2019年福建职业院校技能大赛手工制茶赛项规程

1、2019 年福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程一、赛项名称赛项编号： Z-63、Z-64、Z-65、Z-66。赛项名称：手工制茶（手工制扁形绿茶） 、手工制茶（手工制红条茶） 、手工制茶（手工制卷曲形绿茶）、手工制茶（手工制青茶（乌龙茶）。赛项组别：中职组。赛项归属大类：农业。二、竞赛目的倡导 “茶为国饮 ”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播 “一带一路 ”精神。推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接” 、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶向 “绿色、健康、

2、创新 ”的方向发展。通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案，将竞赛引入教学，展示中职学生的创新能力，提升学生综合素质，统筹协作能力，提高茶专业综合竞争力，增强职业教育吸引力。促进教学产相结合，积极推进职业院校与企业深入合作，探索培养一线茶叶加工高技能人才的新途径和新方法。三、竞赛方式本赛项包括手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）、手工红条茶共 4 个分项，均为个人赛。参赛对象为中等职业学校（含技工院校）全日制在籍学生（含五年制高职一至三年级学生），1998年 5月 1日之后出生。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一组别同一赛项的竞赛。每名选手报名

3、时可自由选择4 个分项中的任意1 项参赛 , 不得兼报。每队参赛选手不超过8 名，每项参赛人数不超过2 名，每名选手限1 名指导教师。四、竞赛内容1手工扁形绿茶（1）加工原料：茶青0.5kg （一芽 1 叶）（2）比赛时间： 2 小时（茶青成品茶）（3）设备：电炒锅（二档2000W /1000 W）、 摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。2手工卷曲形绿茶（1）加工原料：茶青0.5kg （一芽 1 叶）（2）比赛时间： 2 小时（茶青成品茶）（3）设备：电炒锅（二档2000W /1000 W）、摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。3手工青茶（乌龙茶）（1）加工

4、原料：茶青 2.5kg （一芽 2-3 叶，驻芽 2-3 叶或同等嫩度对夹叶）（2）比赛时间： 24 小时（茶青成品茶）（3）设备：手工揉捻、烘焙提香机3 台、电炒锅、凉青架及竹筛，手工摇青，包揉布（棉质），长条木凳，常温下做青。4手工红条茶（1）加工原料：茶青2.5kg （一芽 1 叶）（2）比赛时间： 24 小时（茶青成品茶）（3）设备：手工揉捻、烘焙提香机3 台、萎凋架及竹筛若干，发酵间区含发酵设施及器具，包括发酵篓、盖布( 棉质 ) 、恒温水浴锅（公用）、温度计、相对湿度计等。五、竞赛流程本次比赛报到时间为4月 19日，共 3天。（一）竞赛日程安排表日期时 间内 容12:00-14:3

5、0报 到15:00-15:30选手熟悉场地4月 19日15:30-16:30比赛开幕式16;30-17:30领队指导老师会议8:20-9:00选手签到； 抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。手工扁形绿茶4月 20日9:00-11:00扁平绿茶手工制作竞技13： 15-13:30选手签到；抽工位签13:30-14:30扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技8:20-9:00选手签到； 抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。手工卷曲形绿茶4月 20日9:00-11:00卷曲绿茶手工制作竞技15:15-15:30选手签到；抽工位签15： 30-16:30卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技20 日 8:20-9:00选

6、手签到； 抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。手工青茶20 日 9:00-21 日 9:00青茶手工制作竞技4 月 20 日-21日选手签到；抽工位签21 日 10:45-11:0021 日 11:00-12:00青茶加工技术诊断竞技选手签到； 抽工位签；领取茶青；确定20 日 8:20-9:00场地及设备。手工红茶20 日 9:00-21 日 9:00红茶手工制作竞技4月 20日-21 日21 日 12:45-13:00选手签到；抽工位签21 日 13:00-14:00红茶加工技术诊断竞技4 月 21 日15:00-16:00赛项点评六、竞赛试题本赛项是公开赛题，个人参赛。共分手工现场制茶竞

