营养与健康@3奇妙的人体

1、第3章 奇妙的人体 身体是怎样工作的？ 需要提供什么样的食物？ 人是否应该吃古人吃的“天然食物”？3.1 人体细胞 身体的细胞需要能量、氧和包括水在内的营养素才能工作和维持身体健康 基因决定细胞的工作，在不同的细胞中基因的表现不同；营养素影响细胞中基因的遗传和表达 同类的细胞一起组成组织和器官，器官形成系统一起工作3.2 体液和心血管系统 血液和淋巴把营养素运往全身细胞，并且运走废物 血液把氧气运给细胞 心血管系统使得体液在各个器官中正常地流动 血液常常能反映由于饮食不良或者维生素或矿物质的失衡造成的紊乱；血液对营养不良很敏感3.3 内分泌系统和神经系统3.3.1 激素与营养的关系 腺体分泌激

2、素，激素作为信使帮助调节身体过程 例：胰腺分泌胰岛素和胰高血糖素 营养影响激素系统 激素也影响营养3.3.2 神经系统与营养的相互作用 神经系统和激素系统通过协调全身器官来调节身体过程 激素和神经系统一起对食物需求作出反应，控制进食行动，引起应激反应 *神经系统对饥饿的调节功能是由脑来整合的；饥饿时消化道通过激素和神经向下丘脑传递信息 *当发现危险时，神经纤维释放神经递质，腺体释放肾上腺素和去甲肾上腺素，身体的每个器官都做出相应反应，代谢也会加速3.4 免疫系统免疫系统能够使肌体抵抗疾病 皮肤和体腔内膜可防止感染；维生素和其它营养素不足常常导致内膜损伤 两种重要的白细胞巨噬细胞和淋巴细胞 *T

3、细胞抵抗真菌、病毒、寄生虫、一部分细菌和一些癌细胞；HIV和器官移植后的排异反应与之相关 *B细胞释放抗体；人工免疫的工作原理3.5 消化系统3.5.1 人们为什么喜欢糖、脂肪和盐对于甜味、咸味和脂肪的喜好是天生的，它可能导致过量摄入富含糖、盐和脂肪的食物*糖和脂肪带来的快感鼓励人们摄入足够的能量*咸味带来的快感鼓励人摄入足够的钠和氯，两种重要的矿物质3.5.2 消化道3.5.3 机械消化消化道通过机械运动使食物在管腔内推进，包括咀嚼、胃中食物的混合和蠕动推进食物3.5.4 化学消化 在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过程开始 消化过程在胃中继续；胃中的酶和酸消化蛋白质 消化过程在小

4、肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的乳汁乳化脂肪；胰腺和小肠提供的酶继续进行消化；吸收过程得以进行3.5.5 如果“我是由食物组成的”，一个三明治如何变成“我”消化道通过机械和化学消化高效率地把食物降解成营养成分3.5.6 营养素的吸收和运输 消化系统给全身供给能量，而它本身对营养不良很敏感 小肠的皱襞和绒毛增大营养素的吸收面积 营养素通过无数的细胞被吸收进血液和淋巴；然后这些转运系统把营养素送到全身的细胞3.5.7 消化道致主人的一封信 打嗝 产气 胃灼热 吞咽和窒息 便秘和腹泻海姆力克氏操作法3.6 排泄系统 肾脏根据身体的需要调节血液组成，排出废物和毒素 肾对钠盐的排出和保留是人体调节血压

5、的重要机制 营养（包括水）和锻炼有助于保持肾脏健康3.7 存储系统如果吃了多于身体所需的食物，多余的营养素到哪里去了？ 身体的能量贮存有两种形式：脂肪细胞贮存脂肪（大量），肌肉和肝细胞贮存糖原（少量）。其它组织贮存其它营养素 营养素贮存中的差异 没有食物供应，3-6h内肝糖原会被耗尽3.8 其它系统 人体需要从外界摄取营养素才能最好地工作 选择食物3.9 争论3：人是否应该吃古人吃的“天然食物”3.9.1 我们祖先的世界3.9.2 现代世界中的古老人体 杂食；将多余的能量储存在脂肪中 每隔4-6h就觉得饥饿； 喜欢有油脂味、甜味、咸味和新奇的食物 防卫毒素 体力活动在原始时代中，强壮的人们依赖

6、简单的食物、靠大量的体力劳动生存；在21世纪，随意挑选的饮食和生活习惯很难保证我们的石器时代的身体的需要 石器时代的人们用他们的大脑想办法获取食物，而我们有时候要用大脑拒绝美味的食物，要用大脑对抗本能的对食物的渴望 石器时代的人们用他们的智慧节省能量，我们却需要用智慧合理地消耗能量以保持合适的体重，保持心脏和肌肉健康 与我们的祖先不同，我们有一大优势：我们能够学习我们的身体是如何工作的，以及我们的身体需要什么3.9.3 石器时代的饮食 早期人类每天消耗12510kJ热量却显然从不肥胖；现代人每天消耗8360kJ，仍有很多人缺乏锻炼而变得肥胖 早期人类从水果、蔬菜和骨骼中每天摄入可能接近1500

7、mg的钙；现代人每天只摄入不到800mg 早期人类每天摄入可能接近400mg的维生素C；现代人每天只摄入不到100mgl 早期人类每天摄入45g左右的纤维素；现代人每天只摄入不足20gl 石器时代人类只依靠五大类重要食物中的3类：肉、水果和蔬菜l 尽管石器时代人类总的能量摄入比我们高得多，但却很少吃两种困扰现代人的东西：脂肪和盐；也很少有高浓度的糖 早期人类比我们更健康吗？ 寿命长并不是现代人多发癌症和心脏病的唯一原因，我们的饮食不合理也有责任 科学家们通过研究生活在现代的原始部落，非洲和其它地方的饮食和生活方式与石器人相似的部落，得出了上述结论3.9.4 美洲土著人的饮食在200年内，传统的打猎采集、农耕社会的饮食被现代饮食（精制谷物、纯化的糖、快餐、充足的高脂肪的肉类、奶制品和酒）所取代科学家们得出结论：这些变化对土著人健康