交大《医学营养学》习题册与答案

1、交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）第一章能量与宏量营养素一.单项选择题：（每题1分）1 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体的产热系数 分别为：A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2 .下列关于基础代的描述，错误的是A.男性的基础代率高于女性B.瘦体重者，肌肉发达者，基础代率高C.成年后，随年龄增长，基础代率不断下降D.环境温度升高时，基础代率

2、降低3 .在哪种情况下，机体为正氮平衡A.饥饿 B.进食低质量蛋白C.生长发育D. 糖尿病4 .蛋白质的互补作用是指A,糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5 .下列食物中蛋白质消化率最高的是A.煮黄豆B.炯黄豆C .炒黄豆D.豆腐6 .评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7 .

3、以下为非必需氨基酸的是蛋氨酸 D.精氨酸蛋白质供应热能受限蛋白质分解代受限般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质A.色氨酸 B. 氨酸 C.8 .限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.C.合成组织蛋白质受限D.9 .为保证膳食中有一定数量的优质蛋白, 应膳食蛋白质总量的：D. 3050 %D .牛磺酸A. 1015 %B . 1520 % C . 2030%10 .大豆类食品的限制氨基酸是A.赖氨酸B.蛋氨酸 C.胱氨酸11 .植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低 B.植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触C.蛋白质含量高D12 .氮储留量/氮摄入量*100是A

4、.蛋白质消化率BC.蛋白质生物价D.与脂肪含量有关.蛋白质表观消化率蛋白质净利用率13 .以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高A.白采 B .绿豆 C14 .限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制BC.合成组织蛋白质受限D15 .以下哪种食物胆固醇含量最高A.猪肝B.瘦猪肉16 .目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.大米D .鸡蛋.蛋白质供应热能受限.蛋白质分解代受限C .鸡腿肉 D .牛奶B.亚油酸、a -亚麻酸. a -亚麻酸、花生四烯酸17 .目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的A. 5%B .7% C . 10%

5、D. 30%18 .有关必需脂肪酸，不正确的是A.人体不能合成必需脂肪酸B .亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂月S酸是-3族多不饱和脂肪酸D.-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用A.鸡肉 B .猪肉 C .牛肉D.鱼肉19 .肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是20 .反式脂肪酸可使A. HDL年彳氐B . LDL降彳氐21.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素 B .果胶C特性的描述，错误的是A.可被肠细菌酵解BC.胆固醇降低D .甘油三酯降低.半纤维素22.关于膳食纤维理化.能结合胆酸和胆固醇C,不能被人体消化D.具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收23 .美国FDA隹荐的成人每日膳食纤维

6、总摄入量为:A. 5 10g B . 1015gC . 15 20g D. 20 35g24 .关于碳水化合物的说法下列错误的是A.通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖B.膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C.有储存和供给能量作用D.高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25. 一般情况下人体的最低需水量是：A. 500毫升/天 B . 800毫升/天 C . 1000毫升/天D. 1500毫升/天2 .填空题：（每空1分）1 . 1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体分别可产生 、kcal 热能。4、9、42 .根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：蛋白质占%、脂肪占%、碳水化

7、合物占 %。1014 2030、 55653 .常用的热能单位为 ,国际单位为。卡、焦耳4 .由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多蛋白质。 _5 .粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是：赖氨酸。6 .必需脂肪酸包括： 、。 -6系的亚油酸与 -3系的- 亚麻酸7 .水的需要量受? 等多方面的影响。年龄、体力活动、环境温度、膳食、疾病和损伤8 .人体所需的水主要来源于三方面： 、。饮用水和各类饮料、固体食物中的水分和代水9 . 1千卡相当于4.184 千焦耳。10 .蛋白质生物学价值的高低取决于：。必须氨基酸的含量与比值11 .人体能量主要消耗在： ? 、。基础代、体力活动、食