7、技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2 个环节。（一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%）参赛选手按照报名参加的单项比赛，如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。手工现场制茶竞技环节（分） =手工制茶规范操作竞技分数 *5%+茶叶含水量分数*3%+制茶率分数 *2%+茶叶品质感官评分数 *80%。（二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%）参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要

8、缺陷，同时给出工艺改进要点建议。竞赛时间1h，答题样卷如下：选手参赛编号 ：茶样类别 ：1. 茶叶品质评语外形、汤色、滋味、香气、叶底。2. 茶叶技术缺陷诊断主要加工技术不足是；工艺改进要点建议。七、竞赛规则1. 在报名时，每位参赛选手应确定参赛项目（ 4 个分项中每人限报 1项，不得兼报）。2. 参赛选手必须按照报名的项目进行比赛，赛程中不得调换。3. 参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定赛位。4. 参赛选手按规定时间进入竞赛场地，确认现场设备的完好，根据指令开始比赛。5. 参赛原料（茶青）由组委会统一定量提供，参赛选手根据各自申请制作茶的花色进行相应茶叶的加工，名实相符。八、竞赛环

9、境本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点在武夷山旅游职业中专学校校内手工制茶实训室举行。1. 比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并有供电应急设备和消防设备。2. 竞赛场地面积约为 1100 平方米，场地内设有独立的炒茶锅，每个炒茶锅所占区域即为选手竞赛位，各竞赛位标明编号。3在竞赛不被干扰的前提下场地全面开放，欢迎各界人士沿制定线路、在指定区域内现场观赛。九、技术规范竞赛项目结合茶叶加工工职业岗位的技能要求，并参照茶叶加工工国家职业标准 （中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）中相关标准制定。（一）基础知识1. 基础理论知识（1）红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的

10、基础知识。（2）形成各类茶不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。2安全生产常识（1）安全用电常识。（2）机械常识。（3）安全操作生产知识。（4）应急措施与抢救常识。3. 相关法律、法规知识（1）劳动法的相关知识。（2）食品安全卫生法的相关知识。（3）环境保护法的相关知识。（4）产品质量法的相关知识。（5）计量法的相关知识。（二）比赛要求竞赛内容技能要求相关知识（1）能对鲜叶进行预检测，并能剔除明显非茶夹杂物；（2）按付制要求搬运鲜叶；1. 茶叶加工对环境和设备（3）能按加工要求将鲜叶搬放到指定加的卫生要求；加工准备工场地；2. 制茶辅助工具和材料的（4）能清扫加工场地、清洁设备和辅助作用

11、；工具，符合生产卫生要求；3. 基本用电知识。（5）能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料；（6）能按加工要求将毛茶原料和制品堆放到指定加工场地。1. 各大茶类的基本品质特（1）能将鲜叶加工成一种合格毛茶；征；（2）能实现在制品茶上下工序间的衔接；加工过程控制2. 形成各大茶类的基本过（3）能熟练操作加工过程中所使用的加程；工机械；十、技术平台（一）竞赛项目所用主要设备清单分类器械名称规格数量电炒锅直径 64cm，深度 22 cm37 个做青设备凉青架、水筛凉青架高为 1.5 m，水筛直径（ 100c m和 80cm）88 个烘干设备茶叶烘焙机119mm× 1060mm×

12、;1980mm5 台发酵设备恒温水浴锅49cm×32mm×13mm12 个其它相关设备清单：（1）茶油 5 节。（2）茶样包装袋 100 套。（3）标准审评室一间，红茶绿茶感官审评器具20 套。乌龙茶感官审评器具 20 套。天平 2 台。（4）称量台秤 2 台，精确度 0.01 （鲜叶称重、成品称重）。（5）时钟 2 个（挂在操作间墙上）。（6）温湿度计各 20 支。（7）纸张、铅笔笔擦、签字笔、讲义夹若干（8）电脑 2 台，打印机 1 台。（二）竞赛项目所用主要茶青品种黄观音、黄玫瑰、八仙、奇兰等注：每个比赛项目采用同一个茶青品种进行比赛。十一、成绩评定（一）评分标准制定

