让安全管理落地生根(共5页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上您现在的位置：  >>  > > > 正文让安全管理制度落地生根 落实幼儿园食堂安全管理制度经验心得作者：郭光景    来源：山东省供销社幼儿园    时间：2013-03-20幼儿园食堂在整个幼儿园的比重不大，工作不显山露水，没有舞台可展示，更少有鲜花和掌声，没有荣誉和骄傲，但是食堂在幼儿园安全工作的位置，绝对不能小觑。安全是幼儿园工作的重中之重，是幼儿园的工作重心，而食堂的安全工作在全园所占份额比较大，食堂的安全稍有不慎，就会

2、给幼儿园造成毁灭性地打击。为了避免幼儿园食堂发生火灾和伤害、预防造成食品污染、防止食物中毒的事故发生，保证全园教职工、幼儿及食堂从业人员的身心安全，我们积极参加了幼儿园组织学习的食堂安全卫生管理制度。通过学习，使我认识到：食堂安全这根弦，须臾不能放松。我们有责任、有义务为全园的安全做好基础保障工作。我在食堂多年，确实积累了不少安全方面的工作经验。现将经验总结如下： 1. 认真学习中华人民共和国食品安全法，工作中依法做事，规范执行卫生“五、四”制，做好个人“四勤”工作，要求做到：上岗前先洗手，穿工作服，带工作帽及口罩，不带病上班。发现有皮肤病、上呼吸道炎症、口腔疾病等禁止上岗工作，待病情痊愈之后

3、方可回岗工作。2. 做好食品及食材的进、出库工作，严格把好食品及食材的安全性能关。采购人员禁止采购腐烂变质食物及食材。食堂所用原料首先做到先看保质期是否存有过期现象如酱油、花生油、食盐、面酱等，如发现过期，立即停止使用。食堂不加工腐败变质的食材如肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等，我们食堂基本做到：食材当日进，当日用。我们对储存、加工、制作、入口每个关节都严格把关，如夏季由于天气太热，我们会将上午进的肉类、豆制品、海鲜类放进冰箱冷藏柜冷藏，下午下锅前取出，这样可减少食材污染的时间，以保证幼儿食品安全。工作中，一些突发出现的食材问题如夏天鸡蛋不新鲜、新近的粮食有不太新鲜的现象，一些食材临近保质期，

4、为了幼儿饮食安全，我们会责令退回，绝不存侥幸心理。对孩子饮食的负责，是对自己最大的负责。3. 做精食堂卫生工作是保证幼儿饮食安全的工作“主旋律”。每周一早上，我们上班的第一件事，将食堂的炊餐具用烧开的热水认真仔细的洗刷一遍，幼儿碗、盘、勺进行不少于30分钟的蒸汽消毒；盛饭的盆、盘消毒柜内高温消毒，其他用具开水洗烫，最后拖把、抹布用84消毒液消毒。每周一全面消毒和每周五下午的全面卫生保洁包括地面、墙体、水池和所有的炊餐用具，全部进行达标保洁，再加上平时正常卫生保养，幼儿园食堂的卫生工作就像一道亮丽的风景，映入家长和师生们的视野。食堂多年养成的卫生良好习惯，已嵌入人心，无人监督，到点干，准时完成。

5、有人称我们食堂是“免检区域”。卫生工作，我们还做到了每月一次擦玻璃、一次油烟机清污，每天保洁所有的炊餐用具，蒸箱水每天更换，刷锅、碗、盆、盘、桶、筐之用水“清澈见底”；平时保洁盖布定期洗、暴晒；和面用的盖被定期拆洗、暴晒；垃圾桶每天用开水洗刷。卫生保洁工作，做到全方位，不留死角，不存隐患，把卫生、消毒工作做细、做精、做扎实，有人称我们卫生工作“全面开花”。4. 规范食堂安全操作流程，是保证工作人员“零事故”的砝码。食堂危险，无处不在。食堂机械安全操作流程及示意图上墙，是减少和控制事故发生有效的方法和措施之一。重点做好以下几方面的工作，就能有效的将危险降低到最低限度。（1）杜绝刀伤事故的发生。主

6、要存在于工作人员切完菜或其他事用完刀之后，不能及时做到刀归原位。有些人喜欢，随手一放，好多时候将刀柄大部分放置调理台或其他地方，这给不明情形的人无疑制造了危险隐患，稍不留神，就会伤及无辜。我们要求每位用刀完毕，刷干净，擦净水，立即将刀上“鞘”。发现不规范放刀问题，立即警示或帮其归位，并且做到有专人监管，杜绝刀伤事故发生。（2）烫伤事故的预防。烫伤事故可能发生在厨师炒菜或助手盛汤菜、粥或面点师不用布隔热取熟制品时。为了预防烫伤事件的发生，我们将所有的炊事机械的操作流程作了规范要求。工作人员上机前，必须先观看操作说明及示意图，炒菜师傅重点认真查看煤气开关流程，掌握好油温、火候及出锅前的安全流程，时

7、刻保持一颗清醒的头脑，不能出现“锅内着火”还“火上浇油”的致命违规做法；面食制作，严格做到“人在电源关，门关电源关”，杜绝带电工作，取熟制品主食，更要做到先切断电源，再进行工作。其他打菜机、和面机、电饼铛、烤箱等，必须按照机械安全操作流程，杜绝违章操作现象。（3）防止机械伤害。为防止机械伤害到人，食堂规定：凡属于电、煤气操作机械，规定一人专属，不得存在两人同时操作的现象。多年积累的工作经验告诉自己：两人共事不同心，操作定会不同步，危险往往就在这不同心、不同步上演一幕险剧。记得有一次我和当班的同事小朱一起用打菜机制馅，我有意合上电源开关，而此时小朱正手扶打菜机转盘，快速的转动险些将小朱的手吸入转

8、盘内，还好当时小朱反应比较快，她当时就是本能的将手抽了出来这一幕将会成为我职场生涯中很难遗忘的场景。食堂内所有的机械设备，一个人操作要远远超过两人或多人的安全系数。（4）消除火灾事故。食堂内着火现象稍不留神就会发生。所以我们每日工作都严格按照制度要求和操作流程进行，做到仔细检查。我们食堂的每个人都要熟知灭火器的正确使用方法，明确火灾应对的方法，明确自己的负责区域。坚决防止火灾事故的发生。（5）食堂重地，闲人莫入。食堂在幼儿园是一个特殊的场所，食堂承载着全园幼儿及所有教职工的人生安全。食品安全从哪里来？从拒绝陌生人接触食品；从食材的正规渠道来；从加工制作规范合理中来。每一个环节的疏忽和纰漏，都会

9、为幼儿的饮食带来潜在的危险。“闲人免进”犹如尚方宝剑，保护着幼儿的食品安全。每个人的责任感、食品安全意识及爱岗敬业的精神，为我们做好幼儿食品安全工作夯实了基础。食品安全不能只是挂在嘴上，而要切入每个人内心深处，更要落实到每天日常工作中。5. 幼儿园在中国的大地上是一个敏感的地带，而食堂在幼儿园更是一个特殊的区域。让孩子在幼儿园快乐健康的成长，是我们的天职。没有鲜花只有绿叶的我们，同样有一颗爱孩子、关注孩子的心。爱孩子，就要全方位为孩子着想，孩子的安全，就是幼儿园的安全，也是家庭的安全，更是社会的和谐与安全。如果说幼儿园像一辆汽车，家长和教师是汽车的四个车轮，那么我们食堂工作人员就是汽车的汽油，车没有油不能行驶，孩子没有食品安全作保障，更不能健康快乐的成长。“少年强则国强”，我想说：