8、物特殊动力作用、生长发育12 .产能的三大营养素指： ? 、。蛋白质、脂肪、碳水化合物3 .名词解释（每题5分）1 .基础代基础代”是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒静卧、 未进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食 物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。基础代以基础代率（BMR来表示，正常情况下比较稳定，在相同年龄、性别、体重的正常成年人中，85%勺人其BMR 在正常平均值的士 10%X2 .食物特殊动力作用食物特殊动力作用” 也称“食物的热效应”，是指人体摄 食过程中引起的额外的能量消耗。 这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及 营养素

9、及营养素代产物之间相互转化过程中所消耗的能量。成人每日由于食物特 殊动力作用而额外增加的能量消耗，相当于基础代的 103 .限制氨基酸在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用，营养学上称这种氨基酸为“限制 氨基酸”。4蛋白质生物学价值.“蛋白质生物学价值”是衡量蛋白质利用率的最常用指标， 是蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 其公式如下：蛋白质 的生物学价值=（储留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=摄入氮（粪氮粪源 氮）；储留氮=摄入氮一（尿氮一尿源氮）。5 .蛋白质互补作用 “蛋白质的互补作用”指：将富含某种必需氨

10、基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。例如谷类缺少赖氨酸、豆类 缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可补充不足。6 .必须氨基酸 “必需氨基酸” 指：人体不能合成或合成数量不足，必须每日 由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。共有 8种，即缴氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言，组氨酸亦 为必需氨基酸。7 .食物血糖生成指数食物血糖生成指数表示人体食用含 50克碳水化合物的某 一食物后，所引起的人体对此食物的血糖反应。低 GI的食物，由于在胃肠道停 留时间长、吸收率低，葡

11、萄糖释放缓慢，进入血液后对血糖变化的影响波动较小， 而高GI的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，使餐后血糖的 波动较大4 .简答题（每题10分）1 .膳食蛋白质质量高低的评价指标有哪些？ 1.评价食物蛋白质的质量可通过如 下几方面：（1）蛋白质含量，是评价食物蛋白质营养价值的基础。一般都以凯氏 定氮法测得；（2）.蛋白质消化率，可分真消化率和表观消化率，植物性蛋白质 的消化率一般低于动物性蛋白质，因为植物性食物蛋白质被纤维所包围， 不易与 蛋白酶接触；（3）蛋白质利用率，最常用的指标为：生物学价值，其公式如下： 蛋白质的生物学价值=（储留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=摄

12、入氮一（粪氮 粪源氮）；储留氮=摄入氮（尿氮尿源氮），一般植物性蛋白质的生物学价值 低于动物性蛋白质的生物学价值，蛋白质生物学价值的高低决定于必须氨基酸的 含量与比值（4）氨基酸评分：将待评价蛋白的各种氨基酸含量分别与参考蛋白 的同一种氨基酸的含量作比较，求出比值o比值最低的即为待评蛋白质的氨基酸 评分。某蛋白质的消化率、生物学价值、氨基酸评分三种指标越高表明这一蛋白 质的质量越高2 .必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些？ “必需脂肪酸”指：人体不能合成 而又不可缺少的多不饱和脂肪酸。严格地说，是指-6系的亚油酸与 -3系的-亚麻酸。必须脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等体活性物

13、 质的原料。这些物质参与炎症反应、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等多种 过程，缺乏必须氨基酸的动物和人所发生的多种症状即与此有关；（2）合成磷脂和胆固醇酯化的必须原料，有利于脂质的利用和代；（3）参与生物膜的结构：必 须脂肪酸是合成磷脂的必须成分，而磷脂又是生物膜的重要成分。3.膳食纤维的定义和对人体的保健功能有哪些？膳食纤维”是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组分大致可分为 如下几类：总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维的主要 生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清胆固醇；（3）降低餐后血糖和防止 能量摄入过多；（4）吸附某些化

14、学物质：能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂 等化学物质，对健康有利。第二章无机盐一.单项选择题：（每题1分）B.自然界含量很少 .人体利用率很低磷D.铁.铭、铁、钥、锲；锌、铁、1 .微量元素是指下列哪一类元素A.人体需要量很少的C.人体吸收率很低D2 .以下哪种营养素是微量元素A.钾B .钙 C3 .人体必须微量元素有：A.铜、钻、硅、铁；BC.碘、硼、硒、锌；D4 .钙最丰富和良好的食物来源是5.6.7.8.9.10111213141516171819A.蔬菜、水果； B.乳类及乳制品；C.粮谷类；D.肉类 有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素 D; BC抗酸药、乳糖、钙磷比；

