中国居民膳食指南讲稿

1、关于中国居民膳食指南第1页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四中国居民平衡膳食宝塔第2页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四中国居民膳食指南(2007)一、膳食结构的类型介绍二、世界各国膳食指南介绍三、中国居民膳食指南简介民以食为天第3页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四一、膳食结构四种类型日本模式（营养模式）主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg，动物性食品135kg左右。 第4页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四一、膳食结构四种类型发展中国家模式

2、（温饱模式）主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5kg，奶类也不多。 第5页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四一、膳食结构四种类型发达国家模式（富裕模式）主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。 第6页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四膳食结构四种模式地中海模式为居住在地中海地区的居民所特有第7页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四地中海模式水果、薯类、蔬菜总量高食物新鲜度高，以食用当季、当地产食物为主食用油以橄榄油为主动物蛋白以鱼

3、类最多，其次为牛肉、鸡肉。豆类的摄入量高 饮酒以红葡萄酒为主，量远高于东西方第8页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四二、世界各国膳食指南介绍日本（陀螺型食物图）美国（金字塔食物图）澳大利亚（比萨饼食物图）加拿大（彩虹桥食物图）英国（餐盘食物图）第9页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四日本陀螺第10页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四日本：陀螺转动“陀螺”图形来表现膳食中的平衡原则“陀螺”中将食品划分为五大群主食（谷物类）、副食（蔬菜类）、主菜（肉、鱼、蛋、大豆制品）、乳制品、水果“陀螺”的中心轴为水。只有保持“陀螺”的不断转动，才能保

4、证整个身体的平衡。 第11页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四美国五彩金字塔每人每天至少进行30分钟的体育活动 第12页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四美国：吃果蔬用“杯”量2005年，美国农业部推出“我的金字塔”膳食指南，共有12种模式。除了图形设计，还包括一个互动网站。打开网站，输入年龄、性别、身高、体重和每天锻炼时间，一个长长的营养指南呈现在眼前。指南中建议的水果和蔬菜量是按“杯”算的。美国人一般都将水果和蔬菜切好后放在杯子里，按指南来做，这样比说多少克好控制多了。 第13页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四澳大利亚比萨饼第1

5、4页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四澳大利亚：罐头食品最盛行膳食指南中的豌豆罐头、玉米罐头、菠萝罐头、金枪鱼罐头是澳大利亚人最爱吃的，价钱比新鲜蔬菜便宜很多。一袋750克的速冻玉米粒只要3澳元，而这个价格只能买五六小块新鲜的玉米。膳食指南中，政府专门将冰淇凌、薯条、饼干、可乐等不宜多吃的食物归类放在了右下角，集中提醒。其实这些都是澳大利亚人的最爱，特别是小孩。政府呼吁，家长应将这些垃圾食品换成新鲜的黄瓜和西红柿。 第15页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四加拿大美丽彩虹桥 第16页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四加拿大：每天要吃橙

6、色蔬菜指南为儿童、哺乳期妇女、50岁以上人群等推荐了专门的饮食建议。卫生部也开通了网站互动服务，只需输入性别、年龄、饮食偏好，就能得到一份平衡饮食推荐表。 指南建议每天至少食用深绿色和橙色蔬菜各一份。橙色蔬菜指胡萝卜、甘薯等，胡萝卜含胡萝卜素，可转化为人体必需的维生素A；甘薯属于碱性食品，含有丰富的纤维素等，可防止便秘。第17页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四英国餐盘第18页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四英国：土豆进了主食谱英国膳食指南将营养物质分为5类，果蔬和淀粉类食物分别占每日饮食总量的1/3。英国人把土豆、面包、空心粉、面条等统一归为淀粉类食

7、物。土豆在英国人的餐桌上就相当于主食，特别是烤土豆、土豆泥。因为土豆与其他主食一样都是很好的碳水化合物来源，能量却很低，同时它还含有人体所需的膳食纤维。第19页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四三、中国居民膳食指南简介第一版（1989年）1、食物要多样2、饥饱要适当3、油脂要适量4、粗细要搭配5、食盐要限量6、甜食要少吃7、饮酒要节制8、餐餐要合理第20页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四三、我国居民膳食指南简介第二版（1997年）1、食物要多样，谷类为主2、多吃蔬菜水果和薯类3、常吃奶类豆类或其制品4、经常适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油第21页，共8

8、5页，2022年，5月20日，20点3分，星期四三、我国居民膳食指南简介第二版（1997年）5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒要限量8、吃清洁卫生不变质的食物第22页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四第23页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四三、我国居民膳食指南简介第三版（2007年）第一部分：一般人群膳食指南第二部分：特定人群膳食指南第三部分：中国居民平衡膳食宝塔第24页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四一般人群膳食指南1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其

9、制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食新增修改新增第25页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四一般人群膳食指南6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物修改新增第26页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四1、食物多样，谷类为主，粗细搭配人体必需的营养素和食物成分有哪些？ 粗细搭配有利于合理摄取营养素 怎样正确理解血糖生成指数？ 第27页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四红小豆燕麦荞麦第28页，共85页，2022年，5

