理论考前冲刺模拟试题

1、【单项选择题】1、下列不属于企业文化的功能的是（）。（A）整合功能（B）激励功能（C）强制功能（D）自律功能【C】2、“你敬我一尺，我敬你一丈”反映的是团结互助道德规范中（）的具体要求。（A）胸怀坦荡（B）互相学习（C）助人为乐（D）平等尊重【D】3、与法律相比，道德的（）。（A）时效性差（B）作用力度强（C）操作性强（D）适用范围广【D】4、社会主义公民道德建设的基本原则是（）。（A）爱国主义（B）社会主义（C）功利主义（D）集体主义【D】5、清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”

2、朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱不能要。”蔡某说：”没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”看了上述案例认可下列说法中的（）。（A）蔡某的友人害怕儿子拿了钱后胡作非为，故没有告诉他（B）蔡某的友人忘记了曾在蔡某那里寄存金子的事情（C）蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，说明蔡某值得信任（D）蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，不合常规【C】6、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（）。（A）只要品德端正，学不学法无所谓（B）金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力（C）法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素（D）遵纪守法与职业道德要求具有一致性【D】7、

3、社会主义法制的核心是（）。（A）有法可依（B）有法必依（C）执法必严（D）违法必究【B】8、下列说法中，包含着创新思想的是（）。（A）“与时俱进”（B）“礼之用，和为贵”（C）“民为邦本，本固邦宁”（D）“见利思义”【A】9、你对“谦逊”的评价是（）。（A）意味着胆子小（B）意味着唯唯诺诺（C）意味着自卑（D）意味着品格高尚【D】10、上班的路上，你碰到一个生病老人时（）。（A）加快脚步走开（B）赶紧上前帮助（C）当作事情没发生（D）没什么感觉【B】11、在工作过程，我常有（）。（A）自我陶醉的感觉（B）轻松自如的感觉（C）身心疲惫的感觉（D）精疲力竭的感觉【B】12、你认为丛飞帮助孩子上学的

4、事迹说明（）。（A）没必要，也不是他的孩子（B）他高尚的人格值得学习（C）有必要，这给很多人提供了机会（D）与我无关，不愿作评价【B】13、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（）。（A）当作二手书卖给需要它们的人（B）当作废品卖钱，以便购买新书（C）送给别人，让它们发挥余热（D）留起来，将来想看的时候还可以翻翻【C】14、单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（）。（A）不捐（B）尽力捐献（C）捐一点（D）看别人捐多少再说【B】15、在事情或任务很多的时候，我通常（）。（A）有一种顾上这个就顾不上那个的感觉（B）把重要而紧急的事情完成，其他事情完不完成都无所谓（C）分清楚轻重缓急，在规定

5、时间内逐一完成（D）束手无策，有一种不知道从哪里做起的感觉【C】16、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”。你会（）。（A）不吭声，暗自庆幸自己运气好（B）心有愧疚，但不愿澄清事实（C）主动告诉老师，放弃“殊荣”（D）暗自努力，争取下次拿真正的第一名【C】17、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（）。（A）就当没看见（B）提醒他注意（C）直接向领导反映（D）觉得这是正常现象【B】18、下列（）不是脂类的生理功能。（A）供能（B）构成身体成分（C）调节生理功能（D）供给必需脂肪酸【C】19、下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）

6、。（A）24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查（B）在实际工作中一般选用3天连续调查方法（C）具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问（D）24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h【A】20、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。（A）蛋白质功效比值（B）蛋白质表观消化率（C）蛋白质生物价（D）氨基酸评分【A】21、膳食模式评价的依据是（）。（A）人体营养水平生化检验结果（B）人体测量资料结果（C）中国居民平衡膳食宝塔（D）营养调查结果【C】22、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）。（A）60

7、0800mg/d（B）1000mg/d（C）1200mg/d（D）1200mg以上【B】23、一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。（A）维生素C（B）维生素A（C）维生素D（D）维生素B1【D】24、（）可部分在肠内细菌合成。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素E（D）维生素K【D】25、大剂量服用维生素C可能引起（）。（A）机体抵抗力下降（B）脂肪吸收增加（C）腹泻（D）坏血病【C】26、人体必需微量元素包括（）。（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘【C】27、市场调查确定的关键技术点是（）。（A）调查人员和组织（B）

8、调查范围和经费（C）调查对象和目标（D）调查人员和资料【B】28、有利于非血红素铁吸收的是（）。（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维【A】29、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘【D】30、膳食纤维是（）。（A）单糖类物质（B）双糖类物质（C）可被消化吸收的多糖（D）不能被消化吸收的多糖【D】31、食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程中。（A）低温（B）高温（C）焯水（D）水煮【B】32、山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。（A）碱（B）酸（C）盐（D）离子【B】33、食品（）性污染对人体的危害在于长时间体内小

