜配料房配料师葱段红油花椒面呼叫药材员工餐捞面电工小吃房保洁组洗杯人员洗毛巾人员洗碗人员大嫂走道人员打扫卫生间人员洗碗间凉菜房凉菜黄瓜醋酱油鸡精盐库房办公室人员出纳会计二海底捞各层级的晋升图三海底捞西安分点的主要职位简单剖析1店经理是店内日常经营管理和行政事务的负责人，由董事会决定聘任或解聘。2大堂经理主要者则是为客人提供服务和维护秩序。3领班是掌管某一范围的负责人。4服务员指固定场所内所提供一定范围内服务的人员，有男服务员和女服务员。四经理助理和服务员的工作说明书经理助理的工作说明书第一部分岗位规格说明一、基本资料岗位名称经理助理岗位编码009527定员标准1人直接上级经理分析日期2012/6/24执行者的道路合格员工劳模员工标兵员工先进员工一级员工功勋员工管理者的道路合格员工一级员工合格员工后勤者的道路区域经理店经理大堂经理领班优秀员工大区经理办公室人员或出纳先进员工一级员工进入支持性部门二、岗位职责（一）概述协助总经理制定、贯彻、落实各项经营发展战略、计划，实现企业经营管理目标。（二）工作职责1要认清自己，处事有原则。找不准位置，也就找不准工作的立足点、切入点、着力点，工作起来也就找不着“感觉”。经理助理处于“总管家”与“不管部长”的双重位置，围绕着中心工作，上协调领导，下联系群众，事务、政务都要过问，其他部门管不了、不该管的，都要经理助理去管。经理助理要把握所应扮演的角色，把握好工作分寸，管理不巨细，参谋不决断，助手不揽权，不越权，不越位，不缺位，工作要到位。2要耳聪目明，作好参谋工作。从大的方面说，当助手重要的在于搞好信息、决策、督查服务。及时地捕捉信息，准确地搞好反馈，积极地当好决策参谋。不仅要善于发现问题，还要认真分析问题，给领导解决问题提供决策参考。领导一旦采纳决策意见，还要制订决策备选方案。备选方案不能只是一种，要有多种方案，以便优中选优，“拍板定案”。决策制定后要采取得力措施抓落实，并及时搞好督促检查，搞好落实情况反馈。3要长袖善舞，作好各部门之间的“润滑油”。首先要协调好上下的关系。对上要尊重而不盲从，服务而不奴婢，更不能违背原则盲从领导。陈云同志说，要“不唯书，不唯上，要唯实。”在实际工作中，不看领导眼色是不可能的，但要有分寸，要坚持原则，按章办事，不能惟命是从。待下以礼，以诚，以情。不要盛气凌人，不搞瞎指挥、乱指挥，不欺下瞒上。再是协调好内外关系，外求支持协作，内求团结向上。4要高效快捷处理有关事务。经理助理必须要有强烈的时效观念、意识，求真务实、雷厉风行的工作作风，运筹帷幄的领导艺术，在有限的时间里办好应办之事。要善于“分身”，明确该干什么，不该干什么，先干什么，后干什么。要有所为，有所不为。为好应为之事。该别人“代劳”之事，要分解任务到人，并明责授权，责权相等。一旦分工、明责、授权，要少插手，多支持下级大胆工作。不要事无巨细，事必躬亲。不该为之事，“亲自”未必就好，还往往会挫伤员工的积极性。工作有成绩，也会有不足，要客观地分析是非功过，更不要跟下边抢功争好。尤其是出现过错不要推诿，对自己的过错更不要上推下卸。工作要扎实，力求实绩、实效。总办工作不能摆花架子，更不能弄虚作假。要真实地反映情况，扎实地开展工作。5要不断提升个人素质，增加人文魅力。自身素质强，就会产生人文“魅力”和影响力。要当好经理助理，要权力的影响力，但更重要的是非权力的影响力。只有二者有机结合，才能更好地开展工作。要注重发挥自身非权力因素的影响力，德、识、才、学、高尚的人格、丰富的知识、高超的才干、卓有成效的方法艺术来开展工作。在提高自身素质的同时，还要学会尊重，学会理解，学会“给予”，尊重上级，理解同级，善于“给予”下级。培养人才，帮助人展现才能，实现价值。6要注意自身形象，起好表率作用。总办处在公司的第一线，一举一动都代表着公司形象。经理助理务必要加强自身修养，注重自我形象塑造。同时，要引导公司全体员工强化形象意识，形成塑造形象的共识。工作中，要重视外在形象的“包装”，全心全意地、热情细致地待人接物，为人处事。要经常并善于“换位思考”，想一想假如自己是领导或是员工怎么办，设身处地地搞服务、办实事、办好事。7要制订并完善游戏规则。一方面要根据工作需求，建立一套切实可行的工作规章制度，并不折不扣地去执行。另一方面要在工作实践中不断地加以完善。比如，要建立值班制度、会务制度、文秘制度、以及廉政制度等，用制度管人、管事。根据游戏规则，奖优罚劣。表扬、奖励好的，批评、惩罚坏的。不能好坏不分，是非不明，不能让“会叫唤的孩子多吃糖”，更不能形成或陷入“干的不如不干的，不干的不如捣蛋的”怪圈，建立并逐步完善好人能够积极办好事，坏人不敢办坏事的良好机制，确保公司工作正常、有序、高效运转。8要努力营造温馨快乐的工作环境。要着力创造总办工作的良好环境，用良好的环境去影响人、改造人、约束人。