13、原则手工制茶竞赛评分标准参照评茶员国家职业标准（国家评茶员职业资格三级、 四级）中相关标准和手工制茶职业岗位的技能需求及GB/T23776-2018 茶叶感官审评方法制定。本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，充分展现参赛者手工制茶综合技能，为选拔与培养传统手工技艺工匠人才，制定相对科学与完善的评价体系。（二）评分方法选手手工制茶过程中，现场裁判对选手的手工制茶规范进行现场评分；选手完成制茶操作后，现场裁判进行手工制茶率评判；茶叶感官评审裁判对选手制作的茶叶从外形、汤色、香气、滋味、叶底几个方面进行评分；茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节裁判组从操作规范、茶样品质评审、技术缺陷诊断几个方面进行

14、评分。各选手得分经裁判组审核后张榜公布。分数公布时只显示参赛队伍的参赛序号和在该环节获得的分数。本次竞赛各项成绩按照百分制加权计分。总成绩（分） =手工制茶规范操作竞技分数× 5% + 手工制茶率竞技分数× 5% + 手工制茶感官评审分数× 80% + 茶叶加工技术缺陷诊断竞技分数× 10%。参赛选手放弃任一环节将不参与比赛总分排名统计。选手竞赛总成绩相同的情况下，以手工制茶感官评审成绩较高者排名在前，依然相同的情况下，则以茶叶加工技术缺陷诊断竞技成绩较高者排名在前；若成绩相同的情况下， 则以手工制茶率竞技成绩较高者排名在前；若成绩相同情况下，则两位选手

15、现场以抽签的某一茶叶加工技术缺陷诊断同台竞技，得分高获胜。（三）评分细则1. 手工制茶现场竞技（1）现场制茶操作规范评分细则（占总成绩的5%）表1序号考核项目考核要点分值1职业素养工作态度认真、细致，无违规152制茶流程规范与制茶规范操作科学合理、无遗漏25关键技术熟练程度技术娴熟、标准掌握适度203设备操作规范与操设备操作安全规范、熟练2010作场地秩序场地干净整洁、注意卫生防护4现场结束整理现场整洁度、现成工具复原摆放55比赛时间超过比赛规定时间5（2）手工制茶率评分细则（占总成绩的5%，其中茶叶含水量占3%。成品茶制率占 2%）表 2序号考核项目考核要点分值水分含量 7%6017%<

16、;水分含量 8%40茶叶含水量8%<水分含量 9%209%<水分含量0绿茶制率 19%红茶制率20%402成品茶制率青茶制率20%18%绿茶制率 <19%2019%红茶制率 <20%19%青茶制率 <20%绿茶制率 <18%红茶制率 <19%0青茶制率 <19%样号表 3茶叶感官评分表成品茶品质感官审评制茶率含水率外形汤色香气滋味叶底重分重分评评评评评评评评评评量数量数语分语分语分语分语分12表4手工制茶品质感官审评细则（占总成绩的80%）茶类外形汤色香气滋味叶底绿茶2510253010红茶2510253010青茶205303510备注：具体评分

17、参照GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法的规定，根据往届比赛实际情况，对各项因子权重进行了合理调整。表 5 制茶率得分标准：评分标准总配分制茶率与同项比赛所有选手制茶率平均值差值小于10%不扣分2 分制茶率与同项比赛所有选手制茶率平均值差值在10-20%扣 1 分制茶率与同项比赛制茶率与同项比赛所有选手制茶率平均值差值在20%以上扣 2 分差值备注：同项比赛所有选手制茶率平均值是指扣除非正常选手的制茶率之后的平均值。手工制茶现场竞技评分=茶叶品质感官评分（ 80% ）+加工过程规范（ 5%）+茶叶含水量占（ 3%）+制茶率得分（ 2%）2. 茶叶加工技术缺陷诊断竞技茶叶加工技术缺陷

18、诊断评分细则（占总成绩的10%）序号考核项目考核要点分值仪容、仪表符合规范51操作规范干评外形操作规范10湿评内质操作规范10采用五项因子评审茶样，正确书写2茶样品质评审茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、25香气、叶底，每项 5分根据茶样评审品质，指出茶叶加工25操作过程中主要技术不足3 技术缺陷诊断给出技术修正和茶样处理，简要的25合理化建议备注：茶叶加工技术包括贮藏保存技术。注：各茶类评分原则详见附表。（二）奖项设定4 个分项分别设置参赛选手个人奖。以相应分项参赛选手数为基数，一等奖占比 10%，二等奖占比 20%，三等奖占比 30%（小数点后四舍五入） 。获得一等奖的参赛选手指导教师由组委

