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文档简介
1、一、单项选择(每题1分,满分40分。)1. 世界上第一部茶书的书名是(D)。A、品茶要录B、茶具图赞C、榷茶D、茶经2. 唐代饮茶风盛的主要原因是(A)。A、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展3. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(A)。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺4. 茶道精神是(C)的核心。A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术5. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化6. 乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或(C)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄7. 红茶、绿茶、乌龙
2、茶的香气主要特点是红茶(D),绿茶板栗香,乌龙茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香8. 红茶的呈味物质,茶褐素是使(B),它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红,叶底暗褐B、茶汤红亮,叶底暗褐C、茶汤发暗,叶底暗褐D、茶汤发红,叶底红亮10. 茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及(B)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素11. 明代茶具的代表(B)。A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金属茶具12. (C)瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑13. (B)的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
3、A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具14. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(D)的优点。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具15. 茶海是用来(B)。A、取茶渣日均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香16. 古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质(B)。A、茶叶下沉,新鲜度提高B、茶叶下沉,新鲜度下降C、茶浮水面,鲜爽味减弱D、茶浮水面,鲜爽味提高17. 95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰18. 用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(D)。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩19. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(
4、A)。A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水20. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气( A )、置茶、冲泡、21. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、奉茶、收具。A、清洗茶壶(杯)B、温壶(杯)C、候水D、赏茶22. 在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据(C),所需水温不同。A、茶具质地的不同B、茶叶外形不同C、茶叶品种不同D、水质不同23. 当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用( C )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、杯托B、双手C、托盘24. 在各种茶叶的冲泡程序中, 茶叶的用量、 基本要素。D、
5、传递的方式( B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个A、壶温B、水温C、水质D、水量25. 在茶叶不同类型的滋味中,A、清香 B、清鲜( B )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。C、鲜浓D、板栗香26. 冲泡绿茶时,通常一只容量为100 150mL的玻璃杯,投茶量为(D)。3 4g属半发酵茶, 冲泡时需用 ( C )的沸D、 80-9054. 茶点大致可以分为 28. 冲“行茶程序 ” ,共分为三个阶段:准备阶D、操作阶段A、12gB、11.5gC、23gD、27. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,水。A、70-80B、90左右C、95以上泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要
6、表现部分,称为段、(A)、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段29. 茶醉“”时可以通过(D),水果等方法来缓解。D、吃糖A、饮酒B、抽烟C、饮茶30. (B)患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病31. 过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。A、龈齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病32. 下列选项中,(D)不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时,应主动回避B、仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一便C、宾客之间谈话时,不要侧耳细听D、宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问33. 茶艺师与
7、宾客交谈时,应(D)。A、保持与对方交流,随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时,随时做出一些反应D、对宾客礼貌,避免目光正视对方34. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。A、简捷的提问B、郑重的语气C、提议的问话D、直接的话语35. 下列选项中,(D)不属于礼仪最基本要素。A、语言B、行为表情C、服饰D、道德36. 日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意(A)。A、泡茶规范B、斟茶数量C、敬茶顺序D、品茶方法37. 接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施(D)礼。A、握手礼B
8、、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼38. 接待(D)宾客,敬茶时应用右手提供服务。A、韩国B、美国C、法国D、印度39. 英国人喜欢(A),茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,以满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶40. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄D、萝卜干41. (D)多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。A、日本人B、法国人C、印度人D、美国人42. 以下属于绿茶的是(A)A、西湖龙井B、正山小种C银针白毫H铁观音43. 我国古代士大夫修身的四课内容是(A)。A、琴、棋、书、
9、画B、诗、书、佥I、艺C、书、画、曲、艺D、唱、吟、琴、棋44. (A)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、龙井茶B、乌龙茶C、黄大茶D、普洱茶45. 80左右的水温适宜泡(B)。A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶46. 龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。A、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声47. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺(B)使用的茶具。A、泡茶B、品茶C、观赏D、闻香48. 西湖龙井外形的品质特点是(A)。A、外形扁平光滑,形如碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润。50.两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不
10、曲,全身白毫,含而不露“”是(A)的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶二、名词解释(每题5分,共10分)1 .杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形。2 .揉捻:利用外力把叶子揉紧成条,并破坏部分叶组织的作用。三、简答题(每题10分,共50分)1 .简述绿茶的加工工艺答:鲜叶杀青揉捻干燥。2 .如何辨别新茶与陈茶答:。新茶:外形芽叶饱满,色墨绿、润泽,条索紧结厚重,泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、香气浓,叶底柔软明亮。陈茶:一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长(一般为一年以上
11、)产生陈变,或存放时水分含量过高,又储存于高温高湿或有阳光直射的地方,在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看,陈茶条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度,变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最明显,从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后,香气低淡,失去该茶类原有的清香或花香,甚至低沉带有浊气,汤色深暗,滋味陈滞和淡无鲜味,叶底芽叶不开展,色泽黄暗或深暗3 .紫砂壶的选购答:纵观整体,一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”;二则对侧把壶而言,壶把提拿时重心垂直线应小于45度;三则不能漏水。4 .如何辨别瓷器茶具答:一看整体形状和外观,上下平整,看外观质量;二听轻轻弹,倾听声音;三比各配件的瓷器相比较是否一致,釉下彩制品选择;四试试盖、试装、试泡、试漏。5 .简述学习茶文化与品茶的意义答:一、喝茶可以促进友谊。俗话说:人不可一日无茶。可见茶在生活中所处的地位。茶也是古往今来的待客之道,有诗云:“寒夜客来茶当酒”,可见古人以茶代酒款待客人的传统。二、喝茶也可
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