积极倡导、努力创造勤奋学习、积极向上、努力开拓、团结协作、乐于奉献的良好环境，增强总办整体效能。经理助理要把创造温馨快乐的工作环境视为重要的工作内容，思想上重视，工作上要研究、策划，采取切实有效的举措，搞好宣传，形成舆论氛围。搞些健康有益的文娱活动，活跃员工的文化生活，努力创造一种用事业留人、用待遇留人、用情感留人的良好工作环境。三、其他职责完成经理交代的其他临时工作。做好经理办公会议和其他会议的组织工作和会议记录。做好决议、决定等文件的起草、发布。四、监督及岗位关系1所受监督和所施监督I所受监督要受到经理直接的监督和指导。II所施监督对下属、领班、服务员等员工进行直接监督和指导。2与其他岗位的关系I内部联系本岗位与其他的岗位有业务协调配合关系；与综合办公室有指导和协调关系。II外部联系本岗位与其他部门其他岗位有业务上的合作关系。经理助理经理区域经理3本岗位横向平移情况本岗位可向其他店的同一职位进行平移。五、工作内容1依据公司战略计划、年度经营计划及各阶段工作进行目标任务分解；2在总经理授意下起草公司各阶段工作总结和其他正式文件；3协助总经理对公司运作与各职能部门进行管理、协调内部各部门关系，尤其是业务部门间的日常工作关系以及事务处理，必要时可单独召集业务沟通会议或工作会议；4配合总经理工作并处理外部公共关系相关事务；5跟踪公司经营目标达成情况，提供分析意见及改进建议；6在公司经营计划、销售策略、资本运作等方面向总经理提供相关解决方案；7撰写和跟进落实公司总经理会议、专题研讨会议等公司会议纪要；8协助总经理助理工作进行公司企业文化、企业战略发展的规划，配合管理办开展企业文化工作；9完成总经理助理工作交办的其它事务；六、岗位权限1对相关业务和行政管理工作有指导和监督权。2有权对下属的奖惩提出建议。3对上级经理提出合理的建议和意见的权利。4有权对员工的假期审批提出建议。5就本店的规划向领导提出更新设备，开拓领域的权力。6有权对顾客消费总额减免20的费用。七、劳动条件和环境本岗位属于管理工作，室内坐姿结合室外走动进行，属于较轻体力劳动，工作环境温、湿度适中，照明条件良好。八、工作时间每周实行40小时的标准工作制公司属于餐饮行业，节假日在国家规定的休假范围内，根据公司具体情况安排。第二部分员工规格要求九、资历1工作经验具有两年以上接待服务的相关工作经验。2学历要求重点大学EMBA或MBA学历，企业管理、经济管理、工商管理类相关专业毕业。十、身体条件本岗位要求身体健康，精力充沛，具有一定的控制力、协调力、调整力和记忆力。十一、心理品质及能力要求1智力具有较强的观察和学习能力，理解指令和原理的能力及推理判断的能力。2语言能力口头和书面语言表达流利。3具有一定的组织领导能力，具有良好的沟通及写作能力，思路清晰，富有亲和力，计算机操作娴熟，熟练使用常用办公软件。4为人正直，勤劳踏实，责任感强。十二、本岗位考核内容1政治思想素质和对本企业的热爱程度。2服务规范、安全保密等专业知识。3计算机操作知识。4英语水平。十三、培训内容1了解本岗位的主要职能和责任。2在培训的时候，都要安排510天的实习。3掌握下属员工的分工情况，了解系下属部门的工作进展情况。十四、绩效管理从德、能、勤、绩四个方面对职位为员工进行考核，以领导评定为主，自我评定和平级评定为辅。其中领导评定占70，同级评定占20，自我评定占20。十五、对培训和工作的结果进行分析和反馈由上级领导对考核结果进行核实和分析，并将结果反馈给本人。服务员的工作说明书第一部分岗位规格说明一、基本资料岗位名称服务员岗位编码009328定员标准1人直接上级领班分析日期2012/6/24二、岗位职责（一）概述严格服从上级领导工作安排，积极配合团队工作，让每位顾客满意，完成团队的各项任务及指标。（二）工作职责1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员应保证账单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；16、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。备注服务员的餐前准备工作是否到位1笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；2炉具是否有气，是否能正常打火；3不主动询问顾客是否需要发票；4客人给钱埋单是必须说谢谢；5客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6处理所有问题应在第一时间。以上岗位描述的目的就是提高翻台率三、其他职责完成领班交代的其他临时工作。四、监督及岗位关系为领导服务是行政助理义不容辞的职责。