9、剂量的内照射作用。（A）化学（B）微生物（C）放射（D）细菌【C】34、喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养，色泽和香味。（A）油脂（B）酸（C）热敏（D）碱【C】35、熏烤食品时，所产生的熏烟中含有（）。（A）氯化钠（B）亚硝酸盐（C）硝酸盐（D）苯并芘【D】36、微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素【C】37、铬的最主要生理功能是（）。（A）抗氧化（B）加强胰岛素作用（C）调节免疫（D）增加呼吸量【B】38、下列食物中，钼含量较高的食物是（）。（A）鱼（B）橘子（C）白菜（D）猪肝【D】39、维生素A的生理功能中。主要能构成（）物

10、质。（A）骨骼（B）大脑（C）视觉细胞内的感光（D）牙齿【C】40、干瘦型营养不良所致主要原因有（）。（A）天然食物某些营养素缺乏（B）食物烹调过程中营养被破坏（C）人体胃肠道功能的降低（D）能量严重摄入不足所致。【D】41、易造成锌中毒的病因有（）。（A）大量服用含锌的食物（B）应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料（C）误服用药用的氧化锌（D）以上三种都对【答：D】42、营养缺乏病的病症有（）。（A）糖尿病（B）地方性甲状腺肿（C）肥胖病（D）高血压【B】43、患有脂溢性皮炎的人群应注意补充（）。（A）维生素B6（B）维生素B2（C）维生素C（D）维生素D【B】44、根据中华人民共和国国家卫生标准

11、，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养推荐摄入量的（）为宜。（A）12倍（B）1/3一1/2倍（C）10倍以下（D）l/21倍【B】45、误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。（A）营养不良（B）肠源性青紫症（C）腹泻（D）腐败变质【B】46、痛风的主要临床表现不包括（）。（A）高尿酸血症（B）痛风石与慢性痛风性关节炎（C）肾结石（D）全身并发症【D】47、运动在肥胖治疗中的作用不包括（）。（A）调节能量平衡（B）调节体腊（C）减少脂肪氧化和燃烧（D）增加能量消耗【C】48、构成生物膜的主要成分是（）。（A）磷脂（B）葡萄糖（C）无机盐（D）维生素【A】49、乳

12、饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为（）。（A）水和牛乳（B）酸奶（C）炼乳（D）奶粉【A】50、谷物的（）中矿物质含量最高。（A）外壳（B）皮层（C）糊粉层（D）胚【C】51、为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日（）。（A）1200mg（B）1000mg（C）2500mg（D）800mg【A】52、碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，13岁幼儿碘的摄入量为（）。（A）50g/d（B）45g/d（C）10g/d（D）60g/d【A】53、适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）。（A）询问法（B）记帐法（C）称重法（D）查帐法【A】54、确定营

13、养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。（A）RDA（B）DRIs（C）RNI（D）中国居民膳食指南的要求【B】55、可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（）。（A）营养评价（B）膳食制度（C）营养调查（D）营养食谱【A】56、可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（）。（A）记帐法（B）询问法（C）化学分析法（D）食物频数法【BD】57、用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（）。（A）标准差法（B）体质指数法（C）百位数法（D）腰臀比【B】58、食物中毒是（）。（A）因暴饮暴食引起的急性胃肠炎（B）有毒食物引起的慢性中毒（C）正常

14、人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病（D）经食物传播的各种疾病【C】59、食品营养强化的目的是（）。（A）增强食品的香气（B）突出食品的口感（C）方便食用（D）提高食品营养价值【D】60、铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（）。（A）乳类食品（B）肉类食物（C）豆浆（D）浓茶或咖啡【D】61、巨幼红细胞贫血症是严重缺乏（）。（A）硫胺素（B）叶酸（C）泛酸（D）视黄醇【C】62、锌慢性中毒的临床表现为（）。（A）持续性呕吐（B）顽固性贫血（C）肝脏肿大（D）血压降低【B】63、食物烹饪加工时，最不利于保存维生素B2的加工方法是（）。（A）蒸煮

15、（B）发酵（C）脱水加工（D）冷冻【A】64、（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和脂肪的酸败。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素E（D）维生素B1【C】65、（）中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。（A）海产鱼油（B）猪油（C）调和油（D）芝麻油【A】66、中国男女性按腰臀比值判断腹型肥胖的标准是（）。（A）男性0.9，女性0.85（B）男性0.85，女性0.9（C）男性0.9，女性0.75（D）男性0.9，女性0.9【A】67、属于可溶性膳食纤维的是（）。（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉【A】68、脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决