15、 D 下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素.脂肪酸、氨基酸、乳糖;乳糖、青霉素、抗酸药A.青霉素；B .维生素C; C.植酸、草酸和多酚类物质；D.维生素D 混溶钙池是指A.骨骼、牙齿中的钙B.C.软组织、细胞外液和血液中的钙 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多；BC.植酸、草酸和多酚类物质； 动物性食品中铁的消化率高，是由于A.主要以吓咻铁的形式存在C.主要为Fe（OH）3下列哪项属于贫铁食品：毛发中的钙D.以上都包括.维生素C;D .维生素DB.磷酸含量低D.草酸含量低C.牛奶 D. 肉类A.鱼类 B. 动物脏 .有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？A.食物中的血红素铁受膳

16、食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为.有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关D.以上都对.硒与上述哪种物质有关A.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PXC.蛋白结合碘（PBI）D.与硒过低有关的是A.克山病B .呆小症.与碘过少有关的是A.克山病B .呆小症.与碘过多有关的是A.克山病B.甲状腺月中.锌与下列哪种物质有关A.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PXC.蛋白结合碘（PBI）D.可促进锌吸收的因素A.植酸B

17、.半胱氨酸、组氨酸.铭与下列哪种物质有关A.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PXC.蛋白结合碘（PBI）B .超氧化物歧化酶（SOD.葡萄糖耐量因子（GTFB .超氧化物歧化酶（SOD .葡萄糖耐量因子（GTFC .过量膳食纤维D. 糅酸B .超氧化物歧化酶（SODD.葡萄糖耐量因子（GTFC.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等20 .儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能；B .钙和VD C .锌； D .维生素A21 .在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是：A.硒B .碘 C .钮D.锌22 .有关微量元素锌，不正确的是：A.锌是许多

18、金属酶的结构成分和激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物23 .具有提高免疫力，抑制月中瘤的物质是：A.钥B .铜 C .锌D .硒24 .下列元素中低色素性贫血有关的是：A.钻B .钥C铜D .硒25 .在必需微量元素中，体含量最高的元素是：A.铁B .锌 C .铜 D .碘2 .填空题：（每空1分）1 .与低色素性贫血有关的微量元素有 , 。铁、铜2 .与体葡萄糖耐量因子有关的微量元素是铭。3 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是硒 。4 .食物中含锌较丰富的食物有 牡蛎、含鱼 ，等5 .缺钙

19、时可导致儿童 、成年人 以及老年人。佝偻病、骨质软化症、骨质疏松6 .钙的良好食物来源是,食物中可促进钙吸收的主要因素有：、等。奶及奶制品、维生素D乳糖、某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些药物如青霉素、氯霉素和新霉素，适宜的钙磷比7 .人体含量占体重 以下的元素称为微量元素。万分之一（0.01%）8 .常见的必须微量元素有： 、等。铁、锌、硒、碘、铜、钮、铭、氟9 . 钙摄入过量可导致 , 。肾结石、影响必须微量元素如铁的吸收10 .碘摄入过量可导致 。高碘性甲状腺月中3 .名词解释（每题5分）1 .必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必须通过食物或水获得的 元素，缺乏或者过量均

20、会对人体产生有害影响，包括铁、锌、硒、碘、铜、钮、氟、氯、铝、钻、锲、锡、硅、铀 14种。2 .混溶钙池混溶钙池：人体中99%勺钙与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿中， 其 余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分钙统称为混溶钙池。4 .简答题（每题10分）1 .常量元素与微量元素的定义和种类？“常量元素” 指：含量占人体极微的元素，即占体重万分之一以上（0.01%）,每人每天需要量在100mg以上的元素， 主要包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等。由于各种常量元素在人体新代过程中， 每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤和粘膜脱落排出体外，因此，必须通过膳食补充；“微量元素”