领导交办的事情要不折不扣及时的完成，为领导服务的出发点和落脚点是为业务部门及全体员工服务的首要之一,为此可适当的开展一些文艺活动，营造亲密融洽的“家庭气氛”，让每位员工及家属对酒店热爱和忠诚的基础上产生一种良好的集体环境氛围，自觉地为酒店的总体目标贡献自己的全部智慧和精力。五、工作内容五声四勤五声迎声答声谢声歉声送声四勤眼勤眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如招手、探头嘴勤做到人未到声先到手勤做到客人想之前、做之前腿勤速度并做到业务熟练，顾客满意率较高；团结同事；工作主动，积极性强；工作责任心强；员工情绪稳定；能准确快速完成上级交待的任务；不违反规章制度；任劳任怨，不怕苦不怕累。六、培训规则训后上岗，新员工必须遵守“先培训后上岗的原则”不经培训的员工一律不许上岗，若为零星招工，公司每个月集中安排在适当的时间统一进行培训。训结束后，对新员工所学习的内容进行考核，培训考核不合格者予以培训。考试成绩存入个人档案。位新员工在培训的时候，都要安排510天的实习。七、劳动条件和环境在温度和湿度适中的包间及大厅内为顾客服务。八、工作时间员工实行倒班制。公司属于餐饮行业，节假日在国家规定的休假范围内，根据公司具体情况安排。九、资历初中以上条件。十、身体条件身体条件良好，没有慢性病以及传染病；任劳任怨，不怕苦不怕累。十一、心理品质及能力要求心理承受能力、抗压能力、抗打击能力强；普通话流利，掌握基本英语能力，可以帮做外籍顾客进行点餐服务。十二、人事管理条例（以下几点可直接解聘）1聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；2违反工作规章制度，批评后仍不改正；3聘者长期请假；4旷工；5员工身体状态不适应岗位要求；6违反国家法律法规。十三、培训内容1海底捞三大目标在海底捞创造一个公平公正的工作坏境。致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实。将海底捞开向全国。2海底捞的服务宗旨细心、耐心、周到、热情。客人的每件小事要当成大事去做。3海底捞员工四不准不准给脸色给客人看，不准与客人争吵。不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人。不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人。客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。4海底捞的含义对员工的解释海大海宽阔（品牌）无穷无尽；底海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；捞综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；对客人的解释海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品5海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。十四、一级、二级员工评定标准一级员工能熟练的掌握相关工作的各项技能。吃苦耐劳，能起到很好的带头作用。情绪稳定，不偷奸耍滑。责任心强，能及时反映员工中的不良现象。节约意识强不违反规章制度二级员工能掌握完成员工工作的项目技能有积极性，但主动性不强，动作迟缓情绪有波动，工作时好时坏。责任心一般，出现问题时推诿，理由多。节约意识不强。偶尔违反规章制度。十六、对结果进行分析和反馈由上级领导对考核结果进行核实和分析，并将结果反馈给本人。五总经理助理和服务员的岗位评价总经理助理以及服务员的工作评价都采用要素计点法。具体步骤如下1选择报酬要素2对要素进行分级界定3对要素进行权重划分4对要素的不同等级分配点值总分数100分劳动责任301000300300/560则60为极差。劳动强度101000100100/520则20为极差。劳动技能101000100100/520则20为极差。劳动环境101000100100/520则20为极差。社会心理510005050/510则10为极差。经验510005050/510则10为极差。工作环境810008080/516则16为极差。工作时间131000130130/526则26为极差。身心要求910009090/518则18为极差。岗位评价因素定义与分级表评价因素权重相应总分值1安全责任3003002指导监督责任1001003内外部协调1001004决策、执行能力1001005技术50506经验50507工作环境80808工作时间1301309身心要求9090总计10001000岗位指标分级表1安全责任序号描述分值1对食堂运作安全或经济运行安全不承担责任。