10、月20日，20点3分，星期四粗细搭配两层意思：一是要适当多吃一些传统上的粗粮；二是要适当增加一些加工精度低的米面。不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其营养价值。适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。第29页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四2、多吃蔬菜、水果和薯类选择蔬菜有讲究选择新鲜和应季蔬菜深色蔬菜占到蔬菜总摄入量的一半增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入第30页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四芥兰西兰花紫甘蓝第31页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四2、多吃蔬菜、水果和薯类合理烹调蔬菜先洗后切、急火快炒、开汤下

11、菜、炒好即食蔬菜与水果不能相互替换；不要用加工的水果制品替代新鲜水果 第32页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四2、多吃蔬菜、水果和薯类膳食纤维是人体必需的膳食成分建议正常成年人每天摄入膳食纤维25g-30g。人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。 第33页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四2、多吃蔬菜、水果和薯类适当增加薯类的摄入每周吃5次左右，每次摄入50g-100g。薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。 第34页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四3、每天吃

12、奶类、大豆或其制品“牛奶致癌论”不科学美国康奈尔大学T柯林坎贝尔：牛奶会促发癌症，还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。第35页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四3、每天吃奶类、大豆或其制品“牛奶致癌论”不科学欧美国家人均牛奶消费量超过300Kg，而我国仅为21.7Kg，甚至低于发展中国家平均水准。第36页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四3、每天吃奶类、大豆或其制品奶制品的选择低温鲜奶与常温奶酸奶与含乳饮料含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料，含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。1、进超市奔冷柜2、

13、看蛋白质含量3、注意益生菌数量第37页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四鲜奶VS常温奶：“鲜果”与“罐头”低温鲜奶采用巴氏法杀菌。优点是对鲜奶营养物质破坏少，充分保持鲜奶的鲜度，缺点是不能长期保存，保存时间只有10天左右。常温奶采用超高温灭菌法灭菌，优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。第38页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四酸奶与含乳饮料区别种类制作配料表蛋白质含量标签贮藏条件酸奶由纯牛奶接种乳酸杆菌发酵制成，属纯牛奶范畴鲜牛奶2.9%或2.3%鲜牛奶冷藏含乳饮料以鲜乳或乳制品为原料，加入一定辅料制成，属饮料范畴，分配制型与发酵

14、型乳饮料鲜牛奶水甜味剂果味剂山梨酸1.0%含乳饮料常温乳酸菌饮料0.7%冷藏第39页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四3、每天吃奶类、大豆或其制品大豆黄豆、黑豆、青豆大豆制品豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等非发酵豆制品豆豉、腐乳、臭豆腐等发酵制品第40页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉白肉红肉PK第41页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉白肉（鱼、禽类）脂肪含量低，其中不饱和脂肪酸含量高，对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重大意义，宜做首选食物。蛋类营养价值高，胆固醇含量较高，每日

15、一个为宜。第42页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉红肉（畜类）脂肪含量高，且以饱和脂肪酸为主，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，应降低摄入比例，提倡吃瘦肉。第43页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食2002年，中国营养与健康状况调查结果我国城乡居民平均每天烹调油摄入量42g，平均每天食盐摄入量12g，大大超出WHO的建议值。与1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%，高血压患病率增加了31%。第44页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四5、减少烹

16、调油用量，吃清淡少盐的膳食用有限的烹调油制出美味佳肴合理选择有利于健康的烹调方法蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等，用煎代替炸坚持家庭定量用油，控制总量第45页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食远离反式脂肪酸氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。第46页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食高血压日2002年全国居民营养与健康调查显示，我国人群高血压的知晓率、治疗率和控制率仅分别为30%、25%和6% 2011年世界高血压

17、日主题：知晓你的血压和控制目标第47页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四6、食不过量，天天运动，保持健康体重健康体重体质指数（BMI）标准消瘦：28第48页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四第49页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四6、食不过量，天天运动，保持健康体重适宜的运动强度根据运动时心率来控制运动强度中等强度运动时适宜心率=150年龄（次/分）运动时最高心率170年龄（次/分）第50页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四6、食不过量，天天运动，保持健康体重天天运动动则有益：包括生活、工作、出行往来和健身锻炼各

18、种活动。贵在坚持：养成多活动、勤锻炼的习惯多动更好：患慢性病风险降低适度量力：因人而异第51页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四7、三餐分配要合理，零食要适当早餐吃得像国王午餐吃得像绅士晚餐吃得像贫民第52页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四7、三餐分配要合理，零食要适当应天天吃早餐并保证营养充足早餐对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要根据食物种类快速评价早餐营养谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类早晨起床半小时后吃早餐比较适宜第53页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四7、三餐分配要合理，零食要适当午

