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2、菜肴摆放消毒清洁马勺准备迎宾询价打菜饭送宾餐具清洗流程脏餐具领料洗手消毒倒泔物兑制洗涤精前浸池兑制消毒剂放入消毒池放入清洗机分 拣消毒柜保洁箱洗涤精的兑制:1-1.5kg洗涤精兑200kg水.消毒柜消毒温度为100-120,时间为10-15分钟饭、粥加工流程图大米采购验收入库贮存出库淘制清洗蒸米线、锅清洁蒸米线、锅清洁蒸煮锅蒸煮蒸煮清洁桶盛粥清洁盛具盛饭 餐具清洗见餐具消毒流程 出售 (出售见窗口服务流程) 剩 粥剩 饭存放废料面食加工流程图面粉验收 面粉入库面粉贮存面粉出库和面、发酵、制压皮摘皮,称重,擀皮馅料、配料加馅、称重成 型醒面加葱,调料蒸、炸、煮、炒、煎清洁夹子出 售剩 余存 放废 料冷食加工流程图原料采购、验收初加工清 洗熟制处理按热菜要求 刀工处理 调 味 清洁盘子 装 盘 清洁夹具 出 售 剩 余 存 放 热菜加工配料 废料生食加工流程图原料采购、验收初加工清 洗刀工处理 调味装 盘 出 售 剩 余 废料西点制作工艺流程 面包 鸡蛋 蛋糕 西点 裱花松弛分割销售包装冷却烘烤调理整形搅拌调理销售包装冷却烘烤装器打发和糊分蛋敲蛋过桥洗蛋配料配料装饰调
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