酒店开业管理筹备注意事项

1、酒店开业管理 筹 备注意事项酒店开业管理 筹 备注意事项酒店开业筹备 ， 酒店开业管理筹备注意事项酒店开业筹 备工作是一个 关 联酒店各部门和各达营运系统的综合性工 作， 所设计的 方 面有工程、装修到酒 店每一 物 品的采购， 从市 场定位、 经 营项目、人员架构、工资体系到员工的招 聘、业 务培训 等等。 总经理： 全面负责酒店的筹备及开业 后营运 工作。 前台部 经 理：负责酒店前台接待、客人入住、 结账 等工作。 客房部 经理：负责酒店客房管理、公共区域清洁卫生、洗 衣 房的管理工作。 餐饮娱乐部 经 理：负责餐 饮、 会议、娱 乐 的管理工作。 厨师长：负责厨房、员工食 堂的 管理工

2、作 。 财务部经 理：负责酒店的财务工作。 保 安部经 理：负 责酒店消防及安全保卫工作。 设备部经理： 负责酒 店的设 施设备运行和管理工作。 营销 部 ：负责市场 调查， 酒店价 格 体系制定。 酒店 开业筹备主要分为以下几 个方面：一、人事制度 的建立以及人员招聘和培训。1、组织机构的设定，劳资结构设定，各部门人 员方案确2、员工招聘、面 试 、考试、录用。3、员工集中培训 、 分部门培训。二、酒店营运 物 品选样、招标、采购。1、确定酒店各部 门 营业用物品的档次、品质、规格、数 量，建立采购 明 细清单。2、根据物品采购 明 细，寻找供应商，开始招标、议标、 考察供应商。3、物品的到

3、货、 入 库、出库，进入营业场所。4、酒店 设计、确定。各种营业用标牌的设计 、宣 传品设 计制作。5、各种营业用表 格 、菜单的设计、制作印刷。6、员工服装的招 标 设计、定样、制作。7、办公用品、零 星 物品的采购。 .筹备管理A. 前期规划1 .酒店前期运作 计划书2. 酒店前期运营 管 理3. 前期工作备忘 录B. 物品筹 备1. 各部门、区域 的物品筹备2. 采购物品规格 价格明细单3. 各物品的供应 商的敲定 酒水、 香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉 类 、海鲜、原材料4. 采购概况明细上报 5.部门硬件设备设施、办公用品、酒 店管理软件、 常 耗物品、一次性物品、清洁用品、固定

4、物品、餐具、部 门 布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品C. 开业筹备1. 试营业时各项 筹 备2. 开张时各项筹 备3. 各部门开业筹 备4 .酒店产品价格 的 前期议定D. 设备设施1. 设备设施的安 装管理2. 设备设施的前 期 调试3. 设备设施责任 制 到位E. 装饰装修1. 酒店外围装修 装潢工程2. 酒店内部装修 装潢工程3. 各区域的效果 图F. 部门配备1. 前期酒店大部 门的配制2. 人力资源部、 公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮 部、房务部、 后 勤部3 .部门前期协调 工作计划4. 前期部门体制监督运行二.人力资源A. 员工手册1. 酒店的员工手 册2. 各部门规章

5、制 度3. 员工的岗位职 责4 .岗位工作流程 制 定B. 员工培训1. 部门经理前期培训计划2. 餐饮部培训3. 房务部培训4. 后勤部门培训C. 员工招聘1. 按部门要求招 聘2. 后勤员工招聘D. 绩效考核1. 初级员工的考 核2. 培训后的员工 考核3. 酒店试营业时 的考核4. 阶段员工品行 考核5. 前期人工成本 预算与控制6. 员工岗位工资的拟定7. 酒店各部门奖惩制度三. 工程管理A. 弱电管理1. 各区域的弱电 管理2 .部门电源开关 节能管理3. 消防区域管理4 .水、电、气的 相关管理B. 工程改 造1. 前期、二期的 改造工程2. 具体项目的落 实、C. 设备管理1.

