中餐宴会摆台比赛评分标准

1、酒店服务技能比赛评分标准一、中餐宴会摆台比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分装饰布 （2分）装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2台布 （2分）要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1台布定位准确,十字居中，凸缝朝向主人、副主人位,下垂均等,台面平整1餐椅定位 （4分）从主人位开始拉椅定位,顺时针方向操作2餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分自然接触或相距1厘米2餐礁定位（10 分）从主人位开始按顺时针方向依次进行1次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心占二占一线4距桌沿约1.5厘米4拿碟手法正确,注意卫生（手拿餐碟边缘部分）1味礁、汤碗、汤勺 （8分）味

2、碟位于餐碟中线的右侧，与餐碟、汤碗各相距1厘米4汤碗摆放在餐碟中线的左侧，与味碟在一条直 线上,与餐碟、味碟各相距1厘米，汤勺放置 于汤碗中，勺把朝左4筷架、筷子、长柄勺、 牙签（7分）筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，筷架弓味碟相距1厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米3筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（10 分）红匍甸酒杯在餐碟中线正上方，距汤碗、味碟外切线2厘米3白酒杯摆在红匍甸酒杯的右侧,水杯位于匍甸 酒杯左侧3杯肚间隔1厘米,三杯成一直线2摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部卫生2餐巾折花 （9分）化型

3、突出主人、副主人位，动植物各五种，间隔摆放,整体协调,2观赏面朝向客人，动物头朝向客人右侧1从主人位开始,按顺时针顺序进行，可在客人 左侧操作,摆放整齐,高低有序2折證手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方4公用餐具 （2分）公用餐具摆放在正副主人的正上方，筷架龙头 朝向客人1将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）,公用筷架与正副主人位水杯对间距3厘米1花盆和桌号牌 （2分）化盆摆在台面正中1桌号牌摆放在化盆正刖方，面对副主人位1斟酒 （口分）先斟红酒,后斟白酒0.5从主宾开始按顺时针方向从客人右侧斟酒1红酒二分之一,白酒八分满（注：斟酒量不合要求，每杯扣0.2分）4斟倒时手握酒瓶下半部,酒

4、标朝向客人1每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服 务餐巾擦拭瓶口（每滴一滴扣0.2分最多扣3 分）30.5瓶口不可搭罪在杯口上动作规范,优美、大方、自如1托盘（3分）以轻托的方式使用托盘，动作协调，姿势优雅3综合印象（10 分）整体美观、富有美感3操作程序无误,手法卫生3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美，能体现岗位气质4合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件扣分：分实际得分二、西餐宴会摆台评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布 （4分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布重證8厘米0.5主人位方向台布乂參在副主人位方向台布 上0.

5、5台布四边下垂均等1.5铺设操作最多四次整理成形1席椅定位 （4分）摆设操作从席椅正后方进行0.5从主人位开始按顺时针方向摆设0.5席椅之间距离基本相等1相对席椅的椅背中心对准1席椅边沿与下垂台布相距1厘米1装饰盘 （5分）从主人位开始顺时针方向摆设1盘边距离桌边1厘米1.2（每个 0.2）装饰盘中心与餐位中心对准0.6（每个 0.1）盘与盘之间距离均等1.2侮个 0.2）手持盘沿右侧操作1刀、叉、勺 （15 分）刀勺叉由内向外摆放，站在餐位右边操作, 持刀叉柄部2右依次为主刀（距装饰盘1厘米L鱼刀、 汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左 依次为主叉（距装饰盘1厘米鱼叉、开 胃品叉，叉尖向上

6、3.5刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边 5厘米,其余餐具的手柄底部与桌边距离1 厘米9（每件0.2）装饰盘正上方1厘米处放甜品叉,叉柄向 左,甜品匙在甜品叉正上方,匙柄向右,甜 品叉、甜品勺之间的距离为0.5厘米2.5 侮件 0.1）面包盘、黄油 刀、黄油碟 （6分）摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘1.8（每件 0.1）面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盘中心与装饰盘中心对齐1.2 侮件 0.2）黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6（每件 0.1）黄油碟摆放在黄油刀尖正上方相距3厘米1.2 侮件 0.2）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6（每件 0.1）杯具 （

7、13 分）摆放顺序：白匍甸酒杯、红匍甸酒杯、水杯0 . 5白匍甸酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中 心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀 尖2厘米3.6侮个 0.2）二杯成斜直线,向右与水平线呈45度角6侮组1分）各杯身之间相距约1厘米2.4 侮个 0.2）操作时手捋杯中下部或颈部0 . 5花盆（1分）花盆置于餐桌中央和台布中线上1烛台 （2分）烛台中心与化盆中心相距20厘米1（每座0.5）烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座 0.25）两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5（每座 0.25）牙签盅 （2分）牙签盅与烛台相距10厘米1（每个0.5）牙签盅中心与压在台布中凸线上1（每个0.

8、5）椒盐瓶 （2分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组0.5）椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐0.5 （每组 0.25）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线0.5 （每组 0.25）餐巾盘花 （4分）在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致,突出正副主人2倒水及斟酒（9分）从主宾开始顺时针方向进行1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡 萄酒1口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服芻2 . 5斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3 杯；红匍甸酒1/2杯（斟倒酒水时每滴一 滴扣1分,每溢一滩扣3分）4.5（每件 0.25）托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放,符合操作要求

9、2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（10 分）距离匀称，整齐美观3布件颜色协调、美观3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻, 姿态优美,能体现岗位气质4合计80操作时间：分 秒超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件扣分： 分实际得分三、中式做床评分标准项目要求细则分值扣分得分床单次抛单定位（两次扣2分,二次及以上不得分）4不偏离中线（偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣2分，3 厘米以上不得分）4（22 分）床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑4包角紧密平整，式样统一（90度）8被子（32 分）打开被子压入被套内做有序套被操作（动作干脆、麻利,无过重拍打棉被的声音

10、）6被子在被套内四角到位,饱满、平展（每角不饱满扣1 分）4被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米 扣分，3厘米以上不得分）4两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣 分）,尾部自然下垂,尾部两角应标准统一4头尾不倒置，被套口平整且要收口（至少系两个结），羽 绒被不外露2被套表面平整光滑4被子在床头翻折"5厘米（每相差2厘米扣1分，不足2 厘米不扣分，相差4厘米不得分）4被子离床头部分45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2 厘米不扣分，相差4厘米不得分）4枕头（2个）（“分）四角到位，饱满挺括；枕芯不外需，边朝内（每角不饱满 扣0.5分）4枕头边与床头平行（超出1

11、厘米扣1分，直至扣完）4枕头中线与床中线对齐（不足2厘米不扣分，相差2-3 厘米扣2分” 3厘米以上不得分）4枕套沿无折皱，表面平整,自然下垂2枕头开口背向床头柜2综合印象（"分）总体效果：二线对齐,平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分仪容仪表评分标准项目细节要求分值扣分得分W 1:头发（1.5 分）1、后不盖领0. 52、侧不盖耳0. 53、干净、整齐、着色自然，发型美观大方0. 5女士1、后不过肩0. 52、前不盖眼0. 53、干净、整齐、着色自然，发型美观大方0. 5面部 （0. 5 分）男士：不留胡及长鬓角05女士：淡妆0. 5手及指甲（1.5 分）1、干净0. 52、指甲修剪整齐0. 53、不涂有色指甲油0. 5服装（1.5 分）1、符合岗位要求，整齐干净0. 52、无破