2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试卷B卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试卷B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1（）对食品安全监督管理工作提出意见和建议。B.C.D.2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（A、加工后再出售BC、销毁处理D、翻晒处理3、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ A.作出“符合要求”的结论依法作出处理”的意见第1页共20页PAGE1020页D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见4、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.C.D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求6、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见4、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.C.D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求6、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有（。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品7、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店8A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店8方盖章(或签字)的（方盖章(或签字)的（。A.许可证复印件A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格10、食品处理区应设置在室内，按照（A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格10、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。产生交叉污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应11、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应11、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品12动等，向消费者提供（动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐D、就餐1313（）报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门14、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门14、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生15D.操作人员应当保持良好的个人卫生15（（。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是16、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是16、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务17、食品企业（）人员严禁串岗,防止（。A.生产污染A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染18、超过保质期限的食品（。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售19、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染18、超过保质期限的食品（。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售19、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业20、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证21、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证21、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门22、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（22、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时23、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时23、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.24项目的，应当（项目的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是25、食品（A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是25、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业26、以下说法，正确的有（。AA.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业26、以下说法，正确的有（。ABCD、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取27、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（。A.由食品药品监督管理部门建立27、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（。A.由食品药品监督管理部门建立B.C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管饮服务提供者实施重点监管D.以上都是28、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（D.以上都是28、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件合格证明原件B.B.C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件明原件29、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食29、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（品生产经营者（。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证30、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证30、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理31、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1532、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当A.5B.7C.10D.1532、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（（。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是33、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是34、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是33、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是34、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次35、烹饪场所属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区D、非食品处理区3636故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万37、以下不属于清洁操作区的是（。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间A.五万B.十万C.十五万D.二十万37、以下不属于清洁操作区的是（。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所38、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府39、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府39、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理40、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、给予指导、A.食品药品监管部门A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门41、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门41、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更42、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种A、新申请B、补发C、注销D、变更42、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（请之日起（）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日43、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性A.10日B.30日C.60日D.90日43、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（物质和（。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业44（A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业44（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.145大多数细菌都能（ 范围内快速生长繁殖因此这个温区被称为“危险温度带”A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、亚硝酸盐的保管方法（ A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法4、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ 。第11页共20页PAGE1420页A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D5、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.6（。A、国家食品安全总体情况；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D5、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.6（。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。7、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（。A.在同一违反《食品安全法有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容1、食品经营项目分为（。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售12、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容1、食品经营项目分为（。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售12、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（其他裸露地面应绿化。其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（。A.可以添加西药B.可以添加中草药D.不添加药品19、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ A、细菌性食物中毒BC、动物性食物中毒D、化学性食物中毒20、食品用消毒剂必须符合下列要求( A、对人体要安全BC、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 食品生产经营者违反法律规定聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。2（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。4（ 食品采购时要索取发票等购物凭据并做好采购记录其它证照或证明不必索取。5（ ）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。6（ ）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染着色等。7（ ）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。8（ 国家鼓励社会团体基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力9（ 从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查取得健康证明后方可第15页共20页上岗工作。上岗工作。1010（）食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。事责任。1111（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。地面均为10cm以上,