16、于其（）。（A）碳链长短（B）饱和程度（C）支链多少（D）以上都不是【D】69、经常食用含有（）的食物能够增强人的记忆。（A）丙氨酸（B）丝氨酸（C）牛磺酸（D）赖氨酸【 】70、大豆蛋白与鸡蛋蛋白相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）蛋氨酸【D】71、低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（）。（A）糖元（B）果糖（C）棉子糖（D）葡萄糖【C】72、糖尿病人首选的治疗措施（）。（A）运动治疗（B）饮食治疗（C）心理治疗（D）药物治疗【B】73、调查表编制的基本原则不包括（）。（A）相关性（B）全面性（C）适宜性（D）专业性【

17、D】74、信息收集方法可分为二手资料法，实验法和（）。（A）调查法（B）采集法（C）访问法（D）描述法【C】75、以下（）不属于健康状况信息。（A）个人疾病史（B）体检信息（C）生化指标（D）行为信息【D】76、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。（A）评价食品质量好坏的依据（B）食品理化指标的数据（C）可以用于标示的食物营养成分基础数据（D）食品卫生标准的数据【C】77、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。（A）质量（B）数量（C）种类（D）摄取方式【B】78、下列（）食物中胆固醇含量最低。（A）动物肝脏（B）鸡蛋（C）肥肉（D）海参【D】79、预防

18、四季豆中毒的措施是（）。（A）烹调前用水浸泡并洗净（B）烹调时要煮熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏【B】80、河豚毒素属于（）。（A）神经毒（B）肝脏毒（C）肝脏毒（D）血液毒【A】81、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。（A）奶类（B）肉类（C）海产品（D）发酵食品【C】82、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实2通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（）。（A）黄曲霉素（B）N-亚硝基化合物（C）杂环胺（D）甲醛【B】83、食品卫生标准包括理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）。（A）金黄色葡萄

19、球菌毒素（B）菌落总数（C）大肠菌群（D）有异味【C】84、能量换算方法是1kJ=（）kcal（A）0.239（B）239（C）4.184（D）4184【A】85、具有抗生酮作用的营养素是（）。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）铁【C】86、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。（A）维生素C（B）锌（C）维生素D（D）维生素A【D】87、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）。（A）婴幼儿（B）青壮年（C）乳母（D）老年人【B】88、营养教育的中期效果是指（）。（A）目标人群的知识、态度、信息、服务的变化（B）

20、行为和相关危险因素的变化（C）营养健康状况和生活质量的变化（D）保健、医疗费用的降低【B】89、推动（）的参与是社区营养工作的社会基础。（A）政府领导（B）居委会（C）个人（D）家庭【D】90、天然抗氧化物的主要来源是（）。（A）粮谷类（B）深海鱼类（C）蔬菜和水果（D）山珍海味【C】91、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出来的其它氨基酸的相应比值。（A）胱氨酸（B）色氨酸（C）甘氨酸（D）丙氨酸【B】92、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，属于（）。（A）完全蛋白质（B）半完全蛋白质（C）不完全蛋白质（D）优质蛋白【C】93、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

21、（A）类脂（B）饱和脂肪酸（C）单不饱和脂肪酸（D）多不饱和脂肪酸【A】94、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性（）。（A）亢进（B）抑制（C）降低（D）不变【A】95、“奶碱综合征”是由于摄入（）过多造成的。（A）钾（B）钠（C）镁（D）钙【D】96、发病主要在夏秋季的食物中毒为（）。（A）沙门菌食物中毒（B）河豚鱼食物中毒（C）葡萄球菌肠毒素中毒（D）肉毒梭菌毒素中毒【AC】97、混合食物的蛋白质营养价值时使用的指标值（）。（A）生物价（B）氨基酸评分（C）蛋白质功效比值（D）蛋白质的利用率【B】98、能促进非血红素铁吸收的食物有（）。（A）蔬菜（B）骨头汤（C）鱼肉（D）抗酸药【C】99、下列

22、食物中含锌量最高的是（）。（A）胡萝卜（B）畜禽肉类（C）牡蛎（D）肝蛋类【C】100、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为（）。（A）淀粉类食品，如剩饭等（B）肉类（C）海鲜（D）罐头【B】101、2岁至青春前期身高公式为（）。（A）身高（cm）=年龄×7+70（B）身高（cm）=年龄×6+70（C）身高（cm）=年龄×7+80（D）身高（cm）=年龄×8+60【A】102、哺乳期前六个月每天泌乳约（）ml。（A）600（B）650（C）700（D）750【D】103、一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量摄入量是否适宜。（A）体重（B）腰围（C

