餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

1、餐饮业绩效考核表（店长、前厅领班、吧台、厨师长、后财、服务员、收银员、库管、后勤） 店长绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权重 分绩效目标值达成 数据 值数据来源考核得分自评考核人复核人1销售计划完 成率40工作计划完成率100%,每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。财务2成本率控制 率（含送的水 果）202.1、考核期内严格控制好销售成本， 成本率控制：厨房在44%以内，每超过 1%-2分。（活动期间50%）. 2.2、物料 进出严格手续制度，规范正确操作流 程，违规一次-1分。财务3市场调研5考核期内熟悉同行市场行情，了解消费

2、 者需求，及时反馈顾客需求信息，每月 底上交分析报告。未完成为。分。直接上级4员工管理104.1 员工无违纪违规，确保各项工作按 时间节点完成，违规一次/人.-1分。4.2 做好用人、育人工作，因缺员影响 工作，直系下属每发生一次/人-2分， 其他员工每发生一次/人-0. 5分。直接上 级5服务达标率 客户满意度10各部门的服务达标率，客户满意率在 95%以上（含95%）,每低于1%-1分。直接上 级6月工作完成率5月工作计划完成率100%,每低于1%-1 分。直接上 级75S管理：整 理、整顿、洁 扫、清洁、保养10每月卫生考核80分以上（含80分）为 合格，每次考核不合格一次-1分。直接上

3、 级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总、计得分被考核人考核人经理确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：餐饮业绩效考核表（店长、前厅领班、吧介、厨师长、后财、服务员、收银员、库管、后勤）服务员绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重 分绩效目标值达成数 据值数据 来源考核得分自评考核人复核人1劳动纪律10每天不迟到、不早退、认真详细完成 交接班工作任务。能遵守请假条制度 和各种公司规章制度，违反一次-2 分。考勤2新产品推销10每月推销点单率达标的情况下，新品 推销排名第一名为满分，中间为5分， 最后一名为。分

4、。直接上级3销售额完成 率40工作计划完成率100%，每正负完成率 每1%加减0.4分（50%以下为0分）。财务4形象10每天保持衣冠端正，整洁大方，统一 工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一 次-2分1：直接上级5技能操作10每天能根据流程规范操作，熟练每一 道工序，按操作标准，认真用心，提 升工作技能。每违规操作一次-2分。直接上级6客户满意度10每月工作无客户投诉，至少维护2名 老客户来消费，无为。分。直接上级7月任务完成 率5月工作计划完成率100%,每低于1%-1 分。直接上级8月工作对公 司存在问题 建议5月工作对公司与店面提出合理化建议 1个，否则为0分。直接上级本月 重点 考评1、

5、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字：日期：签字： 日期：前厅领班绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位前厅领班部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重 分绩效目标值达成数 据值数据 来源考核得分自评考核人复核人1月工作计划 完成率5月工作计划完成率100%，每低于1%-1 分。直接上级2结帐、预订 记录及报 表、现金存 交等业务无 差错10考核期内业务项目每出错一次-1分。记录单结算单3销售额完成 率40依据财务报表完成率，工作计划完成 率100%,每正负完成率每遇加减0.4 分（50席以下为0分）。财务4顾客满意度15考核期内

6、客人对前厅服务的满意度评 价达98%,每低于1%-1分。顾客每投 诉一次-5分。直接上级55对突发的紧急事件当场处理完毕，如 不能自行处理应及时上报，每延误一 次-5分0直接上级6餐厅卫生5s 管理10对卫生与物品在日常操作设备维护摆放 规范整洁与工作环境素养、卫生达标 100轨检查不合格一次-2分。直接上级7餐厅工作技 能操作服务 流程培训达 标率10对前厅员工微笑服务、技能、制度、 流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。直接上级8客户回访率、 价格管理5老客户月回访率100%，做好会员积分 统计及礼品发放登记。缺失一次-1 分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得

7、分考评意见：激加分事项10总计得分励 分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：库管绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位库管部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重 分绩效目标值达成数 据值数据 来源考核得分自评考核人复核人1日收发任务 完成率100%20按月时间出库单据*实际完成率，每正 负完成率每提加减0.2分（50%以下 为0分）。直接上级2库存盘点帐 实相符正确 率10库存盘点帐实相符核对正确率100%, 每正负完成率每集加减0. 1分（50与 以下为0分）。直接上级3销售额完成 率30依据财务报表完成率，工作计划完成 率100%,每正负完成率每1%加减0. 3

8、 分（50席以下为0分）。财务4各类票据及 出库提单保 存装订上交 率 100%10每月30日前核对完毕并装订上交财 务部。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级5出货货损及 差错率10出货货损及差错率，每正负完成率每1%加减0.1分（50%以下为0分）。直接上级6月底分析报 表上报准时 率10当月30日结付各项费用及分析报表 上报准时率达100%，缺失一项-5分， 两项为0分。直接上级7现金、票据、 单据安全正 确率10确保现金、票据、单据正确性，编制 保存100%,否则为0分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字

9、：签字：签字：日期：日期：日期：收银员绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位收银员部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重 分绩效目标值达成数 据值数据 来源考核得分自评考核人复核人1日收发任务完成率100%20按月时间出库单据*实际完成率，每正 负完成率每遇加减0.2分（50%以下 为0分）。直接上级2销售额完成 率40依据财务报表完成率，工作计划完成 率100轧 每正负完成率每遇加减0.4 分（50席以下为0分）。财务3各类票据及 出库提单保 存装订上交10每月30日前核对完毕并装订上交财 务部。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级4现金、票据、 单据安全正 确率及准时 上报154.1确保现

