厨师技能比赛评分标准

1、xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛雕雕刻刻评评分分标标准准 参赛选手编号： 评委签名： 雕刻名称： 评分内容满分评 分 标 准扣分得分备注 主题25 构思不新颖 10分， 扣2-8分 设计不合理 8分， 扣1-6分 主题不突出 7分， 扣1-5分 造型25 形态不美观 10分， 扣2-8分 层次不清晰 7分， 扣2-5分 比例失调 8分， 扣2-6分 刀工25 手法不当 10分， 扣2-8分 刀工不细腻 7分， 扣1-5分 技法简单 8分， 扣2-6分 配色10 色调不协调 4分， 扣1-2分 着色不均匀 3分， 扣1-2分 本色运用不充分 3分， 扣1-2分 卫

2、生5 作品有污迹 2分， 扣1-2分 作品有异味 2分， 扣1-2分 盛装器皿不洁 1分， 扣1分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求，操作时动作、神态规范，手法卫生。 总得分100 说明:现场制作时间为1小时30分钟. xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛面面点点评评分分标标准准 参赛选手编号： 评委签名： 面点名称满分评 分 标 准扣分得分备注 水饺90 活面的数量适当 （10分） 扣1-8分 活面的软硬成度适宜 （10分） 扣1-6分 馅的口味，咸鲜适中 （15分） 扣1-10分 饺子皮完好无损 （15分） 扣1-10分 饺子外观 （10分） 扣1-6分

3、数量为30个 （ 5分） 扣1-3分 煮饺子火候 （10分） 扣1-10分 操作时间为30分钟 （10分） 扣1-6分 卫生整理 （ 5分） 扣1-4分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求，操作时动作、神态规范，手法卫生。 总得分100 xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛烹烹调调评评分分标标准准 参赛选手编号： 评委签名： 菜品名称满分评 分 标 准扣分得分时间备注 酸辣土豆丝40 咸酸味适中，微辣可口 （10分） 扣1-8分 火候适当，质感鲜明 （10分） 扣1-10分 色泽自然，全盘美观、刀工整齐（10分） 扣1-6分 操作时间为15分钟 （ 5分） 扣1

4、-4分 卫生整理 （ 5分） 扣1-4分 自选菜50 要求美观大方，食用价值高 （20分） 扣1-20分 创新亮点、难易程度 （20分） 扣1-10分 操作时间为40分钟 （ 5分） 扣1-4分 卫生整理 （ 5分） 扣1-4分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求，操作时动作、神态规范，手法卫生。 总得分100 xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛砧砧板板评评分分标标准准 参赛选手编号： 评委签名： 菜品名称满分评 分 标 准扣分得分备注 切土豆丝45 粗细均匀 （15分） 扣1-10分 长短一致 （15分） 扣1-10分 出成率95% （ 5分） 扣1-4分

5、操作时间为3分钟 （ 5分） 扣1-4分 卫生整理 （ 5分） 扣1-4分 切肉丝45 粗细均匀 （15分） 扣1-10分 长短一致 （15分） 扣1-10分 出成率100% （ 5分） 扣1-4分 操作时间为7分钟 （ 5分） 扣1-4分 卫生整理 （ 5分） 扣1-4分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求，操作时动作、神态规范，手法卫生。 总得分100 xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛凉凉菜菜评评分分标标准准 参赛选手编号： 评委签名： 菜品名称满分评 分 标 准扣分得分备注 巧拌菠菜40 出成率90% （10分） 扣1-8分 火候适宜，技法多样，特点鲜明 （10分） 扣2-8分 口味咸鲜，主味突出 （10分） 扣2-8分 操作时间为10分钟 （ 5分） 扣1-4分 卫生整理 （5分） 扣1-4分 炝拌腰花50 出成率90% （10分） 扣1-8分 花刀均匀，深度一致 （10分） 扣2-8分 口味咸鲜，无异味 （10分） 扣2-8分 腰花老嫩适宜 （10分） 扣2