2017年山西省公共营养师四级考试试卷

1、2021 年山西省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符 合题意1、肝性脑病昏迷期，以下饮食治疗不正确的选项是 A .高蛋白饮食 B .无动物蛋白饮食C.高维生素饮食 D .酌情限水、钠2、中国城市青少年比胸围的标准值是 _。A. 4550B. 5055C50 60D55 603、提供人体能量的营养素是 A. 矿物质 B .维生素C.碳水化合物D .水4、以下关于人乳和牛乳中脂肪的比拟，正确的选项是 A 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D

2、.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.脂肪的种类和含量均差不多5、人体内钠的主要来源是 A. 谷类B .蔬菜 C.动物性食物D .食盐6、以下哪种水果含维生素 C 最高 A 猕猴桃B 苹果 C 香蕉D 梨E 荔枝7、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的 A60%B 20%C 30%D50%8、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该 化合物可能是 。A 黄曲霉毒素B. N 亚硝基化合物C 杂环胺D 甲醛9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在 A.零氮平衡B .负氮平衡C.正氮平衡

3、D .各种平衡均可10、日常生活中一个中号香蕉的可食量是 _g。A100B 110C 140D 18011、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为 A.游离型B .半游离型C.结合型D .半结合型12、 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在 岁身高停止增长。A. 1516B . 1617C. 1718 D . 192013 、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是 A: 6g/日B: 12g/日C: 15g/日D: 10g/日14、低 饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。A.蛋白 B .脂肪 C.糖类 D. GI15、被评价儿童的年龄别身高 (HT/A) 低于参考标准身高中位数减

4、 2 个标准差， 说明被评价儿童是 A 轻度发育缓慢 B 中度发育缓慢C 重度发育缓慢 D 发育正常16、肝功能不全者，应选用以下何种食物 A .牛奶 B .河鱼 C.猪肉 D .大豆17、 是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A 水果B 蔬菜C 谷类 D 肉类18、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这 时，你通常会 _。A .觉得真理掌握在大多数人手中，而否认自己的观点B 据理力争，希望别人能认可你的观点C. 公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D. 为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点19、以下哪项不是营养配餐的理论依据 A.中国居民膳食营

5、养素参考摄入量B .中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C 食物成分表 D 营养平衡理论 E 中国居民的膳食习惯20、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为A 粮食B 蛋C 蔬菜D 饮料21、地中海膳食模式的特点不包括 A 富含植物性食物 B 每餐后吃新鲜水果 C 红肉摄入量高 D 习 惯饮用葡萄酒22、1990年，我国卫生部规定，每年为“全国母乳喂养宣传目 。A 1 月 10日B 4月 10日C 5月 20日D 8 月 20 日23、 缺乏可引起坏血病。A 维生素 B1 B 维生素 C C 维生素 A D 尼克酸24、使用皮褶厚度计的正确方法是 A 使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B 皮褶

6、计的压力标准为 10g/cm2 C 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶25、能促进钙吸收的措施是 A.常在户外晒太阳 B .经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D .多吃蔬菜、水果二、多项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以 上符合题意，至少有 1 个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分1、以下不属于膳食纤维的是 A 果胶B 纤维素C 蔗糖D 半纤维素E 麦芽糖2、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的选项是 A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B .能量的推荐摄入量等于

7、该人群的平均需要量C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D .适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标 准3、 流行病学研究说明食用家庭自制的含 BaP 能较高的 _是胃癌发生的主要 危险性因素之一。A 大米B 熏鱼C 蔬菜D 腌肉4、 在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生 作用。A 防腐 B 抑酶 C 减少褐变 D 漂白 E 复原5、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏 。A 维生素 CB 维

8、生素 B12C 铁D 锌E 叶酸6 N亚硝基化合物的前体包括A 硝酸盐 B 亚硝酸盐 C 胺类 D 碳酸盐 E 硫酸盐7、 健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与 等因素有关。A 感知疾病的威胁 B 感知健康行为的益处和障碍C 自我效能D 社会人口学因素 E 提示因素8、成人男女烟酸 RNI 是_A 14mg/d 、 13mg/dB 1.4mgNE/d 、 1.3mgNE/dC 1.4mg/d 、 1.3mg/dD 14mgNE/d 、 13mgNE/d9、以下不是?中国居民膳食指南?的内容的是 A 食物多样，谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量 D 吃 清洁卫生、不变质食物E 早餐要

9、吃饱10、食物与药物的主要区别是 _A 结构不同B 性质不同C 作用不同D 来源不同11、在相对湿度为 90%以上时，主要适合 _繁殖。A .湿生性霉菌B .中生性霉菌C. 干生性霉菌D. 各种霉菌12、有关碳水化合物的消化吸收，以下表达正确的选项是 A .碳水化行物的消化从口腔开始B .胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C.单糖的吸收是不耗能的被动吸收D .碳水化合物的消化主要在小肠中进行 E.小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短 链脂肪酸，被肠壁吸收并利用13、按照加工工艺的不同，乳粉分为 A .调制乳粉B .全脂乳粉C .脱脂乳粉D .发酵乳粉E.稀乳油粉14、2007版中

10、国居民膳食指南烹调用油建议量为 A：20gB：25gC：25-30gD：35g15、大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的 降低。A.低密度脂蛋白B .极低密度脂蛋白 C.胆固醇 D .高密度脂蛋白 E.乳糜微粒16、农村经济不兴旺地区可能会出现的营养缺乏病有 A.佝偻病B .缺铁性贫血C.维生素A缺乏 D .动脉硬化E.夜盲症17、临床上常把成人脚气病分为 A.干型 B .湿型 C.混合型 D .脑型 E.心血管疾病18、胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素A: a食糜蛋白酶B: b、氨基胜肽酶C: c、弹性蛋白酶D: d、羧基胜肽酶19、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容 A.营养检验B .物理性质检验 C. 口味检验 D .感官检验 E.化学特性检验20、膳食纤维的主要功能包括 A.有利于食物的消化过程B .预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌21、人体内硒主要参与构成的酶是A 铜蓝蛋白B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 过氧化物酶D. 超氧化物歧化酶 22、食物 GI 是指人体进食含 g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的 面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A25gB50gC