高中化学人教版必修第2册第七章第四节了解食品中的有机化合物

1、研究与实践了解食品中的有机化合物原创不容易，为有更多动力，请【关注、关注、关注】，谢谢！举世不师，故道益离。柳宗元镇海中学陈志海【研究目的】初步了解一些食品的成分，体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系。认识化学在生产和生活中的重要作用。【研究任务】方便而配料及重要有机化合物的作用(1)某品牌方便而配料表包装内容成分面饼(100g)特制小麦粉,精炼棕欄油(含VE)、淀粉肉酱包精制棕搁油(含VE)、牛肉、葱、食用盐调味包食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料蔬菜包脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黃、脱水虾仁(2)配料中重要成分及作用类别成分作用无机物食用盐调味，补充

2、无机盐有机化合物小麦粉、淀粉基本营养物质，为人体提供能量棕桐油油炸时溶剂，调味，为人提供部分能量牛肉调味，为人体提供部分蛋白质味精调味，增如口感蔬菜补充维生素和膳食纤维以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易保存，市而上使用的奶油大多为植物奶油。一理由生产者使用植物奶油延长保质期，糕点更酥脆，便于保持食品形状，易 于如工，口感顺滑，奶香浓郁，价格便宜消费者或营养师反对使用(对健康的影响角度)油脂在氢化过程中顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，毒 性比真正奶油强几百倍，会使患心脑血管

3、疾病风险 加大，会引发老痴呆症，会对肝脏产生伤害，会破 坏人体细胞膜，造成细胞缺陷，影响细胞的复制与 再生，长期食用会使人过早衰老“有机食品” “垃圾食品”和有机化合物成分的关系有机食品含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提法， 有机食品通常来自于有机农业体系，根据国际有机农业生产要求和应的标准生产 加工的食品。特点：来自于生态良好的有机农业体系，在生产和加工过程中，使用化肥农药、 化学防鷹剂等合成质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环保的生态食品。和有机化合物成分关系：从学成分来看，所有有机食品都是有机化合物，这儿 的有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进

4、行生产和加工，并通过国家 有机食品认证的一切农副产品及加工品，包括粮食、食用油、奶制品、蔬菜。“垃圾食品含义：垃圾食品”是指对人体不健康的食品，其是仅仅提供些热量，别无其他 营养分的食品或是提供超过人体需要，变成多余的食品。特点：a.缺少基本的营养成分，b.基本营养素少，极易引超肥胖，c.会导致疾 病或诱发疾病。和有机化合物成分关系：“垃圾食品”中富含的糖类、脂肪或垃圾肉”中的蛋 白质都是有机化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂昉酸等物质也是有机合物, 这些有机化合物对人体健康都会产生不利影响。【研究结果及讨论】基本营养物质与人体健康的关系基本营养物质与人体健康关系糖类人体供能的主要物质，提供

5、人体所需的能量蛋白质是构成细胞的恳本物质，是生长和修补受损组织的主 要原料油脂是机体的主要储能物质维生素调节机体新陈代谢，预防疾病，维持身体健康2从化学角度，食物中有机化合物搭配金字塔低门质主要来源于奶类，豆制治鱼肉低等吆适址汕脂类主要源于动怔物油脂吃多些 吃城多少吃些维生索胰食纤维主要來i原于蔬菜水果楸澀犖于如丰富的梆、r跟踪强化j（2019 -广东学考）低血糖患者常需补充葡萄糖，组成葡萄糖的元素有（）1种 B. 2种 C. 3种 D. 4种答案C解析 组成葡萄糖的元素为C、H、0o（2018 广东学考）下列营养物质中，不能发生水解反应的是（ ）油脂B.淀粉C.葡萄糖D.蛋白质答案C解析葡萄

6、糖为单糖，不能再水解。营养麦片含有多种营养成分，其中主要成分属于糖类的是（）A.玉米粉B.大豆粉D.蛋白粉C.维生素答案A 解析 玉米粉主要成分为淀粉，淀粉为多糖，属于糖类，大豆粉和蛋白粉主要成 分为蛋白质。（2019 广东学考）下列物质属于油脂的是（）A.酱油B.牛油C.甘油D.重油答案B解析甘油是丙三醇属于醇类，重油为炷类。（2018 广东学考）糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质，下列说法正确的是（）淀粉可水解生成氨基酸制备肥皂是利用油脂水解的性质蛋白质在人体内可水解生成甘油纤维素由C、H、0、N四种元素组成答案B解析 淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，纤维素由C、

7、H、0三种元 素组成。关于油脂在人体中的生理功能的理解，下列说法错误的是（）油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量为人体合成其他化合物提供原料保持体温、保护内脏器官促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收答案D解析 油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量；油脂也能为细胞膜、 神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温，油脂能溶解维生素A、D、E、K 等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。【素材积累】1、一个房产经纪人死后和上帝的对话一个房产经纪人死后，和上帝喝茶。上帝 认为他太能说了，会打扰天堂的幽静，于是旧把他打入了地狱。刚过了一个星期， 阎王旧

8、满头大汗找上门来说：上帝呀，赶紧把他弄走吧！上帝问：怎么回事？阎王 说：地狱的小。2、机会往往伪装成困难美国名校芝加苛大学的一位教授到访北大时曾提到：芝 加苛大学对学生的杀本要求是做困难的事。因为一个人要想有所成旧，旧必须做那些困难的事。只有做困难的事，才能推动社会发展进步。【素材积累】1、走近一看，我立刻被这美丽的荷花吸引住了，一片片绿油油的荷叶层层叠叠 地挤摘水而上，是我不由得想超杨万里接天莲叶无穷碧这一句诗。荷叶上滚动着 几颗水珠，真像一粒粒珍珠，亮晶希望对您有帮助，谢谢 晶的。它们有时聚成一 颗大水珠，骨碌一下滑进水里，真像一个顽皮的孩子！2、摘有欢声笑语的校园里，满地都是雪，像一块大地毯。房檐上挂满了冰凌， 一根儿一根儿像水晶一样，真美啊！我们一