602对食堂运作安全或经济运行安全承担一定责任。1203部门运作与经营安全主要负责人。1804当食堂出现安全事件时，是安全事件的次要负责人。240食堂发生事故或者经济问题，造成人身伤害或者设备损坏或影响食堂正常运行所承担的风险和责任。以事故责任大小作为评判标准5食堂安全事件的最主要负责人。3002指导监督责任描述分值1基本没有对他人进行专业或业务指导和监督的责任。202需要直接对小范围少数员工进行专业或业务指导和监督。40正常工作中，对他人工作具有专业指导或者业务指导与监督的权力，并承担相应的责任，大小视指导监督人员3需要直接对工作层面进行专业或业务指导和监督。604需要在部门层面进行专业或业务指导和监督。80的层次而定5需要在各级层面进行专业或业务指导和监督。1003内外部协调描述分值1基本不需要与内外部保持密切联系。202仅与本部门员工进行协调，或者与外界几个固定部门的一般人员保持密切关系。协调成功与否于工作影响不大。403与本部门或其他部门员工有密切联系；或者需要与外界固定的单位保持密切的联系，联系原因仅限于具体业务范畴之内。604几乎与公司大部分一般员工有密切工作联系或者经常需要与外界非固定单位建立并保持联系，联系原因属于关系创立或业务开拓性质。80指在工作中需要和食堂内部或外界维持密切的工作关系，协调好食堂业务，以便顺利开展工作所负的责任。其责任大小以所协调对象的层次、频繁程度和失调后果大小作为评判标准。5与各部门负责人有密切工作联系，需要与上级或者其他主管部门的负责人保持密切联系，频繁的沟通，联系的原因往往涉及重大的问题和影响决策。1004决策、执行能力描述分值1工作中基本不需要做决策，只是做一些小的决定，一般不影响他人。同时需要基本的执行和实施能力，不需要配置资源。202有时做决策，但难度不大，影响范围仅限于与自己有关系的一般员工。需要一定的执行和付诸实施的能力，不需要配置资源。403有时做决策，决策难度比较大，但是影响的范围很小；或者决策的难度通常不大，但是影响范围广泛。为完成工作，需要较高的合理配置资源和并执行的能力。604经常进行决策，很多决策需要与相关部门负责人协商，但是只有一部分是难度大且影响广泛的决策。需要较强的以科学方法配置资源并完成操作实施的能力。80在工作中进行决策，其责任大小根据决策层次、决策的难易程度，决策的影响大小进行判断，以及为顺利完成工作所具备的执行能力5经常进行高层次决策，且决策的影响范围通常很大，并且做出合理决策存在较大难度。为完成工作，需要充分利用科学方法和手段，以最佳的路径时间和资100源配置进行实施的能力。5技术描述分值1对专业技术知识和技能基本不要求，简单了解即可。102对专业技术知识和技能要求一般，掌握较浅较少的专业技术知识和技能。203对专业技术知识和技能有一定要求，需要熟悉基本的专业知识和技能。304对专业技术知识和技能要求高，需要精通较全面的专业知识和技能。40指担任此岗位所需具有的，通过正规教育、培训和相关工作经历所获得的专业知识、技术和才能。以技术掌握的难易程度确定。5对专业技术知识和技能要求非常高，需要达到专家级水平。506经验描述分值11年以下1021年2年（含1年）2032年3年（含2年）3043年5年（含2年）40指达到某岗位的最低任职资格条件所需要的最低年限的实际工作经验。关键在于胜任，而不是熟练。55年以上507工作环境描述分值1工作环境较舒适，一般室内办公。162工作环境一般。间接性的接触一般毒害物质或者10及以下的时间在室外等较差的环境中工作。323工作环境较差。间接性的接触一般毒害物质或者1030及以下的时间在室外等较差的环境中工作484工作环境差，基本处于毒害物质或者有50左右的时间在室外等较差的环境中工作。64岗位所处的环境的等级差别，包含工作环境舒适程度，是否接触气味、噪音、高温等因素和工作环境处于室内状况。5工作环境很差，经常性的接触毒害物质环境中工作或者基本在室外等较差的环境中工作。808工作时间描述分值18小时（含以下）/天262810（含）小时/天5231012（含）小时/天7841214（含）小时/天104岗位要求任职者完成工作职责，实际所需的连续性工作时间。514小时以上/天1309身心要求描述分值1工作基本上不存在人身危险，工作强度不太大，也无职业病可能。不需要消耗大的体力182存在一定的损害身心健康的危险，可能会对身体的某部位造成轻度损害；或者时常可能对心理造成一定伤害。工作时需要消耗较少的体力且持续的时间较短363存在损害身心健康的危险，可能会对身体某部位造成明显可感受到的损害；或可能对心理造成较大伤害。工作时需要消耗较大的体