21、 则指：含量占人体极微的元素, 即占体重万分之一以下（ 0.01%）的元素，其中有部分为必需微量元素，必须 通过食物或水获得，缺乏或者过量均会对人体产生有害影响，包括铁、锌、硒、 碘、铜、钮、氟、氯、铝、钻、锲、锡、硅、铀 14种。第三章维生素一.单项选择题：（每题1分）1 .维生素是下列哪一类物质B .不参与机体组成D.以上都包括B.可在体积蓄，引起中毒症A.人体需要量很少但大多不能合成C.不能提供热能2 .下列关于水溶性维生素的论述错误的是A.易溶于水，不溶于脂肪C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代D.在体很少储存，易排出体外3 .脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水，需脂性环境

22、和胆盐帮助才能吸收B.缺乏时症状发展缓慢C .体可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.以上都是4 .可在体合成的维生素是D.维生素DA.维生素C;B .维生素A; C .维生素E;5 .维生素A含量丰富的食物是A.鸡肝；B.猪肉；C .玉米； D .山药。6 .脚气病与下列哪项营养素缺乏有关：A.维生素A;B .维生素D;C .核黄素； D .硫胺素。7 .维生素B以辅酶形式参与A.蛋白质代；B .脂肪代； C .赖氨酸代；D.糖代8 .类胡萝卜素在体可以转变成哪种维生素A.维生素A;B .维生素D;C .维生素C;D .维生素B。9 .人体维生素A缺乏A.血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B.红细胞谷胱

23、甘肽还原酶活力系数1.2C.红细胞转酮酶活力系数25% D .血浆蛋白质含量下降10 .视黄醇含量最多的食物是A.牛奶B.脏尤其是肝脏 C .粮谷类 D .蔬菜11 .视黄醇当量是指A.维生素A的量B. B-胡萝卜素的量C.其它2t生素A原的类胡萝卜素D.体具有维生素A活性的物质的总量12 .生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况A.维生素B1B .维生素 RC.维生素CD .维生素 A13 .红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素CD.维生素A14 .负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C .蛋白质 D

24、 .钙15 .与能量代有关的维生素是A.维生素B6B.维生素A C .维生素D D.维生素Bi16 .测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A.维生素BiB.维生素巳17 .核黄素良好的食物来源是A.动物脏、蛋、奶类B .蔬菜18 .与蛋白质代有关的维生素是A.维生素A B .维生素C C19 .维生素C可促进哪种蛋白质在体的合成A.肌纤维蛋白B .糖蛋白 C20 .具有降低血胆固醇作用的营养素是A.维生素C B .维生素 B21 .维生素C的良好食物来源是A粮谷类B动物性食品22 .暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足A.蛋白质B.维生素AC.维生素C D .维生素A

25、C .水果.维生素B2.粘蛋白C.维生素B2C蔬菜、水果C.烟酸 DD ,粮谷类D,维生素B6D.胶原蛋白D.钙D 豆类.维生素C23 .牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A.维生素B2B.维生素A C .烟酸D.维生素C24 . 口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足A.维生素A不足 B .蛋白质摄入不足C.维生素B2摄入量不足D.维生素C烹调损失过多25 .维生素C负荷试验，维生素C 口服剂量是A. 200毫克 B . 100毫克26 .人体维生素A缺乏最早的症状是A.暗适应能力下降B .夜盲27 .人体尼克酸缺乏可引起A.克山病 B .甲状腺月中28 .人体叶酸缺乏与下列哪项无关：A.胎儿

