家庭风味虾仁菜谱

1、家庭风味虾仁菜谱1、翡翠虾仁虾仁洗净去泥肠， 沥去水，加入盐、 味精、蛋清、胡椒粉、 淀粉上浆。 将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤 成汁。锅上火入油， 6 成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入 做好的汁，翻匀出锅即成。特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。2、芝麻虾球 将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入 盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成 2cm 的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置 中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至 虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可

2、。 特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。3、五彩虾丝 新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉 碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中， 袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120C，将塑 料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝， 捞出浸入凉水中漂清，剪成 10 厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱 姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹 黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。4、奶汁虾仁 将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌 匀，牛奶倒入器皿中， 放入精盐、

3、 水淀粉调成牛奶糊。 坐锅点火放油， 油热后将牛奶糊倒入油中搅匀， 先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油 面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留 余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀 芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。5、龙井虾仁 用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷 子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用 沸水冲泡， 1 分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用 中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子 划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放

4、入 剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。6、脆薯凤尾虾 将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾 的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅 刀（可使虾熟后不会弯曲） ，将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰 箱冷藏 1 小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生 粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟， 可跟千岛汁蘸食。7、面包虾仁主料： 净虾仁 100克，熟鸡油 25 克，面包 200 克，罐头青豆 15 克， 鸡蛋清 10 克，细干淀粉 5 克，鸡汤 100

5、 毫升，料酒 10 克，精盐 2.5 克，味精 1 克，白糖 20 克，番茄酱 60 克，豆油 750 克（实耗 75 克）， 水淀粉 15 克，熟芝麻 15 克 特色： 酥香脆嫩，色泽红亮 ,甜酸咸鲜制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌 匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成 6 厘米长， 3 厘米见方条，待用2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手 勺翻几下，随即将油锅改小火3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒 入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾 仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留 25 克

6、余油，加入 番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过 的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透， 撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可8、爆炒虾仁主料： 虾仁 600 克，青豆 150 克，豆油 750 克（实耗 75 克），芝麻 油 10 克，辣椒面 5 克，辣椒酱 10 克，鸡汤 10 毫升，料酒 10 克，精 盐 6 克，白糖 5 克，蛋清 1 个，胡椒面 1 克，大葱 2 克，味精 5 克， 生姜2克，淀粉25克<BR>特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口 <BR&g

7、t;制作方法： 1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内， 加入蛋清、 5 克料酒、 2 克克盐、 0.5 克胡椒面、 5 克辣椒面、 2.5 克 味精、 10克淀粉、 25 克豆油，搅拌均匀同，腌渍 20分钟2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片3、将鸡汤、 5 克料酒、 4 克盐、糖、 0.5 克胡椒面、 2.5 克味精、 5 克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出， 控油，待用5、炒锅留底油 25 克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸 炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘9、龙眼虾仁菜谱名称： 龙

8、眼虾仁菜谱类别： 素食主义菜谱制作： 原料：鲜蘑菇 250 克龙眼、红樱桃各 6 只胡萝卜 25 克绿 青豆 10克水发冬笋 15 克 制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治 净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下 7 成热的油 中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜 汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁” ，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边 即成10、虾仁拉丝蛋配料： 鸡蛋 300 克、河虾仁 50 克。 绍酒 15 克、盐 3 克、味精 1.5 克、熟猪油 600 克（实耗油 50 克）。特色： 蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。操作： 将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成

9、茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132C） 时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒 边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。 挑松，装入盘中即成。11 、广式虾仁烧卖做法1、将猪肉、笋肉 （煮熟）、葱及虾仁切碎。2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌 至黏胶状。3、 将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞 皮中心，左手轻轻捻成烧卖形。4、蒸笼抹油，将做法 3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸 5 分钟即可12、炒面包虾仁的做法【所属菜系】 浙江菜【特点】 虾仁玉白鲜嫩，面

10、包金黄焦脆，熘汁香郁适口。【原料】 虾仁200克，面包 75克，油 1500克（约耗 100克），料酒 30克，醋 10克，盐 2克，味精 7克，葱花 2克，鸡蛋 30克，水淀 粉 50 克，面少许，香油 10 克，汤适量。【制作过程】1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过 油炸黄，捞到盘里。 2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、 汤。 3、锅坐油，等油五成热， 放虾仁划开， 停片刻倒出。 原锅放油， 倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。 操作关键 : 面包炸焦脆。 汁适当多点。13、乳酪蒸虾仁的做法料：鲜虾 250 克，鸡蛋白 100 克，脱脂鲜奶 200 克，

