日本的常见美食 素材

日本的常见美食蕎麦（そば）蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺類、および、それを用いた

料理である。今日、単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り（そばきり）を指す。中華そばなどと区別して日本

蕎麦（にほんそば）とも呼ばれる。引越し蕎麦（ひっこしそば）とは、新しく引っ越してきた者が近隣に蕎麦を配る習慣である。年越しそば（としこしそば）とは、大晦日（12月

31日）に縁起を担いで食べる蕎麦で、歳末の日本の風物詩

ともなっている、日本の文化であり風習である。江戸時代には定着した日本の文化であり、ソバは他の麺類よ

りも切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」という意味で、大晦日の晩の年越し前に食べる。荞麦面是用谷物荞麦的果实为原料的荞麦粉加工而成的日本面食，以及使用荞麦粉制作的料理。今天，如果单纯叫“荞麦面”的话，通常指的是荞麦面。和中华荞麦面区别开来，又被称为日本荞麦面。搬家荞麦面是新搬来的人给附近的人分发荞麦面的习惯。除夕荞麦面是在除夕（12月31日）吃荞麦面，也是年末日本的风物诗，是日本的文化和风俗。这是在江户时代固定下来的日本文化，荞麦面比其他的面食更容易断掉，所以有“切断今年一年的灾难”的意思，在除夕夜的除夕前食用。（关于除夕夜吃荞麦面这一习俗也有诸多说法，比如：第一种说法是因为荞麦面很长，用以祈愿延年益寿；二是运气好之说；三是据说以前的金银匠师用荞麦粉粘附散落在地的金粉，因此荞麦面被认为是有福、吉祥之物；四是因为荞麦易断，因此在跨年这天食用荞麦可以辞别过去一年的辛苦。）

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すし寿司（すし・鮨・鮓、英語：Sushi[注釈

1]）とは、米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。「寿司」と言う表記は、京都で朝廷へ献上することを考慮し使われるようになった。江戸では「鮨」、大坂では「鮓」

の字が使用された[1]。这是一种米饭和主要鱼类组合而成的日本料理。“寿司”这一表述是考虑到在京都向朝廷进贡而使用的。在江户使用了“鮨”，在大阪则使用了“鮓”这个字。

刺身「さしみ」

日本刺身以海产的鱼贝类为主，实际上刺身包括了一切可以生吃的肉类，甚至有猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身和牛肉刺身。

天婦羅「てんぷら」，是泛指日式料理中用面粉、鸡蛋与水和成浆，包裹食材油炸的油炸食品。日本有句古话说，"万物皆可天妇罗"，可见这道料理的包容性了。除了以炸虾为首的海鲜天妇罗（鲜虾、各色鱼类、鲜贝、墨鱼等），还有蔬菜天妇罗（鲜笋、洋葱、茄子、南瓜、莲藕，甚至是蔬菜叶等），什锦天妇罗（肉、海鲜、蔬菜均有的天妇罗）,食材选择会根据季节变化而变化。天妇罗虽然看着简单，但制作过程却没那么容易，而且对食材和烹饪时间的要求也比较高。制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。ラーメン——拉面

"ラーメン"的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的"拉面"，所以汉字写做"拉面"。另外的说法包括:捞面、卤面。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，华(台)裔日本人(出生于台湾台南市)安藤百福(中文名:吴百福)发明的方便面(方便面)叫"拉面"，创立日清食品公司。拉面成