长阳土家族独特的民俗风情

1、长阳土家族的独特民俗风情我生在，长在，工作在，但作为巴人土家族的后代，对我的老家长阳土家族自治县和土家这个民族自然有些好奇。 从儿时起，只要有机会回到老家， 都会对土家这个民族独特的民俗风情做一番探究。发祥佷山的民族一定有“奇”八百里清江横穿长阳， 人类在清江流域的活动从未停止。 据史料记载，在旧石器时代，大约在 18.5 万年的“长阳人”洞穴中，茹毛饮血，生息繁衍；新石器时代，巴人著名首领廪君披荆斩棘，开疆扩土，成为一方部落首领，这就是土家族的祖先。位于长阳土家族自治县县城西南约30 公里，距清江隔河岩水电站 25 公里有一座山，名为武落钟离山，又称佷山。相传，武落钟离山是巴人祖先廪君诞生及

2、掷剑称王的地方。 整个山体若浮湖面， 山下四面环水，碧波荡漾，岛上五峰错落，巉岩磷立，巴人遗迹犹存。后汉书中关于巴人祖先廪君是这样记载的： " 巴郡南郡蛮，本有五姓”。“巴氏、樊氏、瞫氏、相氏、氏，皆出于武落钟离山。其山有赤黑二穴，巴氏之子生于赤穴，四姓之子皆生黑穴。 "巴人首领廪君就是从这里率领他的部落走向四方的。一直以来，武落钟离山被视为湘、鄂、川、黔等地土家族人寻根祭祖的圣山，朝拜者络绎不绝。土家人的独特， 表现在民族的性格上，他旷达又哀怨，他野性也贤淑，他粗犷还细腻，他理性并感性，他有自己的语言，却没本民族的文字。三峡大学经济管理学院田华在 从土家人的性格看土家文化

3、性格中写道：“土家文化所表现出来的容是丰富多彩， 博大精深的。其从性格表现出来的外显，笔者认为有如下容：旷达与哀怨，野性与贤淑，粗犷与细腻，理性与感性。 ”土家姑娘出嫁一定要“哭”长阳土家族民俗民风多种多样，有哭嫁、跳丧舞（打丧鼓） 、摆手舞、吹打乐、花鼓子、南曲等等，其中哭嫁可谓是中式咏叹调。在土家族，姑娘出嫁是一定要哭的，而且是一门传统艺术，有着渊远的历史。而今土家族也和其他民族一样，婚恋自由，传统的哭嫁现象逐步表现并发展成为一种容丰富的文化现象。哭嫁是土家人婚礼的序曲。亲朋好友前来送别，新娘要哭；娘家人为新娘置办了嫁妆新娘也要哭；新娘出嫁的当日更要哭。因为, 哭是一种友好，哭是一种礼貌，

4、哭是一种难舍难分的情感倾述。哭的形式可以是以歌代哭，以哭伴歌，歌词有传统模式的，也有触景生情即兴创作的。会哭的姑娘一个月不哭词不带重复，哭祖先、哭爹妈、哭兄嫂、哭姐妹、哭媒人、哭自己；哭过去、哭现在、哭未来。哭嫁的高潮当属新娘出嫁的日子， 新娘会邀请几位要好的未婚女伴，陪着新娘哭，哭的容主要是叙述姐妹友情，也有相互鼓励、劝慰的话语。哭嫁歌听其音是哭， 究其谱却是唱， 土家姑娘是用“哭”这样一种形式在倾诉心中的情感，琢其蕴则意蕴丰富。由国家一级导演友龄执导，郭凯敏、马以、倪青、雷婷等知名演员主演的哭嫁，是以土地革命战争时期为背景，由一个家庭哭嫁引出，讲述土家儿女舍生冒死营救汉族红军女战士、 展现

5、土汉儿女团结一心、为革命赴汤蹈火的感人故事，这也是国家非物质文化遗产“哭嫁”首次以影视剧作的形式登上大银幕。土家遇亡人一定要“跳”跳丧舞，又称打丧鼓 , 土家族语为“撒叶儿嗬”。是土家族特有的一种古老的丧葬仪式， 主要流行于清江流域的土家族地区。 这种舞蹈源远流长，滥觞于晋南北朝的“歌丧” 。隋唐时期，土家族先民有“其父母初丧，击鼓以道哀，其歌必号，其众必跳”之俗。至今，土家族死了老人以后，附近乡亲皆来跳丧。少则百人，多达几百人上千人观看和参与跳丧。其表现形式是一人（掌鼓者）执鼓领唱，其他人合唱，边歌边舞。这种祭祀歌舞， 在古代巴人后裔土家族的聚居区世代沿袭， 千古不绝。村中某家老人过世， 闻

6、讯的乡民都会放下手中的活路前来打丧鼓，通宵达旦，这叫“人死众家丧，一打丧鼓二帮忙” 。“半夜听到丧鼓响，不知南方或北方，你是南方我也走，你是北方我也行，我也走，我也行，打一夜丧鼓陪亡人” 。在表达“人死众家丧，一打丧鼓二帮忙”族团结的同时，更显现出“家有亡人一定要跳”这种亦歌亦舞悼念亡者的独特方式， 它是土家族先民巴人在长期生产与生活中所形成的独特习俗， 世代相传，保持着浓厚的巴人遗风。跳丧舞虽哀而不悲，往往以欢快之歌舞表现， 这就是土家族“打丧鼓”民族性格的表现。在长阳，跳丧舞这种古老的丧葬仪式， 已发展成一种特有的土家文化艺术。在城关长阳广场上， 每到傍晚都可以看到少者几百人多着上千人同台