11、鸡粉 50 克，火腿茸 30克香菜 10 克，鸡清汤 80 克，香油，生粉各 5 克。做法： 将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸20 分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可。14、虾仁肠粉外皮：在来米粉 1 杯 玉米粉 2 大匙 太白粉 2 大匙 沙拉油 1 大匙 盐 ?小匙 水 2 又 1/2 杯 馅料：虾仁 4 两 鸡粉 1/2 小匙 太白粉 1 小匙 酱 料：酱油 3 大匙 冰糖 2 大匙 水 2/3 碗 香油 1 大匙 做法： 1.取一容 器 ,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后 ,放置 10 分钟松弛一下 ,再慢 慢边倒边搅加 1 杯水、在来米粉拌匀后 ,加盐再加

12、入 1 杯半的水调成 为稀粉浆备用。 2.虾仁洗净后将水分沥干 ,拌入鸡粉、太白粉调匀成 为内馅。另取一锅 ,先倒入冰糖和水煮开后 ,再倒入酱油煮成甜酱油作 为淋酱备用。 3.取一不锈钢托盘 ,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油 ,再 倒入半杯调匀的粉浆 ,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面 上,再铺排上一排虾仁 ,盖上锅盖蒸 1 分半后取出。 4.用沾了油的刮刀 将粉皮卷成肠子状 ,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏 ,食用时再淋上 适量的甜酱油即可。15、雪花虾仁豆腐羹的做法 材料：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生 粉，芡粉制作：1。虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉

13、搬匀。2。少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞 出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味。3。另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡 萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。5。将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。6。入碗，加少许葱花即好。16、虾仁酿香菇， 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎， 稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出 粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。 第三步：放到一个有盖的微波器皿里。第

14、四步：盖上盖子，放入微波炉，转 34 分钟，把酿好的香菇摆到 另外的盘子里， 原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水， 可以倒入小碗 里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转 30 秒左右，就成了薄 芡，浇在虾仁上面，就好啦。注：1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末 和姜末：）2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有 鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇， ，大小 很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很 整齐好看，呵呵。3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以 一半肉馅儿一半虾仁， 哦，我平时还喜欢

15、把切碎的虾仁和老豆腐搅和 在一起调成馅儿，觉得也很好吃。4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的 多少来调整。我家的微波炉是 750 瓦，6 个酿香菇，我转了 3 分钟多 一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉 得不熟的话，就再转一会儿。17、虾仁蒸饺做法原料：面粉 450 克，淀粉 50 克，虾肉 500 克，肥猪肉 125 克，干笋 丝 125 克，猪油 90 克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 做法： 1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖 5 分钟，取 出搓擦匀透再加猪油揉匀

16、成团，待用；2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小 粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清， 加些猪油、胡椒粉拌匀；3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味 精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即 可。特点：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味。18、笋香虾仁饭材料：鲜笋 1支 虾仁 1/2杯 葱花 2大匙 白米2杯 水2杯调味料 A ：盐 1 小匙糖 2 小匙 香油 2 小匙调味料 B：酒 1/2 大匙 七味辣椒粉2 小匙做法：(1) 将鲜笋硬壳去除，并将粗

17、纤维去除，洗净后，切成2 公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。(2) 将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡1520分钟，再加入笋段、 调味料 A 稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开， 先焖约 15 分钟。(3) 最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料 B 拌匀再加盖 焖约23分钟取出后即可食用。19、豆苗虾仁的做法所属菜系 川菜所属类型 另类饮食基本特点基本材料 虾仁 12 两*豆苗 1/2 斤* 蛋白?个： *盐、味精、胡椒粉、太 白粉各少许1. 虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、 胡椒粉、太白粉。2. 起油锅，放入 2 杯油烧至七

18、分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。 另留油 4 大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内， 再将虾仁放在上面即成。烹调指南：1. 虾擦得愈干，炒起来愈脆。2. 腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相 反效果。20、糖醋虾仁的做法原料大虾肉 200 克，油菜心 10克，胡萝卜 10 克，水发木耳 10 克， 鸡蛋 1 个，淀粉 50 克，面粉 30 克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜。制法(1) 将虾肉洗净，切成 4 厘米长、 05 厘米厚的片。(2) 将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状， 将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。(3) 将油菜心洗净，切成 3 厘米长的段。(4)