食品生产企业产品贮存运输及交付管理制度

1、食品贮存、运输管理制度一 食品贮存管理?食品入库前要将仓储室卫生清理干净， 建立入库出库食品登记制度， 食品及食 品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、 保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免 贮存时间过长而生虫、发霉。食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠 迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒 剂等）及个人生活用品；食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。 保管员要每天对仓库进行排查， 发现问题及时汇报处理， 避免造成不应有的损失。 ? 贮存肉

2、类食品要生熟分开， 肉类和鱼类不得混放。 冷库里要将冷冻的食品分类 码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在 一18C左右。?冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行 清理消毒 （使用过氧乳酸涂抹 ），打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在 0C8C 煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。为保证食品安全， 库房专人负责随时上锁。 库房管理人员要对出、 入库人员进行 登记，任何人不准擅自进入库房。 要对出、入库食品进行登记、 查验，登记食品、 数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。二、食品运输管理运输工

3、具必须清洁、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输前必须进行食品的质量检查， 在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运 输。填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有 明显的运输标志， 运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。三、交付管理 食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品， 要清楚所购食 品来源，先索证、索要。随运输工具携带 “食品供货商的营业执照、 食品许可证、 该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等” 。食品经营者运输向下

4、一级经营者销售的食品， 要随运输工具携带本单位 “营业执 照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票（ 食品进货验收台账 ）等”。由 送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品 区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、 熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。本 公司要求贮存冻库保持 0 度以下，运输车辆也是冷链运输。作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与 地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。四、禁止经

5、营下列食品：（ 一 ） 食品安全法第二十八条规定的食品；（ 二 ） 以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；（ 三 ） 食品包装标签不符合食品安全法第四十二条、第四十八条规定 的预包装食品；（ 四） 未在显着位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；（ 五） 没有中文标签的进口食品；（ 六） 伪造或者变造生产日期、 生产批号、 安全使用期或者失效日期的食 品；（七）伪造产地、 伪造或者冒用他人的厂名、 厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标志等质量标志的食品。（八）发现经营的食品不符合食品安全标准， 应当立即停止经营， 下架 单独存放， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况， 将有关 情况报告辖区工商行政管理机关。（九）定期检查本企业各项食品