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文档简介

1、.牛肉香精的制备实验类型：设计型                         每组人数：1人实验类别：专业实验                   

2、0;    实验时数：4一、   实验目的与要求：1掌握调配牛肉香精所需用的各种单体、合成香原料及天然香原料的香气，香韵的特点及其使用用量。2了解及掌握组成牛肉香精的几路香韵组成及其各自所占百分含量。3 最终配制出一个肉香饱满，香气和协，无明显化学气息的牛肉香精。4熟练掌握电子天平的使用方法。二、   实验原理：香精是由各种单体香原料组成， 根据牛肉香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的天然感强的牛肉香精。三、   实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。脂

3、肪香类原料：反式-2-壬烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-2-十一烯醛、反式-2-十二烯醛、辛醛等；烟熏香类原料： 4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚、 4-乙烯基愈創木酚、糠醛、 5-甲基糠醛等；肉香原料：3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-丁醇、甲硫醇、3-巯基-戊酮、巯基丙酮等；烤肉香原料：2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2-甲基四氢呋喃硫醇等；酸香原料：乙酸、丙酸、丁酸等；溶剂：色拉油、丙二醇等。四、   实验内容及步骤：1基础配方序号原料名称百分含量12-甲基-3-呋喃硫醇0.02-0.0622-甲基-3-甲硫基呋喃0.0

4、2-0.053桂皮油0.04-0.143-巯基-2-丁醇0.08-0.1653-甲硫基丙醛0.05-0.066乙酰丙酸甲硫基丙酯0.12-0.1572-甲基四氢噻吩酮0.04-0.148-甲基-羟基-丙基-甲基-巯基丙基硫醚0.02-0.0592-甲基四氢呋喃-3-硫醇0.01-0.03104甲基5-ß-羟乙基噻唑0.15-0.611肉豆蔻油0.08-0.151212-甲基十三醛0.03-0.0513甲基环戊烯醇酮0.5-0.914丁酸0.1-0.215乙麦0.13-0.50164-乙基愈创木酚0.04-0.10174-甲基-4-甲硫基戊酮-20.06-0.1218二糠基二硫0.03

5、-0.1318乙酸硫酯0.05-0.1519溶剂 总计 1002实验方法：（1）在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。（2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。（3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。（4）在电子天平秤上进行调配，且反复评香，调整牛肉香精的配方结构，直到调配的牛肉香精的香味，含有浓郁的牛肉香气，近天然，无明显化学气息。五、   注意事项：1化学气息不能太重。2硫化物气息也不能太突出。3注意天平使用的正确方法与清洁卫生，原料用好要放回原处。六、   实验结果：评价：配方一：          配方二：          配方三： 

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