食品工厂知识点

1、 1食品工厂规划设计复习学问点绪论1.一个优秀的工厂设计应当做到的要求。工厂设计：食品工厂的特点。第1章根本建设程序和工厂设计的组成根本建设：根本建设程序：根本建设工作程序包括哪几个阶段？基建工程经受的时期：建设前期工程建议书、可行性争辩和编制设计打算任务书-建设时期勘察、设计、施工、安装和试产验收-生产时期交付生产后的必要性考虑，同时也初步分析工程的可行性。工程建议书主要内容：产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和进展方向等。可行性争辩：是对一个工程的经济效果及价值的争辩。可行性争辩的特点和作用。在建设工程中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。对于一般性的

2、大、中型基建工程，一般承受二阶段设计：扩初设计和施工图设计扩大初步设计扩初设计：施工图设计：施工图：根本建设工程必需到达预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。工艺设计：是按工艺要求进展工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的依据。工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大局部。2厂址选择的原则要有解释总平面设计：总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大局部间进展排布。食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。1:500、1:1000风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。何谓风向玫瑰图？其在食品厂总平面布置时

3、起何作用？风向频率3食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。食品工厂的工艺设计主要包括哪些工程？产品方案、班产量、劳动生产率的概念及理解制定产品方案的原则即四个满足、五个平衡253002501-23班产量是工艺设计中最主要的计算根底。打算班产量的因素有原料供给状况、配套设备的生产力量、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种等。食品工厂确定生产工艺流程时必需留意的问题。法或手段来实现其工艺目的；设备形式选定后，要对工艺参数确实定进展论证。食品工厂生产工艺流程的安全设计常承受HACCP 体系来实现对食品的安全卫生把握。物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。物料计算的根本资料是

4、技术经济定额指标要求会进展简洁计算设备选型的要求：应依据每一个产品品种单位时间产量的物料平衡状况和设备生产力量来确定所需设备的台数。对生产中的关键设备，除按实际生产力量所需的台数配备外， 还应考虑有备用设备，一般后道工序设备的生产力量要略大于前道，以防物料积压。食品工厂使用的设备分类：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。食品工厂在具体选择设备时应遵循的原则。劳动定员的依据。工厂职工按其工作岗位和职责不同分为生产人员和非生产人员，其中生产人员包括根本工人岗位生产工人和关心工人动力、修理、化验、运输等。各生产工序的劳动力计算：自动化程度较低的工序，手工为主，依据劳动生产率计

5、算； 自动化程度较高的工序，机器为主，依据每台设备所需的劳开工日来计算。确定食品工厂劳动力总数量时应考虑哪些因素？生产车间工艺布置的原则。每个车间必需有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口。生产车间地坪应有 1.5%-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。地坪种类：石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面、水磨石地坪和无尘地坪。无尘地坪是食品工厂地坪的最正确选择。1.8-2.0m规格尺寸的白瓷砖或塑料面砖。除墙裙外，共享墙面和天棚宜用耐化学腐蚀性、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。食品工厂生产车间的建筑构造大体上可分为砖木构造、混合构造、钢筋混凝土构造和钢构造。食品工厂车间的一般单层

6、或多层建筑，根本上选用钢筋混凝土构造，单层建筑也可选用混合构造。食品工厂车间一般不宜承受砖木构造。食品工厂用水用汽各包括哪些方面？估算用量有哪两种方法？食品工厂主要的载热体是饱和水蒸气，缘由是什么？管道设计与布置的内容主要包括管道设计计算和管道布置两局部。公称直径的概念及理解DN100100mm公称压力的概念及理解：PN2525105Pa纯水、软水及食品物料宜用不锈钢管进展输送。液体在管道中流淌时，会遇到各种不同的阻力，造成压力损失，以致液体总压头减小。食品工厂制冷系统管道有氨系统管道和氟里昂系统管道。生产车间水汽等总管管径确实定有两种方法：一种是依据生产车间耗水或耗汽量顶峰期时的耗量来计算管

7、径，另一种是按生产车间耗水或耗汽等顶峰期时间时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。管道附件管道的连接目前比较普遍承受的有法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。液体介质代号 水：W；蒸汽：S；物料：P；压缩空气：A管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，既可保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，也用来区分管路的类别，醒目地知道管路输送的是什么介质。管路涂色标志：生活水自来水黄字。4关心部门：食品工厂的关心设施可分为三大类：生产性关心设施主要包括：(2)动力性关心设施主要包括：(3)生活性关心设施主要包括：主要由土建设计人员考虑。食品工厂原料承受站对原

8、料的根本要求。站、粮食原料承受站。中心试验室技术储藏，从而猎取较佳的经济效果。研发中心的任务化验室和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或要求。品控中心的任务食品工厂仓库设置的特点单位库房面积可堆放的物料净重打算于物料的包装方式，堆放方法及地面或楼板的承载力量，在理论计算出根底数据后，应参照实测数据或阅历数据来进展修正。罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。车间水平输送：车间内的物料流淌大局部呈水平流淌，最常用的是带式输送机。机修车间的任务是修理保养全部设备，大型工厂也可制造非标准专业设备。大型食品厂：可设厂部机修和车间保全两级机构：厂部机修负责非标准设备的制造和简单设备修理，车间保全负责本车间设备的日常维护。5为防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，肯定要在厂址选择、总平面布局、车间布置及相应的关心设施等方面，严格依据GMP、HACCP、QS 等的标准标准和有关规定要求进展周密考虑。食品厂、库的卫生要求包括厂、库环境卫生，厂、库设施卫生和加工卫生。20；预冷间温度 0-4，速冻间温度在-25以下，冻制品中心温度48h24h下降到-15以下。冷藏库温度在-18以下。罐头加工中，装罐前空罐必需用 82以上的热水或蒸汽清洗消毒。食品工厂常用的卫生消毒方法和适用场合。6公用系统：公用系统包括的内容5公用工程按区域可划分为厂外工程、厂区工程和车间工