6、酒店各部门大 型设备管理2. 设备设施的维 护保养四. 餐饮管理A. 餐厅管理1. 部门配制2. 部门协调配合 工作3. 餐厅各岗位的 工作流程和部门制度的制定4. 岗位时间表的 制定5. 接待方面管理 .电话预定、上 门散客、宴会、婚宴、生日 宴、乔迁宴6 .服务质量的控 制 与提升7.服务技巧的实 施 与推广8. 与其他部门协 调 合作9. 物耗的成本控 制10. 人力资源成本 控 制11. 其他服务的制 定12. 反馈系统的建 立B. 厨房管 理1. 菜单的制定2. 产品的定价3. 厨房出品质量 、 样式、菜式4. 菜品培训、资 源 共享5. 厨房部门制度 、 岗位工作流程6. 物耗、原

7、材料 、 物品环节成本控制C. 部门协调1. 与酒店其他部 门所有协调配合工作2. 部门协调备忘 录3. 部门协调原则D .员工岗位培 训1. 餐厅部员工培 训工作 包括：领 班、迎宾员、服务员、传 菜员、收银员 、 酒水员、营业员2. 针对岗位性质 进行岗位培训 .熟悉本岗位的工作流程 .酒店 环境、文化、 人 事结构3. 先由酒店统一培训 .再进行区域培训4. 培训后进行前期考核5. 建立考核制度 五 .房务管理A. 接待B. 客房C. 洗衣房D. 商务中心E. 总机F. 大堂六. 财务管理A. 收银1. 收银员的岗位 职 责和工作流程1. 收银员与财务 的协调配合工作和原则B. 物品采购

8、1. 各部门的物品 采 购明细清单1 .价格的审核与 相关控制C. 成本管理1. 酒店前期运作成本预算、控 制、管理2. 酒店运作期间成本预算、控制、管理D. 仓库管理1. 库房的物品日 常 管理2. 进、出库的相 关管理3. 领料相关操作 程 序4. 仓库管理员的 岗 位职责5. 月存、日进、 检 验的相关管理七. 日常管理A. 总经理B. 部门经理C. 后勤经理八. 酒店品牌A. 发展趋势B. 知名度C. 酒店文化塑造与提升九. 营销管理A. 市场调研1. 产业环境：a. 商业繁盛情况b. 商业化的趋势与潜力c. 地方政府优惠 与扶持政策d. 当地消防治安、文化、工商、防疫等情况2. 社会

9、环境a. 当地风俗习惯b. 历史文化c. 饮食文化3. 当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研B. 营销战 略1. 前期营业策划2. 酒店产品定价3. 部门营销计划 书4. 酒店营销部前 期 、试营业、开业、营业季度、营业年度 的计划书和策 划 书 及相关战略E. 营销管理1. 营销市场分配2. 营销部人员的 配 制.岗位职责、工作流程3. 营销观念培养D. 营销趋势F. 促销方案1. 根据当地和酒 店 有利条件进行有针对行促销2. 前期的营销可 分为a.广告营销（传媒、室外、报刊杂志、 网络等）b. 让利营销c. 套式营销十.美食世界A. 菜谱B .风味小吃C. 地方特色D.

10、酒店特色 现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备 工作安排如下 ：一、成立筹建工作 小组 酒店工作小 组 其职能为：主要负 责开张前企业 工商登记注册、工作计划制定、工程项目报 批（餐饮） 及装修、设施设备采购、员工 及管理人员的招 聘和培训、前 期 酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备 工作。 酒店筹备工作小组成员：等。任组长：、任副 组长：。具体 分工如下： XX ：抓全面工作。重点负责酒店 的工程质量管 理和餐厅项目的装修工程管理。 XX 协助 XX 工作。并重点负责酒店开 张前的企业工商注册、工作计 划制定、设备 设施采购、员工和管 理人员招 聘 及培训、酒 店前期营销等 工作。

11、Xx 具体负责员工和管理人员招聘、 培训、实习等 工作。 XX 具体负责设备设施采 购、餐厅项 目报批等工作 。 xx 负责酒店前期营销等工作。 Xx 负责 企业注册、财 务 管理等工作。二、工作具体安排（一 ）、餐厅项目设计、报批和装修1、娱乐项目图纸 设 计与装修2、工程资金估算（二 ）、管理人员及员工招聘与培训 管理人员、员工招聘 分开进行。先 管 理人员后员工。1、管理人员招聘2、员工招工1> 、 招工岗位与人数：2> 、 招工时间： 10 月 10 日起3> 、培训时间： 11 月 3 日至 11 月 25 日。4> 、 员工培训具体安排：（三 ）、设备设施采