26、神经管畸形BC.孕妇先兆子痫29 .人体维生素B2可到导致A.暗适应能力下降B .夜盲C . 300毫克 D. 500毫克C.结膜混浊D.眼睛干燥C .夜盲症 D.癞皮病.巨幼红细胞性贫血D.眼睛干燥C.巨幼红细胞性贫血D .眼睛干燥1.2.3.4.5.30.人体维生素 巳缺乏与下列哪项无关:C.脂溢性皮炎D .易激惹A.暗适应能力下降B .失眠 .填空题：（每空1分） 脂溶性维生素包括：、缺乏维生素A可引起缺乏维生素D可引起缺乏维生素B可引起缺之维生素 B2可弓I起6 .缺乏 引起凝血时间延长。7 .缺乏 引起坏血病。8 .缺乏、可导致巨幼红细胞性贫血。3 .名词解释（每题5分）1 .维生素

27、尿负荷试验维生素尿负荷试验的基本原理是：体各种维生素的含 量有一定围，如摄入过多，多余的维生素会排泄到体外；反之，摄入不足，尿中 排泄的量就减少；其方法是：口服一定量的维生素后，收集一定时间的尿液，测 定此维生素的排出量，根据排出量的多少以判定机体该维生素的营养状况。4 .简答题（每题10分）：1 .脂溶性维生素和水溶性维生素有哪些区别？1 .水溶性和脂溶性维生素的特性总结如下表：脂溶性维生素水溶性维生素分子中含碳、氢、氧三种元素均为异戊二烯衍生物 含碳、氢、氧，有时还含有钻、硫等其它元素溶于脂肪和脂溶剂、疏水溶于水、亲水有前体或前维生素一般无前体需脂性环境和胆盐帮助才易吸收易吸收吸收入淋巴系

28、统吸收入血液体可大量储存，过量积蓄可引起中毒体有一定周转存留量，但不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒不需要每日供给宜每日供给缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显第四章不同生理人群的营养一.单项选择题：（每题1分）1 .对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D .无机盐和维生素的需要量增加2 .孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形A.叶酸缺乏B,蛋白质缺乏C.钙缺乏 D .铁缺乏3 .妊高征孕妇应限制摄入的营养素是A.铁 B .钙 C .锌D.钠4 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A.维生素 A;B .维生素D;C .维生素R; D

29、 .维生素B125 .孕妇优质蛋白质应占总蛋白的A. 1;B, 1/2; C . 1/4; D . 2/36 .为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在A.至少孕前4周B.孕后1个月C.孕后2个月 D .孕后3个月7 .提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B .人乳中的钙吸收率高C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.以上都对8 .以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全，出生后 34月淀粉酶含量增多C胃呈水平位，容易溢奶D.缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂 肪9 .胎儿出生时体储备的铁，一般可满足多长时期婴儿对铁的需要

30、量A. 12个月；B . 23个月;10. 24周A.婴儿开始添加谷类食品BC.婴儿开始添加鱼肝油D11. 46个月A.婴儿开始添加谷类食品BC.婴儿开始添加鱼肝油12. 812个月A.婴儿开始添加谷类食品C.婴儿开始添加鱼肝油DC. 46个月； D . 78个月。.婴儿应完全断奶添加含铁丰富的食物.婴儿应完全断奶D.添加含铁丰富的食物B .婴儿应完全断奶添加含铁丰富的食物13 .学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的A. 20%-25% B. 25%-30% C . 30%-35% D . 35%-40%14 .学龄期儿童钙的适宜摄入量为A. 500-700mg B . 600-80

31、0mg C. 800-1000mg D . 1000-1200mg15 .婴幼儿除8中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸A.色氨酸B .苯丙氨酸C .赖氨酸D.组氨酸16 .幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的A. 45%-50%B . 40%-45%C . 35%-40%D. 30%-35%17 .儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能A. 12% - 14 %B. 10% -12 % C . 60% - 70 % D . 20% - 25 %18 .有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的A.老年人的基础代减低，因此用于基础代能量的消耗减少B.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥C食物特

32、殊动力作用占能量消耗的主要方面D.孕妇的基础代率比一般成年妇女低19 .从几岁开始，每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5%A. 40 ; B . 45; C . 50;D . 55.20 .老年人饮食应注意A,蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变2 .填空题：（每空1分）1.孕妇叶酸缺乏可导致胎儿 胞性贫血、孕妇。神经管畸形、巨幼红细2 .母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿各系统发育影响最大的是： ,可 导致出生后儿童。神经系统，呆小症3 .孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致： 。胎儿先天畸形4 .妊娠期对母亲健康的常见影响有： 、等。 营