7、而舞，人随鼓动，鼓随人响，时而悲悲切切，意长悠扬，时而火暴劲舞，粗犷豪放，歌声鼓声脚步融为一体， 脚跟鼓点鼓跟脚，气势磅礴。杀年猪格子肉一定要“蒸”土家族农村冬至前后， 家家户户都要杀年猪， 有请亲朋好友邻里乡亲吃“年猪饭”的习俗， 又称“吃血蕻子”、 “吃蒸肉”或“抬格子”。每当杀年猪时， 男人们在门前杀猪刮毛，剁肉洗肠；女人们在房烧火做菜，招待客人；孩子们嬉戏打闹，好不热闹。年猪饭主菜是格子蒸肉，由五花肉、瘦肉和排骨组成，下面垫着老南瓜或土豆。一旁点缀着炒猪血、蒸干鱼、炸土豆片、大骨汤四盘特色菜，以及豆瓣酱、豆腐乳、辣椒酱、泡菜四碟凉菜，令人垂涎欲滴。在过去，土家村民一年才杀一次猪，也没有

8、农贸市场，腊月杀猪后，要保持在一年家中有肉，烟熏腊肉就成了农家传统。 “屠宰年猪九九天，松枝柏叶燃香烟。夜熏日烤凝山味，腊肉味超鲜肉鲜。 ”烟熏腊肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜，是土家人的最爱。盛宴“十碗八扣”一定要“吹” “十碗八扣”是长阳土家族的传统盛宴，凡有红白喜事、款待贵宾“十碗八扣”都会出现, 并配以响匠（土家人特有的吹打乐队俗称响匠）伴奏 , 吹鼓手先是吹出长号，而后唢呐吹出欢快的菜调子，好不热闹，这就是“十碗八扣一定要吹”。所谓“十碗八扣”， 是指十碗菜中， 除第一碗的头子和最后一碗汤以外，其余八碗都属于“蒸菜”，上菜前将菜碗反扣装盘。这

9、十碗菜分别是头子、笋子、鸡子、鱼、蒸肉、羊肉、丸子、肚子、正肉和汤。头子即肉糕，垫之粉条、黄花和木耳之类；笋子有海参、鱿鱼，以笋子垫底；鱼的垫菜是莲米或花生；蒸肉的垫菜为洋芋或南瓜；羊肉的垫菜为豆腐； 丸子多以瘦肉加豆腐做成； 肚子的垫菜为豆芽或黄瓜；正肉（类似扣肉）的垫菜为豆豉；汤则由虾子或肉丝做成。第一碗是最好的一道菜，以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳等做成，故第一道上席。而最后一碗汤又叫“醒酒汤”，用于酒醉饭饱之后醒酒，所以放在最后。在土家，隆重的宴席才上十碗八扣， 上莱时按顺序一碗一碗地上。上第一碗时，大盘手（类似跑堂的）高喊一声“大炮手 ”，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，三通炮响，长号

10、齐鸣，响匠吹起欢快的菜调子（每道菜都有一个固定的菜调子 ），主人开始敬酒。出第二碗菜时，大盘手高喊“顺 ”第二个菜调子又吹起。直到上完十碗菜，大盘手一声“齐 ”后， 响匠吹下席调，此席毕。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外， 上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻。民族小吃一定会“精”“民以食为天”，长阳土家小吃、菜肴可谓花样百出，令人目不暇接。每每回到家乡，餐桌上的每道菜，哪怕是家家常吃的炕洋芋或是下饭小菜都是那么精挑细作 , 香气扑鼻，回味无穷。“刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？” 可见长阳

11、土家抗洋芋的特别。“炕”是长阳土家的方言，是煎炒焖炸之外的一种烹调方式。 “洋芋”就是土豆。在长阳有句俗话，“高山的洋芋低山的苕。 ”长阳是山区，高山的洋芋低山的红薯特别好吃。 长阳是山歌之乡， 那里流传着这样一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜（包菜） ，炕一碗香洋芋”。在的街头，经常也可以看到炕洋芋的小摊贩， 但吃起来就是找不到家乡炕洋芋的那种感觉 , 其原因就是长阳炕洋芋来源精挑细作。所谓精挑 , 就是要选海拔在 1000 米以上高山出产的洋芋， 以火烧坪、黄柏山出产的最优， 要选个头小且大小均匀的； 炕洋芋的油一定要漆油（漆树果实炸出来的一种植物油） ，其次是菜籽油。所谓细

12、作，洋芋刮皮，要放水里浸泡一段时间再放在锅里煮， 煮的时候一定要掌握好火候，半生不熟为最好，生了不易炕的香酥，熟了在炕的过程中容易碎。柴火锅里摸上漆油，将煮好的土豆倒进锅里，文火，翻来复去炕上 20 分钟左右，待表皮炕得焦黄，再放进盐，香葱，拌匀即可。也可根据个人喜好加入其它佐料，如胡椒、孜然等。炕洋芋要有耐心不能着急，火要小，慢慢炕，时间越长越香酥，味越长。若村里有一家在炕洋芋，整个村子都可闻到洋芋的香味。一般人在土家是吃不到炕洋芋的， 除非主人没把你当外人。 因为土家炕洋芋是不能上正席的， 客人要吃到炕洋芋，除非主动提出要求，一旦客人有要求，东主必定乐意做，并保管你吃得满意。长期以来，土家族人与其他民族杂居，尤其是改革开放以来，民族文化的融合，加速了土