12、购与资金计划略（四 ）、酒店前期营销 酒店前期营销做的好坏，直接影响 酒店开张和今 后 的业务发展。酒店前期营销工作大体上分 如下几个 方面：a酒店CI企业形象策划 5月15日前确定一家广告公司进行 CI 企业形象设计， 6 月 15 日以前完成设计定稿工 作。b、宣传印刷品及 表单制作 根据酒店CI企业形象设计标 准， 于酒店施 工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。 开张 一个月内 完成并 投放到各营业点。 根据酒店 CI 企 业形象 设计标 准， 于 5 月份开 始进行酒店运行表单的设计， 6 月 份前完成 印 刷并到位。c、 贵宾卡及消费 卡制作 酒店根据宾客需要设制贵宾 卡和消 费

13、卡。贵宾卡 主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和 常 驻宾客 发放。消费卡作为充值刷卡消费 凭证向宾客出售。 上述两卡 5 月份前完成优惠政策制定和样 稿设计， 6 月 份 前完成制作 工 作。e、宣传广告发布与组织客源 为酒店开张作准备，酒店基础营销工作应做 在 前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、 宣传印刷品夹 报发行 等形式，做好酒店开张前的宣传营销 工作。另一方 面 酒店组织营销人员深入机关、部门、企事 业单 位、民营企业和社会团体、旅游中介 机构 组织客源。 1、成立筹备小组 ,确定小组成员及分工。2、开始着手制定 员 工手册、规章制度、服务程序、岗位 职责等。3、编排各分部门 工

14、 作计划（根据实际必要情况下进行修 正） 。4、确定培训计划 、 人员、时间、地点。5、对当地地区餐 饮 进行考察，确定经营方式及菜系。6、对酒店的特殊 岗 位人才列出需求表，并开始注意招聘 专业岗位人才 。7、列出采购清单 。8、培训经理到位 。 ？9、确定餐厅、包 间 等服务场所名称。 （中英文 ）10、进行市场调查 、了解本地酒店员工工资待遇，制定开 业前人员福利 方 案报批。11、拿出各部门具 体 的培训计划和方案及安排。12、酒店管理层和 美 术兼策划学习 VI 设计手册。13、招聘厨师长及 炉 灶大厨，并陆续开始试菜。14、与员工签定培 训合同。15、员工培训。16、确定厨师长及

15、大厨人选，并安排到岗日期。17、确认供应商， 进 行全面采购，并与供应商签定采购合 同。18、确定各餐厅特 色 菜单、团队餐价格，并制定成完整资 料送销售部。19、酒店各部门管 理 人员熟悉掌握程序。20、完成员工食堂 厨 房设备及物品采购工作。21、举办一连串公 关 活动，以提高酒店对外知名度。22、酒店消防安全 ， 控制体系建立，收集安全通道，疏散 路线图。23、确定家具物品 安 放位置。24、编写各种菜式 、 份量、构成标准制作成本卡，送财务 部成本控制组 。25、配合各部门培 训 进度，安排计划，确定各部门实地操 作，培训日期 及 地点。26、设计酒店运转 所必须的表格，交财务汇总印刷

16、。27、考察市场酒店 情 况及周边市场情况，调查了解市场客 源，了解主要 竞 争对手的销售策略，销售策略 报批。印刷所有 对 客表格。29、验收酒店 电 梯，进行测试。30、确认各部各级 员工制服款式。31、制定酒店销售 预 算，送总经理审批。32、办理酒店开业 所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况 的 及测试。34、审核申购合同 价格，送总经理审批。35、确定酒店各级 员 工工资明细项目。36、确定菜肴定价 、 宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理 审批。37、与花卉供应商 联系，确定酒店所需布置面积，并尽快 签定合同。38、将菜肴拍成照 片 ，制作菜谱。39、成立消防委员 会 。40、配合工程部、 验收酒店消防及保安系统，安排供应商 对安、消部员 工进行培训，并开始接受酒店 保 卫消防工作41、后厨其他人员 招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位 ， 展开后厨培训。43、安排各部门员 工 接受相关的特别培训。44、制定购买物品 接 收入库工作计划。45、配合电脑供应 商 彻底完成电脑系统的安装。46、消防主机、湿 式消防系统、烟感消防系统、消防联动 柜加压风机及