33、养性贫血、骨质软化症、营养不良性水月中、维生素缺乏5 .胎儿出生时体储备的铁，一般可满足46个月婴儿对铁的需耍量6 .中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过300 毫克。7 .老年人饮食中适宜的钙磷比为：1:2。3 .名词解释（每题5分）1 .人工喂养 人工喂养”指：母乳完全不能喂养时采用牛奶或其他代乳品的 喂养方式。人工喂养代乳品的要求：营养成分和热能应与母乳相似或接近；易于消化吸收；清洁卫生，安全无菌2 .混合喂养“混合喂养”指：用部分母乳加牛奶或奶粉补充的喂养方式。其 原则：先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。每天必须喂乳 3次以上。让婴儿按时吸吮 乳头，刺激乳汁分泌。4

34、.简答题（每题10分）1 .母乳喂养的优点有哪些？.母乳喂养的优点：（1）母乳是婴儿天然最佳食品，其营养成分最适合年幼 婴儿的需要，最易消化吸收与利用：母乳蛋白含量低于牛奶，但利用率高，母乳 以乳氢蛋白为主，与酪蛋白的比值为 60: 40,而牛奶中为20: 80,乳氢蛋白在 胃中可形成较小凝块，易为婴儿消化。母乳中必需氨基酸组成好，各种氨基酸比 例合适，牛磺酸含量较高，是牛乳的 10倍。母乳中脂肪球较小，易于吸收，且 含丰富的必须脂肪酸和长链多不饱和脂肪酸，有利于中枢神经系统和大脑发育； 母乳中的碳水化合物大部分为乳糖，乳糖可促进肠道乳酸杆菌生长，并有利于铁、 钙、锌等吸收；母乳中矿物质含量明

35、显低于牛乳，可保护尚未发育完善的肾功能， 钙磷比例适宜（2: 1）,钙的吸收率高，母乳中铁和开锌的利用率也都高于牛乳。（2）母乳含有抗体和溶菌酶。且含有大量免疫物质，有利于增进婴儿的抗感染 能力，与人工喂养比较，人乳喂养婴儿的发病率和死亡率均较低。（3）不容易发生过敏；（4）经济、卫生、方便。（5）促进产后恢复、增进母婴交流。2 .婴幼儿辅食添加的原则有哪些？3 .婴儿添加辅食的原则有：从少到多，从细到粗，从稀到稠；次数和数量逐 渐增加，习惯一个品种后（一般为一周），再添加另一种；在婴儿健康时添加； 避免含高盐或辛辣调味品的食品；辅食应以小匙喂给婴儿。4 .根据老年人的生理特点，老年人的平衡膳

36、食应特别重视哪些方面？老年人的膳食保健措施为：（1）控制总能量摄人，饮食饥饱适中，维持理想 体重，防止肥胖。BMI宜在18.523.9; （2）控制脂肪摄人，脂肪占总能量的 20%30%,饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸= 1: 1: 1, n-3系 脂肪酸：n-6系脂肪酸=1: 4; （3）蛋白质应以优质蛋白为主，荤素合理搭配， 提倡多吃奶类、豆类和鱼类蛋白。每日宜饮牛奶一瓶，进食大豆或其制品25g50g; （4）碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入；（5）多吃新鲜蔬菜水果，多食抗氧化营养素（B -胡萝卜素、维生素E、维生素C和硒 等）。宜食新鲜蔬菜500g/d;

