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文档简介

1、食品中细菌菌落总数和食品中细菌菌落总数和 大肠菌群的检测大肠菌群的检测 二二0一三年一月一三年一月 概念认识概念认识菌落总数菌落总数aerobic plate count 食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、 培养温度和培养时间等）培养后，所得每培养温度和培养时间等）培养后，所得每 g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。）检样中形成的微生物菌落总数。 概念认识概念认识大肠菌群大肠菌群coliforms 在一定培养条件下在一定培养条件下 能发酵乳糖、产酸能发酵乳糖、产酸 产气的需氧和兼性产气的需氧和兼性 厌氧革兰氏阴性厌氧革兰氏阴性 无芽孢杆菌无芽

2、孢杆菌 解读标准解读标准 GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准糕点、面包卫生标准 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定 GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 总则总则 GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定 解读标准解读标准GB 7099-2003 糕点、面包卫生

3、标准糕点、面包卫生标准 解读标准解读标准GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验糖果、糕点、蜜饯检验 解读标准解读标准GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 总则总则 设备设备 环境环境 人员人员 检验用品检验用品 1 2 3 4 样品处理样品处理 培养基和试剂培养基和试剂 菌株菌株 5 6 7 8报告报告 解读标准解读标准GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定 解读标准解读标准GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定 为规范食品中大肠菌群指标的检测工作，现公告如下： 现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100克或 MPN/100毫升”为单位的，适用食品卫生微生物学检验大 肠菌群测定（GB/T4789.3-2003）进行检测；以“MPN/克或 MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”为单位的，适

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