23、）皮褶厚度（D）胸围【A】104、青春期第二次体格徒增男孩在（）岁。（A）8-10（B）9-11（C）10-12（D）11-13【D】105、中枢神经系统组成不包括（）。（A）脑干（B）脊髓（C）小脑（D）内脏【D】106、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）。（A）消化率（B）真消化率（C）生物价（D）氨基酸评分【C】107、下列属于骨软化病常见症状的是（）。（A）骨痛（B）O型腿（C）肌无力（D）骨压痛【B】108、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。（A）血红素铁（B）非血红素铁（C）血红蛋白（D）硫酸铁【A】109、下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。

24、（A）西瓜（B）葡萄（C）猕猴桃（D）柚子【D】110、维生素E的主要食物来源是（）。（A）植物油（B）肉类（C）鱼类（D）水果【A】111、构成DNA的糖是哪一种（ ）。（A）果糖（B）乳糖（C）核糖（D）蔗糖【C】112、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。（A）45%-50%（B）70%以上（C）55%-65%（D）30%以上【C】113、在一般的烹调加工中损失最小，其性质最为稳定的维生素是（）（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素B【C】114、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油变色为金黄色出锅，目的是（）。（A）让胡萝卜充分炒热（B）让

25、脂溶性的胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为例菜肴更加漂亮【B】115、下列关于钙吸收的描述是（）。（A）草酸盐抑制吸收（B）植酸盐促进吸收（C）糖类抑制吸收（D）膳食纤维无影响【A】116、1g脂肪在体内氧化产生（）kcal热量。（A）4（B）16.7（C）9（D）6【C】117、（）缺乏可引起坏血病。（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素A（D）尼克酸【B】118、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。（A）骨骼和牙齿（B）软组织和细胞外液（C）骨骼和软组织（D）牙齿和血液【A】119、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。（A）花生四烯酸和软脂酸（B）硬脂酸和花生四

26、烯酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸【D】120、孕期对铁的需要在（）达到高峰。（A）孕1014周（B）孕1519周（C）孕3034周（D）孕2529周【C】121、为预防胎儿神经管畸形的发生，孕妇从孕前期开始宜每天补充（）mg的叶酸。（A）0.2（B）0.3（C）0.4（D）0.9【C】122、关于中国居民平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。（A）平衡膳食宝塔共分5层（B）宝塔提出了油脂的建议摄入量（C）宝塔建议的食物摄入量为食物的熟重（D）蔬菜和水果位于宝塔第二层【C】123、乳汁中的（）可促进肠道对钙的吸收。（A）乳清蛋白（B）酪蛋白（C）短链脂肪酸（D）乳糖【

27、D】124、婴儿添加辅助食品的时间是从出生后（）月开始。（A）5-7（B）4-6（C）3-5（D）2-4【B】125、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。（A）鲜牛乳：水为2：1（B）鲜牛乳：水为1：2（C）鲜牛乳：水为1：1（D）鲜牛乳：水为2：3【A】126、影响人体健康最重要的因素是（）。（A）遗传因素（B）社会条件（C）个人生活方式（D）医疗卫生条件【C】127、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。（A）每天进食100g左右猪肉（B）每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋（C）每天补充大剂量鱼肝油（D）每周补充1次红黄色蔬菜【B】128、为了

28、保持健康，60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过（）mg。（A）300（B）200（C）10（D）400【A】129、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。（A）每天10g（B）每天6g（C）每天8g（D）每天7g【B】130、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。（A）尿核黄素测定（B）核黄素负荷试验（C）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定（D）血核黄素测定【C】131、以植物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）。（A）能量过剩（B）易发生营养缺乏病（C）易发生慢性病（D）脂肪摄入过多【B】132、绿色、橙黄色蔬菜等较浅颜色蔬菜富含（）。（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）

29、蛋白质（D）纤维素【B】133、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。（A）猪肉（B）牛肉（C）鸡（D）鱼【A】134、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。（A）大米（B）玉米（C）大豆及豆制品（D）面粉【C】135、食物消化吸收的主要部位是（）。（A）胃（B）口腔（C）小肠（D）大肠【C】136、下列关于胰液的描述错误的是（C）。（A）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌（B）胰液无色、无嗅的液体（C）胰液是弱酸性液体（D）胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值【C】137、食物的特殊动力作用最强的是（）。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）蛋白质与碳水化合物混合【A】138、下列氨基