19、会颁发优秀指导教师证书。（三）其他注意事项竞赛过程中由于选手对比赛所用常规器械不熟悉而导致其他选手竞赛过程不能顺利进行、手工绿茶加工过程中使用烘干设备者、阻碍现场工作人员正常工作、操作不当导致机械设备损坏严重、使用本项赛制规定以外器械（设备）等物品辅助加工过程、干扰其他竞赛选手竞赛过程顺利进行者取消其竞赛资格。十二、赛项安全1. 赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定。承办单位赛前按照赛项执委会要求排除安全隐患。2. 比赛现场内参照相关职业岗位的要求为选手提供必要的劳动保护。在具有危险性的操作环节，裁判员要严防选手出现错误操作。3. 为了使大赛安全顺利地进行，保障参赛及工作人员

20、的人身安全，按照比赛技术规范制订安全操作规程，参赛选手和工作人员必须按规程操作，同时制定突发安全事故应急预案，能及时有效处理大赛期间突发安全事故。4. 提供保证应急预案实施的条件。对于比赛内容涉及大用电量、易发生火灾等情况，明确制度和预案，并配备急救人员与设施。5. 大赛期间，在赛场管理的关键岗位， 增加力量，建立安全管理日志。6. 在竞赛不被干扰的前提下赛场全面开放，欢迎各界人员沿指定路线、在指定区域内到现场观赛。十三、申诉与仲裁（一）申诉1. 福建省职业院校技能大赛设仲裁工作委员会，赛点设仲裁工作组,组长由大赛组委会办公室指派（监督员），组员为赛项裁判长和赛点执委会主任。2. 参赛队对赛事

21、过程、工作人员工作若有疑异 , 在事实清楚 , 证据充分的前提下可由参赛队领队以书面形式向赛点仲裁组提出申诉。报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面申诉不予受理。3. 提出申诉应在赛项比赛结束后 1 小时内向赛点仲裁组提出。超过时效不予受理。提出申诉后申诉人及相关涉及人员不得离开赛点，否则视为自行放弃申诉。4. 赛点仲裁工作组在接到申诉报告后的 2 小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。5. 对赛点仲裁组复议结果不服的，可由代表队所在院校校级领导向大赛仲裁委员会提出申诉。大赛仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。6. 申诉方不得以任何理

22、由拒绝接收仲裁结果；不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序；仲裁结果由申诉人签收，不能代收；如在约定时间和地点申诉人离开，视为撤诉。7. 申诉方可随时提出放弃申诉。十四、竞赛观摩本赛项在竞赛竞技环节将全程公开观摩，嘉宾、观摩团队、参赛队参赛选手和指导教师等均可在指定观摩点（线路）观摩比赛。观摩比赛时各观摩人员应严格遵守各项观摩纪律，现场观摩时，观摩人员须按指定路线进入指定区域，不得随意走动、大声喧哗，比赛过程中不允许摄像，并服从现场工作人员安排；没有观摩证不得进入比赛场地观摩比赛。十五、竞赛视频本次各竞赛单元相关视频由承办方录制成视频，将于赛后整理后以网络、邮寄等方式发送给各参赛单位。十六、竞赛须知（一）参赛学校领队须知1. 领队按赛项执行组要求准时参加领队会、 抽签等会议，并认真传达、落实赛项规程，确保参赛选手准时参加各项比赛。2. 熟悉竞赛流程，负责本队人员的日常生活及安全管理，保持与竞赛办公室及相关工作小组的联系。3. 贯彻执行竞赛的各项规定，竞赛期间不得私自接触裁判。4. 参赛队对评判结果如有异议，可以提出申诉。申诉须在竞赛结束后2 小时内提出，否则不予受理。5. 每个参赛学校可配领队 1 名，负责竞赛的协调工作。（二）指导