厨房计划管理程序_第1页
厨房计划管理程序_第2页
厨房计划管理程序_第3页
厨房计划管理程序_第4页
厨房计划管理程序_第5页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、厨房计划管理程序第一条 目的 保证单店厨房生产、管理顺利进行，做到计划性、协调性、有序性和高效性，达到后厨管理的专业化目的第二条适用范围适用于厨房计划管理的全过程第三条职责（ 1） 厨房行政总厨负责每日生产计划的制定、实施、 考核、汇总分析。（ 2） 各相关部门对计划分解负责。做到及时反馈，及 时实施、及时处理。（ 3） 采购根据厨房生产计划购物单要求负责完成采购 计划的制定和实施。（ 4） 库房负责依照生产计划制定库房备料计划，保证 库房的顺畅运转，成本最优。（ 5） 切配加工中心负责依据生产计划制定切配加工计 划，保证满足厨房生产所需切配加工材料的数量，并达到存货最少化，分工合理化。第四条

2、计划管理流程图部门名称后厨流程名称后厨计划管理流程4层 次概 要总经理行政总厨各菜品领班切配中心库房采购ABCDEF单店名称密级共1页第1页签发人签发日期第五条节点B1、B2餐厅经理及公关销售部将相关团体、预订、零客的订单 及时给予行政总厨，由行政总厨依据时间次序制定零点计划 （现点）、短期计划（一天以内订餐）、长期计划（一天以上 订单）。第六条零点计划的制定以经验值和历史数据来预估，由行 政总处负责，短期计划和长期计划以订单数量为准，计划需 留有余地。第七条节点A3计划制定后，由行政总厨上报总经理审批下发执行第八条节点C4、D4、E4、F4由各菜品领班负责相关菜品生产计划的分解，合理的安 排

3、相应人员的工作，按计划在切配加工中心提由半成品货 物，保证相关菜品生产的保质保量的完成。由切配中心依据生产计划做好全天切配加工计划，保证 各菜品生产班组的正常生产。由库房依据生产计划及现有库房存货数量，制定库房库 存计划，保证库房存货的合理性和库房存货成本的最优化。由采购部门依据生产计划，及时做好提前采购和临时采 购工作，以保证材料的供应第九条节点B5所有计划经行政总厨汇总，依据相关成本管理、计划管 理的规定审核后执行。第十条 节点B6、C6、D6、E6、F6由各部门依据相应计划执行，执行过程中如有相应的修 改变动，由行政总厨依据情况给予处理，各部门在执行过程 中应及时与行政总厨沟通和汇报，以

4、保证计划执行的有效性第十一条节点B7、A8行政总厨依据当天计划完成情况给予及时地总结和分 析，对由现的问题和情况加以处理，并报总经理审核。第十二条 节点B9、C9、D9、E9、F9审核通过后，由行政总厨依据各部门情况将相应信息输 入单店信息系统，各部门配合执行，以保证信息的完整，以待日后统一使用第十三条标准与考核:指标设置建议指 标 权 重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人1.订单信息提供情订单信息提各订餐总况供的及时、准单厅、经确公关理销售2.生产计划制定情况生产计划制定准确、合理厨房 生产 计划 表行政总厨3.各分解计划情况分解计划的切实可行各分 解计划表各领班和主管行 政 总 厨4.计划执行情况计划执行准

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论