30、酸中，不是人体必需氨基酸的是（）。（A）苏氨酸（B）精氨酸（C）缬氨酸（D）赖氨酸【B】139、WHO于1995年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（B）。（A）2小时（B）4小时（C）6小时（D）8小时【B】140、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（C）。（A）24g（B）64g（C）25g（D）18g【C】141、人体每天更新蛋白质的量为（）。（A）9%（B）26%（C）3%（D）36%【C】142、对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质功能占总能量摄入的适宜百分比是（C）。（A）8%10%（B）10%12%（C）12%14%（D）14%16%

31、【C】143、碳水化合物与蛋白质相比不含（）元素。（A）氮（B）碳（C）氢（D）氧【A】144、构成DNA和RNA成分的是（）核糖。（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）果糖（D）乳糖【 】145、在碳水化合物中，淀粉属于（D）。（A）单糖（B）双糖（C）寡糖（D）多糖【D】146、乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）是（D）。（A）600mg/d（B）800mg/d（C）1000mg/d（D）1200mg/d【D】147、食物中1g脂肪产生的热量是（）。（A）16.7KJ（B）29.3KJ（C）36.7KJ（D）4.0kcal【C】148、亚油酸是（）。（A）n-3系脂肪酸（B）n-6系脂肪酸（C）n-7

32、系脂肪酸（D）n-9系脂肪酸【B】149、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。（A）硫氨酸（B）维生素PP（C）维生素A（D）维生素C【C】150、孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。（A）营养性贫血（B）骨质软化症（C）糖尿病（D）营养不良性水肿【A】151、营养素损失因子是指（）。（A）食物从生到熟营养素变化（B）食物从购买到可食部的重量变化损失率（C）食物从摄入与剩余部分化（D）食物加工过程营养素损失率【D】152、下列（）可降低血浆通型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。（A）维生素A和维生素E（B）维生素C和维生素D（C）维生素B6和叶酸（D）烟酸和维生素B

33、2【C】153、成年人乳糖不耐受的原因是（）。（A）膳食纤维抑制乳糖的消化吸收（B）体内乳糖酶活性过低（C）青春期用牛乳过多（D）双歧杆菌大量合成乳糖【B】154、下列不属于膳食纤维的成分是（）。（A）纤维素（B）木质素（C）浆精（D）果胶【B】155、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。（A）增加钙的摄入（B）戒烟、限酒（C）补充大豆异黄酮素（D）尽量避免户外活动【D】156、维生素D的主要排泄途径是（）。（A）汗液（B）尿液（C）胆汁（D）唾液【C】157、一名体重65kg男性，体内的水量约（）。（A）20kg（B）36kg（C）33kg（D）40kg【D】158、人体体格测量常用指

34、标不包括（）。（A）身高（B）臂长（C）体重（D）皮褶厚度【B】159、人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为（）。（A）糖醛酸途径活性太低（B）缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸话梅（C）缺乏古洛糖酸脱氢酶（D）缺乏UDPG脱氢酶【C】160、学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）。（A）全天推荐量的35%、40%（B）全天推荐量的30%、40%（C）全天推荐量的25%、35%（D）全天推荐量的30%、45%【B】161、胚乳中含量最多的是（C）。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素【C】162、谷类中含有的主要矿物质是（）。（A）钙（B）铁（C）锌（D）硒【A】163、

35、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。（A）蛋白质分解（B）咸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）调味品分解【C】164、不宜生吃鲜蛋是因为血清中含有（）。（A）红细胞凝血素（B）异黄酮（C）抗生物素蛋白（D）硫胺素糖【C】165、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（D）。（A）葡萄糖（B）果糖（C）乳糖（D）大豆低聚糖【D】166、大蒜具有抗菌消炎，降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（B）。（A）维生素（B）含硫化合物（C）类黄酮（D）皂苷【B】167、生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。（A）淀粉酶（B）麦芽糖（C）凝乳酶（D）乳糖酶【A】168、属于发酵调味品的有（A）。（A）豆

36、腐乳类（B）大蒜（C）盐（D）香菜【A】169、下列为化学性食物中毒特点的是（）。（A）发病季节性明显（B）一般预后较好（C）中毒症状多样（D）无特效解毒剂【D】170、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（D）。（A）3%-5%（B）5%-10%（C）10%-15%（D）15%-20%【D】171、皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（），可间接评价人肥胖与否。（A）皮下脂肪厚度（B）皮下脂肪重量（C）皮下脂肪质量（D）皮下脂肪性质【A】172、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称（）。（A）GI（B）食物的营养价值（C）能量

37、密度（D）INQ【A】173、下列有关胰液的描述错误的是（）。（A）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌（B）胰液是无色、无嗅的液体（C）胰液是弱酸性液体（D）胰液能中和进入十二指肠的胃酸【C】174、不能为机体提供能量的物质是（）。（A）脂肪（B）乙醇（C）蛋白质（D）糖类【B】175、下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（）。（A）精氨酸（B）苏氨酸（C）蛋氨酸（D）赖氨酸【A】176、蛋白质的含氮量平均约为（）。（A）6%（B）16%（C）26%（D）36%【B】177、关于脂类，下列表述错误的是（）。（A）脂类是产热营养素（B）脂肪摄入量过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好（C