37、（6）重视钙、铁、锌白补充；食盐宜 6g/d; （7） 食物搭配要多样化，烹调要注意色、香、味、柔软，不吃油炸、烟薰、腌制的食 物；（8）少食多餐，不暴饮暴食；（9）不吸烟，不饮烈性酒；（10）情绪乐观， 坚持锻炼。5 .孕期的营养需要特点有哪里？ 4.孕期的营养需要特点有：（1）适当增加 热能：孕妇热能一般推荐摄入量是在原有的基础上增加0. 84MJ （200kcal）。（2）充足的蛋白质：孕早、中、晚期宜分别每日增加蛋白质为5g、15g、20g。（3）脂肪：脂肪能提供较多的热能，且婴儿的生长发育也要求乳汁中有充足的脂肪。 推荐孕妇每日脂肪的摄入量以占总热能的 20%30%为宜。（4）丰富的

38、无机盐与 微量元素：主要考虑以下几种：铁、钙、锌、碘。（5）适量的维生素：维生素摄 入不足容易导致母体和胎儿的营养不良。但母体的维生素可通过胎盘进入胎体，摄入过量脂溶性维生素，也可致胎儿中毒。如维生素A摄入过少或过多都可以引起胎儿畸形；缺乏维生素D可致婴儿佝偻病和孕妇骨质软化症。但摄入过量， 会导致婴儿产生高钙血症；而水溶性维生素在体不能储存，必须及时供给。6 .孕期母亲营养不良对胎儿生长发育有何影响？孕期母亲营养不良对胎儿生 长发育的影响：（1）早产及新生儿低出生体重发生率增加。（2）胎儿先天畸形发 生率增加，如碘、锌、叶酸等缺乏，维生素 A的过多或过少均可以导致胎儿先 天畸形。（3）围生期

39、婴儿死亡率增高。孕期营养不良将影响母亲的体重，有研究 发现，孕期体重增加与围生期婴儿死亡率呈反比。也有文献报道，围生期死亡率 与维生素C水平偏低有关。（4）巨大儿，即指出生体重大于4000g。孕妇盲目进 食或食补，可能造成能量与营养素过剩性营养不良， 孕期增重过多，并导致胎儿 生长过度成为巨大儿。巨大儿不仅在分娩中易造成产伤， 还与成年后慢性病（如 肥胖、高血压和糖尿病）的发生密切相关。（5）对胎儿智力发育的影响，妊娠最 后3个月至出生后第6个月，不仅是胎儿、婴儿体格生长最迅速的时期，也是大 脑发育的关键时刻，是大脑细胞增殖的激增期，此时营养不良，如蛋白质摄入不 足，可致胎脑发生永久性的解剖及

40、生化方面变化， 影响脑的成熟，以后难以弥补。第五章营养状况评价一.单项选择题：（每题1分）1 .有关膳食调查，正确的是A.属于营养调查方法中的一种B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法，以称重法进行膳食调查比较准确D.以上都对C. 24小时回顾法属于询问法2 .膳食调查方法不包括A.称重法 B .化学分析法C .临床检查法D .回顾询问法3 .膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法 B .查帐法C.回顾调查法D.食物频度4 .膳食调查的目的是B . 了解有无营养缺乏症.了解机体营养状况A. 了解体营养素水平，早期发现营养不足与缺乏C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D5 .体格检

41、查的目的是A. 了解体营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B. 了解有无营养相关的疾病. 了解机体营养状况D .尿液、毛发D. 28 以上C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D6 .反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为A.血、尿 B .粪便、毛发 C .血、指甲7 .根据成年人标准，体重指数为（）时属超重A. ULEAR B . EARULRNI C . ULEARRNI D. ULRNIEAR16 .平衡膳食主要是指：A.各种营养素之间的平衡B.摄入的食物与消耗保持平衡C.三大产热营养素之间平衡D.各种食物之间保持平衡2 .填空题：（每空1分）1 .当今世界的三种膳食结构类型为： 、

42、。西方“三高”型膳食、型膳食、以日本为代表的膳食2 .膳食营养素参考摄入量包括： 、。 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量3 .名词解释：（每题5分）1 .膳食营养素参考摄入量的定义与容.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在推荐的膳食营养素供给量基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 其中包括4项容，即平均需要量、 推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（1）平均需要量（EAR是判断可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50附体需要量的摄入水平。平均需要量是制订推荐摄入量的基础。（2）推荐摄入量（RNI）是可以满足某 一特定性别、年龄及不同生理状