19、餐要吃好在一天三餐中起着承上启下的作用晚餐要适量以脂肪少、易消化的食物为宜不暴饮暴食暴饮暴食是引起胃肠道疾病和其他疾病 的一个重要原因第54页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四7、三餐分配要合理，零食要适当合理选择零食的原则根据个人身体情况及正餐摄入情况选择适合个人的零食应选择营养价值高的零食应选择合适的时间零食量不宜太多，尽量选择能量较低的第55页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四7、三餐分配要合理，零食要适当坚果好吃但不宜过量建议每周50g吃零食注意口腔健康注意口腔清洁，养成早晚刷牙、减少吃零食次数，吃零食后漱口或睡前不吃零食的习惯第56页，共85页

20、，2022年，5月20日，20点3分，星期四8、每天足量饮水，合理选择饮料在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL（约6大杯）饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。第57页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四8、每天足量饮水，合理选择饮料饮水的时间和方式时间分配在一天中任何时刻，应少量多次，每次200mL左右（1杯）早晨饮1杯水的重要性睡前饮1杯水的重要性第58页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四8、每天足量饮水，合理选择饮料稀缺、优越无明确标准去除矿物质饮水初级过滤最常用第59页，共85页，2022年，

21、5月20日，20点3分，星期四8、每天足量饮水，合理选择饮料不宜饮用生水、蒸锅水生水：含有对人体有害的微生物及人畜共患寄生虫蒸锅水：重金属、亚硝酸盐含量增高第60页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四8、每天足量饮水，合理选择饮料饮茶与健康经常适量饮茶，对健康有益长期大量饮用浓茶会影响消化功能茶叶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收应注意饮茶时间，一般空腹喝睡前不应饮浓茶第61页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四8、每天足量饮水，合理选择饮料合理选择饮料应该根据个人的身体状况而定不宜摄入太多饮料可增加能量摄入可影响矿物质的吸收第62页，共85页，2022年，5月20日

22、，20点3分，星期四9、如饮酒应限量建议成年男性一天饮用酒的酒精量25g啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38白酒75g，或高度白酒50g成年女性一天饮用酒的酒精量15g啤酒450mL，或葡萄酒150mL，或38白酒50g孕妇、儿童青少年应忌酒第63页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四10、吃新鲜卫生的食物甲醛浸泡特别白净鲜亮的鱼、虾、鱿鱼使用过量的亚硝酸盐烧、烤、酱等肉类制品诱人的鲜红色苏丹红过于鲜艳的辣椒红色或蛋黄红色第64页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四金华毒火腿时间：2003.11.16地点：浙江金华原因：敌敌畏1200年历史的“金华火腿

23、”竟然用敌敌畏防虫第65页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四双汇瘦肉精事件时间：2011.3.15地点：河南原因：瘦肉精“十八道检验、十八个放心”的“健美猪”第66页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四青岛福尔马林浸泡小银鱼事件 青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。时间：2011.4.7地点：山东青岛原因：福尔马林第67页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 平凉市崆峒区

24、发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。时间：2011.4.7地点：甘肃平凉原因：亚硝酸盐第68页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四上海染色馒头事件 上海华联等超市多年销售“染色馒头”，其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。 时间：2011.4.11地点：上海原因：防腐剂、甜蜜素第69页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四安徽牛肉膏事件 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，

25、经过腌制，可让猪肉变成“牛肉”。牛肉膏其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。时间：2011.4.13地点：安徽 原因：牛肉膏第70页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四湖北宜昌毒生姜事件 湖北省宜昌市不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。同被不法商贩用硫磺熏的还有银耳和中药饮片。时间：2011.4.15地点：湖北宜昌 原因：硫磺第71页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四沈阳毒豆芽事件 沈阳警方端掉一黑豆芽加工点。毒豆芽是一

26、种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。加工厂老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。时间：2011.4.17地点：辽宁沈阳原因：各种添加剂第72页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四爆米花桶含荧光增白剂 国际食品包装协会22日在北京发布了对京城5家影院爆米花筒的调查报告，从影院售卖的一部分爆米花桶内侧颜色较白较亮，在紫外分析仪下呈限量刺眼的蓝色，说明纸筒在生产过程中使用了含有致癌物的荧光增白剂。时间：2011.4.22地点：北京原因：荧光增白剂第73页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四死猪泡农药腌腊肉 广州一非法

27、作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。这间非法作坊所生产的“问题腊肉”，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝。 时间：2011.4.27地点：广东广州原因：剧毒农药第74页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四重庆“毒花椒”事件 “罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。4月28日，重庆市九龙坡区查获上万斤毒花椒，该毒花椒中含有致癌物罗丹明B。时间：2011.4.28 地点：重庆 原因：罗丹明

28、B第75页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四台湾塑化剂事件 2011年4月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有DEHP,浓度高达600ppm(百万分之一)。追查发现，DEHP来自昱伸香料公司所供应的起云剂内，属于环境荷尔蒙，会危害男性生殖能力，促使女性性早熟，台湾已列为第四类毒性化学物质，不得添加在食品里。时间：2011.4地点：台湾原因：塑化剂第76页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四中国平衡膳食宝塔第77页，共85页，2022年，5月20日，20点3分，星期四中国居民平衡膳食宝塔说明膳食宝塔结构膳食宝塔分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类新图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性第78页，共85页，2022