38、）脂类包括脂肪和类脂（D）植物性食物不含胆固醇【B】178、下列哪项不是钙的生理功能（）。（A）构成机体的骨骼和牙齿（B）参与调节神经、肌肉兴奋性（C）影响毛细血管通透性（D）促进铁的吸收【D】179、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）。（A）磷酸（B）植酸盐（C）维生素C（D）膳食纤维【C】180、维生素A缺乏可引起（）。（A）脚气病（B）地方性甲状腺肿（C）夜盲症（D）佝偻病【C】181、下列哪种维生素是脂溶性维生素（）。（A）硫胺素（B）维生素PP（C）维生素A（D）维生素C【C】182、关于乳母营养，下列观点不科学的是（）。（A）食物种类齐全，品种多样（B）供给充足的优质蛋白，每天1

39、只鸡，至少10个鸡蛋（C）多食含钙丰富的食品，如奶类（D）摄入足够的新鲜蔬菜、水果【B】183、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。（A）体重偏低（B）身高和体重偏低（C）身高偏低（D）营养不良【B】184、婴幼儿铁缺乏可引起（）。（A）克汀病（B）夜盲症（C）坏血病（D）脚气病【 】185、人体内含量最多的元素是（）。（A）氮（B）氧（C）氢（D）钙【B】186、0.239kcal的热能相当于（）。（A）4.184kJ（B）1kJ（C）1MJ（）（D）4.184MJ【B】187、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。（A）2000kcal（B）2100kcal（C）2200kcal（D）

40、2400kcal【D】188、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/D，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。（A）10%（B）20%（C）30%（D）50%【D】189、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化（）。（A）维生素A和维生素E（B）维生素C和维生素D（C）维生素B1和维生素B6（D）维生素B6和叶酸【D】190、成年人乳糖不耐受的原因是（）。（A）膳食纤维抑制乳糖的消化吸收（B）肠道微生物异常增殖（C）青春期饮用牛乳过多（D）体内乳糖酶活性过低【D】191、下列不属于膳食纤维的成分是（）。（A）纤维素（B）木质素（C）纤维素（D）糊精【B】1

41、92、维生素D3在血液中主要存在形式是（）。（A）25-(OH)D3（B）24,25-(OH)2D3（C）1,25-(OH)2D3（D）1,24-(OH)2D3【C】193、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）。（A）胃酸分泌过多（B）维生素C（C）植酸、草酸和单宁酸（D）钙【C】194、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。（A）铁（B）锌（C）硒（D）硫胺素【C】195、下列细菌中属于条件致病菌的是（）。（A）变形杆菌（B）肉毒梭菌（C）葡萄球菌（D）伤寒杆菌【C】196、大米的第一限制氨基酸是（）。（A）蛋氨酸（B）赖氨酸（C）丙氨酸（D）组氨酸【B】197、下列食物含蛋白质较多的是（）。（

42、A）大米（B）大豆（C）小麦（D）蔬菜【B】198、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。（A）农药残留（B）病毒污染（C）有毒有害物质的污染（D）真菌和真菌毒素污染【B】199、沙门菌食物中毒最多发生于（）。（A）23月（B）46月（C）79月（D）1011月【C】200、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。（A）平均需要量（EAR）（B）推荐的营养素供给量（RDA）（C）推荐摄入量（RNI）（D）适宜摄入量（AI）【B】201、体格测量常用指标不包括（）。（A）身高（B）臂长（C）体重（D）皮褶厚度【B】202、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。（A）

43、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类（B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量（C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重（D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指事物的生重【A】203、下列（）不是营养配餐的理论依据。（A）中国居民膳食营养素参考摄入量（B）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（C）食物成分表（D）食品的感官质量【D】204、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为（）。（A）糖醛酸途径活性太低（B）缺乏UDPG脱氢酶（C）缺乏古洛糖酸内酯氧化酶（D）缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶【C】205、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（

44、）。（A）血清白蛋白（B）血清总蛋白（C）血红蛋白（D）血浆视黄醇结合蛋白【C】206、下列属于化学保藏方法的是（）。（A）冷却保藏（B）高压保藏（C）烟熏保藏（D）冻结保藏【C】207、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）。（A）油脂热聚合物（B）过氧化物（C）丙烯醛（D）还原物质【D】208、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%，则每日需碳水化合物（）。（A）300g（B）315g（C）355g（D）385g【B】209、下列（）属于人体必需的微量元素。（A）铁、碘、硼（B）钙、铁、锌（C）碘、硒、铜（D）铁、镁、碘【C】210、食物频率法属于（）