10、金、票据、单据正确性， 编制保存，每差错一次-5分；4. 2确 保每天现金日报、日存准时。每差错 一次一5分。直接上级5收银速度、 唱收唱付15根据公司标准，确保收银速度、唱收 唱付，每差错一次-3分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字：日期：签字： 日期：吧台长绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位吧台长部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数 据值数据 来源考核得分自评考核人复核人1销售计划完 成率40依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分，（50%以下为0分）。财务

11、2损耗率202. 1吧台损失财物每10元-1分，2. 2 物品过期造成的损失每10元-1分.直接上级3质量控制5考核期内每日采购物品需严格把好质 量关，如有一例质量投诉为0分。直接上级4员工管理204.1员工无违纪违规，确保各项工作 按时间廿点完成。违规一次/人，-1 分。4.2做好用人、育人工作，因缺 员影响工作，每发生一次/人-2分,直接上级5客户满意率10考核期内规范管理各部门的服务标和 行为，客户满意率在95%以上（调查 表）,每低于1%-1分。直接上级6月工作完成 率5月工作计划完成率100%,每低于1%-1 分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事

12、项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认餐饮业绩效考核表（店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤）签字：签字：签字：日期：日期：日期：厨师长绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位厨师长部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重 分绩效目标值达成数 据值数据 来源考核得分自评考核人复核人1销售计划完成率40依据财务报表完成率，每正负完成率 每段加减0. 4分（50%以下为0分）。财务2成本控制率20考核期内严格控制好销售成本，成本 率控制：厨房在44%以内，超过1% 以内的-2分，超1$以上为。分。（活 动期间控制在50%.）直接上级3菜品创新率10每月菜品创新新品4种以上

13、，无为0 分。直接上级4安全预防率5部门安全无事故，预防工作做到 100机抽查发现安全问题一次为0分。直接上级5客户满意10考核期内规范管理各部门的服务标和 行为，客户满意率在9涡以上（含 95%）,每低于1%-1分,考核期内退菜 一次-5分。直接上级6质量控制5考核期内每日采购物品需严格把好质 量关，如有一例质量投诉为。分。直接上级7员工管理107.1员工无违纪违规，确保各项工作 按时间节点完成。每违规一次/人-1 分。7.2做好用人、育人工作，因缺 员影响工作，每发生一次/人-2分。直接上级本月1、餐饮业绩效考核表（店长、前厅领班、吧介、厨师长、后财、服务员、收银员、库管、后勤）重点考评2

14、、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：厨师绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位厨师部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重 分绩效目标值达成数 据值数据 来源考核得分自评考核人复核人1卫生清洁达 标10厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁 不达标每次-1分。直接上级2成本控制率20考核期内严格控制好销售成本，成本 率控制：厨房在44%以内，每超过 1%-2分。（活动期间成本控制在50%.）直接上级3饭菜质量10保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及 时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜 质量新鲜得满分，违规一次-2分。直接

15、上级4菜品创新率10考核期内菜品出新一次。直接上级5客户满意率105.1考核期内规范管理各部门的服务 标和行为，客户满意率在95$以上（含 95%）,每低于1%-1分。5. 2顾客每投 诉一次-5分。退菜发生一次-5分。直接上级6营业指标完 成率40依据财务报表完成率，每正负完成率 每1%加减0.4分（50%以下为0分）°财务本月 重点1、2、考评3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：后勤管理人员绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项 目权重分绩效目标值考核得分数

16、据 来源自评考核人1领导能 力20善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和目标（20 分），尚能领导部署达成部分工作计划和目标（10分），领导 方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成（0 分）。直接 上级2销售额 完成率30依据财务报表完成率，完成率每正负追加减0. 3分（50%以下为 0分）。财务3工作任 务及效 率20考核期内工作计划完成率100唬 每低于1$-2分。直接 上级4沟通协 调20配合一线服务经营工作，因工作协调影响工作一次-5分。直接 上级5工作技 能提升 及培训 指导5善于分配权力，积极传授工作知识，善于调动本部门人员工作 积极性（5分），能够分配工作，有

17、效传授工作知识，在调动本 部门人员积极性方而有所欠缺（3分），欠缺分配工作权力，及 指导部署之方法，任务进行偶有困难，影响执行力（1分）。直接 上级6工作态5任劳任怨，竭尽所能完成任务（5分），交付工作需要督促直接度方能完成（3分），敷衍/事，无责任心，做事粗心大意， 完成部分工作任务（1分）。上级本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人经理确认签字： 日期：签字：日期：签字： 日期：后勤人员绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权 重 分绩效目标值考核得分数据 来源自评考核人2工作质量20出色、准确,无任何差错（20分），工作疏忽，偶有小差错（10 分），工作质量不佳，常有差错（0分）。直接 上级3工作技能20工作技能较高，能充分完成工作任务（20分），工作技能稍 感不足，尚能完成部分工作任务GO分），工作技能低，日 常工作难以完成（0分）。直接 上级4工作态度 与责任感10任劳任怨，竭尽所能完成任务（10分），交付工作需要督促 方能完成（5分），敷衍了事，无责任心，做事粗