43、况群体中绝大多数（97%98%冷体需要量的摄入 水平。长期摄入推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和 维持组织中有适当的储备。（3）适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康 人群某种营养素的摄入量。其主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。（4）可 耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过可耐受最高摄入量 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。2 .膳食结构“膳食结构”也称“食物结构”，是指消费的食物种类及其数量的相对构成， 它表示膳食中各种食物间的组成关系。当今世界的膳食结构大体上可

44、分为三种类 型：第一种是西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量；第二种是型膳 食，以植物性食品为主，第三种类型是以日本为代表，植物性和动物性食品消费 比较均衡。3 .膳食指南膳食指南是营养工作者根据营养学原则，提出的一组以食物为基础的建议性 述，以指导人们合理选择和搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营养，以期减少 与膳食有关的疾病。4 .合理营养与平衡膳食合理营养、平衡膳食指：是能保证供给符合机体生理状况、劳动条件和生活环 境需要的各种营养素的膳食。应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学 原则，遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、 长寿服务。食物中的各种营

45、养素，不仅在数量上满足机体的生理要求，还应避免 膳食构成的比例失调和某些营养素过多或过少而引起机体不必要的负担和代上 近期或远期的紊乱。4 .简答题（每题10分）1 .当今世界的三种膳食结构类型及其优缺点？当今世界的膳食结构大体上可分为三种类型：第一种是西方“三高”型膳食， 即高蛋白、高脂肪、高能量，以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费 量较少，动物性食品消费量很大，能量、蛋白质、脂肪摄入量均高，但也带来“富 裕病”的不良后果；第二种是型膳食，以植物性食品为主，能量基本满足人体的需要，但蛋白质仅50克左右，脂肪仅3040克，常可致一些营养缺乏病；第三 种类型是以日本为代表的膳食，它既保

46、留膳食的一些特点，又吸取西方膳食的一 些长处。植物性和动物性食品消费比较均衡， 其中植物性食品占较大比重，但动 物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50%并有丰富的鱼类、蔬菜、水果类等，食物结构比较合理，基本符合营养要求。不过动物性食品 仍少偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微。2 .我国膳食指南的主要容？中国居民膳食指南主要容包括：食物多样，谷类为主；每天吃奶类、豆类 或其制品；多吃蔬菜、水果和薯类；吃清淡少盐的膳食；如饮酒要限量； 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保 持适宜体重；吃清洁卫生、不变质的食物第七章营养缺乏病一.单项选择题：

47、（每题1分）1 .下面哪种营养缺乏常见于青春期A.蛋白质一能量营养不良B.维生素A缺乏C.维生素D缺乏D.维生素C缺乏2 .长期营养不良儿童可出现A.头发干、脆、细 B .眼球结膜干燥 C . 口角炎 D.以上都是3 .孕期营养不良对母亲的影响在下列中不包括：A,营养性贫血B .骨质软化 C ,维生素缺乏症D.前置胎盘4 .对蛋白质-能量营养不良（PEM的治疗原则是A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D .合理补给营养素，对症治疗原发病5,下列对营养缺乏病的描述中错误的是：A.发病过程缓慢B.在发病的开始阶段并不立刻出现营养缺乏症状C.血中营养素水平可全面判断营养状况D. 一般诊断出的营养缺乏病大多数属于晚期6 .干眼病A.维生素B缺乏；B.维生素B缺乏；C.维生素A缺乏；D,维生素C缺乏7 . 口腔一生殖综合征A.维生素B缺乏；B.维生素B2缺乏；C.维生素A缺乏；D,维生素C缺乏;8 .坏血病A.维生素B缺乏；B.维生素R缺乏；C.维生素A缺乏；D,维生素C缺乏9 .脚气病A.维生素B缺乏；B.维生素B缺乏；C维生素A缺乏；D,维生素C缺乏 10.癞皮病A.维生素Bi缺乏；B .维生素B2缺乏；C .维生素A缺乏；D.维生素PP缺乏；11 .造成弛缓性便秘可能的膳食因素是A