45、。（A）称重法（B）记账法（C）记录法（D）询问法【D】211、通常认为，在膳食调查的天数当中（）。（A）应包括双休日，不应包括节日（B）应包括节日，不应包括双休日（C）应包括双休日和节日（D）不应包括双休日和节日【C】212、标准人是指（）。（A）极轻体力劳动的成年男子（B）轻体力劳动的成年男子（C）中等体力劳动的成年男子（）（D）重体力劳动的成年男子【B】213、人日数（）。（A）代表被调查者的人数（B）代表被调查者的参数（C）代表被调查者用餐的天数（D）代表被调查者的指数【C】214、可食部是指（）。（A）食品去掉部分不可食用部分后，所剩余的可食部分所占的比例（B）食品去掉部分食部后，所

46、剩余的可食部分所占的比例（C）食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例（D）食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例【D】215、生熟比是指（）。（A）生食物体积/熟食物体积（B）熟食物体积/生食物体积（C）生食物重量/熟食物重量（D）熟食物重量/生食物重量【C】216、制定06个月AI的依据是（）。（A）动物实验研究结果（B）随机临床干预研究（C）乳母摄入量和各种营养素的含量（D）人体代谢研究【C】217、当被调查对象的实测体重在参考数据的x-SDx+SD时，其营养状况属于（）。（A）上等（B）中上等（C）中等（D）中下等【C】218、按照WHO对成人BMI的划分，其值为2

47、5.0-29.9时，属于（）。（A）超重（B）肥胖前状态（C）一级肥胖（D）二级肥胖【A】219、公共营养师的职业定义不包括（）。（A）从事营养配餐和宣传教育（B）从事公共膳食营养状况（C）营养与食品知识传播（D）促进国民健康工作【D】220、指出下列叙述不正确的是（）。（A）蛋类、奶类和豆类富含VB12（B）新鲜蔬菜和水果富含VB6（C）动物性食物铁吸收利用率高（D）动物肝脏、蛋黄富含VB2【A】221、下列有关幼儿佝偻病预防措施，错误的是（）。（A）增加户外活动，多晒太阳（B）提倡母乳喂养（C）多吃富含钙食物（D）长期大量服用维生素D制剂【D】222、水从15升高到16所吸收的能量即是（）

48、。（A）1kcal（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）16.7kcal【A】223、基础代谢是指（）。（A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量（D）维持生命的最低能量消耗【D】224、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。（A）大豆、豆脑、豆浆（B）豆腐、豆浆、大豆（C）豆浆、大豆、豆腐（D）豆腐、大豆、豆浆【B】225、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。（A）母乳蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）大豆蛋白质（D）大米蛋白质【B】226、常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）。（A）蛋

49、白质生物价（B）蛋白质消化率（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质功效比值【D】227、属于宏量营养素的是（）。（A）蛋白质（B）钙（C）磷（D）铁【A】228、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。（A）谷氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）苏氨酸【D】229、成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。（A）75g/d（B）85g/d（C）95g/d（D）100g/d【A】230、属于儿童的必需氨基酸是（）。（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）谷氨酸（D）组氨酸【D】231、正常成人体内，蛋白质约占（）。（A）16%-19%（B）26%-29%（C）6%-9%（D）36%-39%【A】232、属于多糖

50、的物质是（）。（A）木糖（B）糊精（C）核糖（D）蔗糖【B】233、膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）。（A）大于4个（B）等于2个（C）大于2个（D）大于3个【D】234、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）。（A）节约蛋白质作用（B）糖异生作用（C）生酮作用（D）三羧酸循环【B】235、在寒冷地区生活的人群，应注意的营养问题是（）。（A）增加脂肪的摄入量（B）减少维生素A的摄入量（C）减少维生素D的摄入量（D）减少食盐的摄入量【A】236、下列肉类食物中，胆固醇含量最高者是（）。（A）猪瘦肉（B）猪肝（C）猪肾（D）猪脑【D】237

51、、脂肪酸的元素组成为（）。（A）碳、氢、氧、氮（B）氢、氮、硫、磷（C）碳、氢、氧（D）碳、氢、氧、硫【C】238、人体内含量最多的一种无机元素是（）。（A）钙（B）磷（C）钠（D）钾【A】239、含钙丰富的食物不包括（）。（A）奶和奶制品（B）豆及豆制品（C）小虾皮（D）鸡蛋【D】240、孕妇、乳母磷的适宜摄入量（AI）为（）。（A）1200mg/d（B）1000mg/d（C）800mg/d（D）700mg/d【D】241、以米和水果为主的膳食可使高血压者（）。（A）体内酸碱平衡紊乱（B）神经兴奋性降低（C）血压降低（D）心律不齐【C】242、可用于维生素E机体营养状况评价的是（）。（A）红

