原辅料及产品质量控制标准.doc

1、山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准编号：CZ/HJC-10-2009编制：缪翠翠审批：发布日期：2009年3月发放号：受控状态：#山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准A版修改页修订序号修订版号章节号修订内容批准人日期山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准1、原辅料的质量监控标准1.1以水果蔬菜（主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：监控

2、项目自控限量限量参照标准检验依据甲胺磷，mg/kg 0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995毒死蜱，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995敌百虫，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995甲拌磷，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995农乐果，mg/kg 0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995久效磷，mg/kg 0.05GB2763-2005GB18406.1

3、-2001SN0334-1995药敌敌畏，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995残对硫磷，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995马拉硫磷,mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995留二嗪磷，mg/kg 0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995乙拌磷，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995甲基对硫磷，mg/kg 0.01GB2763-2005GB1

4、8406.1-2001SN0334-1995喹硫磷，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995乙硫磷，mg/kg 0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995表13中 集 团 有 限 公司 原辅 料及产品 质量 控制 标 准山 东 驰A版1.2以植物油为辅料的质量监控标准监控项目自控限量限量参照标准检验依据理化酸价,mg/kg 3.00GB 2716-2005GB/T 5009.37-2003过氧化值,meq/kg 19.00GB 2716-2005GB/T 5009.37-2003表22、半成品及成品的质量

5、监控标准主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、 蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。2.1速冻水果、蔬菜的质量控制标准速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、 速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。2.1.1半成品微生物的质量监控标准监控项目自控限量限量参照标准检验依据微 生 物菌落总数，cfu/g 8000Q/SCZ025-2008SN 0168-1992大肠菌群，MPN/gMPN 3Q/SCZ025-2008SN 0169-1992表32.1.2成品感官、净含量及微生物的质量监控标准监控项目要求/自控限量要求

6、/限量参照标准检验依据感官冻结质量无结霜、无群体粘连、 结块和风干现象Q/SCZ025-2008Q/SCZ025-2008色泽具有该品种应有的颜 色形状形态完整，大小均匀， 质地良好杂质无肉眼可见外来杂质净含量符合 JJF1070-2005Q/SCZ025-2008Q/SCZ025-2008微生物菌落总数，cfu/g10000Q/SCZ025-2008GB 4789.2-2010大肠困群，MPN/100gMPI 30Q/SCZ025-2008GB 4789.3-20102.2速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）2.2.1速冻面米食品半成品监控标准监控项目要求/自控限量限量参照依据检验依据微

7、菌落总数，cfu/g 8000SB/T 10412-2007SN 0168-1992牛物大肠菌群,MPN/gMPN： 3SB/T 10412-2007SN 0169-1992表52.2.2速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准监控项目要求/自控限量要求/限量参照依据检验依据感官组织形态外形完整，具有该品种 应有的形态，不变形， 不破损，表面不结霜， 组织结构均匀SB/T 10412-2007SB/T 10412-2007色泽具有该品种应有的色泽滋味气味具有该品种应有的滋味 和气味，不得有异味杂质外表及内部均无 肉眼可见杂质净含量符合 JJF1070-2005SB/T 10412-20

8、07JJF 1070-2005微生物菌落总数，cfu/g10000SB/T 10412-2007GB 4789.2-2010大肠困群MPN/100gMPN 230SB/T 10412-2007GB 4789.3-2010表62.3水果、蔬菜脆片的监控标准包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆 片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等 VF水果、蔬菜脆片。2.3.1水果、蔬菜脆片的半成品监控标准监控项目自控限量限量参照依据检验依据理 化酸价，mg/kg 5.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003过氧化值，meq/

9、kg 20.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003水分，% 5.0QB 2076-1995GB 5009.3-2010脂肪含量/GB/T 5009.6-2003232水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准监控项目要求/自控限量要求/限量参照依据检验依据感官滋味和口感具有该品种特有的滋 味，脂香、清香纯正、 口感酥脆QB 2076-1995QB 2076-1995形态块状、片状、条状或该 品种应有的整形装。各 种形态应基本完好，同 品种的产品厚薄基 本均匀，且基本无碎屑杂质无肉眼可见外来杂质净含量符合 JJF1070-2005QB 2076-1995JJF1070-2005微生物菌落总数，cfu/g 1000QB 2076-1995GB 4789.2-2010大肠困群MPN/100gMPI 30QB 2076-1995GB 4789.3-2010理 化酸价，mg/kg 5.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003过氧化值meq/kg 20.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003水分，% 5.0QB 2076-1995GB 5009.3-2010表82.4肉食的监控标准2.4.1肉食半成品的监