智慧树知到小咖啡大世界2019章节测试答案

智慧树知到《小咖啡大世界》 2019章节测试答案第一章1、【单选题】 （2分）咖啡的起源地卡法小镇位于（埃塞俄比亚）2、【单选题】 （2分）美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容（①②③④⑤⑥）丰富的干香气和湿香气丰富的酸度丰富的醇厚度丰富的愉悦丰富的滋味味道的均衡度和结合度美观的拉花TOC\o"1-5"\h\z3、【单选题】 （2分）使咖啡液迅速回用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶）4、【单选题】 （2分）世界三大饮料是什么（咖啡、茶、酒）5、【判断题】 （2分）咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。 （对）6、【判断题】 （2分）土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。 （对）7、【判断题】 （2分）第二章TOC\o"1-5"\h\z1、【单选题】 （2分）以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？（越南）2、【单选题】 （2分）以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？（ 500m-2000m）3、【单选题】 （2分）以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？ （水洗选豆-脱皮-发酵-水洗-干燥-脱壳-筛选分级-包装-商品咖啡豆）4、【单选题】 （2分）以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？（阿拉比卡种咖啡世界产量在 60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%o）5、【判断题】 （2分）阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。 （错）6、【判断题】 （2分）阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。 （错）7、【判断题】 （2分）咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。 （错）&【判断题】 （2分）咖啡种植园管理技术中， 一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、 稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。 （对）9、【单选题】 （2分）第三章1、【单选题】 （2分）（越南）是世界上第二大咖啡生产国。2、【单选题】 （2分）以下哪个（新疆）不是中国咖啡产地。3、 【单选题】（2分）中国云南种植的咖啡豆的特点是（酸味）。4、 【单选题】（2分）咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。（运输）TOC\o"1-5"\h\z5、【单选题】 （2分）在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过 （1年至3年）。6、【判断题】 （2分）储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。 （对）7、【判断题】 （2分）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。 （错）第五章1、【单选题】 （2分）咖啡感官评价分为那四个阶段？（唤起-测量-分析-解释）2、【单选题】 （2分）生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？（舌尖 ）3、【单选题】 （2分）杯咖啡的基础味道包括（甜、酸、苦、咸、鲜）4、【判断题】（2分）TOC\o"1-5"\h\z每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。 （错）5、 【判断题】（2分）我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。 （错）6、 【判断题】（2分）咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。（对）1、【多选题】 （2分）咖啡杯测的作用是什么？（全选）2、【多选题】 （2分）跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是（一致性；香气）3、【多选题】 （2分）杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段（干香 ；湿香;破渣后的香气）4、【判断题】 （2分）标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是 8.25克粉对200毫升（错）5、【判断题】 （2分）SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注，一共分为四个品质等级（对）6、【判断题】 （2分）一致性指的是尝到第一口至最后的余韵 ，没有令人不悦的杂味和口感。 （错）第七章1、【单选题】 （2分）咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？（ 12-20%）TOC\o"1-5"\h\z3、【单选题】 （2分）咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？（体积增加 50-100%）4、【单选题】 （2分）下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是 ？（意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆）5、【单选题】 （2分）咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间 ？（24小时）第八章1、【单选题】 （2分）咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的（ 30%）2、【单选题】 （2分）咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的（ 70%3、【单选题】 （2分）过度萃取（苦）味突出。4、 【单选题】（2分）萃取不足（酸）味突出。5、【单选题】 （2分）水温越高，萃取率（越高）。6、【单选题】 （2分）时间越短，萃取率（越低）研磨度越细，萃取率（越高）。TOC\o"1-5"\h\z&【单选题】 （2分）搅拌次数越多，萃取率（越高）。9、【单选题】 （2分）咖啡粉越少，浓度（越低）。10、【判断题】 （2分）各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是 18%~22%（对）11、【判断题】 （2分）“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。（对）12、【判断题】 （2分）粉水比用于调节浓度。（对）13、【判断题】 （2分）虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。 （错）14、【判断题】 （2分）法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。 （对）第九章1、【单选题】 （2分）半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为（ 0.8-1.5bar）2、【单选题】 （2分）标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为（ 7-9g）3、【单选题】 （2分）萃取意式浓缩咖啡的最适水温为（ 92-96）TOC\o"1-5"\h\z4、【单选