52、细胞转酮醇酶活性系数（B）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（C）尿负荷实验（D）红细胞溶血试验【D】243、不具有抗氧化功能的维生素是（）。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E【B】244、我国RNI将成人的叶酸供给量定位（）。（A）100g/d（B）200g/d（C）300g/d（D）400g/d【D】245、缺乏（）可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E【C】246、孕期需特别考虑的维生素是（）。（A）维生素A、维生素D及维生素E（B）维生素A、维生素C及B族维生素（C）维生素C、维生素D及B族维生素（D）维生素A、维

53、生素D及B族维生素【A】247、儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）。（A）日测法（B）年龄加体重（C）身高标准体重法（D）身高/体重指数【C】248、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。（A）视黄醇（B）硫胺素（C）抗坏血酸（D）核黄素【C】249、下列食品对预防放射损伤较有作用的是（）。（A）酪蛋白（B）橄榄油（C）玉米粉（D）酪蛋白与玉米粉混合【 】250、急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）。（A）中枢神经系统（B）外周神经系统（C）消化道（D）呼吸道【A】251、对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）

54、维生素D【C】252、我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。（A）肉制品（B）鱼制品（C）自制发酵食品（D）罐头食品【C】253、下列能引起化学性食物中毒的是（）。（A）真菌（B）河豚毒素（C）苦井水（D）抗生素【C】254、低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在（）。（A）300mg以下（B）500mg以下（C）800mg以下（D）1000mg以下【A】255、动脉粥样硬化与饮食因素关系（）。（A）与膳食脂肪总摄入量呈正相关（B）膳食脂肪量的多少起决定作用（C）与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关（D）与胆固醇的摄入水平无关【A】256、过重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）。（A

55、）5%（B）10%（C）15%（D）20%【B】257、降低体脂效果最明显的体力活动为（）。（A）举重（B）柔道（C）游泳（D）短跑【C】258、大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。（A）皂苷（B）蛋白酶抑制物（C）硫化物（D）多酚【C】259、可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）。（A）维生素B12（B）维生素A（C）维生素B6（D）维生素B2【D】260、高盐膳食能使其发病危险增加的是（）。（A）肝癌（B）食管癌（C）胃癌（D）口腔癌【C】261、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。（A）脂肪（B）蛋白质（C）矿物质（D）维生素【A】262、衡量食不过量的最好指标是

56、（）。（A）能量的推荐摄入量（B）体重（C）糖尿病的发病率（D）高血脂的发病率【B】263、如饮酒应限量，“限量”是指（）。（A）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g（B）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g（C）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g（D）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g【C】264、我国规定（）不得使用糖精。（A）保健食品（B）老年食品（C）婴幼儿食品（D）调理食品【C】265、每天人体产生的内生水约（）ml。（A）100（B）150（C）200（D）300【D】266、下列关于牛乳的描述错误

57、的是（）。（A）主要为乳糖，含量约为4.6%（B）除乳糖外，还含有极少量葡萄糖（C）乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要作用（D）乳糖不耐症在婴儿时期就有发生【 】267、关于职业道德与社会道德的关系，下列说法错误的是（）。（A）职业道德是社会道德在职业活动中的具体化（B）职业道德具有社会道德的一般特征，同时有具有自己的特征（C）职业道德独特的特征是由其职业特点所决定（D）职业道德与社会道德不同的是，职业道德是对从业人员的强制性约束机制【D】268、公共营养师在从事职业活动中，下列做法违背职业道德的是（）。（A）遵纪守法，实事求是，诚实守信（B）牢固树立预防为主的观念，忠于职

58、守，钻研业务（C）为人民服务的同时兼顾个人经济利益，可以在工作中推销保健品（D）精益求精，一丝不苟，不得浮夸和吹嘘自己【C】269、关于社会主义职业道德的说法，错误的是（）。（A）社会主义职业道德体现了职业道德的社会性（B）社会主义职业道德随着社会主义事业的实践发展而发展（C）社会主义职业道德是中国历史优秀职业道德的继承和发展，与西方职业道德毫无关系（D）爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础【C】270、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。（A）爱国主义（B）集体主义（C）为人民服务（D）社会主义【C】271、脂肪大部分在（）吸收。（A）小肠（B）胃（C）骨髓（D）大肠【A】272、机体的免疫系统不包括（）。（A）淋巴结（B）